غذا با قارچ چی درست کنم؟ قارچ یکی از محبوب‌ترین پروتئین‌های گیاهی است که ویتامین‌های متعدد، املاح معدنی گوناگون و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. غذاهایی که با قارچ درست می‌شوند معمولا طعم لذیذی دارند و تقریبا مورد پسند همه گروه‌های سنی هستند. اگر سوال شما هم این است که غذا با قارچ چی درست کنم، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه انواع غذا با قارچ برای شام را به شما آموزش داده و لیست مفصلی از غذاهای مختلفی که با قارچ برای شام و ناهار یا به عنوان غذاهای افطاری سریع درست می‌شوند را با شما به اشتراک بگذاریم.
لیست انواع غذا با قارچ برای شام و ناهار
قارچ یکی از مغذی‌ترین سبزیجاتی است که به خودی خود طعم خاصی ندارد؛ اما در ترکیب با ادویه‌ها و دیگر مواد غذایی، طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کند. شما می‌توانید انواع غذا با قارچ را با گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت تکه ای، ماهی و میگو یا اصلا بدون گوشت با سویا یا همراه با سایر انواع سبزیجات و صیفی‌جات درست کنید. در ادامه، لیست انواع غذا با قارچ برای شام و ناهار را به همراه طرز تهیه آنها در اختیارتان می‌گذاریم.
شما برای تهیه انواع غذا با قارچ به مواد اولیه متنوعی مانند قارچ، گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، روغن، تخم مرغ، انواع پنیر پخت و پز، انواع ادویه، ماکارونی و رشته، رب گوجه، پیاز داغ، برنج، حبوبات، کره، خامه، شیر، نان و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده
«قارچ شکم پر» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با قارچ است که می‌توانید آن را با گوشت یا بدون گوشت به راحتی، با روش‌های گوناگون و با مواد متنوعی در منزل درست کنید.
اگر قارچ سوخاری یا شکم پر با گوشت چرخ کرده درست شود از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و یک غذای کامل و در عین حال، سبک و مناسب برای وعده شام و ناهار به حساب می‌آید. البته می‌توانید این غذای فینگرفودی با قارچ را به عنوان پیش غذا هم سرو کنید.
برای تهیه قارچ شکم پر، ابتدا باید قارچ‌ها را خوب بشویید، ساقه آنها را جدا کنید و بگذارید قارچ‌ها خشک شوند. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را هم به خوبی بشویید و به صورت نگینی ریز برش بزنید.
ذرت را هم همراه با مقداری آب، یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف یک قاشق غذاخوری شکر در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذرت به خوبی بپزد و نرم شود.
سپس، پیاز نگینی خرد شده را در تابه تفت دهید و وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت برگشت، وقت آن است که زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن و نمک را اضافه کنید.
در ادامه، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. حالا، رب گوجه را نیز در این تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خامی آن برطرف شود و رنگ باز کند. سپس، فلفل دلمه‌ای و ذرت را هم به محتویات تابه اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قارچ سوخاری
«قارچ سوخاری» یکی از غذاهای فست فودی با قارچ و اتفاقا بسیار محبوب است که به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می‌توانید آن را در خانه تهیه کرده و به صورت قارچ سوخاری پولکی یا ساده به عنوان پیش غذا، میان وعده یا در کنار وعده‌های اصلی مانند شام یا ناهار سرو کنید.
برای تهیه قارچ سوخاری، ابتدا باید قارچ‌ها را بشویید و آماده کنید. پوست روی قارچ را با یک چاقوی تیز جدا کنید. از آنجا که پوست قارچ بسیار نازک است مراقب باشید هنگام جدا کردن به قسمت گوشتی آن آسیبی نرسانید. سپس، قارچ‌های شسته شده را با یک دستمال یا پارچه نخی خشک کنید تا هیچگونه رطوبتی نداشته باشند.
در ادامه، دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا از زرده و سفیده کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و تخم مرغ‌ها از حالت لختگی بیرون بیایند. مقدار لازم نمک را هم به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا این مواد کاملا یکدست شوند.
پس از آن، آرد سفید را در کاسه مناسبی بریزید. سپس، ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز را نیز به آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با آرد مخلوط شوند. در این مرحله پودر سوخاری را نیز در یک ظرف مناسب بریزید و کنار دست خود قرار دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قارچ سوخاری و فوت و فن‌های آن بدون آب انداختن روی لینک مطلب کلیک کنید.
خوراک مرغ و قارچ
«خوراک مرغ و قارچ» یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با قارچ و مرغ برای ناهار و شام است که به دلخواه می‌توانید آن را به صورت یک غذای نونی یا به عنوان خورشت کم آب همراه با برنج سرو کنید. خوراک مرغ و قارچ را بسته به طبع و ذائقه می‌توانید با مواد متنوعی درست کنید.
برای تهیه خوراک مرغ و قارچ، ابتدا باید گوشت سینه مرغ را بشویید و برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت مرغ را به صورت مکعبی در ابعاد دلخواه برش بزنید.
در ادامه، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. سپس، سیرها را هم پوست بگیری و به صورت نگینی ریز برش بزنید.
پس از آن، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک شوند. پس از سبک شدن قطعات پیاز، مرغ‌های تکه شده را نیز به این تابه اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید.
سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر آویشن به تابه حاوی پیاز و مرغ اضافه کنید. سیرهای خرد شده را هم در این تابه بریزید و همراه با باقی مواد تفت دهید. اجازه دهید سطح مرغ‌ها طلایی شود و گوشت مرغ با پیاز، سیر و ادویه‌ها سرخ و طعم‌دار شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بیف استراگانف با سس قارچ
«بیف استراگانف» یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل روسی است که می‌توانید آن را با استفاده از گوشت گوساله، قارچ و خامه به راحتی در منزل درست کنید. این غذا با قارچ رستورانی و خوشمزه، گزینه بسیار خوبی برای ناهار و شام خودمانی یا برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است. این بیف استراگانف را حتی با پاستای ساده هم می‌توانید سرو کنید.
برای تهیه بیف استراگانف کلاسیک با سس قارچ و خامه، ابتدا باید گوشت گوساله را به صورت نوارهای باریک با پهنای ۲ سانتی‌متر و ضخامت نیم الی ۱ سانتی‌متر برش بزنید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی نازک خرد کنید و کنار بگذارید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پس از داغ شدن روغن، قطعات پیاز را که قبلا خلالی کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک شوند.
