۳ طرز تهیه برنج ایرانی کته (دمی) ساده و قالبی | نکات مهم کته

۳ طرز تهیه برنج ایرانی کته (دمی) ساده و قالبی | نکات مهم کته


12 تیر 1402 . زمان مطالعه: 13 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه برنج کته (دمی) به ۳ روش ساده و قالبی | نکات مهم کته
فهرست محتوا پنهان

درست کردن برنج کته‌ ایرانی که شفته نشود و به قول معروف «دان» دربیاید، فوت و فن‌هایی دارد که حتما باید مثل سایر انواع روش‌های پخت برنج ایرانی آن‌ها را رعایت کنید. در سرویس آشپزی از مجله کوروش، طرز تهیه برنج کته ساده و قالبی را به همراه فوت و فن‌های طلایی برنج دمی ایرانی، به شما آموزش خواهیم داد. لازم به ذکر است که برنج کته به خاطر خواص که دارد برای تغذیه کودکان بالای شش ماه یک غذای ایده‌آل است.

 

افراد زیادی بر این باورند که طرز تهیه برنج کته یا برنج دمی ایرانی نسبت به برنج آبکش راحت‌تر است. اما در این میان چند نکته طلایی وجود دارد. برای مثال در طرز تهیه برنج کته‌ای، بهتر است به نوع برنجی که انتخاب می‌کنید هم توجه کنید. چون زمان پخت انواع برنج (ایرانی، هندی، آمریکایی، پاکستانی و …) فرق دارد. در ضمن با چند بار آزمون و خطا می‌توانید بهترین روش پخت برنج دمی را پیدا کنید. پیشنهاد می‌کنیم برنج کته را حتما در برنامه غذایی یک ماه رمضان جا دهید.

 

طرز پخت برنج کته‌ ایرانی (روش اول)

 

طرز تهیه برنج کته ای ساده (روش اول)

 

زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت برنج ایرانی کته: ۴۵ دقیقه

میزان انرژی برنج کته در ۱۰۰ گرم: ۲۵۰ کالری

مواد لازم برای تهیه برنج ایرانی دمی به روش رستورانی

  • برنج ایرانی: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • آب: ۶ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ قاشق غذاخوری (یا به میزان لازم)

مراحل طرز تهیه برنج دمی یا کته

مرحله اول: برنج را بشویید و بخیسانید

در اولین مرحله از طرز تهیه برنج کته‌ای، برنج را دو تا سه مرتبه بدون چنگ زدن بشویید و در مقداری آب خیس کنید. برای خیساندن برنج ایرانی، حداقل ۱۵ دقیقه و برای برنج خارجی و دانه بلند ۳۰ دقیقه زمان کافی است. اگر مدت زمان خیس خوردن برنج بیشتر از این باشد هم ایرادی ندارد ولی بر زمان پخت برنج تاثیر دارد.

در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج از جمله برنج ایرانی و برنج خارجی از برندهای باکیفیت را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‎‌ای افق کوروش تهیه کنید.

مرحله دوم: برنج را در آب و نمک بجوشانید

 

اضافه کردن برنج به آب جوش

 

موقع پخت، آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد (اگر در زمان خیساندن برنج نمک استفاده کرده‌اید دیگر نمک اضافه نکنید). برنج را به آب اضافه کنید. روی برنج در هنگام جوشیدن، کف تشکیل خواهد شد، این کف را می‌توانید دور بریزید تا رنگ برنج در انتها سفید و روشن باشد. در طول زمان جوشیدن آب، درب قابلمه را باز بگذارید.

در صورت تمایل می‌توانید آب و نمک را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‎‌ای افق کوروش تهیه کنید.

مرحله سوم: برنج را دم کنید

بعد از اینکه آب برنج کاملا بخار شد، آن را از اطراف جمع کنید و در وسط قابلمه به شکل مخروطی دربیاورید. روی قابلمه دم‌کنی بگذارید. ۲ دقیقه بعد که فضای داخل قابلمه بخار گرفت، حرارت را روی خیلی ملایم تنظیم کنید تا کته به خوبی دم بکشد. بعد از ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برنج شما دم می‌کشد.

طرز تهیه برنج کته (روش دوم)

 

برنج کته (روش دوم)

 

در این مدل پخت برنج دمی، نیازی به استفاده از آب جوش نیست و حتی نیازی نیست برنج را به صورت پیمانه‌ای در آب بریزید.

حتما بخوانید  طرز تهیه 2 مدل کمپوت نارنگی ساده و ترکیبی خوش طعم و مجلسی

مرحله اول: برنج را در آب سرد بریزید

مانند روش قبل، در این روش هم بهتر است حتما برنج را از قبل در آب و نمک بخیسانید و موقع پخت، آبی که برنج را در آن خیس کرده بودید دور بریزید. در یک قابلمه مناسب، برنج را بریزید. برنج را در کف قابلمه به صورت یکدست بریزید که برنج روی سطح آن در یک راستا باشد.

