طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

  • منتشر شده در ۱۱-۰۶-۹۷
  • 71835 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش+طرز تهیه آش ترش در سایر شهرها

در تمام فصل‌های سال بلد بودن چند دستور پخت آش خالی از لطف نیست. از سوی دیگر در فصول پاییز و زمستان لذت طعم و گرمای دلچسب آش چند برابر می‌شود و مقابله با سرماخوردگی و آنفولانزا هم  همیشه امری ناگزیر است. طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی و به قول خود گیلانی‌ها «تورشه آش» را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی

 

طرز تهیه آش ترش شمالی یا گیلانی یا تورشه آش

مواد لازم

 

سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع: ۱ کیلوگرم و از هر کدام به میزان مساوی

باقالی تازه یا خشک: ۲۵۰ گرم

نخود: ۱۰۰ گرم

آبغوره: ۲ لیوان

برنج نیم‌دانه: ۳۰۰ گرم

سیر: ۲ بوته ریز خرد شده

لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم

نعناع خشک: به مقدار دلخواه

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن مایع: به میزان لازم

آب: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه آش ترش گیلانی

 

برای تهیه آش ترش شمالی باید لوبیا و باقالی را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. اگر فصل باقالی تازه نیست یا باقالی تازه در دسترس ندارید، از باقالی خشک استفاده کنید و از دو روز قبل حتما آن‌ها را بخیسانید. برنج نیم‌دانه را هم چند ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید. لوبیا و باقالی و نخود را بپزید تا نیم‌پز شوند. هنگام درست کردن آش، آب برنج را دور بریزید و برای این‌که آش شور نشود یک بار برنج را با آب بشورید. سبزی‌ها را بشورید و بگذارید آب آن‌ها کاملا گرفته شود. پوست باقالی‌ها را جدا کنید. بعد از خشک شدن سبزی‌ها آن‌ها را ریز و ساطوری خرد کنید. در یک قابلمه مناسب باقالی، لوبیا چیتی، برنج، سبزی و زردچوبه را بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که مطمئن باشید حبوبات خوب می‌پزند و برنج کاملا له می‌شود. روی شعله ملایم گاز برنج و سبزی را به همراه زردچوبه بپزید، برنج باید آنقدر بپزد که له شود و دانه نباشد.

دو بوته سیر را پوست بگیرید و کاملا له کنید. در یک ماهیتابه تفلون مقداری روغن بریزید و بعد از این‌که کمی گرم شد سیر له شده را به همراه کمی زردچوبه و نمک تفت دهید. وقتی که سیرها کمی سبک و رنگ‌شان طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. معمولا هنگام تفت دادن نعنا رنگ آن تیره می‌شود، برای این‌که رنگ نعنا سبز بماند و تیره نشود می‌توانید کمی آب جوش به مخلوط سیر و نعنا اضافه کنید.

قابلمه‌ای که سبزی و برنج و حبوبات در حال پختن است را بررسی کنید. حبوبات باید خوب بپزند و برنج له شود و لعاب پس دهد. حالا آبغور و مخلوط سیر و نعنا داغ را به قابلمه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. بعد از پختن آش به مقدار لازم نمک اضافه کنید، اگر نمک را از ابتدا اضافه کنید حبوبات خوب پخته نمی‌شوند. موقع سرو آش می‌توانید روی آن را با پیازداغ و سیر و نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم پخت آش ترش شمالی

 

نکات مهم پخت آش ترش شمالی

 

*گیلانی‌ها آش ترش را با ترب سفید و ماهی کولی میل می‌کنند.

*تبریزی‌ها این آش را با نام «آش آبغوره» درست می‌کنند و برای سبزی آش فقط از تره و جعفری به میزان مساوی استفاده می‌کنند. حبوبات آش ترش تبریزی فقط شامل لوبیا چشم بلبلی است.

*در شهر انزلی آش ترش، آش ویارانه زنان باردار است و به جای لوبیا چیتی از لوبیا سفید یا چشم بلبلی به عنوان حبوبات آن استفاده می‌کنند. برای ترشی آش هم معمولا آب نارنج تازه به آن اضافه می‌کنند.

*اردبیلی‌ها برای درست کردن آش ترش، علاوه بر لوبیا و باقالی از عدس و رب انار هم استفاده می‌کنند.

*همدانی‌ها برای تهیه آش ترش از مقداری قیصی و آلو خورشی هم استفاده می‌کنند و سبزی مورد استفاده آن‌ها چغندر، گشنیز، تره و جعفری است.

*زنجانی‌ها به آش ترش کمی رشته آشی، سیب‌زمینی خرد شده، هویج رنده شده، آلوچه ریز آشی، زردآلو خشک و جو پرک هم اضافه می‌کنند.

 

این مطالب هم احتمالا برایتان جالب است:

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • Mohammad:

    زنجانیها که هر چی دم دست داشتن ریختند به دیگ😆😃 دیگه آش ترش شده آش رنگین کمان 😃😃😃😆😆😆

    • افق کوروش:

      ولی خوشمزه س 🙂

2 × سه =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه استیک مرغ

۲ طرز تهیه استیک مرغ رستورانی با سس قارچ یا گریل و رژیمی

شاید به جرات بتوان گفت که یکی از خوش طعم‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دنیا، استیک مرغ با سس قارچ مخصوص آن است. یک غذای خوشمزه و لذیذ که می‌توانید آن را به صورت سرخ شده و سوخاری و هم رژیمی در فر به صورت گریل تهیه کنید و از طعم دلچسب این غذا در کنار خانواده لذت ببرید. در این مقاله می‌توانید دو روش طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه و در فر به صورت گریل و رژیمی و البته آبدار و خوشمزه با سس قارچ مخصوص را در سرویسآشپزی  مجله کوروش بخوانید.
  • 2700 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۲-۰۰
طرز تهیه نان سوپ و سالاد ساده و کنجدی در انواع لوله‌‌ای، کاسه‌ای و حلقه‌ای

طرز تهیه نان سوپ و سالاد ساده و کنجدی در انواع لوله‌‌ای، کاسه‌ای و حلقه‌ای

انواع سوپ‌ کاسه‌ای و ساده و کنجدی جزو جدایی‌ناپذیر سوپ‌ها هستند؛ به‌خصوص هنگامی که بخواهید از سوپ به‌عنوان غذای اصلی استفاده کنید، نه پیش غذا. برای درست کردن نان سوپ در خانه کار بسیار آسانی پیش رو دارید. طرز تهیه نان سوپ ساده و کنجدی به شکل لوله‌ای، حلقه‌ای یا کاسه‌ای را در مجله کوروش بخوانید.
  • 922 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۹-۹۹
طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک در فر یا قابلمه + ترکیب سبزی لونگی

طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک در فر یا قابلمه + ترکیب سبزی لونگی

  لونگی با مرغ یا اردک غذای بومی مناطق شمالی کشور و البته غذای بومی آستارا و تالش است. اهالی آستارا و تالش غذای لونگی را با مرغ یا اردک و حتی بادمجان به صورت شکم پر طبخ می‌کنند و برای چاشنی آن از انواع رب ازگیل، رب آلوچه، آبغوره و رب انار استفاده می‌کنند. طرز تهیه غذای لونگی مرغ یا اردک گیلانی در فر یا قابلمه را در مجله کوروش بخوانید.
  • 11876 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۶-۹۸