درست کردن انواع غذا با مرغ و برنج به خصوص برای طرفداران غذا با مرغ و علاقمندان به غذاهای برنجی در وعده ناهار و شام به خاطر زودپز بودن گوشت مرغ حسابی کار راهانداز است. اما غذای جدید با مرغ و برنج چی درست کنم؟ غذای چند دقیقهای با مرغ و برنج بلد هستید؟ اصلا غذا با مرغ و برنج چی درست کنم که خوشمزه و متفاوت باشه؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش یک لیست مفصل از انواع غذا با مرغ و برنج برای شما آماده کردهایم تا در تمام طول هفته یک لیست غذای ایرانی پر و پیمان داشته باشید و درباره آشپزی با گوشت مرغ بیشتر بدانید.
غذا با مرغ و برنج چی درست کنم؟
غذا با مرغ و برنج چی بپزم؟ تنوع انواع غذا با مرغ و برنج آنقدر زیاد است که اگر هر روز هم همین ترکیب را برای ناهار انتخاب کنید، باز هم گزینههای جدیدی پیش رویتان وجود دارد.
شما میتوانید به جای درست کردن غذای ساده با مرغ و برنج، انواع خورشت با مرغ و پلوهای مخلوط را با گوشت مرغ آماده کنید. مهم نیست به دنبال یک غذای ساده و چند دقیقهای برای ناهار با برنج و مرغ هستید یا دوست دارید یک غذای جدید با مرغ و برنج را امتحان کنید، در ادامه این بخش ما پیشنهادهای جذابی برای شما داریم.
در ضمن برای تهیه انواع غذا با مرغ برنج شما به موادی مثل گوشت مرغ، پیاز داغ، زعفران، کره، نمک، زرشک، شکر، رب انار، رب گوجه، برنج، کشمش پلویی، روغن جامد یا روغن مایع، تخم مرغ، خلال پسته، خلال بادام، گلاب، آلو و قیسی، انواع ادویه مثل زردچوبه و فلفل سیاه و … نیاز دارید که میتوانید این مواد را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
غذا با مرغ و برنج قاطی (قاطی پلو)
برخی از انواع پلو مخلوط (قاطی پلو) با گوشت مرغ و برنج درست میشوند. در ادامه طرز تهیه برخی از انواع قاطی پلو با مرغ و برنج را برای شما آوردهایم.
کشمش پلو مازندرانی با مرغ
«کشمش پلو» یکی از غذاهای مجلسی ایرانی با طبع گرم است که هم با مرغ و هم گوشت تهیه میشود. مازندرانیهای برای مراسم عروسی، ختم یا نذری محرم و ماه رمضان و … کشمش پلو را معمولا با مرغ درست میکنند.
در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی با مرغ، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به مکعبهایی با قطعات دو سانتیمتری خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. کشمشها را هم در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. سپس مرغهای تکه شده را به آن اضافه کنید. مرغها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
سپس روی مرغ به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، نمک را اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کشمش پلو با مرغ کلیک کنید.
هویج پلو با مرغ
«هویج پلو با مرغ» به سبک شیرازی یک غذای اصیل ایرانی و از خوشمزهترین غذاهای شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه چندان اهل این پلوی مخلوط خوشمزه نیستند، اما با حذف شکر از مواد اصلی آن میتوانید طعم شیرین این غذای برنجی مجلسی را کمتر کنید. هویج پلو را با گوشت قلقلی یا به عنوان یک غذا با برنج و مرغ درست میکنند که روش دوم بیشتر متداول است.
برای تهیه هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید (اگر سینه مرغ را نمیپسندید از ساق مرغ استفاده کنید). ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات مکعبی تقسیم کنید.
برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند. ۳ قاشق غذاخوری از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید و سپس تکههای مرغ را با باقیمانده پیازداغ تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی طلایی شود. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود.
در فاصلهای که مرغ پخته میشود، هویجهای شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید. در یک ماهیتابه مناسب مقداری کره گرم کنید و خلالهای هویج را در کره تفت دهید.
بعد از اینکه هویجها کمی سبک شدند، ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید میتوانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید. بعد از سبک شدن هویجها، پیازداغی را که از قبل آماده کرده بودید به هویجها اضافه کنید. سپس خلال نارنج را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه هویج پلو میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه هویج پلو کلیک کنید.
لوبیا پلو شیرازی با مرغ
طرز تهیه «لوبیا پلو شیرازی» که با لوبیا چشم بلبلی درست میشود با سایر انواع لوبیا پلو فرق دارد. در این مدل لوبیا پلو به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود و سبزی اصلی آن هم شوید است. لوبیا پلو شیرازی هم یک غذا با مرغ و برنج است، البته یک روش طبخ لوبیا پلو با گوشت قرمز و چرخ کرده به صورت قلقلی است.
برای تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ، لوبیاهای چشم بلبلی را از قبل به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و ۲ برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید. برنج را هم در مقداری آب و نمک خیس کنید. فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.
شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید از شوید خشک استفاده کنید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید.
در یک تابه یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا تکههای فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه پلو شیرازی با مرغ کلیک کنید.
شوید لوبیا پلو با مرغ
بیشتر ما لوبیا پلو را به همان شیوه معروف و محبوب آن میشناسیم. غذایی که بسیاری از افراد به آن استانبولی میگویند و با استفاده از گوشت چرخ کرده یا تکهای، رب و لوبیا سبز خرد شده تهیه میشود. اما «شوید لوبیا پلو» نوع دیگری از لوبیا پلو است که به آن «لوبیا پلوی شیرازی» یا «پلو شوشتری» نیز گفته میشود.
