کیک سه شیر یا ترس لچس یکی از محبوب‌ترین انواع کیک است که بافتی خیس و لطیف دارد و با ترکیب سه نوع شیر تهیه می‌شود. رسپی این کیک اصالتا به آمریکای لاتین تعلق دارد و به کیک سه شیر مکزیکی هم معروف است. کیک ترس لچ به دلیل بافت نرم و طعم شیرین و خامه‌ای‌اش یک کیک کافی شاپی بسیار پرطرفدار است. شما می‌توانید کیک سه شیر را به صورت ساده یا در طعم‌های شکلاتی، نارگیلی، پسته‌ای و زعفرانی درست کنید. اگر سوال شما هم این است که با شیر چی درست کنم با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک سه شیر را در چند طعم مختلف به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کیک سه شیر ساده در یک نگاه
برای تهیه کیک سه شیر ساده، تخم مرغ‌ها را در دمای محیط قرار دهید و شیر را ولرم کنید. قالب مستطیلی را تنها در قسمت کف با کاغذ روغنی بپوشانید و فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تخم مرغ‌ها را با همزن برقی حدود ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کرمی‌رنگ شوند؛ سپس، شکر را به تدریج بیفزایید و هم زدن را ادامه دهید. وانیل را اضافه کرده و مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نمک را که قبلا سه بار الک کردید، در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. این ترکیب را با لیسک فولد کنید. در آخر، شیر ولرم را به مایه کیک اضافه کنید و مایه کیک را در قالب بریزید. کیک را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. پس از خنک شدن نسبی، کیک اسفنجی را با چنگال سوراخ‌سوراخ کنید و مخلوط سه شیر (شیر عسلی، شیر پرچرب و خامه) را به آرامی روی آن بریزید. روی قالب را با سلفون بپوشانید و حداقل برای ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. در نهایت، کیک را با خامه فرم گرفته و با مواد دلخواه تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه کیک سه شیر ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک پایه سه شیر ساده (برای ۸ الی ۱۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای ترکیب «سه شیر» برای کیک ترس لچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر عسلی (شیر تغلیظ شده شیرین) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر تبخیر شده (یا شیر پرچرب معمولی) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای رویه کیک سه شیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خامه قنادی فرم گرفته | حدود ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دارچین، پودر نارگیل، میوه تازه یا پرک بادام | برای تزیین کیک سه شیر |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک سه شیر: ۳۰ الی ۳۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت کیک سه شیر در یخچال: حداقل ۴ ساعت (ترجیحا یک شب)
مراحل طرز تهیه کیک سه شیر ساده
طرز تهیه کیک سه شیر یا ترس لچس به صورت کلاسیک یا در طعم‌های شکلاتی، نارگیلی، پسته‌ای و زعفرانی به سادگی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک سه شیر ساده، تخم مرغ‌ها را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید و در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند. شیر را هم در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کاملا ولرم شود. مراقب باشید شیر را داغ نکنید.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: قالب و فر را آماده کنید
سپس، یک قالب مستطیلی با ابعاد ۲۰×۳۰ یا ۲۵×۳۵ سانتی‌متر انتخاب کنید. این ابعاد برای پخت یکنواخت کیک سه شیر ایده‌آل است و ارتفاع مناسبی را ایجاد می‌کند. برخلاف بسیاری از کیک‌ها، نیازی به چرب کردن قالب نیست. فقط کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را اصلا چرب نکنید. به این ترتیب، کیک بعدا شیرها را بهتر جذب می‌کند.
راستی، همین حالا باید فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. توجه داشته باشید که گرم بودن فر پیش از ورود قالب، برای پف کردن کیک ضروری است.
مرحله سوم: مایه کیک اسفنجی را آماده کنید
در این مرحله تخم مرغ‌های هم‌دما با محیط را در کاسه مناسب و بزرگی بشکنید. تخم مرغ‌ها را با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کاملا کف‌آلود، سبک و حجیم شوند. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ تخم مرغ‌ها کرمی و بافت‌شان کاملا پف‌دار شود.
مرحله چهارم: شکر و وانیل را اضافه کنید
حالا، شکر را نیز به تدریج و طی چند مرحله به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. هر بار پس از افزودن بخشی از شکر، مایه تخم مرغی را با دور تند همزن برقی به خوبی بزنید (در مجموع ۲ الی ۳ دقیقه) تا مایه کیک کاملا براق و کمی سفت‌تر شود. راستی، وانیل را نیز به این ترکیب اضافه کنید و مایه کیک را برای یک دقیقه دیگر هم بزنید.
برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک سه شیر کلاسیک، وقت آن است که آرد سفید قنادی، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف دیگری با یکدیگر مخلوط کنید. این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا حسابی پوک و سبک شود. این کار به بهبود بافت کیک کمک کرده و از گلوله شدن مواد جلوگیری می‌کند.
برای خرید آرد سفید قنادی، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مخلوط آرد را به مایه تخم مرغی اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک سه شیر کافی شاپی، مخلوط آرد را به صورت تدریجی و در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مایه کیک را با یک لیسک سیلیکونی به آرامی و با حرکات دورانی فولد کرده و از پایین به بالا مخلوط کنید تا پف مواد نخوابد.
مرحله هفتم: شیر ولرم را اضافه کنید
حالا، نوبت اضافه کردن شیر است که قبلا روی حرارت ولرم (نه داغ) کردید. پس شیر ولرم را نیز به مایه کیک اضافه کنید و دوباره با لیسک به آرامی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، مایه کیک را اصلا نباید زیاد هم بزنید و فقط باید ترکیب کنید. توجه داشته باشید، این کیک اسفنجی نیازی به روغن یا کره ندارد؛ چون باید تمام سس شیر را بعدا به خودش جذب کند.
مرحله هشتم: کیک را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه کیک سه شیر خوشمزه، مایه کیک را به آرامی در قالبی بریزید که قبلا آماده کردید. سپس، سطح مایه کیک را با لیسک صاف کنید تا پخت کیک یکنواخت باشد. قالب را در طبقه میانی فر از پیش گرم شده قرار داده و اجازه دهید کیک به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد.
مرحله نهم: کیک را خنک کنید
پس از ۳۰ دقیقه، روند پخت کیک را با خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد معلوم می‌شود، کیک اسفنجی شما آماده است. در این صورت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط خنک شود. کیک را از قالب خارج نکنید، چون باید مخلوط سه شیر را در همان قالب روی کیک بریزید.
مرحله دهم: مخلوط سه شیر را آماده کنید
حالا شیر عسلی (طرز تهیه شیر عسلی)، شیر پر چرب و خامه صبحانه را در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را با همزن دستی یا قاشق به خوبی هم بزنید تا مایه روان و یکدستی ایجاد شود. در صورت تمایل، می‌توانید یکی دو قطره گلاب، عصاره وانیل یا زعفران دم شده غلیظ نیز به این ترکیب بیفزایید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
برای خرید شیر عسلی، خامه صبحانه، گلاب و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: کیک اسفنجی را به مخلوط سه شیر آغشته کنید
پس از خنک شدن نسبی کیک، وقت آن است که سطح کیک اسفنجی را با چنگال به خوبی سوراخ‌سوراخ کنید. این کار به جذب بهتر شیر در عمق کیک کمک می‌کند. بنابراین، مخلوط سه شیر را به آرامی و در چند مرحله با قاشق یا ملاقه روی کل سطح کیک بریزید. هر بار صبر کنید تا شیر به طور کامل جذب کیک شود و بعد بخش بعدی را بریزید.
مرحله دوازدهم: کیک خیس را در یخچال بگذارید
پس از ریختن تمام شیر، روی قالب را با سلفون بپوشانید. سپس، قالب حاوی کیک خیس را حداقل برای ۴ ساعت و ترجیحا برای یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. در این مدت، مخلوط شیر به خوبی جذب کیک می‌شود.
مرحله سیزدهم: کیک سه شیر را خامه‌کشی کنید
پس از گذشت این مدت، حدود ۲ پیمانه خامه قنادی فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) را از یخچال بیرون بیاورید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که خامه قنادی کاملا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی آن بماند. سپس، کیک را از یخچال خارج کنید و روی آن را با خامه فرم گرفته پوشش دهید.