وقتی پیاز کمی سبک و طلایی شد، یک حبه سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و خیلی کم تفت بدهید (اضافه کردن سیر اختیاری است اما طعم و بوی خیلی خوبی به غذای شما می‌دهد). پس از آن، گوشت را که قبلا به صورت نواری خرد کردید هم به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
حالا، مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به محتویات تابه اضافه کنید و این مواد را به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید به مواد داخل تابه نمک بزنید؛ در غیر این صورت، گوشت گوساله کاملا سفت و دیرپز می‌شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بیف استراگانف با سس قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیتزا گوشت و قارچ
«پیتزا گوشت و قارچ» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیتزا و از انواع غذا با قارچ و گوشت چرخ کرده است که می‌تواند گزینه مناسبی برای ناهار و شام خودمانی یا سرو در دورهمی‌ها باشد، به خصوص اینکه بچه‌ها هم حسابی دوستش دارند.
برای تهیه پیتزا گوشت و قارچ، ابتدا پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
در ادامه، گوشت چرخ کرده را به همراه جوز هندی، فلفل سیاه، آویشن و نمک به این تابه اضافه کنید تا هم گوشت سرخ شود و هم طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود. قارچ را کاملا بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. قارچ را به مواد داخل تابه اضافه کنید. مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید و صبر کنید آب قارچ تبخیر شود.
در این فاصله، فلفل دلمه‌ای را بشویید و تخم‌های آن را دور بریزید. سپس، فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و در تابه بریزید تا تفت ببیند.
پس از آن، رب گوجه فرنگی را هم به محتویات این تابه اضافه کنید و تفت دهید. مواد درون تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در ادامه، درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مواد داخل تابه برای ۵ تا ۷ دقیقه در کنار یکدیگر سرخ شوند و طعم بگیرند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اشترودل مرغ و قارچ
«اشترودل» در واقع ابتدا قرار بود یک نوع شیرینی باشد. اما بعدها اتریشی‌ها به عنوان کاشفان اشترودل به این نتیجه رسیدند که خمیر شیرینی اشترودل، جان می‌دهد برای انواع لقمه گوشتی و اسنک و فینگرفود.
در این میان «اشترودل مرغ و قارچ» هم یکی از انواع اشترودل و از انواع غذا با قارچ برای ناهار یا شام است که البته، به دلخواه می‌توانید آن را به عنوان پیش غذا در مهمانی‌ها، جشن تولد و دورهمی‌ها نیز سرو کنید.
برای تهیه اشترودل مرغ و قارچ، ابتدا باید خمیر اشترودل را آماده کنید. برای این منظور، شیر را کمی گرم کنید تا دمای آن ولرم شود. سپس خمیرمایه را در شیر ولرم بریزید و هم بزنید. روی ظرف حاوی شیر و خمیرمایه را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل بیاید و روی شیر، کف تشکیل شود.
سپس، آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک شده و ناخالصی‌های آن گرفته شود. در ادامه، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از آرد الک شده را به مخلوط خمیر مایه و شیر اضافه و با هم مخلوط کنید. پس از آن، روغن، شکر، نمک و یک عدد تخم مرغ را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. حالا، مخلوط خمیر مایه را به ظرف مایه تخم مرغ اضافه کنید.
در این مرحله، آرد الک شده را در چند نوبت به خمیر مایه و مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هر بار خمیر را ورز دهید. سپس، خمیر به دست آمده را چند بار به سطح کارتان بکوبید تا حباب‌های آن خارج شود.
وقتی خمیر آماده شد، دیواره و کف یک کاسه را چرب کنید و خمیر را در آن بگذارید. روی ظرف خمیر را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا خمیر کاملا پف کند و آماده شود. در این فاصله، مواد اشترودل را آماده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پاستا پستو با مرغ و قارچ
«پاستا پستو» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پاستا ایتالیایی و یک غذای مناسب برای سرو در وعده ناهار یا شام است که به روش‌های گوناگون و با استفاده از مواد متنوعی هم با مرغ و قارچ و هم بدون مرغ به صورت کاملا گیاهی درست کنید.
برای تهیه پاستا پستو با مرغ و قارچ، ابتدا گوشت سینه مرغ را به صورت مربعی یا نواری خرد کنید. قارچ را هم بشویید و به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید. سپس، سیر را نیز به صورت ریز رنده کنید.
در ادامه، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس، ۱ عدد سیر رنده شده را همراه با تکه‌های مرغ به تابه حاوی کره اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را هم به این تابه اضافه کنید و با مرغ‌ها تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
پس از آن، حرارت را زیاد کرده و قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه حاوی مرغ اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا آب قارچ‌ها کشیده شود. بعد از تفت خوردن قارچ، حرارت را خاموش کنید.
حالا، وقت آن است که سس پستو را آماده کنید. برای تهیه سس پستو، ۱ حبه سیر شسته شده و بدون پوست را همراه با مغز گردو و بادام هندی در غذاساز بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. در ادامه، برگ‌های ترو تازه ریحان شسته شده، روغن زیتون، پنیر پارمزان، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را نیز به مغزیجات داخل غذاساز اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا حالت پوره پیدا کنند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پاستا پستو با مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
گراتن پاستا با مرغ و قارچ
«گراتن پاستا با مرغ و قارچ» (گراتن ماکارونی با قارچ و مرغ) جزو انواع گراتن با پاستا و همچنین از بهترین انواع غذا با قارچ برای ناهار یا شام مجلسی و مدرن است که می‌توانید آن را در فر یا بدون فر روی گاز درست کنید. این غذای لذیذ با ریشه فرانسوی، در همان ظرفی سرو می‌شود که پخته می‌شود. ترکیب لایه لایه مواد گراتن به همراه سس سفید یا بشامل، طعم ویژه و دلپذیری به آن می‌دهند که سلیقه عموم افراد را پوشش می‌دهد و بچه‌ها هم دوستش دارند.
برای تهیه گراتن پاستا با مرغ و قارچ، ابتدا گوشت مرغ را بشویید و به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و اسلایسی خرد کنید. روی قارچ‌ها کمی آبلیموی تازه بریزید تا سیاه نشوند. شیر را هم در دمای محیط قرار دهید.
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید تا خامی آنها گرفته شود.
