کمتر کسی است که «دونات» یا همان کیک‌های گرد سرخ شده با خمیر شیرین شبیه حلقه یا توپ و پر شده از کرم با طعم‌های مختلف یا تزیین شده با سس‌های خوش‌طعم را دوست نداشته باشد. انواع مختلف دونات یا پیراشکی شیرین از شکلاتی گرفته تا پر شده با کرم و کاسترد یا دونات‌های ساده پوشیده شده با دانه‌های ریز شکر آنقدر هواخواه دارند که روز ۶ ژوئن یا ۱۶ خرداد، «روز جهانی دونات» نامگذاری شده است. دونات چه صنعتی و کارگاهی باشد و چه خانگی لذیذ و خوشمزه است. اگر به شیرینی‌پزی علاقه دارید آموزش طرز تهیه دونات خانگی کرم دار بدون فر در روغن را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه دونات پنبه‌ای بازاری در یک نگاه
برای درست کردن دونات یا پیراشکی خانگی کرم دار، ابتدا خمیر پیراشکی را با آرد، خمیر مایه به عمل آمده، شیر، شکر، کره، وانیل، تخم مرغ و دیگر مواد خمیر پیراشکی آماده کنید و روی آن را بپوشانید. خمیر را ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. کرم دونات را با شیر، نشاسته، زرده تخم مرغ و … درست کنید و بعد از غلیظ شدن، زیر آن را خاموش کنید. اجازه دهید کرم دونات از دما بیفتد. سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
خمیر دونات که استراحت کرد، آن را با وردنه باز کنید و به شکل دونات یا به شکل دایره‌ای، قالب بزنید. دوباره روی خمیرهای قالب زده را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید. سپس در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، دونات‌ها را در روغن داغ و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
بعد از سرخ کردن دونات‌ها، آنها را با سیخ چوبی سوراخ کنید یا از پهنا برش بزنید و بین آنها را از مایه کرمی دونات بریزید. دونات‌ها را با مواد دلخواه تزیین و آن را به صورت گرم سرو کنید.
شما میتوانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه دونات خانگی کرم دار بدون فر و در روغن را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دونات خانگی کرمدار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خمیر مایه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (ولرم) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
مواد لازم برای تهیه کرم دونات
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه و تزیین دونات کرم دار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| شکلات (ذوب شده) یا شکر | برای تزیین روی دونات کرم دار |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای سرخ کردن دونات کرمی در روغن: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دونات خانگی کرم دار فوری و بدون فر
دونات یکی از شیرینی‌های ساده محبوب در سراسر دنیاست که به صورت ساده، کرمدار یا شکلاتی تهیه می‌شود. کافی است طرز تهیه یک مدل دونات بلد باشید تا بقیه دونات‌ها را هم به روش مشابه و با مواد متفاوت درست کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
برای تهیه دونات خانگی کرم دار بدون نیاز به فر با پف خوب و حجیم، ابتدا همه مواد اولیه را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید. برای شروع آشپزی، خمیر دونات را درست کنید. در یک لیوان، خمیر مایه، ۱ قاشق شکر و شیر ولرم را بریزید و هم بزنید تا شکر و خمیر مایه حل شوند. سپس روی لیوان را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا روی شیر، حباب تشکیل شده و کف کند.
در صورت تمایل میتوانید شیر و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خمیر پیراشکی یا دونات را با هم ترکیب کنید
در این فاصله، آرد را ۲ تا ۳ بار، با الک ریز، الک کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه نسبتا بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به آنها، وانیل و بقیه شکر را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را با همزن یا قاشق هم بزنید تا زرده و سفیده تخم مرغ، کاملا ترکیب شده و سفیده‌ها از لختگی دربیایند. بعد کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است، به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
برای خرید تخم مرغ و انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی میتوانید اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر دونات را درست کنید
در ادامه، با همزن دستی یا برقی، کره را با مایه تخم مرغی مخلوط کنید تا کاملا بافت آن باز شود و گلوله گلوله نشود. سپس خمیر مایه را اضافه کنید و با لیسک یا قاشق، هم بزنید تا یکدست شوند. بعد نوبت به اضافه کردن آرد و نمک است.
آرد و نمک را به تدریج به کاسه اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، مواد را ورز دهید تا خمیر جمع شود. بسته به نوع آرد، ممکن است مقداری از آرد اضافه بیاید. مراقب باشید آرد زیادی اضافه نکنید تا دونات‌هایتان سفت نشود.
