«ترشی زردآلو» از خوشمزه‌ترین انواع ترشی میوه تابستانی هست که به روش‌های مختلف با استفاده از سرکه سفید، سرکه بالزامیک، رب انار، شکر یا عسل در ترکیب با زردآلو تازه و رسیده، زردآلو کال و سبز یا با قیسی (زردآلو خشک) درست می‌شه. همچنین، شما می‌تونید ترشی زردآلو و هلو رو به صورت ترشی چند میوه و ترکیبی هم آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی زردآلو خانگی به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه ترشی زردآلو تازه در یک نگاه
برای درست کردن ترشی زردآلو تازه، اول زردآلوهای سالم و رسیده رو بشورید، خشک کنید و هسته‌ها رو جدا کنید، اما پوست رو نگه دارید. شیشه ترشی رو کاملا استریل و خشک کنید. سیر رو له کنید، فلفل، برگ بو و تخم گشنیز رو آماده بذارید. بعد سرکه سفید رو با کمی نمک و شکر روی حرارت ملایم گرم کنید (نجوشه). حالا زردآلوها رو لایه‌لایه داخل شیشه بچینید و بین‌شون مواد طعم‌دهنده بذارید؛ بعد سرکه گرم رو روش بریزید تا کامل پر بشه و هیچ حبابی نمونه. درب شیشه رو محکم ببندید و ترشی رو حداقل دو هفته در جای خنک و تاریک بذارید تا جا بیفته؛ بعد از باز شدن، حتما داخل یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه ترشی زردآلو ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه ترشی زردآلو تازه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زردآلو تازه و رسیده | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۱ لیتر |
| شکر | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| فلفل سبز تازه یا خشک (تند) | ۲ تا ۳ عدد |
| برگ بو | ۲ عدد |
| تخم گشنیز یا دانه فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی زردآلو تازه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و جا افتادن ترشی زردآلو تازه: حداقل ۲ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی زردآلو تازه
مراحل درست کردن ترشی زردآلو با زردآلوی تازه رو دنبال کنید.
مرحله اول: زردآلوها رو بشورید و هسته‌گیری کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو تازه، قبل از هر کاری باید زردآلوهای رسیده و سالم انتخاب کنید. یادتون باشه، میوه‌ها نباید له شده یا لکه‌دار باشن. حالا، همه زردآلوها رو با آب سرد به خوبی بشورید و در سبد بذارید تا آب اضافی‌شون کاملا خارج بشه. سپس، هسته‌ها رو با دقت جدا کنید؛ اگه دوست دارید ترشی‌تون نرم‌تر باشه، می‌تونید زردآلوها رو برش بزنید. اما ما توصیه می‌کنیم زردآلوها رو تا جای ممکن کامل نگه دارید تا ظاهر ترشی زیبا باشه. پوست زردآلو رو هم جدا نکنید؛ چون اینطوری بافت و رنگ ترشی حفظ می‌شه.
مرحله دوم: شیشه ترشی رو استریل کنید
حالا شیشه‌ای که می‌خواید استفاده کنید رو حدود ۵ دقیقه با آب و صابون به خوبی بشورید. بعد به مدت ۱۰ دقیقه، شیشه رو داخل آب جوش بذارید یا در فر با دمای ۱۰۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه استریل کنید. حتما صبر کنید شیشه کاملا خشک بشه؛ چون حتی کمی رطوبت هم باعث کپک زدن ترشی می‌شه.
مرحله سوم: مواد طعم‌دهنده ترشی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو خانگی، حبه‌های سیر رو پوست بگیرید و با پشت چاقو کمی له کنید؛ این کار باعث می‌شه عطر سیر بهتر در ترشی پخش بشه. بعدش فلفل سبز یا خشک رو نصف کنید و برگ بو و دونه‌های تخم گشنیز یا فلفل سیاه رو آماده کنید. اگر دوست دارید تندی بیشتر باشه، می‌تونید کمی فلفل قرمز هم اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرکه رو گرم کنید
الان دیگه باید سرکه سفید رو در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. سپس، حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا این مواد کاملا در سرکه حل بشن. اجازه بدید سرکه چند دقیقه روی حرارت ملایم باقی بمونه و گرم بشه، اما نجوشه؛ دمای حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد مناسبه.
