کمتر کسی است که «دونات» یا همان کیکهای گرد سرخ شده با خمیر شیرین شبیه حلقه یا توپ و پر شده از کرم با طعمهای مختلف یا تزیین شده با سسهای خوشطعم را دوست نداشته باشد. انواع مختلف دونات از شکلاتی گرفته تا پر شده با کرم و کاسترد یا دوناتهای ساده پوشیده شده با دانههای ریز شکر آنقدر هواخواه دارند که روز ۱۴ سپتامبر (۲۳ شهریور) هر سال به عنوان روز جهانی «دونات کِرِمی» نامگذاری شده است. دونات چه صنعتی و کارگاهی باشد و چه خانگی لذیذ و خوشمزه است. اگر به شیرینیپزی علاقه دارید آموزش طرز تهیه دونات کرمدار خانگی در روغن و بدون فر را از سایت آشپزی All Recipes در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم بزای تهیه ۱۸ عدد دونات خانگی کرمدار خانگی بدون فر در روغن
خمیر مایه: ۳ قاشق غذاخوری
آب گرم (۱۰۵ تا ۱۱۵ درجه سانتیگراد): ¼ فنجان
شیر ولرم: ۱ و نیم فنجان
نمک: ۱ قاشق چایخوری
تخممرغ: ۲ عدد
روغن ترد کننده شیرینی مخصوص شیرینیپزی: ۱/۳ فنجان
آرد مخصوص شیرینی پزی یا آرد همه کاره: ۵ فنجان
شکر قنادی: ۲ فنجان
مواد لازم برای تهیه کرم دونات
آرد سفید: ½ فنجان
کره: ۱/۳ فنجان
شکر سفید: ½ فنجان
وانیل: ۱ و نیم قاشق مرباخوری
طرز تهیه خمیر دونات خانگی کرمدار در روغن و بدون فر
مرحله اول
برای تهیه دونات خانگی کرمی بدون فر با یک پف خوب و حجیم، ابتدا خمیر دونات را درست کنید. در این طرز تهیه دونات خانگی ما از خمیر مایه استفاده میکنیم. در یک کاسه بزرگ خمیر مایه، شیر، شکر قنادی، نمک، تخممرغها، روغن ترد کننده شیرینی و دو فنجان از آرد را خوب با هم مخلوط کنید. این کار را میتوانید در دستگاه مخلوط کن با کمترین سرعت به مدت چند دقیقه انجام دهید. اگر مخلوطکن ندارد با یک قاشق چوبی به آهستگی و به مدت چند دقیقه مواد را خوب با هم ترکیب کنید. به تدریج ½ فنجان دیگر از آرد را به این ترکیب اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا زمانی که دیگر خمیر به دست آمده حالت چسبناک نداشته باشد و به کاسه نچسبد.
به مدت ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا حالت کشدار و نرم و یکدست پیدا کند. حین ورز دادن چند بار خمیر را بردارید و محکم به تخته کار بکوبید تا کیفیت آن بالا برود. یک کاسه را کمی با روغن چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید و روی خمیر را بپوشانید. خمیر را در یک جای گرم بگذارید تا حسابی برسد و پف کنید. ۵۰ دقیقه برای رسیدن خمیر کافی است.
مرحله دوم
خمیر زمانی برای پختن دونات خانگی ساده یا کرمدار آماده است که وقتی با انگشت روی آن فشار بدهید دوباره جای انگشت به حالت اول برگردد. روی تخته کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با وردنه خمیر را صاف کنید. ضخامت خمیر باید ۳ سانتیمتر باشد. با قالب مخصوص دونات را روی خمیر بگذارید و دوناتها را قالب بزنید. اگر قالب مخصوص دونات ندارید برای هر عدد دونات یک تکه خمیر با اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با کف دست آن را پهن کنید. حالا خمیر را روی تخته کار بگذارید و با یک چاقوی تیز وسط آن را برش بزنید و سوراخ کنید. میتوانید از کف یک لیوان یا یک قوطی فلزی بدون کف هم برای قالب زدن استفاده کنید.
مرحله سوم
حدود یک ساعت به دوناتهای خمیری استراحت بدهید تا خمیر کمی بیشتر پف کند و حجم بگیرد. در این فاصله در یک ماهیتابه کوچک کره را آب کنید و ۱/۲ فنجان آرد سفید و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس وانیل را اضافه کنید و کمی هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا کرم غلیظ شود.
مرحله چهارم
در یک ماهیتابه گود با دیوارههای بلند روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. دوناتها را یکی یکی داخل روغن بگذارید و دو طرف آنها را سرخ کنید. وقتی دو طرف دونات طلایی شد، دونات با شیر بدون فر شما آماده است. اجازه دهید کمی دوناتها سرد شوند سپس با یک چاقوی تیز با دقت یک برش در کنار دونات کرمی خانگی ایجاد کنید و به اندازه دلخواه کرم داخل آن بریزید.
فوت و فنهای درست کردن دونات خانگی با شیر و بدون شیر
* اگر دونات شکلاتی دوست دارید، کمی شکلات به روش بنماری آب کنید و روی آنها بریزید. داخل آن را هم به جای کرم میتوانید با شکلات آب کرده یا شکلات صبحانه پر کنید.
* اگر دونات شکری دوست دارید بلافاصله بعد از سرخ شدن و در حالی که هنوز داغ است روی آن مقداری شکر بپاشید.
* حرارت گاز برای سرخ کردن دوناتها باید ملایم باشد چون در غیر این صورت وسط آن خام میماند و فقط روی آن سرخ میشود.
* طرز تهیه دونات بدون شیر هم رایج است. در این صورت برای تهیه دونات به جای شیر از ماست استفاده کنید.
* طرز تهیه دونات خانگی با شیر و بدون شیر را در فر هم مرسوم است.
این مطالب را هم حتما بخوانید:
۲ طرز تهیه همبرگر خانگی ؛ شامی سبک و خوشمزه برای شبهای سردطرز تهیه شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی درمنزل
