بورک مرغ و قارچ از اون غذاهاى خوشمزه و سریع ترکیهای هستش که خیلىها دوستش دارن. کلا بورک یه غذاى قدیمى مخصوص دوران عثمانى بوده و کمکم تو کشورهاى مدیترانهاى و عربى هم جا افتاده، اما چون طعم و عطر غذاهاى ترکیه خیلى به مزههاى خودمون نزدیکه، بین ما ایرانىها هم حسابى طرفدار پیدا کرده. این مدل بورک که با مرغ و قارچ درست مىشه، جزو خوشمزهترین نسخههاشه، چون هم ساده است، هم یه فینگرفود ساده و لذیذ و جزو انواع غذا با قارچ هستش، که برای مهمونى و دورهمى هم خیلى میچسبه. موادشم با خمیر یوفکا یا فیلو پیچیده مىشه و مىتونین هم تو روغن سرخش کنىن، هم بذارینشون تو فر تا سبکتر دربیاد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما قراره طرز تهیه بورک مرغ و قارچ رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در یک نگاه
برای درست کردن بورک مرغ و قارچ اول مرغ رو با نمک و زردچوبه و پیاز بپزین و وقتى ولرم شد ریشریش کنین. پیاز رو تو ماهیتابه تفت بدین، مرغ رو اضافه کنین و بعد قارچ و فلفل دلمهاى رو بریزین و چند دقیقه تفت بدین تا آب اضافىشون جمع بشه و مواد سبکتر بشه. ادویه و یه کم خامه اضافه کنین و بذارین مخلوط ولرم بمونه که یوفکا موقع پیچیدن پاره نشه. بعد یوفکا رو باز کنـین، مواد رو وسطش بذارین و رول کنـین.
روى رولها تخممرغ بمالین و دو طرفش رو تو ماهیتابه با حرارت متوسط طلایى کنین. در آخر هم بورکها رو داغ سرو کنین که تردى یوفکا حفظ بشه و اگر دوست داشتین با سس دلخواه میل کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه بروک مرغ و قارچ ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (پخته و ریز ریز شده) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| قارچ (ورقه شده) | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمهای (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پنیر پیتزا (رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| خامه یا سس سفید غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا یا فلفل قرمز | کمی برای عطر و رنگ بیشتر |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا یا خمیر فیلو | ۱ بسته |
| تخم مرغ | ۱ عدد برای رومال بورک |
| کنجد یا سیاه دانه (اختیاری) | کمی برای روی بورک |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با بورک مرغ و قارچ |
مدت زمان آمادهسازى مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم براى تهیه بورک مرغ و قارچ: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مقدار کالرى در هر ۱۰۰ گرم: تقریباً بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالرى
مراحل طرز تهیه بورک مرغ و قارچ بدون فر
بورک مرغ ترکی مثل بورک گوشت ترکی وقتى درست و حسابى تفت بخوره، مزهى مرغ و قارچ با ادویهها قشنگ قاطى مىشه و توی خمیر یوفکا خودش رو حسابى نشون مىده. این مدل که بدون فر درست مىشه، هم خیلى سریع آماده مىشه، هم چربىش دست خودتونه و مىتونین کاملاً کنترلش کنین.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بورک مرغ و قارچ مواد اولیه رو آماده کنید. قارچها رو زیر آب خنک سریع بشورین و با دستمال خشک کنید. پیاز رو هم بشورین و پوست بگیرین و ریز خرد کنید. فلفل دلمهاى رو بشورین، تخماش رو دربیارین و نگینى ریزش کنید. سینه مرغ خام رو هم بشورین و هر قسمت چربى یا رگهدارى که داشت جدا کنید. یه تخته تمیز و چاقوى تیز داشته باشین که کار سریعتر پیش بره.
شما میتونید سینه مرغ و قارچ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مرغ رو بپزید
سینه مرغ رو داخل یه قابلمه کوچیک بندازید. حدود دو لیوان آب بریزین طورى که روی مرغ پوشیده بشه. دو سه تکه پیاز درسته، کمى نمک، کمى زردچوبه و اگر خواستین یه برگ بو هم بندازید داخل قابلمه.
