«حلوای عربی» یا «حلوای شیر خشک» یکی از خوشمزه‌ترین انواع حلوا و از محبوب‌ترین انواع دسر ماه رمضان است که در دیگر مراسم مذهبی مانند ایام سوگواری ماه محرم نیز سرو می‌شود. این دسر عربی لذیذ معمولا با شیر خشک درست می‌شود و بافت کاراملی و کشدار و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک قنادی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک قنادی در یک نگاه
برای تهیه حلوای عربی با شیر خشک و نشاسته، ابتدا شربت بار را با ترکیب شکر، آب، پودر هل، گلاب و زعفران روی حرارت ملایم آماده کرده و پس از یکی دو قل زدن، کنار بگذارید تا خنک شود. سپس، آرد گندم را الک کنید و روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود.
در ادامه، نشاسته و شیر خشک را الک کرده و به قابلمه حاوی آرد اضافه کنید. این مواد را نیز با آرد کمی تفت دهید. پس از آن، ترکیب آرد، نشاسته و شیر خشک را که روی حرارت ملایم تفت دادید مجددا الک کنید تا یکدست شود. این مخلوط را به همراه کره و روغن روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا به حالت خمیری برسد.
سپس، شهد ولرم را کم‌کم به محتویات قابلمه اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا جذب مواد شود. در این مرحله، مایه حلوا را دوباره روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در نهایت، حلوا را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته، بادام و گل محمدی تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل طرز تهیه و جزییات درست کردن حلوای عربی با شیر خشک قنادی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه حلوای عربی با شیر خشک قنادی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر خشک قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع سرخ کردنی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گل محمدی خشک، خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین حلوای عربی با شیر خشک |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلوای عربی با شیر خشک: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک
در طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک، مایه حلوا را که پس از افزودن شهد کاملا روان شده است دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا حلوا عربی مثل حلوای مجلسی زعفرانی به قوام دلخواه برسد.
مرحله اول: شهد حلوا را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک و نشاسته، باید شهد حلوا یا شربت بار را آماده کنید. برای این منظور، شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. محتویات قابلمه را با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: طعم دهنده‌ها را اضافه کنید
پس از حل شدن شکر در آب، در این مرحله از طرز تهیه حلوا عربی کشدار، وقت آن است که حرارت را ملایم کرده و پودر هل، گلاب و زعفران را نیز به شهد حلوا اضافه کنید. اجازه بدهید شربت بار به جوش بیاید و یکی دو قل بزند. سپس، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی شهد حلوای شیر خشک را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد.
برای خرید هل سبز، گلاب و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: آرد گندم را الک کنید
پس از آماده کردن شهد حلوا، در این مرحله از طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک و نشاسته، نوبت الک کردن آرد گندم است. بنابراین، آرد را الک کنید و در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه نچسب) بریزید. قابلمه حاوی آرد را روی حرارت ملایم بگذارید و حدودا برای ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ آرد فقط کمی تغییر کند و بوی خامی آرد برطرف شود.
در طول این مدت، آرد را با قاشق چوبی به طور مداوم روی حرارت کم هم بزنید تا آرد نسوزد و زیادی تیره نشود. توجه داشته باشید، میزان تغییر رنگ آرد در این مرحله، تعیین کننده رنگ نهایی حلوا خواهد بود.
برای خرید آرد گندم می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: نشاسته و شیر خشک را اضافه کنید
در فاصله تفت دیدن آرد، نشاسته ذرت و شیر خشک را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس، ترکیب نشاسته و شیر خشک را الک کرده و به قابلمه حاوی آرد تفت داده شده اضافه کنید.
ترکیب آرد، نشاسته و شیر خشک را برای یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا این مواد هم کمی حرارت ببینند و کاملا با آرد مخلوط شوند. توجه داشته باشید، شیر خشک و نشاسته را نباید زیادی تفت بدهید.
برای خرید نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد را الک کنید
پس از انجام مراحل بالا، قابلمه حاوی مخلوط آرد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سپس، ترکیب آرد سفید، نشاسته ذرت و شیر خشک را که قبلا تفت دادید از الک رد کنید تا همه گلوله‌های آن برطرف شده و مخلوط یکدستی ایجاد شود.
