دلمه برگ مو مجلسی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصالتا ترکیه‌ای است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. دلمه برگ مو جزو غذاهای عید نوروز در تبریز است. در این غذا، مایه دلمه، در برگ مو، پیچیده و پخته می‌شود. البته مایه دلمه با مواد و به روش‌های مختلف درست می‌شود اما یکی از آسان‌ترین روش‌های درست کردن دلمه، درست کردن دلمه برگ مو مجلسی است که نیاز نیست مواد دلمه را بپزید و بپیچید. در این دلمه، مواد دلمه بعد از پیچیده شدن، پخته می‌شوند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و نکات و فوت و فن خوشمزه شدن دلمه را به شما آموزش می‌دهیم. فیلم طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی را هم تماشا کنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۵۰ گرم |
| برنج خام (ایرانی یا نیم دانه) | نصف پیمانه برنجی |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| تره، گشنیز، جعفری و کرفس | به میزان مساوی (به اندازه دلخواه) |
| پودر فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ادویه ایرانی (پودر گوجه، فلفل پاپریکا، کمی دارچین) | به مقدار لازم |
| پودر لیموعمانی | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ مو | ۲۳۰ عدد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دلمه برگ مو مجلسی: ۲ و نیم ساعت
میزان کالری دلمه برگ مو در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۳۴ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه دلمه مجلسی برگ مو بدون رب انار
دلمه برگ مو مجلسی، بهترین و کم‌ریسک‌ترین انتخاب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها و مناسب کسانی که طعم رب انار یا چاشنی‌های ملس را دوست ندارند. در این روش می‌توانید برخلاف طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار این چاشنی‌ها را در کنار دلمه سرو کنید. در ادامه طرز تهیه دلمه ساده خانگی با برگ انگور به روش مجلسی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد دلمه را آماده کنید
ابتدا، برای درست کردن دلمه مجلسی با برگ مو، برگ‌های انگور را آماده کنید. ساقه‌های برگ انگور را با چاقوی تیز جدا کنید و مراقب باشید برگ‌های انگور، آسیب نبینند. برگ‌های مو را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست دادند، در یک پاکت فریزری بگذارید. برگ‌ها را در مایکروفر به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند. در این فاصله به سراغ مواد دیگر بروید (اگر به مایکروفر دسترسی ندارید، می‌توانید برگ‌ها را در آب جوش بپزید).
مرحله دوم: مایه دلمه را درست کنید
برای تهیه مایه دلمه مجلسی، یک پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز و سیر را در یک کاسه بزرگ بریزید. سبزی دلمه شامل جعفری، تره، گشنیز و کرفس را بشویید و آبکش کنید. سپس سبزی‌هایی که آب خود را از دست دادند، روی تخته آشپزی، به صورت ساطوری و ریز خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید. سایر ترکیبات سبزی دلمه را بلد هستید؟
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده و دیگر مواد دلمه را اضافه کنید
برنج را تمیز کنید و ۲ بار بشویید. برنج را به صورت خام به کاسه بیفزایید. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. سپس نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها است. ادویه ایرانی، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل قرمز چیلی، پودر لیمو و در آخر، روغن مایع را اضافه کرده و همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
در صورت تمایل می‌توانید برنج ایرانی یا برنج نیم دانه، گوشت چرخ کرده مخلوط، روغن مایع و انواع ادویه و چاشنی غذا را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: مایه دلمه را در برگ مو بپیچید
برگ‌های دلمه که نرم شدند، آنها را از مایکروفر بیرون بیاورید. کف یک قابلمه را چند عدد برگ مو بگذارید و قابلمه را کنار دستتان بگذارید. سپس به اندازه ۱ قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بردارید و وسط برگ مو قرار دهید. سپس کناره‌های برگ مو را روی مایه دلمه بگذارید و دلمه را به صورت بقچه‌ای بپیچید (برای جزییات بیشتر می‌توانید فیلم طرز تهیه دلمه برگ مو را مشاهده کنید).
مرحله پنجم: دلمه برگ مو را بپزید
دلمه‌ها را در کنار هم، داخل قابلمه بچینید. چند لایه دلمه را روی هم بگذارید تا موادتان تمام شود. نحوه چیدن دلمه بقچه‌ای به این صورت است که بعد از پیچیدن دلمه‌ها باید آنها را به صورت فشرده و به «پشت» داخل قابلمه قرار دهید. این ترفند درست کردن دلمه برگ مو از وا رفتن دلمه‌ها جلوگیری می‌کند.
سپس به اندازه‌ای که روی دلمه‌ها را بپوشاند، به دلمه‌ها آب جوش اضافه کنید. یک بشقاب سنگین هم روی دلمه‌ها بگذارید. قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و درب آن را ببندید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. حدود ۲ و نیم ساعت دلمه‌ها را بپزید تا کاملا نرم شوند.