حرارت رو متوسط رو به کم کنید که مرغ آروم بپزه و گوشت سفت نشه. بعد از ده دقیقه کف رو جمع کنید که رنگ آب مرغ تمیز بمونه. بگذارید حدود بیست تا سى دقیقه بپزه تا وقتى که چنگال به راحتى وارد گوشت بشه. وقتى آماده شد، مرغ رو بذارین تو یه بشقاب تا از حرارت بیفته و دست نسوزه.
شما میتونید نمک و زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مرغ پخته شده رو ریشریش کنید
مرغ رو چند دقیقه کنار بذارین تا حرارتش بره که دست نسوزه. بعد با دو تا چنگال مرغ رو ریش ریش کنید. اگر دوست دارین مىتونین با دست هم انجامش بدین، فقط رشتهها رو اندازه متوسط بگیرین که نه خیلى درشت باشه نه لهشده. مرغ ریش ریش شده رو توى یه کاسه جمع کنید و کنار بذارین تا وقت اضافه کردن به ماهیتابه آماده باشه. اگر مرغ هنوز کمى داغ بود، صبر کنید کاملاً ولرم بشه چون مرغ داغ وقتى وارد ماهیتابه داغ مىشه سریع آب مىاندازه.
مرحله چهارم: پیاز رو تفت بدهید
ماهیتابه رو روى حرارت متوسط بذارین. سه تا چهار قاشق روغن یا یک تکه کوچیک کره بریزین. صبر کنید روغن خوب گرم بشه. پیاز خرد شده رو بریزین داخل ماهیتابه و آروم هم بزنین. حداقل ده دقیقه زمان بدین تا پیاز کاملاً نرم و رنگش نیمه طلایى بشه. اگر کره استفاده کردین، حرارت رو بالا نبرید که کره نسوزه.
شما میتونید روغن، کره و پیاز داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مرغ ریش ریش شده رو اضافه کنید
در ادامه تهیه بورک مرغ و قارچ، مرغ ریش ریششده رو آروم روى پیاز داغ بریزین و با کفگیر هم بزنین تا دونهها از هم باز بشن و کاملاً با پیاز قاطى بشن. دو سه دقیقه تفت بدین تا مرغ گرم بشه و رطوبت اضافى اگر داشت تبخیر بشه. اگر دونهها به هم چسبیده بودن با کفگیر جداشون کنید که مخلوط سبک و پفدار بمونه و توی خمیر یوفکا راحت پخش بشه.
مرحله ششم: قارچ و فلفل دلمهاى رو اضافه کنید
وقتى مرغ و پیاز خوب قاطى شدن، قارچها رو اضافه کنید. حرارت رو یه درجه بیشتر کنید. قارچ رو مدام هم بزنین که آب اضافه آزاد نکنه. بعد از چند دقیقه که قارچ سبک و نرم شد، فلفل دلمهاى نگینى رو بریزین داخل ماهیتابه. مواد رو پنج تا هفت دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت بدین، هر چند لحظه هم بزنید تا همهچیز یکدست نرم و سبک بشه و آب مواد کشیده بشه.
مرحله هفتم: ادویهها و خامه رو اضافه کنید
حالا وقت اضافه کردن مزههاست. فلفل سیاه، مقدارى پاپریکا، مقدار خیلى کم فلفل قرمز، و اگر دوست دارین یه ذره آویشن رو اضافه کنید. بعد دو سه قاشق خامه صبحانه یا یک قاشق پر سس سفید غلیظ به مواد اضافه کنید. خامه وقتى وارد مواد داغ مىشه سریع رقیق مىشه، برا همین چند دقیقه خوب هم بزنین تا کاملاً با مرغ و قارچ مخلوط بشه. مواد باید یه بافت لطیف و روون پیدا کنه که وقت پیچیدن تو یوفکا راحت پهن بشه.
شما میتونید فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پاپریکا، خامه و سس سفید رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: مایه بورک مرغ و قارچ رو خنک کنید
ماهیتابه رو از روى حرارت بردارین و مواد رو پخش کنید تا سریعتر خنک بشه. اگر مواد داغ باشه، ورق یوفکا موقع پیچیدن بهسرعت پاره مىشه و چسبندگى پیدا مىکنه. پنج تا هفت دقیقه کافیه که مواد فقط ولرم بشه، نه کاملا سرد.