انواع آرد و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: خمیر پیراشکی دونات را استراحت دهید
وقتی همه مواد خمیر پیراشکی دونات را با هم مخلوط کردید و کاملا یکدست شد، طوری که چسبندگی داشت ولی به دست نمی‌چسبید، کف یک کاسه یا ظرف با ظرفیت ۳ برابر خمیر را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را به شکل چانه بزرگ درآورید. سپس روی خمیر را با یک دستمال نخی تمیز یا سلفون بپوشانید و در گوشه‌ای از آشپزخانه که هوا تقریبا گرم است بگذارید تا ۲ ساعت استراحت کند و حجم آن ۲ برابر شود.
مرحله پنجم: مواد کرم دونات را مخلوط کنید
برای طرز تهیه کرم دونات کرمدار، در یک قابلمه، شیر سرد را بریزید و زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، آرد و شکر را در آن بریزید. دقت کنید که شیر حتما باید سرد باشد تا نشاسته و آرد، گلوله گلوله نشوند. همه مواد را هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای در آن نماند یا برای احتیاط، میتوانید این مایه شیری را از صافی رد کنید.
انواع نشاسته را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله ششم: کرم دونات را درست کنید
در ادامه، قابلمه حاوی مخلوط بالا را روی حرارت بگذارید. شعله زیر آن را کم کنید و مواد را مدام به هم بزنید تا به آرامی شروع به غلیظ شدن کند. در اواسط کار، کره، وانیل و نمک را اضافه کنید. غلظت کرم باید در حدی باشد که وقتی آن را هم می‌زنید، رد قاشق روی آن بماند. سپس شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید تا از دما بیفتد. روی مایه کرم را بعد از خنک شدن، بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خشک نشود.
مرحله ششم: خمیر دونات را پهن کنید
بعد از استراحت کردن خمیر، به آن سر بزنید. خمیر زمانی برای پختن دونات خانگی ساده یا کرمدار آماده است که وقتی با انگشت روی آن فشار بدهید دوباره جای انگشت به حالت اول برگردد. روی تخته کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با وردنه خمیر را پهن کنید. ضخامت خمیر باید ۸ میلی‌متر یا نهایتا ۱ سانتی‌متر باشد.
مرحله هفتم: خمیر دونات کرمدار را قالب بزنید
قالب مخصوص دونات را روی خمیر بگذارید و دونات‌ها را قالب بزنید. اگر قالب مخصوص دونات ندارید برای هر عدد دونات یک تکه خمیر با اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با کف دست آن را پهن کنید. حالا خمیر را روی تخته کار بگذارید و با یک چاقوی تیز وسط آن را برش بزنید و سوراخ کنید. میتوانید از کف یک لیوان یا یک قوطی فلزی بدون کف هم برای قالب زدن استفاده کنید. میتوانید دونات‌ها را به جای حلقه‌ای، دایره‌ای هم قالب بزنید.
مرحله هشتم: خمیرهای دونات قالب زده را استراحت دهید
کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و خمیرهای دونات قالب زده را در آن بچینید، طوری که از هم جدا باشند. همه خمیرها را که قالب زدید، روی ظرف را با پارچه نخی یا سلفون بپوشانید و برای نیم ساعت دیگر، در دمای محیط بگذارید تا یک بار دیگر، خمیرها استراحت کنند.
مرحله نهم: دونات‌های ساده را سرخ کنید
بعد از آماده شدن خمیر دونات‌ها، در یک ماهیتابه گود با دیواره‌های بلند روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. دونات‌ها را یکی یکی داخل روغن بگذارید. سپس دمای زیر تابه را کم کنید تا یک طرف پیراشکی‌ها سرخ شود. بعد آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود و دونات‌ها پف کنند. دونات‌هایی که سرخ شدند، آنها را در یک ظرف دیگر کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی میتوانید اقدام کنید.
مرحله دهم: کرم دونات را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دونات خانگی کرم دار بدون فر، اجازه دهید کمی دونات‌ها سرد شوند. سپس با یک چاقوی تیز با دقت یک برش در کنار دونات کرمی خانگی ایجاد کنید یا با یک سیخ چوبی آنها را سوراخ کنید. کرم دونات را در قیف آشپزی بریزید و به اندازه دلخواه کرم داخل پیراشکی‌ها فشار دهید.