مرغ‌های مکعبی یا نواری خرد شده را به پیازها اضافه کنید. هویج را هم بشویید. پوست بگیرید و خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس، هویج‌ها را نیز به مرغ و پیاز در حال تفت اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
در حین پختن مرغ‌ها، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و نگینی یا خلالی خرد کنید. در یک تابه دیگر، کمی روغن یا کره بریزید و وقتی روی حرارت داغ شد، قارچ‌ها را به آن اضافه کنید. قارچ‌های آغشته به آبلیمو را تفت دهید تا نرم شوند و آبشان کشیده شود. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را به این تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید ولی زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشوند.
بعد از سرخ شدن فلفل دلمه‌ای و قارچ، به آنها پودر پاپریکا و پودر آویشن بزنید تا کاملا طعم بگیرند. مخلوط قارچ و فلفل دلمه‌ای را به مرغ‌های در حال پخت اضافه کنید. اگر آب مرغ کشیده شده است، به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی به آن آب اضافه کنید. مرغ‌ها در کل به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید بپزند تا نرم شوند و آب آنها کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه گراتن پاستا با مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسنک قارچ و سیب زمینی
«اسنک قارچ و سیب زمینی» یکی از انواع اسنک گیاهی و بدون گوشت و یک پیش غذای فینگرفودی سالم و ساده است که می‌توانید آن را به عنوان شام یا برای میان وعده در خانه و پیک نیک آماده کنید.
برای تهیه اسنک سیب زمینی و قارچ، ابتدا باید سیب زمینی را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید.
حالا مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. در ادامه، سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. بعد از این که سیب زمینی‌ها سرخ شدند، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی سیب زمینی‌های سرخ شده گرفته شود.
پس از آن، قارچ‌ها را با آب فراوان و یک برس تمیز بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سپس، مقداری آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید تا سیاه نشوند. حالا، در همان تابه‌ای که قبلا سیب زمینی را سرخ کردید، مقداری روغن بریزید و حرارت زیر تابه را زیاد کنید. قارچ‌ها را در این تابه بریزید و با حرارت زیاد تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسنک قارچ و سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
تارت قارچ و پنیر
«تارت قارچ و پنیر»، فینگرفودی محبوب شبیه پیتزا قارچ و پنیر است؛ با این تفاوت که برای درست کردن این غذای لذیذ با قارچ و پنیر به جای خمیر پیتزا از خمیر تارت استفاده می‌شود.
تارت قارچ و پنیر را به صورت گیاهی (بدون گوشت) یا با گوشت و مرغ می‌توانید درست کنید. این غذا با قارچ برای ناهار و شام مهمانی‌ها و دورهمی‌ها یک گزینه فینگرفودی عالی و مدرن است.
برای تهیه تارت قارچ و پنیر، ابتدا آرد را دو بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. نمک را هم اضافه کنید و با آرد هم بزنید. کره را همان طور که سرد است به آرد و نمک اضافه کنید. کره را با نوک انگشتان خود با آرد مخلوط کنید تا کره به خورد آرد برود و کاملا با آن مخلوط شود. مراقب باشید با کف دست خمیر را ورز ندهید تا شکننده و سفت نشود. در نهایت خمیر باید بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
اگر خمیر شما بافت خشکی دارد، به اندازه ۷ تا ۸ قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه کنید. دوباره خمیر را با نوک انگشتانتان ورز دهید تا بافت نرم و خمیری پیدا کند. اگر چسبندگی خمیر کم بود کمی آب دیگر اضافه کنید و اگر زیاد روان و چسبنده بود، مقداری آرد به تدریج اضافه کنید. در کل، چون جنس آردها با هم فرق دارد باید در هنگام درست کردن خمیر تارت، به صورت مرحله‌ای و به تدریج مواد را اضافه کنید تا خمیرتان خراب نشود.
بعد از اینکه خمیر تارت آماده شد، در حدی که وقتی به آن فشار وارد کردید، ترک عمیق نخورد یا زیادی چسبنده نبود، خمیر را در یک پلاستیک فریزری بگذارید یا روی کاسه‌ای که خمیر را در آن گذاشته‌اید، سلفون بکشید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. هر چه خمیر بیشتر استراحت کند، بافت منسجم‌تری پیدا می‌کند.
بعد از آماده شدن خمیر، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، خمیر را روی سطح کار بگذارید و با وردنه باز کنید.
در ادامه، کف یک قالب متوسط که می‌خواهید تارت قارچ و پنیر را در آن بپزید، با مقداری کره یا روغن چرب کنید. خمیر را به اندازه قالب باز کنید و در قالب بگذارید، طوری که خمیر کل سطح و دیواره‌های قالب را بپوشاند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه تارت قارچ و پنیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکو قارچ و سیب زمینی
با قارچ چی درست کنم ساده باشه؟ «کوکو قارچ و سیب زمینی» از جمله انواع کوکو متفاوت و خوشمزه ایرانی و از ساده‌ترین انواع غذای نونی با قارچ برای ناهار و شام است که طعم بسیار لذیذی دارد. این کوکو با مواد متنوعی طبخ می‌شود و می‌توانید آن را با چاشنی‌ها و سبزیجات مختلف تهیه کنید.
برای تهیه کوکو قارچ و سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و همراه با ۲ لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها برای ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزند. سعی کنید از سیب زمینی‌های کوچک استفاده کنید که مرحله پخت آن سریع‌تر انجام شود.
بعد از این که سیب زمینی‌ها پختند، پوست آنها را جدا کنید. سپس با رنده ریز سیب زمینی‌ها را رنده کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
در ادامه، قارچ‌ها را هم بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و قارچ‌ها را برای چند دقیقه با شعله زیاد تفت دهید. برای این که رنگ قارچ‌ها سیاه نشود، باید ۱ قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید.
حالا، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس، تفاله پیاز رنده شده را با سیب زمینی رنده شده و قارچ خرد شده در ظرف مناسبی بریزید و حسابی هم بزنید تا این مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کوکو قارچ و سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مافین قارچ و پنیر
«مافین قارچ و پنیر» یک فینگرفود جذاب و یکی از شیک‌ترین انواع غذا با قارچ است که به عنوان پیش غذا هم سرو می‌شود. این فینگرفود خوشمزه و مدرن را می‌توانید با مواد متنوعی مانند انواع گوشت، قارچ، پنیر و سبزیجات مختلف درست کنید. فینگر فود مافین قارچ و پنیر، جزو کاپ کیک‌های غذایی پرطرفدار است که می‌توانید هم به صورت گیاهی ساده با سبزیجات و هم با انواع گوشت آن را تهیه کنید.