برای تهیه شوید لوبیا پلو با مرغ، ابتدا برنج را با آب فراوان بشویید. سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج برای ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. این کار موجب میشود تا برنج شما بهتر پخت شود و بیشتر قد بکشد.
سپس، پیازها را به خوبی بشویید و پوست آنها را جدا کنید. حالا پیازها را روی تخته قرار دهید و به صورت نگینی خرد کنید. بعد از خرد کردن پیاز نوبت به خرد کردن سینه مرغ است. مرغها را نیز روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت مکعبی خرد کنید.
بعد از خرد کردن پیاز و مرغ باید آنها را تفت دهید. برای این کار باید مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهایی را که به صورت نگینی خرد کردید را به روغن اضافه کنید. اجازه دهید پیاز کمی سبک شود تا مرغها را به آن اضافه کنید.
ادویهها را هم به مرغ و پیاز اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و زنجبیل برای مزهدار کردن شوید لوبیا پلو با مرغ مجلسی کافی است تا طعم بینظیری به آن ببخشد. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا مرغ و پیاز کاملا سرخ شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شوید لوبیا پلو با مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه شوید لوبیا پلو با مرغ کلیک کنید.
رشته پلو با مرغ
«رشته پلو با مرغ» یکی از خوشمزهترین انواع رشته پلو و یکی دیگر از محبوبترین غذاهای ایرانی با مرغ و برنج است.
برای درست کردن رشته پلو مجلسی با مرغ ابتدا برنج را در مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس، چند عدد پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و با کمی روغن و کره تفت دهید. روغن را به کره اضافه میکنیم تا کره نسوزد و سیاه نشود. مقداری از پیازهای کاراملی و سرخ شده را برای تزیین رشته پلو کنار بگذارید و بقیه پیاز داغ را برای پختن سینه مرغ استفاده کنید.
سینه مرغ را با بقیه پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار لازم نمک کمی تفت دهید. وقتی که رنگ صورتی مرغ به سفید و کمی طلایی تبدیل شد یک لیوان آب به مرغهای تفت خورده اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت مرغ بپزد.
وقتی که مرغ خوب پخته شد و تقریبا تمام آب آن کشیده شد (مقدار کمی آب مرغ، حدود نیم سانت، کف قابلمه باقی بماند) آن را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا تکههای سینه مرغ را ریش ریش کنید یا نگینی خرد کنید.
مرغهای نگینی یا ریش شده را با نصف دیگر کره و زعفران دم کرده (به مقدار دلخواه) در همان قابلمهای که مرغ را پخته بودید بریزید. شعله گاز را روشن کنید و صبر کنید آب به خورد مرغ برود. سپس، نصف قاشق چایخوری یا کمتر دارچین به مرغ ریش ریش اضافه کنید.
اجازه دهید مرغ و مخلفاتش تمام آب مرغ موجود در قابلمه را جذب کند و بعد از جذب آب مرغ را کمی تفت دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. مرغ نباید خشک شود و بهتر است که مقداری آبدار باشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه رشته پلو با مرغ کلیک کنید.
به پلو با مرغ
«به پلو با مرغ» یک غذای سنتی و خوشمزه پاییزی است که معمولا برای تهیه آن از ترکیبات متفاوتی استفاده میشود و برای غذای ناهار یا شام زمستانی یک گزینه عالی است. در قزوین به پلو را با تکههای مرغ ریش ریش شده و هویج درست میکنند و در اصفهان برای تهیه به پلو از تکههای مرغ یا فیله مرغ همراه با به خرد شده استفاده میکنند.
برای تهیه به پلو با مرغ، ابتدا برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را همراه با آب ولرم و کمی نمک در یک ظرف بریزید و برای مدت ۱ الی ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) بخیسانید. حالا، سینه مرغ را همراه با کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
بعد از این که سینه مرغ به طور کامل پخت و نرم شد، آن را از قابلمه خارج و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس مرغ را به صورت ریش ریش خرد کنید و برای تهیه به پلو کنار بگذارید.
حالا باید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سپس پیازها را در روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی سبک و سرخ شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید.
برای این پلو علاوه بر میوه به، به هویج هم نیاز داریم. هویج را رنده کنید و سپس آن را همراه با مرغ ریش ریش شده به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا در روغن سرخ شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه به پلو با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فلفل پلو با مرغ
«فلفل پلو» یا «پلو فلفل دلمهای» یک قاطی پلو ساده و خوشمزه تهرانی است که معمولا با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت تکهای قیمه شده درست میشود. اما شما میتوانید این پلوی مخلوط را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم طبخ کنید.
ترکیب فلفل دلمه با برنج و باقی مواد، بسیار خوش آب و رنگ است. شما میتوانید فلفل پلو را با رسپیهای متنوعی طبخ کرده و در وعده ناهار یا شام یا به عنوان شام و ناهار کارمندی سرو کنید چون یک غذای سریع و آسان است. فلفل پلو با مرغ یکی از محبوبترین رسپیهای این پلوی مخلوط است.
برای تهیه فلفل پلو با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و بسته به نوع برنج به مدت یک الی ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس، سینه مرغ شسته و خشک شده را در ابعاد دلخواه به صورت مکعبی یا نواری برش بزنید و کنار بگذارید.
پیاز و فلفل دلمهای را نیز بشویید و جداگانه به صورت نگینی یا نواری خرد کنید. پیاز و فلفل دلمهای خرد شده را در ظرفهای مجزایی قرار دهید تا بعدا آنها را به نوبت در غذا بریزید.
مقداری روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید تا سبک و طلایی شود. حالا، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به تابه اضافه کنید.