مرحله نهم: ورقهاى یوفکا رو آماده کنید و رول بسازید
روى میز یا تخته آشپزخونه یه سطح کاملاً خشک و صاف انتخاب کنید. ورق یوفکا رو باز کنید و اگر خشک بود با دست کاملاً بازش کنید که خط نیفته. یک قاشق از مواد داخل بردارین و طرف بالایى یا گوشه ورق بذارین. حالا بسته به مدلى که دوست دارین، ورق رو تا بزنین، کنارهها رو جمع کنین و رول رو محکم ببندین. لبهها رو با نوک انگشت کمى آب بمالین که کامل بچسبه. اگر رول بزرگ مىخواستین، مواد رو بیشتر بذارین، اگر ریز و لقمهاى مىخواستین، مواد رو کمتر بذارین.
شما میتونید خمیر یوفکا رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: بورکها رو رومالى کنید
یه تخممرغ رو داخل یه کاسه بشکنید و با چنگال کامل هم بزنین تا زرده و سفیده مخلوط بشه. یه قلممو بردارین و روى تمام سطح بورکها آروم تخممرغ بمالین. اگر دوست دارین ظاهرش قشنگتر بشه کمى کنجد یا سیاهدانه روى هر بورک بریزین.
شما میتونید تخم مرغ، کنجد و سیاه دانه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: بورک مرغ و قارچ رو سرخ کنید
ماهیتابه بزرگ و نچسب رو گرم کنید. کمى روغن ته ماهیتابه بریزین، لازم نیست عمیق باشه، همین که کفش چرب باشه کافیه. وقتى روغن داغ شد، بورکها رو آروم بچینید. هر طرف رو چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا رنگش طلایى بشه. حرارت رو خیلى زیاد نکنید که یوفکا سریع نسوزه. وقتى هر دو طرف طلایى شد، بورکها رو روى دستمال آشپزخونه بذارین تا اضافه روغن گرفته بشه.
شما میتونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: بورک مرغ و قارچ ترکیهای رو سرو کنید
بورکها رو از روى دستمال بردارین و تو یه بشقاب بچینید. بورکها رو همون موقع که داغ هستن سرو کنید که تردى خمیر حفظ بشه. اگر دوست داشتین کنارش یه سس دلخواه هم بذارین و با هم میل کنید.
شما میتونید انواع سس رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه بورک مرغ و قارچ در فر
بورک مرغ و قارچ تو فر تقریباً همون مایه داخل مدل سرخکرده رو داره، یعنى مرغ رو بپزین و ریشریش کنین، پیاز رو تفت بدین، مرغ رو اضافه کنین، بعد قارچ و فلفل دلمهاى رو بریزین و تفت بدین، ادویه و یه کم خامه اضافه کنین و بذارین مواد ولرم بمونه. فرقش فقط تو پختشه. یوفکا رو باز کنین، مواد رو وسطش بذارین و رول کنین، بعد روى بورکها تخممرغ بزنین و تو سینی فر که کاغذ روغنى داره بچینین.
فر رو روى دویست درجه گرم کنین و حدود بیست تا سى دقیقه بذارین تا روش طلایى بشه. تفاوت اصلیش با مدل سرخکرده اینه که این نسخه روغن خیلى کمتر مىبره، سبکتره، و ظاهرش طلایىتر و خشکتر مىشه، در حالى که مدل ماهیتابه تردتر و چربتر درمىاد.
دستور تهیه بورک حلزونی با مرغ و قارچ
بورک حلزونى با مرغ و قارچ همون مایه داخل بورک معمولی رو داره فقط ظاهرش فرق میکنه. مایه بورک رو طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. بعد برای شکل حلزونى، یوفکا رو باز کنین و به صورت نوارهاى بلند ببرید. روى هر نوار یه ردیف باریک از مواد بذارین و از همون ابتدا شروع کنـین آروم رول کردن، بعد رول رو مثل حلزون از بیرون به داخل بپیچین تا شکل دایرهاى درست بشه.
آخر کار رو کمى فشار بدین که وا نره. روى بورک تخم مرغ بمالین و یا تو فر بذارین تا طلایى بشه یا تو ماهیتابه روى حرارت متوسط هر دو طرفش رو طلایى کنین. حتما به صورت داغ سرو کنین که تردى یوفکا حفظ بشه.