برای تهیه مافین قارچ و پنیر، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در این فاصله، سیب زمینی‌ها را آبپز یا بخارپز کنید. سپس، پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید و با گوشتکوب بکوبید یا نگینی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را هم بشویید و ریز خرد کنید.
در ادامه، مقداری کره یا روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. قارچ‌ها را در این تابه بریزید و تفت دهید تا آب آنها گرفته شود. سپس، پیازچه و فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید.
پس از آن، در یک کاسه تخم مرغ‌ها را بشکنید و با همزن یا چنگال کاملا هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر کاری، پودر سیر و خامه را به تخم مرغ هم زده اضافه کنید و مواد را حسابی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مافین قارچ و پنیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کتلت قارچ
«کتلت قارچ» یک مدل از انواع کتلت خوشمزه و متفاوت و یکی از بهترین انواع غذا با قارچ و تخم مرغ است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. شما می‌توانید این کتلت را با مرغ و گوشت یا بدون مرغ و گوشت به صورت گیاهی تهیه کنید.
برای تهیه کتلت قارچ، ابتدا قارچ‌ها را به خوبی بشویید. سپس قارچ‌های شسته شده را روی یک پارچه نخی تمیز یا روی دستمال حوله‌ای بریزید تا کاملا خشک شوند.
در ادامه، قارچ را در دستگاه غذاساز بریزید و به خوبی میکس کنید. سپس، آرد سوخاری، سبزیجات معطر خشک مثل ترخون یا مرزه، سیر رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به قارچ اضافه کنید.
تخم مرغ‌ها را نیز بشکنید و در یک کاسه جداگانه بریزید. تخم مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و بعد به سایر مواد کتلت اضافه کنید. مواد مایه کتلت را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کتلت قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کتلت مرغ با قارچ و پنیر
«کتلت مرغ با قارچ و پنیر» جزو غذاهایی است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود؛ در حالی که ماده اصلی همه این کتلت‌ها مرغ، قارچ و پنیر است. کتلت مرغ پنیری و قارچ، هم مجلسی و هم بسیار خوشمزه و سیر‌کننده است و می‌توانید آن را با سیب زمینی یا بدون سیب زمینی درست کنید.
برای تهیه کتلت مرغ با قارچ و پنیر، ابتدا گوشت بدون استخوان سینه، فیله یا ران مرغ را بشویید و وقتی آب خود را از دست داد، آن را در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. برای درست کردن این غذا، به دلخواه می‌توانید از مخلوط ران و سینه هم استفاده کنید.
سپس، مرغ چرخ‌شده را در کاسه مناسبی بریزید و کنار بگذارید. حالا، پیاز را هم پوست بگیرید و رنده کنید. با دست پیازها را بفشارید تا آب آنها گرفته شود. بعد از انجام این کار، تفاله پیاز را به مرغ چرخ‌شده اضافه کنید.
در ادامه، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده مرغ اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این مایه را کنار بگذارید. سپس قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و وقتی داغ شد، قارچ‌ها را در آن بریزید. ۱ قاشق آبلیمو هم به قارچ اسلایس شده اضافه کرده و صبر کنید تا آب قارچ کشیده شود. سپس قارچ‌های تفت داده شده را در یک کاسه بریزید تا از دما بیفتند.
در فاصله‌ای که قارچ‌ها در حال خنک شدن هستند، جعفری‌ها را هم بشویید و بعد از اینکه آب اضافه آنها کشیده شد، به صورت ریز و ساطوری آنها را خرد کنید. وقتی قارچ‌های خرد شده خنک شدند، آنها را چرخ کنید یا در میکسر پوره کنید و به همراه سبزی‌های خرد شده به مایه کتلت مرغ اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کتلت مرغ با قارچ و پنیر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ساندویچ مرغ و قارچ پنیری
«ساندویچ مرغ و قارچ پنیری» یکی از خوشمزه‌ترین انواع ساندویچ مرغ و از انواع غذا با قارچ برای ناهار یا شام است که علاوه بر بزرگسالان، مورد علاقه بچه‌ها هم هست. شما می‌توانید این غذای محبوب را برای تولدها و دورهمی‌ها نیز درست کنید.
برای درست کردن این غذا با قارچ و مرغ، ابتدا سینه مرغ را به صورت نواری باریک برش بزنید. سپس گوشت مرغ را با نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، زعفران دم کرده و پیازی که خلالی خرد شده مزه‌دار کنید. گوشت مرغ باید به مدت ۲ الی ۳ ساعت در این مواد بماند تا حسابی مرینیت و مزه‌دار شود.
در این فاصله، سس مخصوص ساندویچ مرغ و قارچ که پایه اصلی آن سس مایونز است را آماده کنید. ساندویچ قارچ و مرغ با سس مایونز بسیار محبوب است؛ اما اگر علاقه‌ای به سس ندارید می‌توانید آن را حذف کنید و فقط جعفری، خیارشور و در صورت تمایل سس خردل و مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید. در هر صورت برای درست کردن این سس باید تمام مواد مورد نیاز سس مانند سس مایونز، سس خردل، خیارشور نگینی خرد شده و جعفری ساطوری شده را با هم مخلوط کنید.
سپس، یک ماهیتابه را داغ کنید و ۲ قاشق غذاخوری روغن و کمی کره در این ماهیتابه بریزید. تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را با همان مواد مرینیت در ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ کم کم عوض شود. وقتی آب مرغ کشیده شد و تکه‌های مرغ پخته شدند، فلفل دلمه‌ای خرد شده و ذرت کنسروی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. البته اگر ذرت یا فلفل دلمه‌ای دوست ندارید می‌توانید این مواد را حذف کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ پنیری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسپاگتی سیر و قارچ
«اسپاگتی سیر و قارچ» یکی از بهترین انواع غذا با اسپاگتی به سبک ایتالیایی و از محبوب‌ترین انواع غذا با قارچ برای نار یا شام است که طعمی خاص و بی‌نظیر دارد. این اسپاگتی یک غذای گیاهی و وگان محبوب به سبک ایتالیایی است که برای تهیه آن از قارچ، سیر و پنیر پارمسان استفاده می‌شود.