در ادامه، قطعات مرغ خرد شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز و ادویهها تفت دهید. مواد را هم بزنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا مرغ خرد شده کاملا سرخ شود.
فلفل دلمهای خرد شده را نیز به تابه حاوی مرغ، پیاز و ادویهها اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید. وقتی قطعات فلفل دلمهای کاملا نرم و سبک شدند، رب گوجه فرنگی را هم داخل تابه بریزید. رب گوجه را به اندازهای سرخ کنید که رنگش باز شده و طعم و بوی خامی آن برطرف شود؛ اما مراقب باشید ته نگیرد و نسوزد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه فلفل پلو با مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه فلفل پلو کلیک کنید.
انواع غذای جدید با مرغ و برنج
اگر به دنبال غذاهای جدید برای تهیه مرغ و برنج هستید، در ادامه این مطلب میتوانید با دستور تهیه چند غذای جدید و خوشمزه با مرغ آشنا شوید.
مرغ کراهی هندی
اگر بخواهیم به یک غذای معروف هندی با مرغ و برنج که در پاکستان و ایران هم پخته میشود، اشاره کنیم، باید «مرغ کراهی» یا «چیکن کرایی» را نام ببریم. از میان انواع غذا با مرغ، مرغ کرایی، جزو غذاهای پرادویه است و در آن از سیر، زنجبیل، پودر زیره، پودر گشنیز، گرام ماسالا و … استفاده میشود. این غذای خوشمزه با مرغ را با برنج (و گاهی هم با نان) به عنوان یک غذای جدید با مرغ برای مهمانی میتوان سرو کرد.
برای درست کردن این غذای هندی خوشمزه، یک ماهیتابه را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا گرم شود. سپس پیاز خرد شده، زنجبیل و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و برای ۲ تا ۳ دقیقه خوب هم بزنید تا مواد کمی نرم شوند.
توجه داشته باشید که پیاز نباید طلایی شود و تغییر رنگ بدهد تنها لازم است که نرم شود. به محض اینکه مشاهده کردید پیاز در حال تغییر رنگ است، چند قاشق آب به ماهیتابه اضافه کنید.
بعد از اینکه پیاز، سیر و زنجبیل نرم شدند، سینه مرغ را به صورت تکههای مکعبی نسبتاً بزرگ برش دهید و به همراه گوجه فرنگی خرد شده، زیره آسیاب شده، گشنیز خرد شده و همچنین گرام ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه، نمک و فلفل به ماهیتابه اضافه کنید. فلفل دامه سبز را نیز به صورت مربعی خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل درست کردن این غذا با مرغ روی لینک مقاله طرز تهیه مرغ کراهی کلیک کنید.
مرغ دوغی با برنج
اگر در فکر یک غذای جدید برای ناهار با برنج و مرغ هستید، میتوانید «مرغ دوغی زعفرانی» را امتحان کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ دوغی لذیذ و آبدار باید مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید. برای تهیه این غذا بهتر است از تکههای مرغ بدون استخوان استفاده کنید.
سپس تکههای مرغ را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. بعد از این که آب اضافی تکههای مرغ خارج شد، کره را داخل یک ماهیتابه گود بریزید و صبر کنید تا ذوب شود. سپس تکههای مرغ را به آن اضافه کنید. برای حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا یک سمت مرغها طلایی شود.
سپس آنها را برگردانید و طرف دیگر تکههای مرغ را نیز به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید. در دستور پخت مرغ دوغی نیازی به اضافه کردن ادویه نیست، زیرا کره بوی زهم مرغ را برطرف میکند و خوش طعم میشود.
میتوانید ادامه مراحل طرز تهیه مرغ دوغی زعفرانی طعمدار و سوخاری را از طریق کلیک روی لینک مطلب طرز تهیه مرغ دوغی مطالعه کنید.
انواع خورشت با مرغ و برنج
انواع خورشت با مرغ در دسته محبوبترین خورشهای ایرانی و فرنگی قرار دارند و برای افرادی که به هر دلیلی تمایلی به گوشت قرمز ندارند یک انتخاب هوشمندانه برای سرو کنار برنج محسوب میشوند. آشپزی با گوشت مرغ جزو محبوبترین سبکهای آشپزی در دنیاست و تنوع خورشتهای ایرانی که با مرغ تهیه میشوند، زیاد است. از همین رو برای علاقهمندان به غذا با مرغ همیشه گزینه جدیدی وجود دارد. برای مطالعه مراحل پخت و آشنایی با لیست کامل انواع خورشت با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید. در ادامه، چند نمونه از خورشتهای مختلف با مرغ را به شما معرفی میکنیم.
خورشت مرغ و انجیر
«خورش انجیر با مرغ» با انجیر خشک یا انجیر تازه درست میشود. شما میتوانید این خورش را با رب انجیر هم درست کنید. خورش انجیر با گوشت قرمز هم طبخ میشود اما خورشت انجیر با مرغ مرسومتر است و میتوانید آن را به عنوان یک غذای جدید و مجلسی، برای مهمانیها و دورهمیها درست کرده و با برنج کته یا برنج چلو سرو کنید.
برای تهیه خورش انجیر و مرغ، ابتدا نیم کیلو انجیر سیاه را بشویید و دم انجیرها را جدا کنید. انجیرها را در غذاساز یا مخلوطکن بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست شود. حالا، انجیرهای پوره شده را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب (به اندازه نصف لیوان فرانسوی دستهدار)، آبلیمو و نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید رب انجیر غلیظ شود.
در فاصلهای که رب انجیر در حال درست شدن است، مرغها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، تکههای مرغ را در روغن بگذارید.