در صورت تمایل، برای خرید سرکه سفید، نمک و شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: زردآلوها و مواد طعم‌دهنده رو در شیشه بچینید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زردآلو ساده، وقتشه زردآلوها رو با دقت داخل شیشه بچینید و بین لایه‌ها سیر، فلفل، برگ بو و تخم گشنیز قرار بدید. مراقب باشید شیشه بیش از حد پر نشه و جا برای سرکه باقی بمونه. توجه داشته باشید، خیلی مهمه که به هیچ عنوان فضای خالی بین زردآلوها باقی نمونه تا ترشی کپک نزنه.
مرحله ششم: سرکه گرم رو روی زردآلوها بریزید
حالا سرکه گرم رو به آرومی روی زردآلوها بریزید تا میوه‌ها کاملا با سرکه پوشونده بشن. الان باید مطمئن بشید هیچ حباب هوا یا فضای خالی بین زردآلوها باقی نمونه. بعد درب شیشه رو محکم ببندید.
مرحله آخر: ترشی زردآلو رو کنار بذارید تا آماده بشه
بعد از انجام مراحل بالا، شیشه ترشی رو حداقل برای ۲ هفته در جای خنک و تاریک بذارید تا طعم‌ها کاملا جا بیفتن و ترشی خوشمزه‌تون آماده بشه. بعد از باز کردن، حتما ترشی رو در یخچال نگهداری کنید. هرچی ترشی بیشتر بمونه، طعم زردآلوها قوی‌تر و دلنشین‌تر می‌شه.
برای سرو ترشی زردآلو، کافیه درب شیشه رو باز کنید و با قاشق خشک و تمیز مقداری ترشی بردارید و در ظرف مناسب بریزید. شما می‌تونید این ترشی لذیذ رو با انواع غذاهای سنتی مثل انواع کباب، انواع قاطی پلو یا انواع خورش میل کنید.
در ضمن شما می‌تونید انواع ترشیجات و شور رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم خریداری کنید.
روش تهیه ترشی زردآلو با عسل
در طرز تهیه ترشی زردآلو با عسل، شما علاوه بر همه مواد بالا به ۲ قاشق غذاخوری عسل طبیعی (راهنمای خرید عسل طبیعی) و کمی چوب دارچین و میخک نیاز دارید. یادتون باشه، شکر رو هم حذف نکنید و در این دستور تهیه باقی بذارید. چون شکر طعم ترشی رو متعادل و کلاسیک می‌کنه؛ اما عسل علاوه بر شیرینی طبیعی، عطر و طعم خاصی به ترشی می‌ده و باعث می‌شه ترشی خوش رنگ‌تر و دلچسب‌تر بشه.
روش درست کردن ترشی زردآلو با رب انار
طرز تهیه ترشی زردآلو با رب انار (طرز تهیه رب انار) درست مشابه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که علاوه بر مواد بالا، باید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار هم به ترکیب سرکه، نمک و شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه. باقی مراحل رو مطابق دستور بالا دنبال کنید.
روش تهیه ترشی زردآلو با سرکه بالزامیک
طرز تهیه ترشی زردآلو با سرکه بالزامیک هم کاملا شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید سرکه بالزامیک رو با کمی نمک و یکی دو قاشق غذاخوری عسل یا شکر روی حرارت ملایم بذارید تا گرم بشه و بعد به ترشی اضافه کنید. باقی مراحل عینا مشابه دستور بالاست.
