پنکیک خرمالو یه دسر ساده و خوش‌طعم پاییزیه که با ترکیب پوره خرمالوی رسیده، آرد، تخم‌مرغ، شیر و مقدار کمی بکینگ پودر درست میشه. با خرمالو به عنوان یک میوه خوشمزه پاییزی می‌توانید یک پنکیک خانگی خوش‌طعم و سریع درست کنید. این پنکیک بدون نیاز به فر روی تابه پخته میشه و بافتی نرم و سبک داره که برای میان‌وعده یا عصرونه انتخاب مناسبیه. پنکیک خرمالو به‌خاطر استفاده از خرمالوی طبیعی احتیاجی به شکر زیاد نداره و می‌تونه جایگزین سالمی برای شیرینی‌های سنگین‌تر باشه، مخصوصاً در روزهای خنک پاییزی کنار چای یا دمنوش. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه پنکیک خرمالو می‌پردازیم.
طرز تهیه پنکیک خرمالو در یک نگاه
برای تهیه پنکیک خرمالو، ابتدا خرمالوها رو بشورین، پوست بگیرین و پوره کنین. بعد آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک رو با هم مخلوط کنین و توی یه کاسه دیگه تخم مرغ، شیر و وانیل رو ترکیب کنین. مواد خشک و مایع رو با هم مخلوط کنین تا مایه‌ای نسبتاً غلیظ به‌دست بیاد، بعد پوره خرمالو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین تا یکدست بشه.
تابه رو کمی چرب کنین، روی حرارت ملایم قرار بدید و گرمش کنین و مایه رو با ملاقه داخلش بریزین تا هر دو طرف پنکیک طلایی بشه. در آخر پنکیک‌ها رو توی ظرف بچینین و با عسل، خامه یا گردوی خردشده سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه پنکیک خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک خرمالو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خرمالوی رسیده | ۴ عدد |
| شیر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| عسل، مغز گردو و خامه | برای سرو با پنکیک خرمالو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پنکیک خرمالو: ۱۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پنکیک خرمالو: حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنکیک خرمالو
برای تهیه پنکیک خرمالو، کافیه مواد رو طبق ترتیب ترکیب کنین تا مایه‌ای نرم و خوش‌رنگ به‌دست بیاد. در ادامه مراحل رو به‌صورت دقیق نوشتیم تا نتیجه کارتون پف‌دار، معطر و یکدست بشه.
مرحله اول: خرمالوها رو تمیز و آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک خرمالو، خرمالوها رو بشورین، خشک کنین و پوستشون رو جدا کنین. هسته، قسمت‌های سفت زیر دم میوه یا بخش‌های تیره و لک‌دار رو هم دور بندازین. بهتره از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنین تا طعم شیرین طبیعی‌تری بده و نیازی به افزودن شکر اضافی نباشه. اگر خرمالوها هنوز کمی سفت بودن، می‌تونین چند ساعت در دمای اتاق بذارین تا نرم‌تر بشن.
مرحله دوم: خرمالوها رو پوره کنید
تکه‌های پوست گرفته خرمالو رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین و تا زمانی که بافتشون کاملاً یکدست و نرم بشه، مخلوط کنین. پوره باید حالت کرمی و بدون تکه‌های درشت داشته باشه. اگه پوره خرمالو خیلی غلیظ بود، می‌تونین یک قاشق شیر بهش اضافه کنین تا روان‌تر بشه و موقع ترکیب با مایه راحت‌تر مخلوط شه.
شما می‌تونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد خشک رو با هم ترکیب کنین
توی یه کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، دارچین و نمک رو با هم مخلوط کنین. این کار باعث میشه مواد پف‌دهنده و ادویه به‌صورت یکنواخت پخش شن و بافت نرم‌تری به پنکیک بدن. بهتره مواد خشک رو یک‌بار الک کنین تا مایه سبک‌تر بشه و موقع پخت، پنکیک خوب بالا بیاد.
شما می‌تونید آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد مایع رو آماده کنین
در یه کاسه دیگه، تخم‌مرغ، شیر و عصاره وانیل رو با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشن. این ترکیب مایه‌ای نرم و لطیف ایجاد می‌کنه که پایه اصلی پنکیکه. توی این مرحله هنوز پوره خرمالو رو اضافه نکنین تا قوام مایه بهتر تنظیم بشه.
شما می‌تونید تخم مرغ و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه خشک و مایع پنکیک خرمالو رو ترکیب کنین
در ادامه طرز تهیه پنکیک خرمالو، مواد مایع رو به آرومی داخل کاسه آرد بریزین و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنین تا خمیر شکل بگیره. زیاد هم نزنین چون ممکنه بافت پنکیک سفت بشه. فقط تا جایی هم بزنین که آرد دیده نشه و مواد کاملاً ترکیب شن. مایه باید غلیظ ولی روان باشه.