مرحله آخر: کیک سه شیر را تزئین و سرو کنید
در آخر، سطح کیک خامه‌کشی شده را به دلخواه با دارچین، پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل)، پرک بادام، پودر پسته، ترافل رنگی یا میوه تازه (مانند توت فرنگی یا بلوبری) تزئین کنید. سپس، کیک تزئین شده را با چاقوی دندانه‌دار برش بزنید و سرو کنید. شما می‌توانید کیک سه شیر را به عنوان حتی به عنوان یک کیک تولد خوشمزه یا به عنوان یک دسر لذیذ سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید پودر دارچین و پودر نارگیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طرز تهیه کیک سه شیر (ترس لچ) به روش‌های دیگر
کیک سه شیر را به روش‌های دیگر و با طعم‌های مختلف هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه کیک سه شیر شکلاتی
طرز تهیه کیک سه شیر شکلاتی نیز عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در تهیه کیک اسفنجی پایه به جای یک لیوان آرد سفید باید از ترکیب سه چهارم لیوان آرد و یک چهارم لیوان پودر کاکائو استفاده کنید. سپس، باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
پس از پخت، روی کیک را با چنگال سوراخ کنید و مخلوطی از نصف لیوان شیر عسلی، نصف لیوان شیر معمولی و نصف لیوان شیر شکلات را به آرامی روی کیک بریزید. بعد از چند ساعت استراحت در یخچال، روی کیک را با خامه شکلاتی فرم گرفته و ترافل یا پودر کاکائو تزئین کنید.
برای خرید پودر کاکائو، شیر شکلات و خامه شکلاتی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
آموزش تهیه کیک سه شیر نارگیلی
در طرز تهیه کیک سه شیر نارگیلی، علاوه بر مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی که در دستور بالا به آن‌ها اشاره کردیم، شما به نصف لیوان پودر نارگیل خشک نیز نیاز دارید. به جای شیر معمولی هم باید یک سوم لیوان شیر نارگیل به مایه کیک اسفنجی اضافه کنید. سپس، مایه کیک را در قالب بریزید و مطابق رسپی بالا در فر گرم با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
پس از پخت، سطح کیک را با خلال دندان یا با چنگال سوراخ کنید و مخلوطی ازنصف پیمانه شیر عسلی، نصف پیمانه شیر نارگیل و نصف پیمانه خامه صبحانه را روی کیک بریزید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، روی کیک را با خامه فرم گرفته که با خامه قنادی یا خامه صبحانه درست کرده‌اید و پودر نارگیل تزئین کنید.
دستور تهیه کیک سه شیر زعفرانی
در طرز تهیه کیک سه شیر زعفرانی، ابتدا باید تخم مرغ‌ها و شکر را (درست مانند رسپی بالا) با همزن برقی حدود ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کم‌رنگ شود. سپس، آرد، بیکینگ پودر و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. این مواد را به تدریج به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
در ادامه، یک سوم پیمانه شیر ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ ترکیب کنید و به خمیر کیک بیفزایید. باقی مراحل پخت کیک را مطابق رسپی بالا دنبال کنید. پس از پخت، سطح کیک را سوراخ کرده و مخلوطی از نصف لیوان شیر عسلی، نصف لیوان شیر معمولی و نصف لیوان خامه صبحانه را که با ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ترکیب شده روی کیک بریزید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، روی کیک را با خامه فرم گرفته و خلال پسته یا گل محمدی تزئین کنید.
روش تهیه کیک سه شیر پسته ای
در طرز تهیه کیک سه شیر پسته ای، ابتدا ۵ عدد تخم مرغ و ۱ لیوان شکر را با همزن برقی حدود ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کرمی شود. سپس، سه چهارم لیوان آرد، یک چهارم لیوان پودر پسته، ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و کمی نمک را الک کرده و به مایه تخم مرغی اضافه کنید. در آخر، یک سوم لیوان شیر ولرم را نیز به مایه کیک بیفزایید.
پس از آن، این مایه کیک اسفنجی را طبق رسپی بالا در قالب مناسب بریزید و در فر بپزید. پس از پخت و خنک شدن، روی کیک را با چنگال سوراخ کنید و مخلوطی از نصف لیوان شیر عسلی، نصف لیوان شیر معمولی و نصف لیوان خامه صبحانه را که با ۲ قاشق غذاخوری پودر پسته و کمی گلاب ترکیب شده، روی کیک بریزید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، روی کیک را با خامه فرم گرفته، پودر یا خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک سه شیر کافی شاپی
- تخم مرغ‌ها حتما باید هم‌دما با محیط باشند تا هنگام هم زدن بهتر پف کنند و بافت کیک اسفنجی‌تر شود.
- شکر را به تدریج به تخم مرغ‌ها اضافه کنید تا بافت نهایی سبک‌تر شود.
- مواد خشک مانند آرد، بیکینگ پودر و نمک را حتما سه بار الک کنید تا کیک لطیف و بدون گلوله شود.
- مخلوط آرد را به آرامی اضافه کرده و با لیسک فولد کنید تا پف تخم مرغ‌ها نخوابد و بافت اسفنجی حفظ شود.