برای تهیه اسپاگتی سیر و قارچ، ابتدا قارچ‌ها را به خوبی بشویید تا لکه‌های سیاه و تیره رنگ روی قارچ‌ها کاملا پاک شوند. سپس، قارچ شسته شده را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، با استفاده از یک چاقوی تیز قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید. قارچ ها را ریز خرد نکنید، زیرا هنگام تفت دادن حجم و اندازه آنها خیلی کم می‌شود.
سپس، در یک تابه مقداری کره ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره کاملا آب شود. بعد از آب شدن کره، قارچ‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت تفت دهید. در این مرحله بهتر است کمی حرارت را زیاد کنید تا آب میان بافتی قارچ‌ها سریع تبخیر شود و قارچ سرخ شود. در ادامه، فلفل قرمز را ریز خرد کرده و همراه با فلفل سیاه و نمک به تابه قارچ اضافه کنید. مواد را کاملا تفت دهید.
پس از اینکه آب قارچ‌ها کاملا تبخیر شد و قارچ‌ها جمع شدند، دو حبه سیر را هم پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سیر رنده شده را در تابه بریزید و با سایر مواد به مدت چند دقیقه تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسپاگتی سیر و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چیکن استروگانف
«چیکن استراگانف» یک غذای محبوب روسی و از انواع غذا با قارچ و مرغ است که شباهت زیادی به بیف استروگانف دارد. درست کردن چیکن استروگانف رستورانی با سس مخصوص سفید ساده‌تر از آن چیزی است که فکرش را می‌کنید و خیلی سریع آماده می‌شود. چیکن استروگانف را هم با انواع پاستا می‌توانید سرو کنید.
برای تهیه چیکن استراگانف، ابتدا خامه، شیر و کره را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید تا همه مواد به دمای محیط برسند. سپس، گوشت سینه مرغ را بشویید و به صورت نگینی یا نواری باریک خرد کنید. پوست پیاز را هم جدا کنید و آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در ادامه، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را در این تابه سرخ کنید. چند دقیقه صبر کنید و بعد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و صبر کنید تا پیازها سبک شوند.
بعد از سبک شدن پیازها باید مرغ خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. مرغ و پیاز را هم بزنید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند و در روغن سرخ شود. زمانی که رنگ مرغ عوض شد و مقداری نرم و مغزپخت شد باید شیر را به ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا شیر شروع به جوشیدن کنید و مرغ با شیر بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چیکن استروگانف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
گراتن مرغ و قارچ
«گراتن مرغ و قارچ» از خوشمزه‌ترین غذاهای فرنگی با ریشه فرانسوی است که جای خودش را حسابی در آشپزخانه ایرانی باز کرده است. برای درست کردن این گراتن به عنوان یکی از انواع غذا با مرغ و قارچ می‌توانید از سس بشامل و پنیر پخت و پز استفاده کنید.
برای تهیه گراتن مرغ و قارچ، ابتدا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سپس سه عدد (یا بیشتر) سیب زمینی متوسط پوست کنده و شسته شده را حلقه حلقه کنید را در آب جوش بریزید تا نرم شوند. سیب زمینی‌ها نباید له شوند پس ۴ الی ۶ دقیقه زمان برای پختن آنها کافی است. حالا نمک را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و آبکش کنید.
سپس، در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود. در ادامه، گوشت سینه مرغ مکعبی خرد شده را هم به این تابه اضافه دهید و تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ عوض شود.
سیر رنده شده یا له شده را هم در تابه حاوی پیاز و گوشت مرغ بریزید و کمی دیگر تفت دهید. سپس، قارچ‌های حلقه شده را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را هم به این ترکیب اضافه کنید و مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوپ قارچ
«سوپ قارچ» یکی از محبوب ترین انواع پیش غذا و از انواع غذا با قارچ است که به دلیل سبک بودن برای وعده شام مناسب است. برای تنوع دادن به این سوپ رستورانی می‌توانید آن را با مواد متنوعی درست کنید. استفاده از شیر و خامه در این سوپ، بسیار متداول است و می‌توانید سوپ قارچ را با مرغ هم طبخ کنید.
برای تهیه سوپ قارچ، ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را هم به خوبی بشویید و به صورت خلالی باریک برش بزنید. از سوی دیگر، هویج‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید و به صورت باریک و خلالی خرد کرده یا به صورت درشت رنده کنید.
در ادامه، قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را در آن بریزید تا ذوب شود. سپس پیازهای نگینی شده را در این قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پس از آن، زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. هویج را نیز در همین مرحله از طرز تهیه سوپ قارچ اضافه کنید.
حالا، قارچ را هم به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و به اندازه یک قاشق آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ قارچ سیاه نشود. در یک لیوان، ۱ قاشق آرد را با آب حل کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن قارچ، آرد حل شده در آب را به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سوپ قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیتزا مرغ و قارچ
«پیتزا مرغ و قارچ» یکی از خوشمزه ترین انواع پیتزا و از انواع غذا با قارچ و مرغ است که برای درست کردن آن می توانید از مواد گوناگون و روش‌های مختلفی استفاده کنید.
برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ، ابتدا ۱ لیوان شیر یا آب ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید. سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا، درب ظرف حاوی خمیر مایه را ببندید یا با سلفون بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی این ترکیب کف ایجاد شود.
بعد از اینکه خمیر مایه اصطلاحا به عمل آمد، روغن، تخم مرغ و نمک را با خمیر مایه ترکیب کنید. سپس آرد را الک کنید و به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و با دست روز دهید تا خمیر نرم و منسجمی ایجاد شود. در صورت نیاز و اگر حس می‌کنید خمیر شما هنوز نرم است، می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه نمایید. خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود.
بعد از ورز دادن خمیر و آماده شدن آن باید خمیر را استراحت دهید. برای این کار یک لایه سلفون یا پارچه روی ظرف خمیر بکشید یا خمیر را با استفاده از یک حوله بپوشانید. سپس، این خمیر را برای ۱ ساعت در محلی تاریک و گرم قرار دهید تا استراحت کند و حجیم شود.
فر را هم روشن کنید که گرم شود. در این فاصله بعد از اینکه فر را روشن کردید، حالا برای درست کردن پیتزا مرغ و قارچ باید پیاز را با خوبی بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از یک چاقوی تیز و تخته آشپزخانه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری کره یا روغن داخل ماهیتابه بریزید. شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و پیاز را تفت دهید. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید. برای این کار باید تنها ۵ دقیقه پیازها را سرخ کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسکالوپ مرغ و قارچ
«اسکالوپ مرغ و قارچ» به دلیل میزان بالای پروتینی که دارد، غذای بسیار مناسبی برای ورزشکاران است. پروتئین نقش زیادی در عضله سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. به این ترتیب اسکالوپ یکی از انواع غذا با قارچ و مرغ پرکالری و در عین حال سرشار از پروتئین است.