نکات مهم در طرز تهیه بورک مرغ و قارچ به روش ترکیه ای
- مرغ رو تا جایى بپزین که کاملاً نرم بشه و بعد ریشریش کردنش راحت باشه، چون اگه مرغ سفت بمونه موقع رول کردن یوفکا، داخل خمیر خوب جا نمىگیره و ممکنه وسط ور رفتن با خمیر پاره بشه.
- قارچ رو روى حرارت نسبتاً بالا تفت بدین تا آب نندازه و مزه مایه بورک آبکى نشه، چون وقتى مایه شل باشه موقع پیچیدن از یوفکا بیرون مىزنه و شکل کار رو خراب مىکنه.
- وقتى پیاز رو تفت مىدین اجازه بدین کاملاً طلایى شه تا عطر و طعم مواد داخل بورک عمیقتر بشه.
- اگر دنبال یه مدل سبکتر هستین شبیه همون چیزى که تو طرز تهیه بورک مرغ بدون قارچ گفته مىشه، مىتونین مقدار قارچ و خامه رو کم کنین یا حذف کنین و به جاش یه کم آب مرغ غلیظ شده اضافه کنین.
- یکى از نکات مهم اینه که مایه بورک رو بذارین ولرم بشه و داغ داغ روى یوفکا نریزین، چون حرارت بالا باعث نرم و پاره شدن خمیر مىشه و پیچیدن رو سخت مىکنه.
- اگه خواستین رنگ و طعم بورکتون جذابتر بشه، کمى پاپریکا یا فلفل دلمهاى قرمز خردشده داخل مایه بریزین تا هم عطرش بالا بره و هم وسط کار رنگ مواد جذابتر دیده بشه.
- برا وقتایى که مدلهاى مختلف رو امتحان مىکنین، مىتونین از مزه گرفتن با اسفناج هم ایده بگیرین، همون طور که تو طرز تهیه بورک اسفناج و مرغ و قارچ معمولاً گفته مىشه که ترکیب سبزى با مرغ مایه رو خوشعطرتر مىکنه.
- اگه مىخواین بورکها تو فر خوب طلایى بشن، روى سطحشون یه مخلوط تخم مرغ و یه ذره روغن مایع بزنین تا رنگشون یکدست و برشته دربیاد.
- وقتى رول رو مىپیچین، محکم و یکنواخت بپیچین تا بورک موقع سرخ کردن یا پختن باز نشه و مواد از کنارها بیرون نزنه و ظاهر بورک تمیز و منظم بمونه.
- برا سرو، بهتره بورک مرغ و قارچ رو داغ بیارین سر سفره چون یوفکا وقتى میمونه بخار داخلى باعث نرم شدنش مىشه و تردى اولیه رو از دست مىده.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بورک مرغ و قارچ
چرا یوفکا موقع رول کردن پاره مىشه؟
این مشکل معمولاً به خاطر اینه که یوفکا خشک مىشه یا زیادى مواد داخلش ریختین و موقع پیچیدن فشار زیادى بهش میارین. بهتره یوفکا رو با یه دستمال نمدار بپوشونین و مواد رو هم به اندازه کافى و نه خیلى زیاد بذارین که راحت رول بشه.
چطور مىشه جلوى آب انداختن قارچ رو گرفت؟
برای اینکه قارچ آب نندازه، قارچها رو با حرارت بالا تفت بدین و یه دفعه مقدار زیادى تو تابه نریزین. وقتى زیاد بریزین دماى تابه میافته و قارچ به جاى تفت خوردن آب میندازه.
چه زمانى مایه بورک رو داخل یوفکا بذارین؟
حتماً بذارین مایه بورک کامل ولرم بشه و بعد داخل یوفکا بریزین، چون اگه مایه داغ باشه یوفکا رو نرم مىکنه و موقع رول کردن یا پختن ممکنه پاره بشه و شکل کار رو به هم بزنه.
چطور بورک رو ترد نگه دارین؟
اگه مىخواین بورک ترد بمونه، بعد از پخت یا سرخ کردن سریع سرو کنین. وقتى بمونه بخار داخلش یوفکا رو نرم مىکنه و از تردى اولیه مىافته.
چه سسى با بورک مرغ و قارچ جور درمیاد؟
با بورک مرغ و قارچ هم سس ماست و سیر، هم سس فلفل تند و هم یه سس گوجه ساده خیلى جور در میاد. انتخاب سس کاملاً سلیقهاى هست و بستگى به طعم مورد علاقهتون داره.
محصولات مرتبط