مرحله ششم: پوره خرمالو رو به مایه اضافه کنین
پوره آماده‌شده خرمالو رو کم‌کم به مایه اضافه کنین و با حرکت‌های دورانی هم بزنین تا رنگ و بافتش یکدست بشه. خرمالو نه‌تنها رنگ زیبا و بوی خاصی به مایه می‌ده، بلکه باعث میشه بافت پنکیک نرم‌تر و مرغوب‌تر بشه. اگه مایه بیش از حد غلیظ بود، یه تا دو قاشق شیر اضافه کنین تا روان‌تر شه.
مرحله هفتم: تابه رو گرم و چرب کنین
تابه نچسبی رو روی حرارت ملایم بذارین و با برس یا دستمال آغشته به روغن، سطحش رو چرب کنین. وقتی تابه گرم شد (بدون اینکه دود کنه)، آماده ریختن مایه پنکیک خرمالو هستش. برای هر پنکیک حدود نصف ملاقه از مایه رو وسط تابه بریزین تا خودش به سمت اطراف باز بشه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پنکیک‌های خرمالو رو بپزین و برگردونین
وقتی روی پنکیک حباب‌های ریز ظاهر شد و لبه‌ها کمی خشک به‌نظر رسید، یعنی وقت برگردوندنه. با کاردک اون رو احتیاطاً برگردونین و طرف دیگه رو حدود یک دقیقه بپزین تا طلایی بشه. حرارت باید ملایم و یکنواخت باشه تا هم مغز پخته بشه و هم رنگش نسوزه.
مرحله نهم: مایه باقی‌مونده پنکیک رو بپزین
همین فرآیند رو برای بقیه مایه تکرار کنین. اگه حس کردین تابه خشک شده، قبل از هر بار ریختن مایه کمی روغن اضافه کنین. پنکیک‌های آماده رو بین دو دستمال نخی قرار بدین تا گرم بمونن و بخار اضافی‌شون گرفته بشه.
مرحله آخر: پنکیک خرمالو رو سرو کنین
پنکیک‌ها رو توی ظرف سرو بچینین و بنابر سلیقه‌تون با عسل، گردوی خردشده، خامه یا کمی پودر دارچین تزئین کنین. این پنکیک به‌خاطر ترکیب خرمالو، دارچین و وانیل طعمی گرم و معطر داره که برای صبحونه یا عصرونه پاییزی خیلی دل‌چسبه.
شما می‌تونید عسل، مغز گردو و خامه و همچنین انواع پودر پنکیک آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه پنکیک خرمالو به روش رژیمی
طرز تهیه پنکیک خرمالوی رژیمی درست مثل روش معمولیه و فقط چند تفاوت داره. در این نسخه به جای آرد سفید از آرد سبوس‌دار استفاده می‌کنین و می‌تونین بخشی از شیر رو با شیر کم‌چرب یا ماست یونانی جایگزین کنین.
به جای شکر هم از مقدار کمی عسل یا شیرین‌کننده طبیعی استفاده میشه و روغن سرخ‌کردن خیلی کمتره یا به‌کلی حذف میشه اگه از تابه نچسب استفاده کنین. این نوع پنکیک برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارن، کسانی که قند خونشون بالاست، یا دنبال صبحانه و میان‌وعده‌ای سبک‌تر و مقوی هستن انتخابیه عالیه چون هم طعم خرمالو رو داره و هم ارزش تغذیه‌ایش بالاست.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک خرمالو
- می‌تونین کمی از پوره خرمالو رو کنار بذارین و بعد از سرخ شدن پنکیک‌ها روی سطحشون بمالین تا براق‌تر بشن و رایحه خرمالو بیشتر احساس بشه.
- اگه شیر در دسترس ندارین، می‌تونین از ماست رقیق یا دوغ استفاده کنین، فقط دوغ رو خیلی ترش انتخاب نکنین تا طعم پنکیک تغییر نکنه.
- دستور پنکیک خرمالو برای هر نوع پنکیک دیگه هم کاربرد داره. فقط کافیه میوه‌تون رو با پوره مشابه جایگزین کنین، مثلاً از پوره موز، سیب یا گلابی استفاده کنین تا بافت و مزه‌ای جدید بسازین.
- برای اینکه طعم دارچین غالب نشه، بهتره مقدارش رو با وانیل بالانس کنین تا رایحه‌ها هماهنگ و ملایم بمونن. دارچین اگر زیاد ریخته بشه، طعم خرمالو رو می‌پوشونه، اما مقدار متعادلش باعث گرمی طعم و بوی مطبوع میشه.
- برای خوش‌عطرتر شدن مایه، می‌تونین کمی پوست پرتقال رنده‌شده بهش اضافه کنین. البته مراقب باشین بخش سفید پوست رو نریزین چون طعم تلخی داره.
- برای اینکه پنکیک‌ها پف بیشتری داشته باشن، تخم مرغ رو جداگانه با چنگال یا همزن دستی بزنین تا کمی کف کنه بعد به مواد اضافه کنین.