یک طرف مرغها که سرخ شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. در ادامه، مرغهای سرخ شده را با پیاز خرد شده و ادویهها در قابلمه بریزید و شعله را کم کنید تا مرغها با ادویهها مزهدار شوند و خوب بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورشت مرغ و انجیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خورش مرغ کاری
«خورش مرغ کاری» با ماست و خامه یکی از محبوبترین غذاهای تند و تیز هندی برای ناهار و شام است که تقریبا در تمام ایالتهای هند پخت و سرو میشود. ترکیب مرغ با ماست و خامه برای ما ایرانیها که معمولا مرغ را به صورت خورش یا سرخ شده استفاده میکنیم، در عین جدید بودن، تنوع خوبی است.
برای تهیه این غذای خوشمزه با مرغ که با برنج سرو میشود، باید مرغ را در یک سس مخصوص با ماست و خامه قرار دهید. ترکیب ادویههای خوشمزه و معطر هندی مثل کاری، زنجبیل، فلفل قرمز، پاپریکا و … هم طعم منحصر به فردی به این غذا میدهد. فقط به خاطر داشته باشید که غذاهای هندی معمولا طعم تند و تیزی دارند که البته میتوانید میزان استفاده از ادویهها را با طبع و سلیقهتان سازگار کنید.
برای درست کردن خورش مرغ کاری با ماست و خامه ابتدا سس خورش را آماده میکنیم. در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند.
در ادامه چند حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زیره سبز، نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید.
در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ کاری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش کدو حلوایی با مرغ
«خورش کدو حلوایی با مرغ» یک غذای مجلسی با مرغ و برنج است که فرصت پخت آن را به هیچ وجه نباید از دست داد. هرچند خود کدو حلوایی مزه چندانی ندارد اما با ادویهها و چاشنیهای در دسترس میتوان از آن یک خورش کدو حلوایی خوشرنگ و خوش طعم ساخت. اگر به دنبال یک رسپی جدید و متفاوت برای درست کردن غذا با مرغ و برنج هستید، حتما این خورشت خوشمزه را امتحان کنید.
برای تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ، بعد از آنکه کدو حلوایی را شستید، پوست و هسته آن را جدا و به شکل دلخواه، نگینی، هلالی یا خلالی، خرد کنید. کدوها را با مقداری روغن سرخ کنید تا موقع پخت، شکل خود را حفظ کنند.
سپس، پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت بدهید. فیله مرغ را هم خرد کنید و با پیاز حدود ۲ دقیقه تفت بدهید. رب گوجه فرنگی را به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
نمک، فلفل سیاه، شکر، زردچوبه و آلو بخارا را هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید. به مواد داخل قابلمه، ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و صبر کنید گوشت مرغ و سایر مواد خورشت کدو حلوایی روی شعله ملایم گاز بپزند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش مرغ ترش
«خورش مرغ ترش» از جمله خوشمزهترین و قدیمیترین انواع غذا با مرغ و برنج و اصالتا متعلق به استانهای شمالی ایران است. اگر سوال شما هم این است که با مرغ تکهای چی درست کنم، پیشنهاد ما خورش مرغ ترش است. برای درست کردن خورش مرغ ترش رشتی ترکیب دقیق سبزی مهم است.
در واقع ترکیب سبزی این خورش شبیه ترکیب سبزی «قورمه سبزی» است و کمی نعنا هم به آن اضافه میشود. سبزیها را بشویید و ساطوری و ریز خرد کنید. سپس سبزی را بپزید و جداگانه سرخ کنید. مرغ را هم بشویید و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. لپهها را جداگانه بپزید و آب لپه را دور بریزید.
در یک قابلمه پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و همراه پیاز سرخ کنید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. تکههای مرغ را اضافه کنید و با پیاز سرخ شده تفت دهید. لپهها را هم اضافه کنید و به آرامی کمی تفت دهید که له نشوند. سیرها را جداگانه رنده و سرخ کنید. سیر تفت داده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش مرغ ترش میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش مرغ ترش کلیک کنید.
خورشت مرغ افشاری
«خورشت مرغ افشاری» از جمله غذاهای مجلسی ایرانی با مرغ و برنج است که از قدیمالایام به عنوان یک خورشت مجلسی در مهمانیها سرو میشد. برای درست کردن مرغ افشاری ابتدا باید برگههای قیسی را در آب خیس کنید تا نرم شوند.
مرغ را هم به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک ساده بخوابانید. سپس مرغ را خوب بشویید و بعد از اینکه کمی خشک شد تفت دهید. سپس پیازها را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبههای سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
زمانیکه بوی سیر بلند شد تکههای مرغ را به همراه کره یا روغن اضافه کنید و تفت دهید. فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه و نمک را هم اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را نیز در کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. یک راز غلیظ شدن خورش مرغ افشاری اضافه کردن رب گوجه تفت داده شده به آن است. رب سرخ شده را به همراه قیسیها به مرغ در حال پخت اضافه کنید. خورش را روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ الی ۱ و نیم ساعت بپزید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورشت مرغ افشاری میتوانید به مقاله طرز تهیه مرغ افشاری مراجعه کنید.
خورشت مرغ و آلو
«خورش مرغ و آلو» یا همان «مسمای مرغ و آلو» یکی از پرطرفدارترین انواع خورشت با مرغ است که در کنار برنج سرو میشود و طعم بسیار لذیذی دارد.
برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکههای مرغ را اضافه کنید. رنگ مرغ که عوض شد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.
رب گوجه فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت دهید و روی مرغ بریزید. ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز مرغ خوب بپزد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه این غذای خوشمزه با مرغ و برنج روی لینک مقاله طرز تهیه خورشت مرغ و آلو کلیک کنید.
