خورشت گردو اسفناج یکی از خورشت‌های سنتی و اصیل ایرانی است که اصالتی دامغانی دارد و طعم لذیذ و بسیار خوشمزه آن، این خورشت را مناسب پذیرایی از مهمانان در مجالس می‌کند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورشت گردو اسفناج به روش دامغانی و شمالی و نکات مهم در طبخ این غذا را آموزش و همچنین به سوالات مهم در زمینه پخت این خورشت مجلسی پاسخ می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت گردو اسفناج با گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی یا سردست گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب انار (ملس) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش گردو اسفناج |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورشت گردو با اسفناج: ۳ ساعت
میزان کالری خورشت گردو اسفناج در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۷۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت گردو اسفناج دامغانی
خورشت گردو اسفناج مجلسی با گوشت گوسفند و با چاشنی اصلی رب انار (طرز تهیه رب انار) پخته میشود و می‌توان آن را برای وعده ناهار و یا شام تهیه و سرو کرد. در ادامه می‌توانید مراحل پخت خورشت گردو اسفناج به روش دامغانی و با گوشت را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله یک: گوشت را آماده کنید
مقدار مورد نیاز از گوشت گوسفندی را تهیه کنید. آن را به خوبی بشویید و سپس به شکل قطعات مکعبی و در سایز خورشتی آنها را خرد کنید.
شما می‌توانید برای خرید گوشت گوسفندی به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را به صورت کاملا ریز خرد و یا رنده کنید. پیازها را در ظرفی روی حرارت تفت دهید. پیازها نباید کاملا سرخ شوند بلکه کافی است به حالت عسلی دربیایند.
شما می‌توانید برای خرید پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت خورش را بپزید
بعد از عسلی شدن پیازها، تکه‌های گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید. گوشت را به همراه ادویه‌هایی مورد نیاز که عبارتند از زردچوبه و فلفل سیاه کاملا تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت برگردد و قهوه‌ای شود. سپس مقداری آب جوش به ظرف حاوی گوشت اضافه کنید؛ تا جایی که آب سطح روی گوشت‌ها را بپوشاند. سپس منتظر بمانید تا این ترکیب به جوش بیاید.
شما می‌توانید برای خرید انواع ادویه مثل زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مغز گردو را آسیاب کنید
مقدار مورد نیاز از مغز گردو را آسیاب کنید تا به حالت پودری در آید. کافی است گردو را یک‌بار آسیاب کنید تا به حالت پودری برسد. بیش از یک‌بار آسیاب کردن گردو به آن حالتی خمیری می‌دهد که مناسب خورشت گردو اسفناج نیست. حالت پودری گردوی آسیاب شده باید طوری باشد که نه بیش از اندازه له باشد و نه بیش از حد درشت باشد.
مرحله پنجم: گردو پودر شده را تفت دهید
گردوهای آسیاب شده را با مقداری کمی روغن و با حرارتی ملایم تفت دهید. گردو را در حدی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته و روغن آن آزاد شود. مراقب باشید که گردو بیش از اندازه تفت داده نشود تا نسوزد و رنگ آن به سیاهی نزند.
مرحله ششم: گردوهای تفت خورده را به گوشت اضافه کنید
بعد از آنکه آب به جوش آمد، گردوهای تفت داده شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید و سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا گوشت کاملا پخته شود و خورشت با گردو به روغن بیفتد. رمز جا افتادن خورشت گردو اسفناج پختن با حرارت بسیار ملایم و سر فرصت است.
مرحله هفتم: اسفناج‌ها را بشویید و خرد کنید
اسفناج‌ها را پاک کرده و سپس کاملا آن را بشویید و بگذارید آب آن برود. سپس اسفناج را خرد کنید. از آنجایی که اسفناج هنگام پخت آب میان‌بافتی خود را از دست می‌دهد و حجم آن بسیار کم میشود؛ نیازی نیست که هنگام خرد کردن آنها را زیاد ریز کنید. اسفناج تا اندازه‌ای باید خرد شود که در خورشت به چشم بیاید.
مرحله هشتم: اسفناج و رب انار را به ترکیب گوشت و گردو اضافه کنید
بعد از حدود سه ساعت، زمانی‌که گوشت کاملا پخته شد و گردو به روغن افتاد، اسفناج‌های خرد شده را به همراه رب انار ترجیحا ملس به آن اضافه کنید.
