خورش زرشک آلو که به آن خورشت آلو زرشک هم می‌گویند یکی از انواع خورشت با آلو به سبک شمالی و با طعم ملس است که معمولا با گوشت مرغ درست می‌شود. اگر شما هم طرفدار غذاهای ترش مزه برای شام و ناهار هستید این غذا به مزاقتان خوش خواهد آمد. همچنین اگر شاغل هستید این غذای مناسب برای ناهار و شام کارمندی سریع آماده می‌شود و یک غذای مناسب برای افراد شاغل است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورش زرشک آلو را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش زرشک آلو مازندرانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۱ عدد کامل (حدود ۴۰۰ گرم) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرک |
| گلاب | برای خیس خوردن خلال‌ها |
| آلو خورشتی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) | به مقدار لازم برای تزیین |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن و کره | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش آلو زرشک |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه خورشت زرشک آلو با مرغ: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت و جا افتادن خورش آلو زرشک با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش زرشک آلو با مرغ
در طرز تهیه خورش زرشک آلو به روش مازندرانی می‌توانید از ران یا سینه مرغ و گوشت قرمز تکه‌ای و انواع آلوهای خورشتی استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه خورش را آماده کنید
قبل از شروع به آشپزی خلال پسته یا خلال بادام را در مقداری آب یا کمی گلاب خیس کنید. زرشک را هم ۱۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید. آلوها را هم بشویید و کنار بگذارید.
برای خرید زرشک، گلاب، خلال پسته و خلال بادام می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سینه مرغ را با پیاز و ادویه‌ها آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت زرشک آلو با مرغ به روش مازندرانی، باید پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را هم به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
در فاصله سرخ شدن پیاز، سینه مرغ شسته و خشک شده را در ابعاد دلخواه برش بزنید و داخل قابلمه بریزید. این ترکیب را هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا قطعات مرغ کاملا تفت ببینند و رنگ‌شان تغییر کند.
مرحله سوم: رب گوجه و زعفران را اضافه کنید
در ادامه، رب گوجه فرنگی را نیز به قابلمه اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. زعفران دم کرده را نیز روی مرغ بریزید. قطعات مرغ را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به زعفران و رب آغشته و مزه‌دار شود.
مرحله چهارم: مرغ را بپزید
حالا، به اندازه ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ به مدت نیم ساعت کاملا بپزد.
برای خرید گوشت مرغ، روغن مایع، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پیاز داغ منجمد، رب گوجه فرنگی و زعفران می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: آلو و زرشک را به مرغ اضافه کنید
بعد از پختن مرغ، باید آلوهای شسته شده را در خورش آلو زرشک مازندرانی بریزید. درب قابلمه را دوباره ببندید و اجازه بدهید غذا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر حرارت ببیند تا آلوها کاملا بپزند. در این فاصله زرشک خیس خورده و تمیز را همراه با مقداری کره در تابه دیگری تفت دهید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم، یکی دو قاشق زرشک را برای تزیین خورشت کنار بگذارید.
برای خرید آلو خورشتی و کره می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورشت آلو زرشک شمالی را سرو کنید
پس از اضافه کردن زرشک، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا همه مواد با هم حرارت ببینند و طعم یکدیگر را بگیرند. در این فاصله خلال پسته یا بادام را آبکش کرده و با کمی کره در یک تابه تفت دهید.
سپس، این خورشت شمالی لعاب‌دار و خوش آب و رنگ را با زرشک باقی‌مانده و خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کرده و همراه با برنج کته یا برنج چلو سرو کنید.
برای خرید برنج می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تالاری
نکات مهم در طرز تهیه خورش زرشک آلو شمالی
- برای تهیه خورشت زرشک با مرغ، می‌توانید از آلو بخارا، آلو خورشتی یا ترکیب این دو استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری شکر هم به خورشت زرشک شمالی اضافه کرده و میزان ترشی آن را مطابق میل خودتان تنظیم کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید ۲ عدد گوجه فرنگی را پوست بگیرید، پوره کنید و همراه با مرغ تفت دهید تا به روغن بیفتد.
- در صورت استفاده از آلوی خیلی خشک، بهتر است آن را حدود نیم ساعت بخیسانید. سپس، آلوی خیس خورده را آبکشی کنید و در خورشت بریزید.
- اگر می‌خواهید خورشت آلو زرشک را با خلال پسته و بادام تزیین کنید، ابتدا باید خلال پسته و خلال بادام را با مقداری کره حتما تفت دهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش زرشک آلو با مرغ مازندرانی
روش پخت خورش آلو زرشک با گوشت قرمز چگونه است؟
روش درست کردن خورش زرشک آلو با گوشت قرمز هم عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای مرغ باید گوشت قرمز تکه‌ای را همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. طبیعتا، زمان لازم برای پخت گوشت قرمز بیشتر از مرغ است.
چه چاشنی‌های دیگری را می‌توانیم به خورش زرشک آلو اضافه کنیم؟
اگر طرفدار غذاهای ترش مزه هستید، می‌توانید یک قاشق رب آلوچه جنگلی، رب انار، رب آلو سیاه یا رب ازگیل را نیز به این غذای خوشمزه اضافه کنید.
چرا آلو توی خورشت وا میره؟
آلوها انواع گوناگونی دارند و زمان پخت‌شان با هم فرق می‌کند. برای مثال، آلو بخارا زودتر از آلوی زرد خورشتی می‌پزد و می‌توانید آن را در ۲۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
محصولات مرتبط