مرحله دوم: آب را به برنج اضافه کنید

انگشت اشاره خود را روی سطح برنج بگذارید و آب را اضافه کنید. اضافه کردن آب را تا جایی ادامه دهید که به یک بند انگشت برسد. در این روش از آب سرد استفاده کنید. نیازی به آب ولرم یا جوشیده نیست. اگر برنج تان از نوع هندی است، میزان آب را به ۱/۵ یا ۲ بند انگشت برسانید.

مرحله سوم: نمک و روغن را اضافه کنید

 

برنج را بجوشانید

 

نمک و روغن را بعد از ریختن آب در قابلمه، اضافه کنید و شعله را روشن کنید (زیاد نمک نریزید، دانه برنج را بچشید، اگر نمکی بود نمک اضافه نکنید). حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از جوشیدن، حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و صبر کنید که آب برنج تمام شود.

مرحله چهارم: حرارت را کم کنید تا کته دم بکشد

بعد از تمام شدن آب برنج، برنج را وسط قابلمه به شکل مخروطی جمع کنید، روی برنج با انتهای یک قاشق چند سوراخ ایجاد کنید. دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. صبر کنید فضای داخل قابلمه بخار کنید و یک تا ۲ دقیقه بعد، حرارت را روی ملایم بگذارید. ۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کته دم بکشد.

طرز تهیه برنج کته‌ای قالبی در فر (روش سوم)

 

طرز تهیه برنج کته ای قالبی در فر

 

درست کردن برنج قالبی به صورت آبکش یا برنج دمی قالبی معمولا برای مهمانی‌ها، مجلسی و مناسب‌تر است، تهیه برنج دمی قالبی دردسر خاصی هم ندارد ولی درنهایت برنج کته شما بسیار شکیل و زیبا خواهد شد.

مرحله اول: برنج را در آب و نمک و روغن بجوشانید

برای درست کردن کته قالبی رستورانی قبل از هر کاری فر را روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. برنج را مانند روش اول و دوم بعد از خیس کردن، در آب و نمک (در ریختن نمک مراقب باشید، شاید اصلا نمک لازم نباشد) و روغن بجوشانید تا حدی که آب آن بخار شود. سپس به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید و کمی به هم بزنید، در حدی که دانه‌های برنج نشکنند.

در صورت تمایل برای تهیه روغن و زعفران به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های همواره تخفیف افق کوروش انجام دهید.

مرحله دوم: برنج را در قالب بریزید

 

درست کردن کته قالبی در مافین

 

یک قالب مافین یا قالب ساده را چند دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شود. سپس آن را از فر خارج کرده و کف آن را چرب کنید. کمی ماست به برنج اضافه کنید تا چسبندگی کته بیشتر شود. مثلا به ازای ۳ پیمانه برنج، ۱/۳ پیمانه ماست (ماست غیر ترش و کم چرب) اضافه کنید.

مرحله سوم: روی قالب را با فویل بپوشانید و در فر بگذارید

قالب یا قالب‌ها را با برنج پر و روی برنج را صاف کنید. یک تکه کره یا مقداری روغن هم روی سطح برنج در هر قالب بریزید. روی قالب را با فویل نازک آلومینیومی بپوشانید. با چنگال، چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا برنجتان به هم نچسبد. درب فر را ببندید. بعد از ۱۵ دقیقه، حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید. ۳۰ دقیقه بعد، فویل را از روی قالب بردارید و در صورت پخته بودن برنج، قالب را از فر خارج کنید. برنج کته قالبی را در ظرف مناسب برگردانید و سرو کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه دمپختک « 

فوت و فن‌های طرز تهیه برنج ایرانی کته‌ای یا دمی

 

فوت و فن های طرز تهیه برنج کته ای

 

نکاتی درباره شستن و خیساندن برنج

 

نکاتی درباره شستن و خیساندن برنج

 

  • اگر برنجتان به زمان پخت خیلی کمی نیاز دارد و قبلا این موضوع را متوجه شده‌اید، لازم نیست قبل از پخت، آن را بخیسانید. یا زمان کمی را به این کار اختصاص دهید. در ضمن در آب برنجتان از کمی نمک هم استفاده کنید تا برنج حین پخت له نشود.
  • شستن برنج قبل از خیساندن و پخت کمک زیادی به شکل و طعم برنج می‌کند. اگر برنج را از قبل بشویید، هنگام پخت شکل ظاهری خود را بیشتر حفظ می‌کند و دانه دانه در می‌آید، در ضمن رنگ آن هم سفیدتر خواهد شد. علاوه بر این گرد و خاک احتمالی گرفته و طعم برنج بهتر می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم مقاله روش‌های جلوگیری از شفته شدن کته را هم بخوانید.
  • آبی که برنج را در آن خیس می‌کنید نباید دمای زیادی داشته باشد. بهتر است از آب سرد استفاده کنید یا ولرم.
  • می‌توانید آب برنج را دور نریزید و از خواص لعاب برنج حسابی استفاده کنید.
  • اگر به آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، کمی آب لیموترش اضافه کنید، رنگ برنج بعد از پخت شفاف و سفیدتر خواهد شد.
  • مدت زمانی که برای خیساندن برنج ایرانی اختصاص می‌دهید باید کمتر از برنج هندی باشد. همچنین اگر از برنج نیم دانه استفاده می‌کنید، زمان پخت و خیساندن برنج را کاهش دهید.
  • اگر برای درست کردن برنج دمی از برنج دودی استفاده می‌کنید، زیاد آن را نشویید چون عطر خود را تا حدی از دست می‌دهد. برای پخت هم نسبت ۱ به ۳ را رعایت کنید. یعنی به ازای ۳ پیمانه برنج ایرانی یا خارجی، یک پیمانه برنج دودی استفاده کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه دسر پنیر و گیلاس به ۳ روش یخچالی در 30 دقیقه