برای خرید رب انار می‌توانید به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: خورش گردو اسفناج را سرو کنید
حدود نیم ساعت دیگر زمان دهید تا خورش گردو و اسفناج کاملا جا بیفتد و سپس آن را با برنج کته یا چلو سرو کنید.
برای خرید برنج می‌توانید به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع خورش فسنجان به سبک شهرهای مختلف
روش تهیه خورشت گردو اسفناج به روش شمالی
طرز تهیه خورشت گردو اسفناج به روش شمالی بسیار شبیه به طرز تهیه آن با روش دامغانی است. تفاوت در روش‌های طبخ مختلف این خورشت به تفاوت در چاشنی‌های استفاده شده در آن برمی‌گردد.
ذائقه شمالی‌ها معمولا به غذاهای ترش تمایل دارد و به همین دلیل در تهیه خورشت گردو اسفناج نیز از رب انار ترش استفاده می‌کنند؛ در حالی که این خورشت در روش دامغانی به صورت ملس و با رب اناری ترش و شیرین تهیه میشود.
سیر یکی دیگر از مواد اولیه جدایی ناپذیر در غذاهای شمالی است که در این خورشت نیز به کار می‌رود. کافی است هنگام تفت دادن پیاز دو حبه سیر رنده شده نیز به آن اضافه کرد تا به ترکیب خورشت گردو اسفناج شمالی برسید. بقیه مراحل در طرز تهیه خورشت گردو اسفناج به روش شمالی همانند دستور پخت دامغانی این غذا مرحله به مرحله تکرار میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو اسفناج غلیظ و مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه خورشت گردو با اسفناج
- خورشت گردو اسفناج با مرغ نیز پخته میشود. این نوع از خورشت برای کسانی که منع مصرف گوشت قرمز دارند مناسب‌تر است. ضمن آنکه تهیه این خورشت با مرغ به مدت زمان کمتری برای آماده شدن نیاز دارد.
- برای خوشرنگ‌تر شدن غذا می‌توان یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) تفت داده شده به آن اضافه کرد.
- می‌توان از چاشنی آبغوره در کنار رب انار برای خوش‌طعم‌تر شدن این خورشت استفاده کرد.
- بعد از اضافه کردن اسفناج به خورشت، اگر درب قابلمه را باز بگذارید رنگ اسفناج تیره میشود. برای آنکه رنگ اسفناج سبز و روشن بماند درب قابلمه تا به انتهای فرآیند پخت باید بسته باشد.
- برای حفظ خاصیت اسفناج آن را زیاد تفت ندهید. اسفناج به دلیل داشتن مواد معدنی و ویتامین‌های مفید خواص بسیاری دارد و باعث بالا رفتن ارزش غذایی خورشت گردو اسفناج دامغانی و شمالی میشود.
- استفاده از گردو و اسفناج در کنار یکدیگر باعث میشود تا طبع سرد اسفناج با طبع گرم گردو متعادل شود و ارزش غذایی این خورشت را بالاتر می‌برد.
در ضمن در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ، آبغوره و رب گوجه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از افق کوروش تهیه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت گردو اسفناج
چه نوع سبزی دیگری را در کنار اسفناج می‌توان به این غذا اضافه کرد؟
بنا بر ذائقه می‌توان از سبزی گشنیز در کنار اسفناج در تهیه خورشت گردو اسفناج استفاده کرد.
دلایل تلخ شدن خورشت گردو اسفناج چه می‌تواند باشد؟
به چند دلیل خورشت شما ممکن است تلخ شود: وجود پوست سیاه گردو در غذا، آسیاب کردن گردو با چوب وسط آن، تفت دادن زیاد گردو.
با چه روشی تلخی خورشت گردو اسفناج از بین می‌رود؟
با استفاده از جوش شیرین می‌توان تلخی خورشت را از بین برد. کافی است یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین به خورشت اضافه کرد. همچنین می‌توان یک سیب زمینی متوسط را شسته، پوست گرفته و به تکه‌های درشت برش زد و سپس آنها را داخل خورشت ریخت و پس از چند جوش خارج کرد.
برای به روغن افتادن خورشت گردو با اسفناج چه کار باید کرد؟
برای آنکه خورشت هرچه بیشتر به روغن بیفتد، کافی است در دقایق پایانی پخت چند قالب یخ به آن اضافه کنید.
راهکار برای زمانی که خورشت گردو و اسفناج بیش از اندازه ترش شود چیست؟
برای رفع ترشی زیاد خورشت می‌توان به میزان لازم از شکر برای متعادل کردن طعم ترشی غذا استفاده کرد.
محصولات مرتبط
