سوپ کنگر یکی از انواع سوپ‌های خوشمزه مناسب فصل بهار است که طعم بسیار لذیذی دارد و در عین حال بسیار آسان تهیه می‌شود. به این ترتیب در فصل بهار با کنگر تازه می‌توانید یک غذای خوشمزه با کنگر تهیه کنید. سوپ کنگر ظاهری شبیه به سوپ جو دارد و در تهیه آن علاوه بر کنگر از جو پرک و قارچ و هویج نیز استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه سوپ کنگر می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه سوپ کنگر در یک نگاه
برای تهیه سوپ کنگر، ابتدا مواد اولیه را آماده کنید. کنگر را تمیز کنید، آن را بشویید و به قطعات دو سانتی‌متری خرد کنید. سبزی سوپ را نیز بشویید و به شکل ساطوری خرد کنید. هویج را بشویید و با پوست کن پوست گرفته و به شکل نگینی خرد کنید.
پیاز داغ را آماده کنید و کنگر و هویج را با آن تفت دهید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و زمان بدهید تا مواد سوپ بپزد. قارچ را آماده کنید و در یک تابه دیگر تفت دهید تا آب آن کشیده و نرم شود. قارچ را به همراه جو پرک به سوپ اضافه کنید. صبر کنید تا جو پرک لعاب بیندازد.
در ده دقیقه پایانی پخت، سبزی را اضافه کنید و با بقیه مواد هم بزنید. بعد از آن که سوپ جا افتاد آن را در ظرف مناسب سرو کنید و با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه سوپ کنگر به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ کنگر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنگر | ۱۵۰ گرم |
| جو پرک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| قارچ | ۱۰ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سبزی سوپ (جعفری و گشنیز) | ۲ قاشق غذاخوری ساطوری شده |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| جعفری ساطوری خرد شده | برای تزیین سوپ کنگر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوپ کنگر و جو: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سوپ کنگر ساده و خوشمزه
با تهیه سوپ کنگر در خانه علاوه بر داشتن یک پیش غذای متفاوت و خوشمزه از خواص کنگر مانند کاهش کلسترول بدن و خنثی‌کننده سموم بدن و کبد بهره‌مند خواهید شد.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ کنگر، کنگرهای ترد و تازه و سفت را با دقت پاک کنید. ریشه‌های سیاه و اضافه کنگر را نیز جدا کنید و با کمک یک چاقوی تیز، تمام خارهای کنگر را جدا کنید و دور بریزید. سپس، ساقه‌های کنگر پاک شده را در ابعاد مناسب و به صورت نگینی برش بزنید. در ادامه، کنگرها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
سبزی مخصوص سوپ که شامل جعفری و گشنیز هستند را نیز پاک کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم آن را دور بریزید. سبزی‌ها را در محلول آب و نمک بخیسانید تا کاملا تمیز شوند و گل و لای آنها پاک شود. سپس سبزی‌ها را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج و سبزی‌ها خشک شوند.
بعد از آنکه سبزی‌ها خشک شدند آنها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و برای مراحل پایانی پخت سوپ کنگر کنار بگذارید. دو عدد هویج را بشویید. پوست هویج را به وسیله پوست‌کن جدا کنید و آنها را یا با رنده به شکل درشت رنده کنید یا به صورت نگینی خرد کنید.
راستی، روش های صحیح پاک کردن کنگر را بلد هستید؟
مرحله دوم: پیاز داغ آماده کنید
برای تهیه پیاز داغ یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و قسمت ابتدا و انتهایی آن را جدا کنید. سپس پیازها را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. بعد از آنکه روغن کاملا داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کنید و در روغن تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ آماده به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: هویج و کنگر را اضافه کنید
بعد از آنکه پیازها سبک و طلایی شدند، در ادامه طرز پخت سوپ کنگر، هویج را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. هویج را برای چند دقیقه تفت دهید تا آب میان بافتی آن کشیده شود و کمی نرم شود.
سپس به سراغ کنگرهای خرد شده بروید و آنها را نیز به تابه روی حرارت اضافه کنید. کنگر را در حد یکی دو دقیقه با پیاز و هویج تفت دهید تا با هم مخلوط شوند. بیشتر از این، کنگرها را تفت ندهید تا شکل خود را از دست ندهند.
مرحله چهارم: ادویه و آب جوش اضافه کنید
برای تهیه سوپ کنگر خوشمزه، در این مرحله ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به بقیه مواد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوط شوند و عطر ادویه‌ها بلند شود. مقدار دو تا سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به مواد سوپ اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا هویج و کنگر بپزند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: قارچ را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه سوپ کنگر، قارچ‌ها را بشویید و اگر پوست قارچ ضخیم است آنها را جدا کنید. قارچ را اسلایس کنید. یک تابه با سایز مناسب بردارید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید قارچ آب بیندازد و سپس آب آن کشیده شود.
