انواع نان فرانسوی در دنیا مشهورند. شاید برای ما ایرانیها مشهورترین نان فرانسوی نان باگت باشد. اما نان شیر فرانسوی، مانند اغلب غذاها و دستورالعملهای آشپزی این کشور، نانی خوشمزه و خوشطعم است. علاوه بر این، نان شیر فرانسوی بسیار سبک و نرم است و بافت خوبی دارد. طرز تهیه نان شیرمال ساده و خوشمزه فرانسوی تا حدودی مانند نان شیرمال، نان گیسو، نان شیر مال ترکی و نان شیرین محلی است اما در طرز تهیه نان شیر فرانسوی از تخممرغ استفاده نمیشود. طرز تهیه نان شیر فرانسوی و فوت و فن های پخت آن را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه نان شیر فرانسوی
مواد لازم
شیر: ۲۸۰ میلیلیتر
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
آرد سفید نان فانتزی (قوی): ۴۵۰ گرم
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
شیر خشک قنادی: ۳۰ گرم
نمک: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول
برای پخت نان شیر فرانسوی، ابتدا در ظرفی بزرگ، آرد، نمک و شکر را ترکیب کنید. سپس پودر شیر خشک قنادی و همچنین خمیر مایه فوری را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه، شیر را بهتدریج به این مواد اضافه کنید و هم بزنید. حین اضافه کردن شیر، نباید خمیر شل شود و وا برود.
مرحله دوم
پس از اضافه کردن شیر، خمیر سفتی ایجاد میشود. برای نرم کردن آن، باید کره را اضافه کنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا فرم بگیرد. حداقل ۱۰ دقیقه باید این کار را انجام دهید.
مرحله سوم
در دستورالعمل پخت نان شیر فرانسوی نیز باید به خمیر استراحت دهید. برای این کار، ظرفی متناسب با اندازه خمیر بردارید و آن را کمی چرب کنید. سپس خمیر را در ظرف قرار داده و روی ظرف را بپوشانید و ۱ ساعت و نیم به خمیر استراحت بدهید.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه نان شیرمال فرانسوی، حجم خمیر باید ۲ برابر شده و پف کرده باشد. دوباره خمیر را کمی با دست ورز دهید. سپس خمیر را به ۸ تکه مساوی تقسیم کرده و چانهگیری کنید. دوباره باید ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید.
سپس خمیر را به شکل بیضی یا دایره در بیاورید و کف سینی فر بچینید. دوباره باید به خمیر استراحت بدهید تا دوباره حجم بگیرد.
مرحله پنجم
پس از گذشت ۱ و نیم الی ۲ ساعت، فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس روی خمیرها آرد بپاشید و روی آن شیارهای موازی ایجاد کنید. نان شیر فرانسوی در فر با دمای ۲۰۰ درجه، ۱۵ تا ۱۸ دقیقهای میپزد و آماده میشود.
میتوانید از این نان سبک و خوشمزه، در میان وعده استفاده کرده و در روزهای سرد همراه با چای یا قهوه میل کنید. میتوانید همچنین نان شیرمال، نان گیسو، نان شیرمال ترکی و نان شیرین محلی را نیز امتحان کنید.
فوت و فن های طرز تهیه نان شیر فرانسوی
در مراحل استراحت دادن به خمیر نان، بهتر است آن را در دمای اتاق قرار دهید؛ در این حالت، زمان ۲برابر شدن حجم خمیر، به جای ۲ ساعت، ۱ ساعت و نیم زمان میبرد.