نکاتی درباره طرز تهیه برنج کته در انواع ظروف پخت

 

نکاتی درباره طرز تهیه برنج در انواع ظروف پخت

 

  • قابلمه‌ای که برای پختن کته انتخاب می‌کنید، باید سایز مناسبی داشته باشد. مثلا برنج قبل از پخت را که در آن می‌ریزید، حدود ۱/۳ حجم قابلمه را اشغال کند و بقیه فضا خالی باشد. در غیر این صورت احتمال شفته شدن و چسبیدن دانه‌های برنج زیاد است.
  • در طرز تهیه برنج کته‌ای در پلوپز، یک پیمانه بیشتر از میزان برنج، آب اضافه کنید. مثلا برای ۴ پیمانه برنج (هر پیمانه‌ای که استفاده می‌کنید)، ۵ پیمانه آب بریزید.
  • در طرز تهیه برنج کته‌ای با پلوپز نیز اجازه دهید ابتدا آب، جوش بیاید و بعد برنج را اضافه کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا ادامه دهید.
  • در طرز تهیه برنج کته‌ای قالبی در فر، برای بیرون آوردن کته از قالب، کف قالب را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید و بعد آن را در یک سینی برگردانید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه استامبولی پلو قالبی « 

نکات کلیدی دیگر در تهیه برنج دمی

 

نکاتی درباره طرز تهیه برنج کته

 

  • مقدار روغنی که در هنگام پخت کته اضافه می‌کنید، نباید زیاد باشد چون به شفته شدن برنج منتهی می‌شود. به ازای هر پیمانه برنج، ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن کافی است.
  • معمولا میزان نمکی که در طرز تهیه برنج دمی استفاده می‌کنید، باید برای ۲ پیمانه برنج، ۱ قاشق غذاخوری سرخالی باشد. البته این میزان، به طبع و سلیقه شما هم بستگی دارد.
  • برنج را هنگام جوشیدن به هم نزنید چون دانه‌های آن خرد و در نهایت شفته خواهد شد.
  • اجازه دهید آب داخل قابلمه در حدی بجوشد که کف قابلمه مقدار خیلی کمی آب بماند.
  • بعد از جوشیدن‌ آب، اگر هنوز دانه‌های برنج سفت هستند، کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا دوباره برنج با آب، جوش بخورد.
  • استفاده از دم‌کنی برای در قابلمه هم باعث می‌شود کته شما زودتر بپزد و هم از شفته شدن کته جلوگیری می‌کند. چون در این صورت آبی که بخار شده است، جذب پارچه می‌شود و دوباره به داخل برنج برنمی‌گردد.
  • اگر می‌خواهید کته شما ته دیگ داشته باشد، بعد از این که آب برنج تمام شد و جوشید، در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان، سیب زمینی، کنجد و …) را بریزید. سپس برنج را به آن قابلمه منتقل کنید. پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه برنج کته بدون ته دیگ را هم بخوانید.
  • برای جدا کردن ته دیگ، بعد از پخت کته، حرارت را قطع کنید. ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید و درب قابلمه را هم برندارید. بعد از اینکه برنج کمی سرد شد، ته دیگ آن به راحتی جدا می‌شود.

سوالات متداول

چرا باید برنج ایرانی را کته درست کنیم؟

در طرز تهیه برنج کته کلیه مواد مغذی و ویتامین‌های برنج ایرانی حفظ می‌شود. از طرف دیگر برنج کته طبع متعادلی دارد و برای بیماران دیابتی نیز گزینه بهتری است.

برای برنج ایرانی به صورت کته چقدر آب بریزیم؟

برای طرز تهیه برنج دمی مجلسی باید به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب اضافه کنید و در انتها باید یک پیمانه آب اضافه بر تعداد پیمانه‌های برنج نیز در قابلمه بریزید. به‌طورکلی برای اندازه‌گیری مقدار برنج معمولا اندازه آب باید یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد. برای برنج هندی این میزان یک و نیم بند انگشت است.

طرز تهیه برنج کته بدون خیساندن چگونه است؟

در طرز تهیه برنج کته مثل برنج آبکش آن هم بدون خیساندن باید برنج را با مقداری آب در قابلمه بریزید. مقدار آب یک و نیم بند انگشت روی برنج باشد. سپس شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. صبر کنید تا آب اضافه برنج بخار شود. سپس شعله گاز را کمک کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید برنج برای حدود ۴۰ دقیقه دم بکشد.

 

کالابرگ الکترونیک