مرحله آخر: دونات کرمدار را تزیین و سرو کنید
وقتی همه دونات‌ها را آماده کردید، میتوانید روی آنها شکلات ذوب شده بریزید یا پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و یا دانه‌های درشت شکر بپاشید. دونات کرمدار پف دار خانگی را میتوانید به صورت گرم به همراه چای یا نوشیدنی‌های دلخواه خود میل کنید.
انواع شکلات، چای و دمنوش را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی دونات کرم دار خانگی
- اگر دونات شکلاتی دوست دارید، کمی شکلات به روش بن‌ماری آب کنید و روی آنها بریزید. داخل آن را هم به جای کرم میتوانید با شکلات آب کرده یا شکلات صبحانه پر کنید.
- اگر دونات شکری دوست دارید، بعد از سرخ شدن اجازه دهید کمی از دما بیفتد و بعد روی دونات‌ها مقداری شکر بپاشید. اگر در زمان داغ بودن دونات‌ها، شکر بریزید، دانه‌های شکر ذوب می‌شوند اما نباید زیادی هم سرد شوند.
- حرارت گاز برای سرخ کردن دونات‌ها باید ملایم باشد، در غیر این صورت وسط آن خام می‌ماند و فقط روی آن سرخ می‌شود.
- طرز تهیه دونات بدون شیر هم رایج است. در این صورت برای تهیه دونات به جای شیر از ماست استفاده کنید.
تاریخچه روز جهانی دونات
روز ۶ ژوئن یا ۱۶ خرداد، «روز جهانی دونات» نامگذاری شده است. البته روز ۲۳ شهریور یا ۱۴ سپتامبر هم به عنوان «روز جهانی دونات کرمدار» شناخته می‌شود. روز جهانی دونات، در ابتدا در ایالات متحده آمریکا به عنوان یک رویداد ملی، شناخته و بعدها در بسیاری از کشورهای جهان محبوب شد.
این روز اولین بار در سال ۱۹۳۸ توسط ارتش نجات آمریکا برای قدردانی از زنانی که در جنگ جهانی اول به سربازان دونات می‌دادند، برگزار شد. این زنان که به «دختران دونات» معروف بودند، در جبهه‌های جنگ به سربازان کمک می‌کردند و با پختن دونات، روحیه آنها را بالا می‌بردند.
امروزه، روز جهانی دونات هر ساله در «اولین جمعه ماه ژوئن» جشن گرفته می‌شود و بسیاری از فروشگاه‌های دونات، در این روز تخفیف‌های ویژه روی دونات‌ها اعمال می‌کنند یا دونات رایگان به مشتریان می‌دهند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دونات بازاری
چرا دونات پف نمیکنه؟
۱-خمیر مایه تازه نبوده است.
۲- خمیر باید در جای گرم استراحت کند تا ور بیاید. اگر محیط سرد باشد، روند تخمیر کند می‌شود.
۳- میزان آرد زیاد بوده است.
۴- روغنی که دونات را در آن سرخ کرده‌اید، بیش از حد داغ یا سرد بوده است.
۵- زمان استراحت خمیر کافی نبوده است.
چرا دونات خانگی ترک میخوره؟
۱- دمای روغن بیش از حد داغ بوده و سطح دونات، سریع‌تر از داخل آن پخته شده و ترک خورده است.
۲- خمیر بیش از حد سفت و خشک بوده است. اگر میزان آرد زیاد باشد، خمیر انعطاف‌پذیری خود را از دست می‌دهد.
۳- خمیر را بیس از حد هم زده‌اید. در این صورت گلوتن زیادی تشکیل شده و دونات سفت و ترک خورده می‌شود.
۴- خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده است.
۵- اگر میزان خمیر مایه یا بیکینگ پودر زیاد بوده باشد، خمیر بیش از حد پف می‌کند و ترک می‌خورد.
چرا دونات خشک می شود؟
۱- میزان آرد زیاد بوده و خمیر سفت و خشک شده است.
۲-زمان پخت دونات زیاد بوده است.
۳- دمای روغن خیلی زیاد بوده است.
۴- خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده است.
۵- اگر میزان شیر، آب یا مایعات در خمیر پیراشکی کم باشد، دونات خشم می‌شود.