بهترین طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با مرغ یا گوشت + ترکیب ادویه کالباس |مجله کوروش

طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با مرغ یا گوشت + ترکیب ادویه کالباس

طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی با مرغ یا گوشت + ترکیب ادویه کالباس


28 آبان 1400 . زمان مطالعه: 7 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی

کالباس هم مثل سوسیس قدمتی به اندازه تاریخ تمدن بشر دارد و به ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد. در واقع سالامی که بافتی شبیه کالباس دارد ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در شهر ساحلی سالامی در کشور یونان درست شده است. هومر، شاعر و داستان‌نویس مشهور یونانی هم در برخی کتاب‌هایش به سوسیس و کالباس اشاره کرده است.در تاریخ پر فراز و نشیب سوسیس و کالباس ( در دوره‌ای کلیسا و در دوره‌هایی هم برخی دولت‌ها خوردن کالباس و سوسیس را منع کرده بودند) ایرانی‌ها هم دستی بر آتش داشتند. مثلا در دوران جنگ جهانی دوم سربازان انگلیسی مستقر در ایران به دولت انگلیس نامه نوشتند تا با فرستادن چند تن سوسیس و کالباس به خاورمیانه و آفریقا موافقت کند. با این تفاسیر تفاوت ژامبون و کالباس، طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی بدون نیاز به کاور یا دستگاه خاصی، کالباس گوشت، کالباس خشک و کالباس دودی و ترکیب ادویه کالباس را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.

 

 

کالباس همان ژامبون است؟ فرق کالباس و ژامبون چیست؟

 

سرزمین بازی افق کوروش

کالباس همان ژامبون است؟ فرق کالباس و ژامبون چیست؟

 

در ایران میان ژامبون و کالباس ظاهرا تفاوتی نیست اما در اصل ژامبون به مدلی از کالباس گفته می‌شود که صرفا از گوشت ران خوک درست می‌شود. پس در ایران ما ژامبون صرف‌نظر از اینکه چند درصد گوشت دارد، به معنای واقعی کلمه نداریم و هر چه هست کالباس است نه ژامبون، کالباس گوشت، مرغ، گوشت و قارچ، مرغ و قارچ، کالباس گیاهی، کالباس دودی و … .

 

 

مرحله به مرحله طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی

 

مراحل طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی

مواد لازم طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی

 

سینه مرغ: ۲ عدد متوسط (می‌توانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)

قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

هویج: نگینی خرد شده و نیم‌پز ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

سیر: ۳ حبه

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری

سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

یخ: ۲ قالب کوچک

 

 

ترکیب ادویه کالباس

 

پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری

حتما بخوانید  طرز تهیه شامی گیلانی (شامی پوک) + فیلم آموزش تهیه

ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری

پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری

پودر هل: ½ قاشق چایخوری

فروش اینترنتی افق کوروش

جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری

دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده

 

 

مراحل طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی

 

 

مرحله اول

 

برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوان‌هایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوان‌تان حتما مطمئن باشید.

 

 

مرحله دوم

 

برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچ‌ها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آن‌ها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آن‌ها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.

 

 

مرحله سوم

 

تکه‌های مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم می‌توانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.

 

 

مرحله چهارم

 

۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوان‌ها بریزید. روی لیوان‌ها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوان‌ها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا می‌شود.

حتما بخوانید  11 دلیل بهترین و بدترین زمان خوردن هندوانه برای لاغری و سلامت

 

 

از کالباس آماده شده می توانید در طرز تهیه اسنک  و انواع سالاد پاستا و سایر غذاها استفاده کنید.

 

 

فوت و فن‌های طرز تهیه کالباس مرغ خانگی لیوانی با طعم ساده یا دودی

 

فوت و فن‌های طرز تهیه کالباس مرغ و گوشت خانگی

 

*توجه داشته باشید که طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

 

*افراد گیاهخوار هم میتوانند از کالباس گیاهی خانگی استفاده کنند.

 

*برای درست کردن کالباس ساده خانگی می‌توانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف کنید.

 

*طرز تهیه کالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی کالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا کبابی که از قبل خیسانده‌اید هم اضافه کنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره کنید.

 

*اضافه کردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است.

 

*بعد از آماده شدن کالباس ۱ ساعت صبر کنید و سپس به راحتی آنها را از لیوان جدا کنید.

 

*به کالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد.

 

*چون این کالباس خانگی مثل کالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود.

 

*برای درست کردن کالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت می‌شود.

 

*برای درست کردن سوسیس خانگی با طعم عالی مطلب ساده‌ترین طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را بخوانید.

 

در ادامه آنباکس کالباس مرغ ۹۰ درصد برند «کیمبال« که در فروشگاه‌های افق کوروش موجود است را با هم ببینیم:

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...