- هنگام افزودن شیر ولرم، مایه کیک را حتما با لیسک مخلوط کنید؛ از همزن برقی استفاده نکنید تا بافت کیک خراب نشود.
- کف قالب را چرب نکنید. فقط کف قالب (نه دیواره‌ها) را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به دیواره بچسبد و پف کند.
- دمای فر باید دقیقا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد باشد و قبل از شروع پخت، فر باید حداقل به مدت ۱۵ دقیقه گرم شده باشد.
- بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و از قالب خارج نشود تا برای جذب شیرها آماده باشد.
- سطح کیک را با چنگال یا خلال دندان به خوبی سوراخ کنید تا مخلوط سه شیر راحت‌تر به داخل کیک نفوذ کند.
- ترکیب سه شیر را به آرامی و در چند مرحله روی کیک بریزید تا بهتر جذب شود و کیک خمیر نشود.
- کیک را حتما چند ساعت در یخچال (ترجیحا یک شب) استراحت دهید تا شیرها کاملا جذب شوند و طعم کیک جا بیفتد.
- برای خامه‌کشی حتما از خامه قنادی کاملا فرم گرفته استفاده کنید تا ظاهر کیک زیبا و ماندگار باشد.
- برای طعم بهتر، می‌توانید به مخلوط شیر کمی وانیل، هل، گلاب یا زعفران اضافه کنید.
- این کیک به دلیل داشتن شیر زیاد باید حتما در یخچال نگهداری شده و نهایتا ظرف ۳ روز مصرف شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک سه شیر
آیا می‌توانیم از کیک آماده یا کیک اسفنجی بازاری برای کیک سه شیر استفاده کنیم؟
بله. اما بهترین نتیجه با کیک خانگی تازه و اسفنجی به دست می‌آید؛ چون بافت آن برای جذب شیر مناسب‌تر است. کیک‌های بازاری معمولا روغن دارند و شیر را به خوبی جذب نمی‌کنند.
چرا کیک من شیر را به خوبی جذب نمی‌کند؟
اگر کیک بیش از حد خشک یا خیلی متراکم باشد، شیر را جذب نمی‌کند. همچنین، اگر مایه تخم مرغی به اندازه کافی پف نکرده باشد یا اگر آرد زیادی مصرف کرده باشید، بافت مناسب برای جذب شیر شکل نمی‌گیرد.
آیا می‌توانیم به جای شیر عسلی از چیز دیگری استفاده کنیم؟
بله. می‌توانید شیر عسلی را با ترکیب شکر و شیر جایگزین کنید (مثلا نصف لیوان شیر و یک چهارم لیوان شکر)؛ اما طعم و غلظت شیر عسلی خاص است و حذف آن کیفیت نهایی را کمی کاهش می‌دهد.
آیا می‌توانیم کیک سه شیر را فریز کنیم؟
خیر. فریز کردن این کیک به دلیل داشتن شیر و خامه زیاد توصیه نمی‌شود. بافت کیک در یخ‌زدایی آسیب می‌بیند و ممکن است آب بیندازد.
کیک سه شیر چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل ۴ ساعت و ترجیحا یک شب کامل؛ این زمان کمک می‌کند تا شیر کاملا به خورد کیک برود و طعم آن جا بیفتد.
آیا می‌توانیم کیک سه شیر را بدون تخم مرغ درست کنیم؟
ممکن است با جایگزین‌های تخم مرغ مانند ماست یا ترکیب بیکینگ پودر و سرکه، بتوانید کیکی تهیه کنید؛ اما در این صورت، بافت اسفنجی اصلی که برای جذب شیر ضروری است حاصل نمی‌شود؛ بنابراین توصیه نمی‌کنیم این کار را انجام دهید.
چرا رویه کیک سه شیر گاهی خیس یا شل می‌شود؟
ممکن است بیش از حد شیر اضافه کرده باشید یا کیک به درستی سرد نشده باشد.
برای درست کردن کیک سه شیر شکلاتی، می‌توانیم از شکلات ذوب شده استفاده کنیم؟
بله. می‌توانید ۵۰ الی ۷۰ گرم شکلات تلخ ذوب شده را به مایه کیک اضافه کنید تا طعم غنی‌تری داشته باشد.
در تهیه کیک سه شیر پسته‌ای، آیا پودر پسته باید بو داده باشد؟
پودر پسته خام یا بو داده هر دو قابل استفاده هستند؛ اما پسته بو داده طعم قوی‌تری به کیک می‌دهد.
محصولات مرتبط