برای تهیه اسکالوپ مرغ و قارچ، ابتدا سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و استخوانها را از فیله جدا می‌کنیم. سپس سینه را برش‌های کوچک زده و با گوشتکوب و یا استیک کوب آنها را کمی پهن می‌کنیم. حالا مقداری از ادویه‌ها را با روغن مخلوط می‌کنیم و سینه مرغ را در داخل مخلوط می‌اندازیم.
سپس گوجه‌فرنگی خرد شده را با کمی روغن تفت می‌دهیم. سپس سس گوجه‌فرنگی، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوجه فرنگی تفت داده شده، اضافه می‌کنیم.
جعفری‌ها را خرد کرده و آنها را هم به مخلوط سس گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنیم. کمی جعفری‌ها را با مخلوط تفت دهید، تا آب آنها گرفته شود. سس گوجه فرنگی آماده است.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسکالوپ مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
املت قارچ و سبزیجات
«املت قارچ و سبزیجات» یکی از جذاب‌ترین انواع املت است که برای درست کردن آن می‌توانید از سبزیجات مختلفی در کنار قارچ استفاده کنید. از آنجایی که این املت با سبزیجات مختلف تهیه می‌شود، یک غذا با تخم مرغ بسیار سالم و مقوی است و به خصوص به عنوان شام سبک یا صبحانه تابستانی ایده مناسبی است.
برای تهیه املت قارچ و سبزیجات، ابتدا باید تخم مرغ کامل را در ظرف مناسبی به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس، پنیر پارمزان، پنیر چدار خرد شده، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر، جوز هندی و فلفل سیاه را در ظرف حاوی تخم مرغ هم زده بریزید و این مواد را حسابی با هم مخلوط کنید.
در ادامه، مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قارچ‌های خرد شده را همراه با پیازچه و فلفل دلمه‌ای خرد شده به این تابه اضافه کنید تا برای ۵ دقیقه به خوبی تفت ببینند و نرم شوند.
بعد از تفت دادن سبزیجات به سراغ اسفناج‌ها بروید. برای این منظور، ابتدا اسفناج را به خوبی بشویید و خرد کنید. سپس، اسفناج شسته و خرد شده را در قابلمه مناسبی بریزید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و صبر کنید اسفناج آب بیندازد و کمی نرم شوند. برای طعم‌دار شدن اسفناج‌ها می‌توانید مقداری فلفل سیاه و کمی نمک به آن اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه املت قارچ و سبزیجات روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
لقمه قارچ و تخم مرغ
«لقمه قارچ و تخم مرغ» یک فینگرفود خوشمزه و از انواع غذا با قارچ و تخم مرغ است که برای شام، صبحانه و به عنوان میان وعده گزینه بسیار خوبی است. برای درست کردن این فینگر فود خوشمزه قارچ و تخم مرغ شما باید مواد خمیر و مواد میانی داخل خمیر را جداگانه آماده کنید.
برای تهیه لقمه قارچ و تخم مرغ، ابتدا آرد را ۳ مرتبه الک کنید تا کاملا پوک شده و ناخالصی‌های آن برطرف شود. سپس، مقداری آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا آب کمی ولرم شود. میزان دمای آب باید به صورتی باشد که هنگامی فرو کردن انگشت در ظرف، انگشت شما نسوزد. ظرف را از روی حرارت برداشته، شکر، نمک و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در ادامه، روغن مایع را به مخلوط بالا اضافه کنید. پس از اینکه روغن را به مخلوط خمیر مایه اضافه کردید، روی قابلمه، یک دستمال نخی ضخیم بگذارید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به مواد استراحت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
پس از به عمل آمدن خمیر مایه، آرد را به تدریج و کم کم به مخلوط خمیر مایه اضافه کنید و با دست ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف ایجاد شود؛ طوری که خمیر به انگشتان دست نچسبد. دوباره روی ظرف را با یک دستمال ضخیم یا سلفون بپوشانید و در جای نسبتاً گرم (داخل کابینت) قرار دهید. این خمیر به ۲ ساعت زمان نیاز دارد تا کاملا استراحت کرده و حجم آن ۲ برابر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لقمه قارچ و تخم مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسنک پیتزایی مرغ و قارچ
«اسنک مرغ و قارچ پیتزایی» جزو محبوب‌ترین انواع اسنک رستورانی برای مهمانی و دورهمی یا از انواع غذا با قارچ برای شام است که می‌توانید آن را با نان باگت یا نان تست آماده کنید.
برای تهیه اسنک خانگی پیتزایی مرغ و قارچ، ابتدا پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد کنید. مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات پیاز را به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز حسابی سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه نیز به پیاز اضافه کنید تا رنگ پیازها طلایی شود.
پیش از آن‌که زردچوبه بیش از اندازه تفت ببیند و طعم آن تلخ شود، تکه‌های مرغ مکعبی و ریز خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
بعد از اینکه رنگ تکه‌های مرغ تغییر کرد و سفید شد، ۲ حبه سیر ریز رنده شده را هم به این ترکیب اضافه کنید و سیر را نیز با باقی مواد برای مدت کوتاهی تفت دهید.
بلافاصله بعد از اینکه بوی سیر سرخ شده به مشام‌تان رسید، مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز، آویشن و پودر پاپریکا را به محتویات تابه اضافه کنید.
حالا، قارچ‌های خرد شده را کمی در کره و فلفل سیاه تفت دهید و سپس به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. کمی که تفت خورد فلفل‌های دلمه‌ای رنگی مکعبی خرده شده را اضافه کنید و نصف یک عدد لیموترش یا لیمو سنگی تازه را روی تمام مواد بچکانید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسنک خانگی پیتزایی مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
بورک مرغ و قارچ
«بورک» یک غذای فینگرفودی خوشمزه ترکیه‌ای و عربی با ریشه مدیترانه‌ای است که قدمت آن به دوران امپراطوری عثمانی باز می‌گردد و علاوه بر ترکیه، محبوبیت زیادی در سراسر دنیا دارد.