خورش به قیمه با مرغ
اگر میخواهید یک غذای ایرانی با مرغ و برنج با طعم عالی درست کنید، «خورش به قیمه با مرغ» بیک پیشنهاد فوقالعاده است.
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش به قیمه، لپهها را از شب قبل پاک کرده و در مقداری آب بخیسانید. تا زمان آماده شدن برای پخت، چند بار آب روی لپهها را با آب تازه عوض کنید. در آخر لپهها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. به اندازهای به آن آب اضافه کنید که روی آن را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید تا لپهها نرم و نیمپز شوند.
در حین پختن لپهها، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. پیازها را در یک قابلمه بریزید و کمی روغن یا کره به آن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید و وقتی سبک و طلایی شدند، مرغها را به پیازها اضافه کنید.
سپس، زردچوبه و فلفل سیاه (و ادویههای دلخواه) را اضافه کنید تا با پیاز تفت بخورند. این کار باعث میشود هم طعم خام ادویهها گرفته شود و هم عطر آنها خارج شده و بوی زهم مرغ بهتر گرفته شود. چند ثانیه ادویهها را با گوشت تفت دهید و در ادامه، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش به قیمه با مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش به قیمه مجلسی کلیک کنید.
شیرین خورشت گیلانی (شیرین قاتق)
«شیرین خورشت گیلانی» یا «خورشت شیرین قاتق لاهیجانی» که به شیرین قاتق و سیا قاتق (سیاه خورشت) هم مشهور است یکی از غذاهای محلی خطه شمال کشور و استان گیلان و به خصوص یک غذای محبوب با مرغ و برنج برای غذای شام و منوی ناهار در شهر لاهیجان است.
استفاده از برگ زردآلو و کشمش در پخت این مدل خورشت با آلو، دلیل اصلی بافت لطیف و طعم شیرین آن است. برای درست کردن شیرین خورشت از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی استفاده میکنند.
برای تهیه شیرین خورشت گیلانی با گوشت مرغ، ابتدا برگ زردآلو، کشمش و آلو را بشویید و به صورت جداگانه یک ساعت یا بیشتر در آب بخیسانید. این کار علاوه بر تمیز شدن این مواد باعث نرم شدن آنها شده و به پخت بهترشان کمک میکند.
سپس، تکههای مرغ شسته شده را با کره یا روغن سرخ کردنی و با مقداری زردچوبه و نمک به خوبی تفت دهید. این کار باعث میشود گوشت مرغ رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
در ادامه، پیازهای بدون پوست و شسته شده را به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و اجازه دهید تا روغن کاملاً داغ شود. سپس با حرارت ملایم پیازها را سرخ کنید. برای اینکه طعم خورشت شما عالی شود باید پیازها کاملا سرخ و طلایی شوند. در مرحله پایانی سرخ شدن پیازها نمک و زردچوبه را نیز اضافه کنید.
حالا باید آلو و برگ زردآلو را همراه با شکر به پیاز داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا درب تابه را ببندید و بگذارید شکر روی حرارت آب شود. حدود ۵ دقیقه زمان لازم است تا شکر آب شود. استفاده از شکر باعث میشود تا خورشت شما قوام بهتری پیدا کرده و کاراملی شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیرین خورشت گیلانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش بامیه با مرغ
«خورش بامیه با مرغ» از خوشمزهترین خورشهای ایرانی است که با برنج کته یا چلو سرو میشود. به خاطر طبع سرد بامیه، این خورش در فصل تابستان غذایی مفید برای پیشگیری از گرمازدگی است.
برای درست کردن خورش بامیه ساده با مرغ، ابتدا گوجه فرنگیها را بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک، خرد کنید و کنار بگذارید.
تکههای مرغ را هم بشویید و اگر سینه مرغ استفاده میکنید، به دلخواه، آنها را به قطعات کوچکتر روی تخته آشپزخانه خرد کنید. البته میتوانید سینههای مرغ را درشتتر هم خرد کنید ولی دیرتر میپزند.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، به آرامی، تکههای مرغ را در روغن قرار دهید و هر دو طرف تکههای مرغ را سرخ کنید. این کار باعث میشود بوی زهم مرغ تا حد زیادی گرفته شود. سپس مرغهای تفت خورده را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در این مرحله، پیازهای خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس ادویه غذا شامل فلفل سیاه و زردچوبه و دیگر ادویههای دلخواه مثل ادویه کاری، پودر سیر و پودر زنجبیل را به پیازها اضافه کنید. کمی دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود.
حالا رب گوجه فرنگی را نیز با پیاز تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس تکههای مرغ سرخ شده را اضافه کنید و بعد گوجه فرنگیهای رنده شده را به قابلمه بیفزایید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش بامیه با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش سبزی فسنجان گیلانی با مرغ
«خورش سبزی فسنجان» یک غذای شمالی است که با گردو و سبزی درست میشود و در اصل، متعلق به گیلان و شهر لاهیجان است. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد ولی در آن از سبزیهای محلی شمالی مثل چوچاق، خالواش و … هم استفاده میشود، بنابراین عطر و طعم فوقالعادهای دارد و به قورمه فسنجون یا قرمه فسنجان هم مشهور است. معمولا در خورش سبزی فسنجان از مرغ تکهای یا گوشت قلقلی استفاده میشود.
برای تهیه خورش سبزی فسنجان با مرغ، ابتدا سبزیهای معطر شمالی را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس آنها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
اگر سبزی معطر شمالی ندارید، میتوانید از ترکیب نعناع، برگ چغندر، تره، گشنیز، پونه یا دیگر سبزیهای معطر استفاده کنید. سبزیهای خرد شده را کنار بگذارید.
