۳ طرز تهیه آش اسفناج مجلسی مرحله به مرحله برای سرماخوردگی

آش اسفناج از آن آش پاییزی و زمستانی است که پخت آن، به قدر کافی تنوع دارد و یک غذای عالی برای درمان خانگی سرماخوردگی به شمار می‌رود. برای مثال تبریزی‌ها آش اسفناج را با رشته درست می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه آش اسفناج مجلسی را به صورت مرحله به مرحله به چند روش مجلسی و برای درمان سرماخوردگی به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه آش اسفناج برای سرماخوردگی

مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

کالری هر ۱۰۰ گرم آش اسفناج: ۳۵۳ کالری

مواد لازم برای تهیه آش اسفناج و عدس (برای ۴  نفر)

• اسفناج: ۱ کیلوگرم
• عدس: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• برنج: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• لوبیا چیتی: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• ماش: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه بزرگ
• کشک: ۲ قاشق غذاخوری
• آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن یا کره: به میزان کافی
• نعنا داغ: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه آش اسفناج و برنج برای سرماخوردگی

آش اسفناج و عدس یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع آش است که در ترکیبات آن از اسفناج، عدس، لوبیا چیتی، ماش و کشک استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش اسفناج و عدس آشنا شوید.

مرحله اول؛ خیساندن و پختن حبوبات

حبوبات را به خوبی بشویید و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت قبل از پخت، در آب خیس کنید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. بعد از خیساندن حبوبات،عدس،  ماش و برنج را در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه با هم بپزند، همزمان نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید بپزند. سپس لوبیا را در ظرف جداگانه بپزید.

مرحله دوم؛ سرخ کردن پیاز و سیر

در این مرحله از طرز تهیه آش اسفناج و عدس باید پیاز و سیر خرد شده را با روغن یا کره سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است اول پیاز داغ درست کنید. سپس سیرها را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا ترکیب سیر داغ و پیاز داغ داشته باشید.

مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد آش اسفناج

در این مرحله از طرز تهیه آش اسفناج با ماش و عدس باید بعد از پخته شدن برنج، عدس، ماش و لوبیای پخته‌شده را هم به قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه تمام مواد با هم پختند و برنج کاملا نرم شد، اسفناجی را که از قبل خرد کرده‌اید، به آش اضافه کنید. به مدت ۳۰ دقیقه حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آش جا بیفتد.

مرحله چهارم؛ سرو کردن آش اسفناج

در آخرین مرحله از طرز تهیه آش اسفناج به روش سنتی باید مقداری از نعنا داغ و یک قاشق کشک مایع را به آش اضافه کنید و اجازه‌ دهید ۱۵ دقیقه دیگر مواد داخل قابلمه با هم بپزند. زمانی که آش آماده شد، آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک مایع تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه آش اسفناج تبریزی با رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته با اسفناج

• اسفناج: ۱ کیلوگرم
• عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• کلم برگ خرد شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• پیاز داغ: ۵ قاشق غذاخوری
• نعنا داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• رشته آش: به مقدار لازم
• کشک: به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه آش اسفناج با کشک و رشته

یکی دیگر از روش‌های سنتی طرز تهیه آش اسفناج این است که در ترکیبات این آش از رشته، کلم برگ و کشک اضافه کنید. این آش طعم فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار مقوی است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش اسفناج تبریز آشنا شوید.

مرحله اول؛ خرد کردن اسفناج‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه آش اسفناج با کشک و رشته باید اسفناج‌ها را پاک کنید و با آب فراوان بشویید. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا کمی خشک شوند. برای خرد کردن اسفناج باید آن‌ها را به صورت تکه‌های حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

مرحله دوم؛ خیساندن عدس

برای تهیه آش اسفناج با کشک از حبوبات استفاده نمی‌شود و تنها به عدس نیاز داریم. قبل از پخت عدس آن را ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید و در این فرصت سایر مواد آش را آماده کنید.