مرحله ششم: کره و روغن را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا با شیر خشک و زعفران، مخلوط آرد تفت دیده و دوباره الک شده را مجددا داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس، کره و روغن مایع را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
این مواد را به خوبی هم بزنید تا کره کاملا ذوب شده و با مخلوط آردی ترکیب شود. هم زدن حلوا را حدود ۱۰ دقیقه و تا زمانی ادامه دهید که بافت خمیری پیدا کند. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
برای خرید کره و روغن مایع سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: شهد حلوا عربی را اضافه کنید
تا الان شهد حلوای عربی کاملا از حرارت افتاده و ولرم شده است. توجه داشته باشید، در این مرحله شربت نباید داغ باشد. بنابراین، شهد ولرم یا هم‌دما با محیط را به تدریج و طی چند مرحله به قابلمه حاوی مایه حلوا اضافه کنید.
محتویات قابلمه را به طور مداوم و با سرعت هم بزنید تا شهد کاملا به خورد باقی مواد برود. در طول این روند، احتمالا متوجه می‌شوید که بافت حلوا عربی بیش از اندازه روان شده است. لازم نیست نگران باشید! همه شربت را کم‌کم به این قابلمه اضافه کنید و این مواد را پیوسته هم بزنید.
مرحله هشتم: مایه حلوا را دوباره روی حرارت بگذارید
در این مرحله قابلمه حاوی مایه آبکی حلوا را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید. محتویات قابلمه را به طور مداوم هم بزنید و اجازه بدهید این مایع شروع به قل زدن کند و به قوام و غلظت مناسب برسد.
مرحله آخر: حلوای عربی با شیر خشک را سرو کنید
پس از آن‌که حلوای عربی کشدار شد و به قوام دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس، حلوای عربی با شیر خشک را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و گل محمدی تزیین کنید.
برای خرید خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک
- در هنگام تهیه حلوای شیر خشک، آرد، نشاسته ذرت و شیر خشک را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها برطرف شود و به رنگ مناسبی برسند. دقت کنید، این مواد نسوزند و زیادی تیره نشوند. در غیر این صورت، این حلوای لذیذ طعم تلخی پیدا خواهد کرد.
- ترکیب روغن مایع و کره بهترین گزینه برای درست کردن حلوا است. دلیلش هم این است که کره طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به حلوا می‌دهد و روغن مایع هم بافت حلوا را نرم و لطیف کرده و از سوختن کره جلوگیری می‌کند.
- شما به دلخواه می‌توانید مقدار شکر مصرفی برای درست کردن حلوا عربی با شیر خشک را کمتر یا بیشتر کنید.
- در هنگام افزودن شهد، مراقب باشید شربت بار خنک شده و هم‌دما با محیط باشد.
- در صورت تمایل، به جای هل، گلاب و زعفران می‌توانید از مقدار کمی پودر دارچین و وانیل برای معطر کردن این حلوا استفاده کنید.
- حلوا عربی با طعم سوهان را بعد از آماده شدن و قبل از سرو، چند دقیقه استراحت دهید تا طعم‌ها بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.
- در طرز تهیه حلوا با شیر خشک و آرد برنج، کافی است در دستور بالا به جای نشاسته ذرت از همان مقدار آرد برنج استفاده کنید. حلوای شیر خشک بدون نشاسته را نیز با همان روشی درست کنید که در بالا برایتان گفتیم.
- در طرز تهیه حلوا عربی بدون شیر خشک، کافی است شیر خشک را از دستور بالا حذف کرده و باقی مراحل را عینا دنبال کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای عربی با شیر خشک
چطور می‌توانیم حلوای عربی نرم و لطیف داشته باشیم؟
برای داشتن بافت نرم و یکدست، آرد و شیر خشک را روی حرارت کم به آرامی تفت دهید و شربت را کم‌کم اضافه کنید تا گلوله نشود.
چرا حلوا مزه خامی می‌دهد؟
اگر آرد را به‌خوبی تفت ندهید، طعم خامی آن باقی می‌ماند. برای جلوگیری از این موضوع، آرد را تا زمانی تفت دهید که رنگ آن کمی تغییر کند و بوی خوشی از آن بلند شود.
چگونه از سفت شدن حلوا جلوگیری کنیم؟
نسبت آرد، روغن و شربت را دقیقا رعایت کنید. اگر حلوا سفت شد، کمی شربت گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود.
چکار کنیم حلوای عربی خوشرنگ‌تر شود؟
تفت دادن بیشتر آرد باعث تیره شدن رنگ حلوا می‌شود. اگر رنگ روشن می‌خواهید، کمتر تفت دهید و از زعفران برای رنگ‌دهی استفاده کنید.
حلوا عربی بعد از سرد شدن سفت می‌شود، چکار کنم؟
حلوای عربی بعد از سرد شدن کمی سفت‌تر می‌شود، پس هنگام پخت آن را کمی شل‌تر بردارید تا بعد از خنک شدن، بافت دلخواه داشته باشد.