حتما شما هم تا حالا اسم شیرینی کلمپه به گوش‌تان خورده است. کلمپه یک میان وعده ساده و سوغات شهر کرمان است که به‌خاطر وجود خرما و مواد پرخاصیت دیگر، بسیار مقوی بوده و طبع گرمی دارد. هر چند این شیرینی، مخصوص کرمان است، ولی در شهرهای دیگر هم در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای پخته می‌شود. در گذشته هم کلمپه کرمان را معمولا زنان روی تنور می‌پختند اما به مرور تنور جای خود را به فر داد و حالا در تهیه کلمپه در خانه، از خرماهای شیرین کرمان به عنوان یک شیرینی دلچسب استفاده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه کلمپه در منزل را در مجله کورش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
بد نیست بدانید که کلمپه با آرد گندم و آرد برنج پخته می‌شود. در میان شهرهای کرمان، طرز تهیه کلمپه رفسنجان شهرت زیادی دارد.
طرز تهیه شیرینی خانگی کرمان؛ کلمپه
آموزش کلمپه کرمان را در ادامه بخوانید.
زمان تقریبی برای آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان تقریبی برای پخت: ۲۰ دقیقه
مواد لازم کلمپه محلی
- آرد: ۱ کیلوگرم
- روغن جامد یا کره: ۵۰۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۲۰۰ گرم (معال ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
- شیر یا ماست خامه‌ای: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- هل و وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- گردوی خرد شده: ۲۰۰ گرم
- خرما: ۴۰۰ گرم
- زنجبیل، جوز هندی: به میزان دلخواه
- دارچین، میخک: به میزان دلخواه
- پودر پسته یا کنجد برای تزیین: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۱/۲ قاشق غذاخوری
مراحل آموزش کلمپه کرمان
با مراحل طرز تهیه کلمپه کرمانی همراه ما باشید.
مرحله اول؛ روشن کردن فر
برای درست کردن این شیرینی خوشمزه سنتی قبل از هر چیز، فر را روشن کنید و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم؛ الک کردن آرد و اضافه کردن کره به آن
آرد را الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. روغن یا کره‌ای را که آماده کرده‌اید به آن اضافه و با دست مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود. می‌توانید در طرز تهیه کلمپه برنجی کرمان از آرد برنج استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی
مرحله سوم؛ مخلوط کردن زرده تخم مرغ با شیر و زعفران
در ظرفی دیگر، زرده تخم مرغ‌‌ها را به همراه زعفران، هل، ماست یا شیر، وانیل و بیکینگ پودر بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن و استراحت دادن به خمیر کلمپه
مواد دو ظرف را با هم مخلوط کنید و یک خمیر یکدست درست کنید. خمیر به دست آمده را نباید زیاد ورز دهید تا به روغن بیفتد.
روی یک سطح صاف، آرد بپاشید و خمیر را زیر و رو کنید تا به دست نچسبد.
خمیر به دست آمده را در نایلون بگذارید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا چسبندگی آن از بین برود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن مواد داخل کلمپه با خرما
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی، خرما را برای چند دقیقه در آب داغ بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود. هسته خرماها را خارج کنید.
خرماها را با پشت قاشق نرم کنید یا در مخلوط‌کن بریزید و همراه با گردو، میخک، زنجبیل و دارچین مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترافل خرما
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح آردپاشی‌شده بگذارید و با وردنه باز کنید.
ضخامت خمیر را به حدود نیم سانتیمتر برسانید و قالب بزنید.
مرحله ششم؛ قالب زدن کلمپه
دو روش برای زدن قالب کلمپه وجود دارد.
روش ۱ قالب زدن کلمپه
خمیر را با وردنه روی سطحی صاف پهن کنید و با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره‌های یک اندازه در آورید.
پس از آن که مواد خرمایی را به شکل گلوله‌های کوچک در آوردید، آنها را وسط خمیر بگذارید. حالا یک دایره خمیری را روی آن قرار دهید و دور آن را ببندید.
روش ۲ قالب زدن کلمپه
خمیر‌ها را با دست گلوله‌ای شکل کنید. خمیر را در کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار دهید و اطراف آن را ببندید.
خمیر را بین دو تا دستانتان فشار دهید و صاف کنید.
خیلی محکم فشار ندهید که مواد داخل آن خارج شود.
مرحله هفتم؛ قرار دادن کلمپه ها در فر
در طرز تهیه شیرینی کلمپه، مهرها یا قالب‌های خاصی استفاده می‌شود و روی شیرینی طرح دلخواهی زده می‌شود.
مهر را خیلی محکم فشار ندهید چون ممکن است مواد داخل کلمپه بیرون بریزد.
روی کلمپهها را با کنجد یا پسته تزیین کنید.
سینی فر را آرد پاشی کنید. کلمپهها را در سینی بگذارید و در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید. کلمپه‌های شما آماده است. این بهترین کلمپه کرمانی است که می‌توانید تهیه و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای خرما
طرز تهیه کلمپه کرمانی بدون فر
برای طرز تهیه کلمپه کرمانی بدون فر، یک شعله پخش کن را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید و سپس یک ماهیتابه نچسب به سایز مناسب را چرب کنید و روی شعله پخش کن قرار دهید و سپس روی درب تابه را دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
فوت و فن های طرز تهیه شیرینی کلمپه
- رنگ کلمپهها نباید بعد از پخت تغییر کند.
- بهتر است گردوها را به جای له کردن، خیلی ریز خرد کنید.
- فراموش نکنید که حتما قالب یا مهرتان به آرد آغشته باشد تا به کلمپه نچسبد.
- اگر می‌خواهید کلمپه را برای مدت طولانی نگه دارید، آن را در ظرف در بسته و ترجیحا در یخچال قرار دهید.
سوالات متداول
۱- طرز تهیه کلمپه با آرد نخودچی چگونه است؟
در طرز تهیه کلمپه با آرد نخودچی، از آرد نخودچی به جای آرد سفید یا آرد برنج استفاده می‌کنیم.
فرشته . 4 آذر 1400
آخ دلم خواست??