شما می‌توانید برای تهیه قارچ به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: قارچ و جو پرک را به سوپ کنگر اضافه کنید
بعد از آنکه آب قارچ کشیده شد و نرم شدند آنها را به سوپ اضافه کنید. در همین مرحله جو پرک را نیز به سوپ کنگر اضافه کنید. سوپ را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به طور یکدست با هم مخلوط شوند. زمان دهید تا جو پرک به سوپ لعاب دهد.
شما می‌توانید برای تهیه جو پرک به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: سبزی سوپ کنگر را اضافه کنید
بعد از آنکه مواد سوپ پخت و لعاب انداخت، در ده دقیقه پایانی پخت سبزی سوپ را اضافه کنید. سوپ را هم بزنید تا سبزی کاملا در سوپ کنگر پخش شود. در این مرحله نمک سوپ را اندازه بگیرید و مقدار لازم از آبلیمو را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی درب قابلمه را نگذارید.
مرحله آخر: سوپ کنگر را سرو کنید
زمانی که سوپ کاملا جا افتاد و به غلظت رسید آن را از روی حرارت بردارید. سوپ را در ظرف مناسب بریزید. سوپ کنگر را با مقداری جعفری خرد شده تزیین و آن را سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه سوپ کنگر مجلسی
- از کنگرهای تازه که سفت، ترد و بدون لک هستند استفاده کنید تا یک سوپ کنگر مجلسی داشته باشید.
- می‌توانید در فصل بهار کنگر تازه را فریز کنید و در پاییز یا زمستان از آن در طرز تهیه سوپ کنگر استفاده کنید.
- اگر از کنگر منجمد و فریزری استفاده می‌کنید، صبر کنید تا یخ آن کاملا باز شود و سپس اقدام به تفت دادن آن کنید.
- کنگر را فقط در حدی تفت دهید تا کمی نرم شود. اگر زیاد حرارت ببیند فرم خود را از دست می‌دهد و شکل نامناسبی در سوپ کنگر پیدا می‌کند.
- نمک موجب سفت‌شدن بافت کنگر می‌شود. آن را مستقیما به کنگر اضافه نکنید.
- کنگرها را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. خرد کردن کنگر در قطعات ۲ سانتی‌متری مناسب است.
- ساقه‌های کنگر دارای تیغ‌های ریز است؛ در زمان پاک کردن کنگر حتما از دستکش استفاده کنید تا دستتان آسیب نبیند.
- حتما پرزها و تیغ‌های روی ساقه کنگر را به طور کامل بگیرید. در غیر این صورت، این خارها خوردن غذا را با مشکل مواجه خواهند کرد.
- برای آنکه سوپ کنگر شما طعم بهتری داشته باشد از استاک مرغ نیز در تهیه آن می‌توانید استفاده کنید.
- مقدار استفاده از آبلیمو به ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید سوپ کنگر را به شکل ترش مصرف کنید، می‌توانید آبلیمو یا لیمو ترش تازه را در کنار آن سرو کنید.
- به جای جو پرک، می‌توانید از جو پوست کنده شده نیز استفاده کنید. فقط جو را قبلا از مصرف باید چند ساعت بخیسانید.
- بعد از اضافه کردن جو پرک، سوپ کنگر را به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
- کنگر یک گیاه خودرو و کوهی است که در مناطق کوهستانی و در فصل بهار می‌روید. این گیاه دارای خواص بی‌شماری مانند سم‌زدایی کبد، درمان کم خونی، پیشگیری از دیابت و پاکسازی کلیه است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ کنگر در خانه
سبزی سوپی شامل چه سبزی و با چه نسبتی هستند؟
سبزی سوپ به طور معمول شامل جعفری و گشنیز هستند که در آن نسبت جعفری از گشنیز بیشتر است.
آیا می‌توان از مرغ در طرز تهیه سوپ کنگر استفاده کرد؟
سوپ کنگر را بنا به ذائقه و سلیقه خود می‌توانید با مرغ نیز تهیه کنید. کافی است سینه مرغ را به همراه بقیه مواد سوپ بپزید. در دقایق پایانی پخت، سینه مرغ را از سوپ بیرون بیاورید، آن را ریش ریش کنید و مجددا به سوپ اضافه کنید.
چرا سوپ کنگر تیره می‌شود؟
اگر بعد از اضافه کردن سبزی به سوپ، درب آن را بگذارید سبزی‌ها سیاه می‌شوند و در نتیجه سوپ کنگر تیره خواهد شد.
اگر سوپ کنگر به اندازه کافی لعاب ندهد چه کار باید کرد؟
شما می‌توانید یک سیب زمینی به سوپ اضافه کنید. سیب زمینی باعث می‌شود سوپ کنگر لعاب بیشتری بدهد.