بورک را به روش‌های مختلف در ماهیتابه یا فر و مایکروفر و با انواع سبزیجات مثل بادمجان و اسفناج و گوشت و مرغ و قارچ می‌توانید درست کنید. در این میان «بورک مرغ و قارچ» یکی از خوشمزه‌ترین بورک‌های ترکیه‌ای و یک فینگرفود ساده و لذیذ است که با استفاده از خمیر یوفکا یا فیلو درست می‌شود.
برای تهیه بورک ترکی مرغ و قارچ، ابتدا باید در یک ماهیتابه بزرگ به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. پیازها را هم بزنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود. در ادامه، مرغ‌های خرد شده را به این تابه اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا مرغ نیز به خوبی پخته شود.
در مرحله بعدی، فلفل دلمه‌ای و قارچ را صورت نگینی و ریز خرد کنید و به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا آب قارچ خارج شود. مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی و دارچین به مواد بزنید و هم بزنید.
بعد از اینکه مواد به خوبی پخته و آماده شد، پنیر چدار رنده شده را به محتویات تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه این مواد را هم بزنید تا پنیر کاملا ذوب شود. سپس حرارت را خاموش کنید و مواد داخل بورک مرغ و قارچ را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورک ترکی مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسپاگتی مرغ و قارچ
«اسپاگتی مرغ و قارچ» یکی از لذیذترین انواع اسپاگتی و از انواع غذا با قارچ و ماکارونی است که با خامه یا با رب گوجه فرنگی طبخ می‌شود و به خصوص نسخه خامه‌ای این غذا طرفدران بسیار زیادی دارد.
برای تهیه اسپاگتی با مرغ و قارچ، ابتدا گوشت سینه مرغ را به صورت فیله نازک برش بزنید. سپس، فیله‌های مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و در روغن زیتون تفت دهید. وقتی هر دو طرف فیله مرغ سرخ شد آنها را از ماهیتابه خارج کنید و ۲۰۰ گرم قارچ برش زده را در ماهیتابه بریزید.
وقتی قارچ‌ها سبک و طلایی شدند و آبشان گرفته شد، قطعات قارچ را از ماهیتابه خارج کنید. حالا ۲۰ گرم کره را در همین تابه بریزید و کمی که گرم شد سیر را در آن خیلی کم تفت دهید.
همین که بوی سیر بلند شد، آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی طعم خامی آرد تا حدودی گرفته شد آب مرغ را اضافه کنید و همزمان مرتبا آرد را هم بزنید تا گلوله نشود. در ادامه، خامه و پنیر پارمزان را هم به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه اسپاگتی مرغ و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ
«خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ» از انواع غذا با قارچ و گوشت چرخ کرده و یک خوراک مقوی و راحت به عنوان غذای نونی یا برای سرو کنار ماکارونی و ساندویچ گوشت چرخ کرده یا حتی به عنوان مایه پیتزا گوشت و قارچ برای وعده ناهار و شام است. خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ را در تابه و فر می‌توانید درست کنید. همچنین اضافه کردن پنیر پیتزا به آن هم اختیاری است و البته طعم آن را لذیذتر می‌کند.
برای تهیه خوراک قارچ و گوشت چرخ کرده، ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید. سپس، پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیر را هم رنده یا له کنید. قارچ‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن، به صورت اسلایسی نازک خرد کنید.
در یک تابه یا قابلمه به اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. اجازه دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و در حدی که عطر آنها بلند شود، تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
بعد از این که گوشت چرخ کرده، آب انداخت و رنگش تغییر کرد، زردچوبه، پودر آویشن، فلفل سیاه و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.
برای اضافه کردن رب گوجه فرنگی، مواد داخل تابه را یک سمت قرار دهید و رب گوجه را داخل تابه بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس رب گوجه را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سس قارچ
«سس قارچ» از جمله خوشمزه‌ترین و لذیذترین انواع سس رستورانی برای اضافه کردن به انواع استیک، پاستا، سیب زمینی، شنیسل، ساندویچ و … است. سس قارچ جزو انواع سس محبوب برای پاستا با مرغ هم هست. برای درست کردن سس قارچ که یک چاشنی رستورانی با قارچ است کار زیادی پیش رو ندارید و به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کنید.
یکی از روش‌های تهیه سس قارچ با خامه است. سس قارچ با شیر و خامه به روش رستورانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس قارچ برای سرو کنار استیک گوشت و پاستا است.
در این مدل از طرز تهیه سس قارچ باید ابتدا قارچ‌ها را بشورید و ورقه‌ای خرد کنید و سپس کره و روغن زیتون (یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا روغن مایع برای اینکه کره نسوزد) را در یک تابه بریزید. کره که گرم شد قارچ‌ها را در کره تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. به اندازه نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو به قارچ‌ها اضافه کنید تا سیاه نشوند.
وقتی قارچ‌ها سبک و طلایی شدند سیر ریز رنده شده را اضافه کنید. کمی که بوی سیر بلند شد خامه را اضافه کنید (سیر نباید سرخ شود و بوی آن که بلند شد کافی است). برای این مقدار قارچ، ۱ پاکت خامه صورتی کافی است اما اگر پر‌خامه‌تر دوست دارید نصف یک پاکت خامه دیگر را هم اضافه کنید.
روی شعله ملایم گاز خامه را با قارچ مخلوط کنید تا سس یکدست شود. حالا شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. وقتی سس قارچ یکدست و صاف شد به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به همراه پنیر پیتزا یا همان موزارلا رنده شده اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه سس قارچ و روش‌های دیگر طبخ این سس برای سیب زمینی سرخ کرده و … روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع غذا با قارچ و برنج
آشنایی با طرز تهیه انواع غذا با قارچ و برنج برای افرادی که عاشق طعم قارچ و برنج هستند و دوست دارند رژیم غذایی سالم و سرشار از پروتئین داشته باشند، خالی از لطف نیست. قارچ خواص زیادی برای سلامتی دارد و یک ترکیب خوشمزه و مفید برای درست کردن انواع پلو مخلوط و خورشت راحت و ساده با طعم عالی برای سرو در کنار برنج است. در ادامه، چند نمونه از انواع غذا با قارچ و برنج را در لیست انواع غذا با قارچ به شما معرفی می‌کنیم. برای آشنایی کامل با طرز تهیه انواع غذا با قارچ و برنج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قارچ پلو
«قارچ پلو» یکی از محبوب‌ترین انواع غذا با قارچ و برنج است که می‌توانید آن را هم با گوشت قرمز و مرغ و هم به صورت گیاهی و فقط با قارچ آماده کنید. در طرز تهیه پلو با قارچ به مواد ساده‌ای نیاز دارید که برنج و قارچ اصلی‌ترین مواد در طرز تهیه این پلوی وگان و خوشمزه هستند.