در ادامه، پوست گردوها را بگیرید و مغز گردوها را چرخ کنید. میتوانید مغز گردوها را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و با گوشتکوب دستی آن را بکوبید. تکههای سینه مرغ را هم بشویید و به تکههای دلخواه خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و کنار بگذارید.
در یک تابه مقداری روغن مایع یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس سبزیهای خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و آب سبزی خشک شود.
در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکههای مرغ را در تابه قرار دهید و اجازه دهید هر دو طرف آنها طلایی و سرخ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش سبزی فسنجان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
غذاهای چند دقیقهای با مرغ و برنج
درست کردن غذاهای سریع و چند دقیقهای با مرغ برای افرادی که شاغل هستند یا زمان کافی برای تهیه غذای مفصل ندارند، یک انتخاب هوشمندانه است. در این بخش میتوانید با چند مدل غذای سریع و چند دقیقهای با مرغ آشنا شوید.
جوجه کباب حلزونی با برنج
«جوجه کباب حلزونی» یک غذای سریع با مرغ است که معمولا کنار برنج سرو میشود و اگر مهمان سرزده هم داشتید یک غذای ایدهآل است. برای درست کردن «جوجه کباب حلزونی» ابتدا فیله مرغ را به شکل نواری ببرید. قطر نوارها باید حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر باشد.
پیاز را هم بشویید و به شکل خلالی خرد کنید. سیر را نیز له کنید. سیر و پیاز را در کاسهای بریزید و آن را با زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مخلوط و طعمدار کنید.
تمام این مواد طعمدار شده را روی فیلههای مرغ بریزید. تمام قسمت فیله باید با این مواد طعمدار شده باشد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه جوجه کباب حلزونی با برنج میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه جوجه کباب حلزونی کلیک کنید.
قورمه مرغ با برنج
«قورمه مرغ» یا «قاورمهن» یک غذای کرمانشاهی و کردی خوشمزه و آسون با مرغ است. این غذای سه سوته با مرغ مناسب افراد شاغل یا دانشجویانی است که میخواهند در کمتر از یک ساعت یک غذای خوشمزه و کامل درست کنند. در طرز تهیه قورمه مرغ به جای سینه مرغ میتوانید از ران مرغ با استخوان یا بدون استخوان هم استفاده کنید. این غذا با مرغ را میتوانید با برنج کته یا برنج چلو یا حتی با نان سرو کنید.
برای تهیه قورمه مرغ خوشمزه و سریع، باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و چند لحظه منتظر بمانید تا روغن کاملا داغ شود. مراقب باشید روغن را نسوزانید! حالا، قطعات پیاز را در تابه بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا پیازها کاملا سبک و طلایی شوند.
در ادامه، مقداری زردچوبه هم به تابه اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه با پیازها تفت دهید. به این ترتیب، هم پیازهای سرخ شده خوشرنگتر میشوند و هم طعم خامی زردچوبه گرفته میشود.
در فاصله سرخ شدن پیازها، فلفل دلمهای را هم بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، فلفل دلمهای خرد شده را هم به تابه حاوی پیاز و زردچوبه اضافه کنید و برای مدت ۲ دقیقه تفت دهید.
پس از تفت دادن فلفل دلمهای و ادویهها نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی میرسد. مواد داخل تابه را کنار بزنید تا جا برای رب گوجه باز شود. سپس، رب گوجه فرنگی را در فضای خالی داخل تابه بریزید و صبر کنید تا حسابی تفت داده شود و رنگ باز کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قورمه مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
جوجه کباب تابه ای با برنج
«جوجه کباب تابهای» از انواع خوشمزه جوجه کباب به روش آسان است. شما به راحتی میتوانید جوجه کباب تابه ای را با همان عطر و طعم جوجه کباب سیخی در ماهیتابه آماده کنید و به صورت غذای نونی یا با برنج میل کنید. فقط کافی است به مراحل مزهدار کردن مواد لازم برای جوجه کباب که مخصوص پخت جوجه در ماهیتابه است دقت کنید.
برای خوشمزه شدن یک جوجه کباب لذیذ رستورانی ترد و خوشمزه چه در ماهیتابه و چه روی منقل با سیخ باید بدانیم که جوجه کباب را در چه موادی بخوابانیم. برای درست کردن جوجه کباب در ماهیتابه بهتر است از سس مایونز استفاده نکنید.
کافی است گوشت مرغ جوجه کبابی خرد شده را که به یک اندازه خرد کردهاید در یک کاسه بزرگ بریزید، روی آن زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع، نمک و فلفل قرمز و سیاه بریزید. تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزهدار شوند.
یادتان باشد روی کاسه را بپوشانید. برای این کار میتوانید از سلفون استفاده کنید. بعد از ۳۰ دقیقه پیاز خرد شده، فلفل دلمهای خرد شده و آب لیموترش را روی جوجهها بریزید و مواد را خوب هم بزنید و دوباره به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت حسابی مرینیت و مزه دار شود.
بعد از یک ساعت گوشتهای جوجه کبابی مزهدار شده را از یخچال خارج کنید. سپس یک ماهیتابه بزرگ را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. مرغهای جوجه کبابی را به ترتیب در این تابه بچینید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه جوجه کباب تابه ای روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
غذا با مرغ و برنج برای مهمانی
اگر برای پذیرایی از مهمانها به دنبال یک غذای مجلسی با مرغ و برنج هستید، در ادامه این بخش پیشنهادات جذابی برای شما داریم.