دستور تهیه ترشی زردآلو خشک
در طرز تهیه ترشی قیسی یا همون ترشی زردآلو خشک، کافیه قیسی‌های سالم و باکیفیت (طرز تهیه قیسی) رو در رسپی بالا با زردآلوی تازه جایگزین کنید. باقی مراحل عینا مشابه دستور اصلی‌ست.
روش آماده کردن ترشی زردآلو کال
طرز تهیه ترشی زردآلو کال به این صورته که باید زردآلوهای نارس، کال و سبز رو انتخاب کنید. این زردآلوهای نارس رو به خوبی بشورید و هسته‌ها رو جدا کنید؛ اما پوست زردآلوها رو نگیرید تا ظاهر ترشی زیبا بشه. باقی مراحل رو کاملا مطابق رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی زردآلو
- زردآلوهای سالم و بدون لک یا له‌شدگی رو انتخاب کنید تا کل ترشی خراب نشه.
- پوست زردآلو رو جدا نکنید؛ چون هم رنگ ترشی قشنگ‌تر می‌مونه و هم بافت میوه حفظ می‌شه.
- شیشه ترشی حتما باید استریل و کاملا خشک باشه تا ترشی بعدا کپک نزنه.
- سرکه باید همه زردآلوها رو بپوشونه و هیچ حباب یا فضای خالی باقی نمونه.
- سرکه باید فقط گرم بشه و نباید بجوشه تا طعم و خاصیتش تغییر نکنه.
- ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، دارچین یا میخک می‌تونن عطر خاصی به ترشی بدن.
- کمی شکر یا عسل طعم ترشی رو ملایم‌تر می‌کنه؛ ولی اگه طعم تند و ترش‌تر دوست دارید، می‌تونید شکر و عسل رو حذف کنید.
- بعد از آماده شدن، ترشی باید حداقل دو هفته در جای خنک و تاریک بمونه تا حسابی جا بیفته.
- همیشه با قاشق تمیز ترشی رو بردارید تا آلودگی وارد شیشه نشه.
- بعد از باز شدن درب شیشه، نگهداری توی یخچال بهترین کاره؛ اینطوری، ترشی تازه و سالم می‌مونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی زردآلو
ترشی زردآلو چقدر باید بمونه تا آماده خوردن بشه؟
حداقل دو هفته زمان می‌خواد تا طعم‌ها جا بیفتن، ولی اگه سه تا چهار هفته صبر کنید، مزه‌اش خیلی بهتر می‌شه.
برای درست کردن ترشی می‌شه به جای شکر فقط از عسل استفاده کنیم؟
بله، می‌شه. عسل هم شیرینی طبیعی می‌ده و هم رنگ ترشی رو قشنگ‌تر می‌کنه. فقط یادتون باشه عسل رو بعد از برداشتن از روی حرارت به سرکه اضافه کنید تا خاصیتش کم نشه.
ترشی زردآلو رو چطوری نگهداری کنیم؟
تا وقتی درب شیشه باز نشده، در جای خنک و تاریک مثل کابینت یا انباری نگهداری می‌شه. بعد از باز کردن، حتما داخل یخچال بذارید.
می‌شه از زردآلو کال هم استفاده کنیم؟
بله، زردآلوی کال هم ترشی خوشمزه‌ای می‌ده، فقط مزه‌اش ترش‌تر و کمی تندتر می‌شه و بافتش سفت‌تر می‌مونه.
اگر بخوام ترشی تندتر بشه، باید چی اضافه کنم؟
فلفل سبز تازه، فلفل خشک یا کمی پودر فلفل قرمز گزینه‌های عالی هستن.
ترشی زردآلو چقدر موندگاره؟
اگه خوب درست و نگهداری بشه، تا یه سال هم سالم می‌مونه. البته بعد از باز شدن شیشه بهتره ظرف چند ماه مصرف بشه.
اگر ترشی کپک زد، چی‌کار کنم؟
اگه ترشی کپک زد، معمولا دیگه قابل خوردن نیست. برای جلوگیری، همیشه شیشه رو خوب استریل کنید، میوه‌ها کاملا خشک باشن و قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.