مرحله سوم؛ سرخ کردن پیاز

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را داخل ماهیتابه بریزید و خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن اسفناج و عدس به پیاز

در این مرحله از طرز تهیه آش اسفناج با کشک باید اسفناج‌های خرد شده را همراه با کمی زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید. بعد از چند دقیقه عدس را نیز به سایر مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب به آش

بعد از این که همه مواد را با هم ترکیب کردید، آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب به مواد اضافه کنید. کمی فلفل سیاه روی مواد بپاشید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا عدس و اسفناج با هم بپزند.

مرحله ششم؛ پختن کلم

کلم‌ها را در یک قابلمه جداگانه بریزید و تا سطح آن‌ها آب به قابلمه اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن قرار دهید و صبر کنید تا کلم‌ها پخته شوند.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن کلم، پیاز داغ و رشته به آش اسفناج

بعد از این که کلم‌ها پختند، آن‌ها را آبکش کنید و همراه با ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ به سایر مواد آش اضافه کنید. اجازه دهید آش کمی جا بیفتد و درنهایت رشته آشی را اضافه کنید.

مرحله هشتم؛ سرو کردن آش اسفناج تبریزی

صبر کنید تا رشته آش نرم شود، سپس کشک را اضافه کنید و آش را زیر و رو کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در انتها آش را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با پیاز داغ، سیرداغ و نعنا داغ تزیین نمایید.

طرز تهیه آش اسفناج با ماست

برای تهیه آش اسفناج با ماست باید در ۵ دقیقه آخر پخت آش به اندازه ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. بهتر است برای تهیه این آش از ماستی که طعم نسبتاً ترشی دارد استفاده کنید تا آش شما خوش‌طعم شود. به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن ماست، آش را مدام هم بزنید تا کاملاً در آش ترکیب شود.

فوت و فن‌های طرز تهیه آش اسفناج

*در طرز تهیه آش اسفناج می‌توانید از گوشت قلقلی یا گوشت چرخ‌ کرده هم استفاده کنید.

*می‌توانید به جای برنج در آش اسفناج بلغور گندم یا جو بریزید.

*در طرز تهیه آش اسفناج سنتی، از کلم برگ هم استفاده می‌شود. یعنی بعد از اضافه‌ کردن اسفناج و در مراحل پایانی، کلم برگ را به آن اضافه می‌کنند.

*همچنین می‌توان به جای برنج، از رشته آش استفاده کرد. رشته آش هم در مرحله پایانی به آش اسفناج اضافه می‌شود.

*در برخی شهرها، به جای لوبیا چیتی، آش اسفناج را با لوبیا سفید می‌پزند که البته انتخاب نوع لوبیا، به سلیقه شما بستگی دارد.

*در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران دم کرده به آش اسفناج اضافه کنید.

*برای طرز تهیه آش اسفناج به هیچ عنوان اسفناج‌ها را بیش از حد ریز نکنید و آن‌ها را به قطعات ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه آش اسفناج به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.

*برای تهیه آش آلو اسفناج باید در اواخر پخت آش، چند عدد آلو خورشتی به آش اضافه کنید.

*در طرز تهیه آش اسفناج اردبیل از مقداری دنده و گردن گوسفند نیز استفاده می‌شود. در این آش باید گوشت را به صورت جداگانه بپزید و از استخوان جدا کنید و سپس آن‌ها را همراه با آب گوشت به آش اضافه کنید.

*برای خوش‌طعم شدن آش اسفناج می‌توانید از عصاره گوشت یا استاک گوشت استفاده کنید.

*در تهیه آش اسفناج بدون حبوبات فقط از برنج یا بلغور گندم استفاده کنید و حبوبات را حذف کنید.

*در دستور پخت آش اسفناج با حبوبات طرز تهیه آش اسفناج با لپه هم مرسوم است.

سوالات متداول

برای اینکه عدس و ماش در آش اسفناج له نشوند، چکار کنیم؟

برای جلوگیری از له شدن ماش و عدس در آش اسفناج می‌توانید قبل از پخت آن‌ها را برای چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید

طرز تهیه آش اسفناج و گشنیز تبریز چگونه است؟

برای تهیه آش اسفناج و گشنیز تبریز باید از ترکیب عدس، اسفناج و گشنیز به مقدار مساوی، برنج، شلغم، سیر و آب مرغ استفاده کنید. این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و برای درمان سرماخوردگی نیز مفید است.