زرشک پلو با مرغ
«زرشک پلو با مرغ» یکی از محبوبترین انواع غذا با مرغ و برنج است که حتی در مجالس و مهمانیهای مهم مثل مراسم ختم یا عروسی نیز سرو میشود. این غذای ایرانی خوشمزه را هم میتوانید با گوشت مرغ با استخوان و بدون استخوان و هم با مرغ ریش ریش درست کنید.
برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی به روش تالاری، تکههای مرغ را از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید.
بعد از مزهدار شدن مرغ و زمانی که میخواهید زرشک پلو مرغ به سبک رستورانی درست کنید، تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
سپس، زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی و نکات مهم پخت زرشک پلو با مرغ تالاری میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ کلیک کنید.
کباب کوبیده مرغ با برنج
«کوبیده مرغ» جزو محبوبترین انواع غذا با مرغ و برنج است که البته برخی افراد هم آن را با نان سرو میکنند.
برای تهیه کوبیده مرغ ابتدا باید پوست و استخوانهای ران و سینه مرغ را جدا کنید. سپس مرغها را به همراه سیر (یا پودر سیر)، فلفل دلمهای، جعفری خرده شده و ادویهها در غذاساز میکس کنید تا خوب یکدست و صاف شود. برای میکس کردن مرغ میتوانید از چرخگوشت نیز استفاده کنید.
بعد از میکس کردن یا چرخ کردن گوشت مرغ برای کوبیده، پیازها را رنده کنید و آب پیاز اضافی پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، زعفران، فلفل سیاه و قرمز، نمک و زردچوبه هم اضافه کنید.
بعد از مخلوط کردن مواد کوبیده باید مواد را برای چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شود. سپس با یک کیسه پلاستیکی روی ظرف کوبیده را بپوشانید و آن را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی به چند روش مختلف روی لینک مقاله طرز تهیه کباب کوبیده مرغ کلیک کنید.
ته انداز مرغ
«ته انداز مرغ» از انواع مرغ لا پلو ساده است که برخلاف اسم به ظاهر سختش یک غذای با مرغ و برنج بسیار ساده و سریع است که میتوانید برای شام یا ناهار آن را آماده کنید. برای تهیه ته انداز مرغ، ابتدا برنجها را در آب و نمک خیس کنید. تکههای خام مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، زعفران، پودر سیر و پودر پاپریکا مزهدار کنید.
بعد از چند ساعت مرغهای مزهدار شده را از یک طرف خوب سرخ کنید. سمت دیگر مرغ که قرار است کف قابلمه قرار بگیرد نیازی به سرخ کردن ندارد. در این فاصله برنج را در آب جوش بریزید و بپزید و آبکش کنید. برنج نباید نرم شود و باید دانه باشد.
کف قابلمه مورد نظرتان مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد مرغها را از سمتی که سرخ نشده است کف قابلمه بچینید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته انداز مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه ته انداز مرغ کلیک کنید.
ته چین مرغ
«ته چین مرغ» یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای ایرانی با مرغ و برنج است که در مهمانها و مجالس یا حتی در مراسم مهم هم سرو میشود. در اولین مرحله از طرز تهیه تهچین مرغ، سینه مرغ را بپزید. یک پیاز را به صورت نگینی یا خلالی در یک قابلمه خرد کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید.
بعد از این که پیازها کمی نرم شدند، سینه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، به اندازه نوک قاشق دارچین و پودر ادویه کاری را به آن اضافه کنید.
بعد از ۲ دقیقه که خامی ادویهها گرفته شد، آب ترجیحا داغ به آن اضافه کنید، به اندازهای که روی مرغ را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. برای اینکه بوی زهم مرغ بیشتر گرفته شود، میتوانید یک هویج، یک ساقه کرفس و نصف فلفل دلمهای هم در آب مرغ بریزید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی نرم شود.
در همین حین که مرغ در حال پخت است، برنج را آماده کنید. برنج را بهتر است از قبل زیر آب ولرم بشویید و در مقداری نمک و آب ولرم به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید که علاوه بر طعم عالی، کمی چسبندگی هم بعد از پخت داشته باشد.
قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج را به همراه مقداری نمک و کمی روغن بریزید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید آب، جوش بیاید و شروع به قل زدن کند. بسته به برنجی که استفاده می کنید، زمان پخت آن متفاوت است.
برنج که کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. برنجتان نباید زیادی نرم و شل شود ولی سفت هم نباشد. در صورتی که زیادی نرم شود، ته چین مرغ در آخر شفته خواهد شد. مغز برنج باید کمی سفت باشد. حواستان باشد که برای آبکش کردن برنج، همیشه از آب ولرم استفاده کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه ته چین مرغ میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه ته چین مرغ کلیک کنید.
تهچین آلبالو با مرغ
در لیست بلند بالای غذاهای ایرانی با مرغ و برنج «تهچین آلبالو» یکی از لوکسترین انواع قاطی پلو با مرغ است. در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ باید مرغها را به تکههای کوچک برش دهید. سپس آنها را در یک ظرف بریزید و مقداری آب لیموترش تازه، فلفل سیاه، نمک و پودر سیر به آن اضافه کنید. مرغها را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید برای نیم ساعت مزهدار شوند.
در این فرصت تا مرغها مزهدار شوند، باید آلبالوها را بشویید و هسته آنها را با یکی از روشهای هستهگیری آلبالو با سیخ چوبی یا نی شیشهای خارج کنید. آلبالوها را در یک قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا آلبالو آب بیندازد و بجوشد. سپس آلبالوها را آبکش کنید و آب آن را نیز جداگانه در ظرف بریزید تا بعداً برای تهیه شربت آلبالو و یا رنگ دادن به برنج آلبالو پلو استفاده کنید.
