نان آچما ارده یا نان ارده و گردو یک نوع نان سنتی با ریشه ترکی است که هم در ترکیه و هم در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی ایران و در شهرهای ارومیه و تبریز پخته می‌شود. این نان ترکی معمولا برای افطار و سحری در ماه رمضان تهیه می‌شود و فوق‌العاده مقوی و لذیذ است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش دستور طرز تهیه نان آچما ارده ترکی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خمیر نان آچما ارده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (ولرم) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید | ۳۵۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای فیلینگ نان آچما ارده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| ارده | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۵۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه رومال نان آچما ارده ترکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیره انگور | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲ و نیم ساعت
مدت زمان پخت نان آچما ارده ترکی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان آچما ارده ترکی
در ادامه می‌توانید با مراحل پخت نان آچما ارده، یک نان مقوی مناسب ماه رمضان آشنا شوید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
برای تهیه این نان ارده و گردو ترکی ابتدا باید شیر ولرم را در یک لیوان بریزید و بعد خمیر مایه و شکر را اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و بعد روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه آماده شود و پف کند. به خاطر داشته باشید که برای عمل آمدن خمیر مایه حتما باید از شیر ولرم استفاده کنید.
شما می‌توانید شیر و شکر را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر نان آچما را آماده کنید
در این مرحله باید تخم مرغ را بشکنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آن را با همزن دستی ترکیب کنید تا از حالت لختگی خارج شود. در ادامه ماست، روغن مایع و نمک را اضافه کنید و زمانی که مواد به خوبی ترکیب شدند، آرد را ۲ بار الک کنید و در چند مرحله به این ترکیب اضافه کنید.
شما می‌توانید تخم مرغ، ماست، روغن مایع، وانیل، نمک و آرد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر نان را استراحت دهید
بعد از اضافه کردن آرد باید خمیر آچما را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت آن لطیف و نرم شود. سپس مقدار کمی آرد در یک کاسه بریزید و خمیر را در آن قرار دهید. روی خمیر را با پارچه یا سلفون بپوشانید و آن را برای ۱ تا ۲ ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر شما دو برابر شود.
مرحله چهارم: فیلینگ نان آچما را آماده کنید
در این فرصت باید به سراغ درست کردن فیلینگ نان آچما ارده بروید. برای تهیه این فیلینگ باید مغز گردوها را آسیاب کنید و کره را در کاسه بریزید و روی بخار کتری یا سماور قرار دهید تا به روش بن ماری آب شود. حالا ترکیب گردو، ارده، کره و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
شما می‌توانید مغز گردو، کره و ارده را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: نان آچما را آماده کنید
بعد از این که خمیر حجیم شد، باید با کمی ورز دادن پف آن را بگیرید. سپس خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر را با وردنه به صورت دایره‌ای باز کنید. حالا مقداری از مواد میانی را روی لایه اول خمیر بریزید و با فرچه مواد را روی آن پخش کنید. در ادامه لایه دوم خمیر را روی آن بگذارید و دوباره مقداری از مواد میانی را روی خمیر پخش کنید و تا تمام شدن لایه‌های خمیر و فیلینگ این کار را ادامه دهید.
حالا با چاقو خمیر را به صورت نواری برش دهید. یک ظرف گرد با اندازه مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید.
یکی از خمیرها را بردارید و آن را به آرامی با دست کمی بپیچانید. حالا آن را به صورت مارپیچی دور خودش بپیچید و در وسط قالب قرار دهید. بقیه نوارهای خمیر را نیز مثل روش قبل با دست بپیچانید و بعد به صورت مارپیچی در ادامه خمیر قبلی بپیچید. این کار را تا تمام شدن تمام خمیرها ادامه دهید تا در نهایت یک خمیر مارپیچی داشته باشید و تمام ظرف با خمیر پر شود (مثل تصویر بالا).
مرحله ششم: خمیر نان را دوباره استراحت دهید
دوباره روی ظرف خمیر را با یک پارچه بپوشانید و اجازه دهید برای ۳۰ دقیقه استراحت کنند. در این فرصت باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله هفتم: مواد رومال نان آچما را آماده کنید
برای تهیه مواد رومال نان آچما باید در یک کاسه آب، آرد، شیره انگور و زرده تخم مرغ را ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس با یک برس مواد را روی نان بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد هم روی رومال بپاشید.
شما می‌توانید شیره انگور و کنجد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریدار کنید.
مرحله هشتم: نان آچما را بپزید
حالا ظرف نان را برای ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید و اجازه دهید تا نان بپزد و طلایی شود. بعد از این که نان آچما پخت، آن را از فر خارج کنید. یک برس را به روغن مایع یا کره آب شده آغشته کنید و روی نان بمالید تا سطح نان براق شود.
نکات طرز تهیه نان آچما
- برای رومال نان آچما می‌توانید از ترکیب زرده تخم مرغ و کمی زعفران دم کرده استفاده کنید. می‌توانید زعفران را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- برای اینکه سطح نان مغزدار شما طلایی و خوشرنگ شود می‌توانید در انتهای پخت شعله گریل فر را برای چند دقیقه کوتاه روشن کنید.
- به منظور براق شدن سطح نان می‌توانید به جای روغن از مقداری عسل رقیق شده با آب استفاده کنید. می‌توانید عسل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- برای این که نان شما نرم شود، می‌توانید در زمان پخت نان در فر یک ظرف آب نیز کنار آن در فر قرار دهید.
- به منظور درست کردن خمیر آچما باید آرد را کم کم اضافه کنید و هر زمان که احساس کردید خمیر به انسجام کافی رسیده، بقیه آرد را اضافه نکنید.
- برای تهیه نان آچما ترکیه‌ای می‌توانید از هر نوع فیلینگی که دوست دارید استفاده کنید.
- به منظور درست کردن نان آچما ارده و گردو به هیچ عنوان نباید از آرد زیادی استفاده کنید، در این صورت نان شما خشک می‌شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست بهتر است دستانتان را با کمی روغن چرب کنید و بعد خمیر را ورز دهید.
- این نان طعم شیرینی دارد. اگر دوست دارید شیرینی نان کمتر شود، می‌توانید مقدار شکر مواد میانی آن را کم کنید.
- برای تهیه مواد میانی نان آچما برای افطاری و سحری می‌توانید از مقداری دارچین و زنجبیل استفاده کنید. می‌توانید دارچین و زنجبیل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
- برای روی نان می‌توانید از مقداری سیاه دانه به جای کنجد استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان آچما ارده
در طرز تهیه نان ارده ترکی از چه موادی برای فیلینگ استفاده کنیم؟
برای تهیه این نان می‌توانید از ترکیب ارده، گردو (یا سایر مغزها)، شکر و کره استفاده کنید.
چرا نان خانگی آچما ارده سفت می‌شود؟
مهم‌ترین دلیل سفت شدن نان آچما استراحت ندادن به خمیر و استفاده بیش از حد از آرد است.