مرحله ششم: دلمه‌های برگ انگور را سرو کنید
وقتی دلمه‌ها پختند و آب داخل قابلمه بخار شد، شعله را خاموش کنید. صبر کنید تا دلمه‌ها کمی خنک شوند. سپس دلمه‌ها را به آرامی بیرون بیاورید و در ظرف سرو بچینید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو بقچه ای
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دلمه برگ مو مجلسی
بهترین برگ مو برای درست کردن دلمه چیست؟
یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها در پختن دلمه، انتخاب برگ مو مناسب است. برای برگ مو، باید برگ‌هایی انتخاب کنید که نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ هستند. برگ‌ها باید به اندازه کف دستتان باشند. اگر برگ‌ها کوچک هستند، دو برگ را روی هم قرار دهید و مایه دلمه را در آن بپیچید. اگر بزرگ هستند، مراقب باشید حتما قبل از پیچیدن مایه دلمه، آنها را بپزید تا نرم شوند.
بهترین روش نگهداری برگ مو برای مدت طولانی چیست؟
اگر می‌خواهید در فصل‌های دیگر هم دلمه برگ مو درست کنید، می‌توانید برگ مو را در فریزر قرار دهید. برای این کار، برگ‌های مو را بشویید چوب آنها را جدا کنید. برگ‌ها را در آب در حال جوشیدن بگذارید، تا وقتی که رنگ آنها تغییر کند. سپس آنها را از آب بکشید و به صورت صاف روی هم بگذارید. دسته‌های مرتب شده را در پاکت فریزر قرار دهید و درب آنها را کیپ کنید. سپس نایلون را در فریزر برای مدت طولانی نگهداری کنید.
آیا مواد دلمه پخته و بعد پیچیده می‌شود؟
ممکن است در برخی دستورالعمل‌ها، ابتدا موادی مثل برنج یا گوشت چرخ کرده، پخته و بعد داخل برگ مو پیچیده شوند. اما در روش بالا، نیازی به پخت مایه دلمه نیست. چون خود دلمه‌ها، برای مدت ۲/۵ ساعت می‌پزند و در این فاصله مواد داخل دلمه، به خوبی پخته و نرم می‌شوند
چاشنی و ادویه دلمه برگ مو چیست و کی اضافه کنیم؟
دلمه برگ مو را بسته به اینکه می‌خواهید ملس یا ساده باشد، چاشنی آن را می‌توانید تغییر دهید. چاشنی‌هایی مثل رب انار، شیره انگور، آبلیمو، سرکه، پودر لیمو عمانی و … برای طعم بیشتر دلمه برگ مو استفاده می‌شوند.
برای ادویه دلمه برگ مو می‌توانید پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه و … استفاده کنید. برای آموزش جزییات طرز تهیه ادویه دلمه برگ مو روی لینک مورد نظر کلیک کنید.
همچنین سبزی‌های دلمه به عنوان چاشنی طعم‌دهنده دلمه‌ها شناخته می‌شوند.
چرا دلمه برگ مو باز می‌شود؟
دلیل وا رفتن دلمه برگ مو این است:
۱- به خوبی دلمه‌ها را نپیچیده‌اید. دلمه‌ها نباید شل پیچیده شوند.
۲- میزان آب باید به اندازه باشد. اگر آب زیاد باشد، دلمه‌ها باز می‌شوند. زمانی که دلمه‌ها می‌پزند، هیچ آبی نباید در قابلمه باقی بماند.
روش نرم کردن برگ مو برای تهیه دلمه چیست؟
برای اینکه برگ‌های انگور نرم شوند ابتدا آنها را در مایکروفر بگذارید یا در یک قابلمه آب در حال جوش، بجوشانید. بعد از نرم شدن و جوشیدن، آنها را در آب سرد قرار دهید تا لطیف‌تر شوند. پیچیدن دلمه در این صورت، راحت‌تر هم می‌شود.
چرا دلمه برگ مو سفت می‌شود؟
دلیل خشک شدن و سفت شدن دلمه برگ مو ممکن است یکی از موارد زیر باشد:
۱- برگ‌های مو که استفاده کرده‌اید، پیر و سفت بوده‌اند و کیفیت خوبی نداشته‌اند.
۲- گوشت چرخ‌کرده‌ای را که استفاده کرده‌اید، به اندازه کافی چرب نبوده است.
۳- مایه دلمه برگ مو را زیاد ورز داده‌اید و سفت شده است.
۴- میزان آبی که به دلمه اضافه کرده‌اید، کم بوده است و مواد دلمه به خوبی نپخته است.
محصولات مرتبط