بعد از این که مرغها مزهدار شدند، در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و مرغها را در روغن سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود. برای این که برنج شما خوب پخته شود و قد بکشد، باید آن را برای یک ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. برنج را به آب جوش اضافه کنید و بعد از این که برنج نیمپز شد و قد کشید، آن را آبکش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین آلبالو با مرغ در فر و قابلمه میتوانید به مقاله طرز تهیه تهچین آلبالو مراجعه کنید.
آلبالو پلو با مرغ
«آلبالو پلو با مرغ» یکی از خوشمزهترین روشهای طبخ غذا با مرغ و برنج است که میتوانید آن را هم با مرغ ریش ریش شده و هم مرغ تکهای درست کنید. درست کردن این غذای مجلسی بسیار ساده است و ظاهر جذاب و طعم بینظیر این غذا آن را به یک گزینه فوقالعاده برای پذیرایی از مهمانها تبدیل کرده است.
برای تهیه آلبالو پلو مجلسی، ابتدا برنج را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. در این فاصله تکههای مرغ یا فیله مرغ را با زعفران و نمک مزهدار و در روغن مایع یا مقداری کره سرخ کنید.
بعد از اینکه هر دو طرف تکههای مرغ سرخ شد، در یک قابلمه پیازها را به صورت حلقهای برش بزنید و کمی تفت دهید. حالا تکههای مرغ را روی پیازها بگذارید و ۲ لیوان آب روی آنها بریزید. کمی زردچوبه اضافه کنید و اجازه بدهید تکههای مرغ روی شعله متوسط گاز بپزد.
در یک ظرف جداگانه دو قاشق رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن و فلفل سیاه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود سپس روی مرغ در حال پخت بریزید. بعد از پخته شدن تکههای مرغ و باقی ماندن حدود نصف لیوان از سس مرغ، مقداری زعفران آب کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید.
دو دقیقه زمان بدهید و سپس شعله گاز را خاموش کنید. تکههای مرغ پخته شده را ریش ریش کنید یا در صورت تمایل فیله مرغ را به همان صورت درسته کنار بگذارید تا همراه با آلبالو پلو سرو کنید.
آلبالوها را با شکر ترکیب کنید و برای ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو را به عنوان شربت کنار بگذارید. اگر آب آلبالوی به دست آمده رقیق است کمی دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا برای شربت آلبالو قوام پیدا کند و غلیظتر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ روی لینک مطلب کلیک کنید.
مرصع پلو مجلسی با مرغ
«مرصع پلو» یا «جواهر پلو» (پلو نگین کار) از جمله پلوهای مجلسی ایرانی است که در لیست شام مجلسی و ناهار مهمانی حسابی محبوب است. مرصع پلو را مثل سایر پلوهای مجلسی هم با مرغ و هم با گوشت میتوانید به عنوان غذای مناسب مهمانی درست کنید.
برای تهیه مرصع پلو با مرغ، ابتدا برنج را بشویید و در آب و نمک خیس کنید. قسمت نارنجی پوست پرتقال را بگیرید و در یک لیوان آب بریزید. به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید یا از شب قبل، استراحت دهید. سپس این پوست را خلالی خرد کرده و در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوش آمد، ۲ تا ۳ دقیقه بعد، آب آن را خالی کرده و با آب جدید عوض کنید. دوباره روی حرارت بگذارید. این کار را ۴ بار انجام دهید تا طعم تلخ خلالهای نارنجی پوست پرتقال گرفته شود.
بعد از شیرین شدن پوستهای پرتقال یا گرفته شدن تلخی آنها، در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و بعد از داغ شدن، پوستهای پرتقال را تفت دهید و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر که ذوب شد و خلالها تفت خوردند، شعله گاز را خاموش کنید.
سپس، گوشت فیله مرغ را به صورت مکعبی و مدل جوجهای خرد کنید. یک پیاز را خرد یا رنده کنید. سپس تکههای مرغ را با آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزهدار کنید. مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مرینیت شود.
در ادامه، یک پیاز را خرد کرده و در تابه با روغن سرخ کنید. تکههای مرغ را در تابه با روغن مایع یا جامد سرخ کنید. حرارت را کم کنید تا مرغها با آب پیاز بپزند و نرم شوند. بعد از ۲۰ دقیقه که از پختن مرغها گذشت، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، پودر دارچین و زعفران دمکرده را اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد حرارت را قطع کنید و مرغهای پخته را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مرصع پلو با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع غذا با مرغ و برنج
غذا با مرغ و برنج چی درست کنم؟
در لیست غذاهای ایرانی با مرغ و برنج ته چین آلبالو، زرشک پلو با مرغ، کشمش پلو مازندرانی و هویج پلو با مرغ انتخابهای فوقالعادهای هستند.
غذای چند دقیقهای با مرغ و برنج چی درست کنم؟
اگر به دنبال سریعترین غذا با مرغ و برنج هستید، بهتر است جوجه کباب حلزونی یا قورمه مرغ را امتحان کنید.
غذای جدید با مرغ ساده و برنج چی درست کنم؟
اگر میخواهید یک غذای جدید با مرغ و برنج درست کنید، میتوانید مرغ دوغی، خورشت کدو حلوایی یا کاری مرغ را امتحان کنید.
غذای مجلسی با مرغ و برنج چی بپزم؟
غذاهای مجلسی و مناسب مهمانی با مرغ و برنج شامل غذاهای مفصلی مثل مرصع پلو با مرغ، ته انداز مرغ، خورشت سبزی فسنجان، زرشک پلو با مرغ، کباب کوبیده مرغ با برنج، ته چین مرغ و غذاهایی از این دست هستند.
شیوا شریفی . 18 آذر 1402
برنج با مرغ چجوری درست کنم