سوهان عسلی جزو شیرینی‌های سنتی اصفهان محسوب می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه سوهان عسلی به ۲ روش با شکر و بدون شکر (رژیمی) با بافت ترد و خوشمزه به علاوه فوت و فن‌های ترد شدن سوهان عسلی و علت سفت شدن سوهان عسلی را به شما آموزش می‌دهیم. با مجله کوروش همراه باشید.
مواد لازم تهیه سوهان عسلی (برای ۴۰۰ گرم سوهان عسلی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| انواع مغز (خلال پسته، خلال بادام و …) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوهان عسلی: ۲۰ دقیقه
میزان کالری: حدود ۶۰ کیلوکالری در ۱ سوهان عسلی
مراحل طرز تهیه سوهان عسلی خانگی
سوهان عسلی از جمله خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است. دسر سوهان عسلی برخلاف اسمش یکی از آسان‌ترین انواع شیرینی خانگی است که مثل سوهان قم در خانه می‌توانید درست کنید. برای آموزش طرز تهیه سوهان عسلی مرحله به مرحله زیر را انجام دهید.
مرحله اول: شکر را ذوب کنید
ابتدا برای طرز تهیه سوهان عسلی نرم، کف یک سینی را فویل آلومینیومی نازک پهن کنید و کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و شکر را در آن بریزید. شروع به هم زدن شکر روی حرارت ملایم کنید. شکر باید روی حرارت ذوب شود و حالت مایع به خودش بگیرد.
در صورت تمایل می‌توانید شکر را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: کره و زعفران دم کرده را اضافه کنید
وقتی رنگ شکر کاراملی و کاملا نرم شد، عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا عسل در شکر ذوب شده، حل شود. بعد از حل شدن عسل، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. در این مدت مدام مایه سوهان را هم بزنید و شعله گاز را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید تا شکر نسوزد و تلخ نشود.
انواع کره حیوانی و گیاهی، زعفران و عسل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: مغزها را اضافه کنید
در آخر، مغزها را اضافه کنید و در حدی هم بزنید که مغزها در مایه سوهان عسلی، به طور یکنواخت پخش شوند. بعد از افزودن مغزها، زیاد مواد را هم نزنید چون سوهانتان سفت می‌شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید. تابه را روی حرارت بردارید. در این مرحله سرعت عمل داشته باشید.
با قاشق، از مواد سوهان بردارید و روی فویل بریزید و کمی پهن کنید، در حدی که نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. همه مایه سوهان را به همین ترتیب در سینی بریزید.
انواع مغزها را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: مایه سوهان عسلی را سرو کنید
سینی حاوی سوهان عسلی را در دمای محیط یا در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود. سپس سوهان‌ها را از فویل جدا کنید و در کنار چای یا قهوه سرو کنید. برای نگهداری سوهان عسلی، آن را در ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید. می‌توانید به مدت ۱ ماه سوهان عسلی را در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی بدون شکر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عسل | ۴۰ گرم |
| کره یا روغن مایع | ۴۰ گرم |
| گلاب یا آب | ۲۰ گرم |
| شیره انگور | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | ۱۰۰ گرم |
| خلال پسته | ۵۰ گرم |
مراحل طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر با شیره
مرحله اول: مواد سوهان عسلی را با هم ترکیب کنید
مرحله دوم: سوهان عسلی را در سینی بریزید
نکات مهم در طرز تهیه سوهان عسلی نرم به روش بازاری
- برای طرز تهیه سوهان عسلی با روغن، به جای کره، از ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده کنید.
- برای تفت دادن مواد سوهان عسلی از قاشق چوبی استفاده کنید. قاشق فلزی رسانای دما است و گزینه مناسبی برای هم زدن مایه این شیرینی نیست.
اگر مایه سوهان عسلی زیاد است و در زمان کم نمی‌توانید سوهان عسلی را در سینی بریزید، سینی را روی شعله گاز بگذارید و زیر آن را شعله پخش کن قرار دهید. ولی مراقب باشید شعله زیاد نباشد که سوهان‌ها نسوزند. این کار مخصوصا برای وقتی که مایه سوهان عسلی به اندازه کافی قوام نگرفته مناسب است. - برای طرز تهیه سوهان عسلی کنجدی، به جای انواع مغزها فقط از کنجد استفاده می‌شود و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه سوهان عسلی با گردو، به عنوان خلال پسته و بادام، باید گردوی خرد شده به مایه سوهان اضافه کنید.
- اگر سوهان عسلی قبل از ریختن در سینی سفت شد کمی دیگر روی شعله گاز گرم کنید.
- سینی فلزی که برای ریختن سوهان در آن استفاده می‌کنید باید صاف و بدون پستی و بلندی و فرورفتگی بوده و کاملا صاف و هموار باشد.
- برای طرز تهیه سوهان عسلی زعفرانی، ۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید.
- شیرینی خانگی سوهان عسلی را در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک به مدت طولانی و حدود ۱ماه می‌توانید نگهداری کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن سوهان عسلی
چرا سوهان عسلی تلخ می‌شود؟
- اگر در زمان ذوب کردن شکر و حرارت دادن مواد سوهان عسلی، حرارت زیاد باشد، مایه سوهان می‌سوزد و تلخ می‌شود.
- از مغزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید. اگر مغزها مانده و تلخ باشند، سوهان عسلی را تلخ می‌کنند.
چرا سوهان عسلی سفت می‌شود؟
- باید بعد از اضافه کردن مغزها، از هم زدن زیاد مواد خودداری کنید.
- برای ریختن و فرم دادن سوهان عسلی در سینی، باید سریع عمل کنید. اگر این کار را به کندی انجام دهید، سوهان به سرعت سفت می‌شود و دیگر قابل فرم دادن نیست. به محض برداشتن تابه از روی حرارت، معطل نکنید و به سرعت مایه سوهان را در سینی فرم دهید.
چرا سوهان عسلی به ظرف می‌چسبد؟
اگر مایه سوهان به اندازه کافی قوام نگرفته باشد و زود از روی حرارت برداشته باشید، بعد از ریختن و فرم دادن در سینی، به خوبی خودش را نمی‌گیرد و به ظرف می‌چسبد.
چرا سوهان عسلی به دندان می چسبد؟
علت چسبیدن سوهان عسلی استفاده از شکر زیاد، نسبت به دیگر مواد سوهان است. شکر را باید بر اساس دستور تهیه سوهان، اندازه کنید. البته در کل هم سوهان بعد از ذوب شدن، کمی حالت چسبندگی دارد ولی این میزان زیاد نیست.
چرا سوهان عسلی شکرک می‌زند؟
دلیل شکرک زدن سوهان عسلی این است که مواد سوهان بیش از حد، هم زده شده‌اند.