- اگر می‌خواین پنکیک‌ها سبک‌تر بشن، می‌تونین بخشی از آرد سفید رو با آرد سبوس‌دار یا آرد جو دوسر جایگزین کنین. این کار علاوه بر بافت متفاوت، ارزش غذایی بالاتری هم داره و برای صبحانه یا میان‌وعده مفیده.
- پنکیک رو با حرارت ملایم بپزین تا وسطش هم کاملاً بپزه و بیرونش نسوزه. حرارت زیاد فقط ظاهرش رو طلایی می‌کنه ولی داخلش خام می‌مونه.
- وقتی اولین طرف پنکیک خرمالو طلایی شد و روی سطحش حباب‌هایی دیدین، اون موقع زمان برگشتنشه. اگر زودتر برگردونین، ممکنه شکل پنکیک به‌هم بخوره.
- اگه می‌خواین طعم خرمالو طبیعی‌تر حس بشه، از خرمالوی حسابی رسیده استفاده کنین چون شیرینی‌اش بیشتره، نیازی به شکر زیاد نیست و بافت پوره هم نرم‌تر و خوش‌عطرتر میشه.
- برای پخت یکنواخت‌تر، تابه رو قبل از ریختن مایه کاملاً گرم کنین ولی بعد از اینکه مایه رو ریختین حرارت رو کم کنین تا پنکیک‌ها نه بسوزن نه خام بمونن.
- می‌تونین مایه رو حدود ده دقیقه استراحت بدین تا ذرات آرد کاملاً خیس بخورن و بافت پنکیک نرم‌تر و لطیف‌تر بشه.
- برای سرو شیک‌تر، پنکیک‌ها رو به‌صورت چندلایه بچینین و بین هر لایه کمی خامه، پوره خرمالو یا عسل بریزین تا ظاهرش اشتها‌آورتر و مزه‌ها ترکیب بشن.
- در آخر می‌تونین چند مغز گردوی خرد شده داخل مایه یا روی سطح پنکیک‌ها بریزین تا کمی تردی به بافت اضافه کنه و همزمان ارزش غذایی بالاتر بره.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پنکیک خرمالو
چطور میشه پنکیک خرمالو رو بدون تخم مرغ درست کرد؟
می‌تونین تخم مرغ رو با نصف موز له‌شده یا دو قاشق غذاخوری ماست چکیده یا یونانی جایگزین کنین. موز طعم شیرینی دلپذیری می‌ده و ماست کمک می‌کنه تا بافت پنکیک نرم‌تر بمونه.
چرا گاهی پنکیک‌ها وسطشون خام می‌مونن؟
دلیل اصلیش حرارت زیاد ماهی‌تابه است. وقتی حرارت بالا باشه، سطح پنکیک سریع طلایی میشه اما داخل خام می‌مونه. حرارت رو ملایم کنین تا پخت یکدست‌تر و بافت نرم‌تر بشه.
اگر خرمالو بیش از حد رسیده بود، باز هم میشه ازش استفاده کرد؟
بله، حتی بهتره! خرمالوی خیلی رسیده در طرز تهیه پنکیک خرمالو، پوره‌ای لطیف‌تر و شیرین‌تر می‌ده و طعم پنکیک رو طبیعی‌تر می‌کنه. فقط قبل از استفاده بخش تیره یا بیش‌ازحد نرم رو جدا کنین.
چطور میشه پنکیک‌ها رو تردتر کرد؟
برای ترد شدن لایه بیرونی، مایه رو کمی غلیظ‌تر درست کنین و تابه رو پیش از ریختن مایه کاملاً گرم کنین. همچنین می‌تونین کمی کره ذوب شده به مایه اضافه کنین تا سطح پنکیک طلایی‌تر و خوش‌بوتر بشه.
میشه پنکیک خرمالو رو از شب قبل درست کرد؟
بله، فقط کافیه بعد از پخت اجازه بدین کاملاً خنک بشن، بعد توی ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارین. موقع مصرف دوباره با کمی حرارت ملایم در تابه گرمش کنین تا مثل یه پنکیک خرمالوی تازه بشه.
برای سرو خوش‌عطرتر پنکیک خرمالو چه ترکیب‌هایی مناسبه؟
پنکیک خرمالو با عسل، پودر دارچین، خامه یا ماست ساده خیلی خوش‌طعم میشه. اگه دنبال رایحه پاییزی‌تر هستین، کمی پودر زنجبیل یا پوست پرتقال رنده‌شده هم مناسبه.
اگر مایه پنکیک بیش از حد شل شد، باید چیکار کرد؟
کافیه یکی دو قاشق آرد به‌تدریج اضافه کنین تا غلظتش تنظیم بشه. مایه باید نه خیلی سفت باشه نه خیلی روان؛ وقتی از قاشق بریزین باید آهسته پخش بشه و شکل خودش رو حفظ کنه.
محصولات مرتبط