برای تهیه قارچ پلو، ابتدا برنج را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه بریزید. روی برنج مقداری آب ولرم و مقداری نمک بریزید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت بسته به کهنه یا نو بودن برنج، آن را خیس کنید. مرغ‌ها را هم بشویید و اگر از گوشت فیله یا سینه مرغ استفاده می‌کنید، آن را به قطعات دلخواه خرد کنید.
سپس، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را در تابه قرار دهید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. سپس مرغ سرخ شده را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید.
در ادامه، پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس مرغ‌های سرخ شده را دوباره در این تابه بریزید و زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. به اندازه، نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرغ‌ها با پیاز داغ بپزند.
در فاصله‌ای که مرغ‌ها در حال پختن هستند، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و دانه‌های آن را خارج کنید. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و قارچ‌ها را در تابه بریزید. آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بالا، قارچ‌ها بپزند و آب آنها خشک شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قارچ پلو روی لینک مطلب کلیک کنید.
پلو یونانی
«پلو یونانی» از آن دسته غذاهایی است که با ترکیب انواع سبزیجات، طعم متفاوتی دارد. در تهیه پلو یونانی به عنوان یک پلو مخلوط به دلخواه می‌توانید از گوشت چرخ کرده، فیله مرغ یا میگو استفاده کنید. دستور این غذا هم مثل لوبیا پلو، باقالی پلو، پلوی مکزیکی و پلو چینی است؛ با این تفاوت که در طرز تهیه پلو یونانی مجلسی باید از سبزیجات بیشتری استفاده کنید یا حتی آن را به عنوان یک غذا با قارچ و برنج و بدون گوشت و مرغ درست کنید.
برای تهیه پلو یونانی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در یک ماهیتابه با روغن یا کره تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس سینه مرغ را به صورت نگینی خرد و به پیازداغ اضافه کنید. مخلوط را با هم تفت دهید تا کمی رنگ طلایی به خود بگیرد.
سپس، یک عدد هویج و فلفل دلمه را به صورت نگینی خرد کنید. قارچ‌ها را نیز به صورت ورقه‌ای برش بزنید و به مخلوط پیاز داغ و مرغ اضافه کنید. پس از آن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه زعفران دم‌کرده به محتویات تابه اضافه کنید.
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و پس از افزودن یک قاشق نمک روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در ادامه، آب برنجی را که از قبل در محلول آب و نمک خیس کردید، خالی کنید و خود برنج خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزید.
نخود فرنگی و ذرت را نیز به برنج در حال جوش اضافه کنید تا این مواد همراه با یکدیگر برای ۷ الی ۱۲ دقیقه بجوشند. بعد از اینکه برنج از حالت خشک خارج شد و قبل از اینکه زیادی نرم شود، قابلمه را از روی شعله بردارید و مخلوط درون آن را آبکش کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پلو یونانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قورمه سبزی با قارچ
«قورمه سبزی مجلسی» معمولا با گوشت طبخ می‌شود اما «قورمه سبز گیاهی با قارچ» یکی از خوشمزه ترین انواع غذا با قارچ و برنج برای گیاهخواران و افرادی است که محدودیت خوردن گوشت دارند.
برای درست کردن این خورش با قارچ، قبل از هر کاری باید لوبیا قرمزها (یا لوبیا چیتی) را بشویید و حداقل برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب قرار دهید تا نفخ آن برطرف شود. در این مدت، آب لوبیاها را چند بار عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
سبزی مخصوص قورمه سبزی را هم به خوبی بشویید و به صورت ریز ساطوری کنید. سپس، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سبزی را حسابی سرخ کنید. پس از آماده شدن سبزی، وقت آن است که پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه کمی روغن و زردچوبه بریزید و پیاز را سرخ کنید.
بعد از این که پیاز کمی سرخ شد، نوبت به اضافه کردن قارچ‌های خرد شده است. برای خورش قورمه سبزی گیاهی بهتر است قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید. اما اگر قارچ‌ها خیلی ریز هستند، می‌توانید آنها را به صورت درسته نیز تفت دهید. سپس کمی فلفل سیاه به قارچ‌ها اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قورمه سبزی با قارچ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع غذا با قارچ برای شام و ناهار
بهترین روش جلوگیری از سیاه شدن قارچ در تهیه انواع غذا با قارچ چیست؟
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ در غذا باید مقداری آبلیمو به قارچ در حال تفت اضافه کنید و قارچ را با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید.
در هنگام تهیه انواع غذا با قارچ چرا نباید قارچ را زیادی ریز برش بزنیم؟
درصد بسیار زیادی از حجم قارچ را آب تشکیل می‌دهید. این آب میان بافتی در موقع سرخ کردن و پختن قارچ از میان بافت‌های این گیاه خارج شده و تبخیر می‌شود. به همین دلیل، حجم قارچ در زمان سرخ کردن یا پختن به شکل قابل توجهی کاهش می‌یابد. طبیعتا اگر قارچ را زیادی ریز برش بزنید، پس از تفت دادن دیگر اصلا زیر دندان نمی‌آید.
چرا باید قارچ را روی حرارت زیاد تفت دهیم؟
اگر قارچ را روی حرارت ملایم تفت دهید، بخش زیادی از آب خودش را از دست می‌دهد و حسابی ریز می‌شود. در ضمن، مدتی طول می‌کشد تا آب قارچ کشیده شود و قارچ به خوبی تفت ببیند و خوشمزه و طلایی شود. بنابراین، لازم است قارچ را روی حرارت زیاد تفت دهید.
غذا با قارچ و برنج چی درست کنم؟
پلوهای مختلف با قارچ مثل پلو یونانی یا قورمه سبزی با قارچ که در کنار برنج سرو می‌شود جزو غذاهایی هستند که با قارچ و برنج می‌توانید درست کنید.
غذا با قارچ و سیب زمینی چی درست کنم؟
انواع کوکو با قارچ انواع خوراک با قارچ و مرغ یا گوشت چرخ کرده و سیب زمینی جزو غذاهایی هستند که در این مطلب به آنها اشاره کردیم و با قارچ و سیب زمینی می‌توانید تهیه کنید.
محصولات مرتبط
