12 راز خوشمزه شدن کتلت، شامی و کوکو ترفندهای وا نرفتن آن ها | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۱۲ راز خوشمزه شدن کتلت، شامی و کوکو ترفندهای وا نرفتن آن ها

۱۲ راز خوشمزه شدن کتلت، شامی و کوکو ترفندهای وا نرفتن آن ها

  • منتشر شده در ۰۶-۰۲-۰۰
  • 2742 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
راز خوشمزه شدن کتلتراز خوشمزه شدن کتلت

در همین ابتدای متن بیایید به یکی از سوال‌های متداول جواب بدهیم. اگر برای شما هم این پرسش وجود دارد که فرق شامی و کتلت و کوکو چیست؟ باید بگوییم که شامی معمولا با آرد نخودچی درست می‌شود، کتلت با سیب زمینی و کوکو با تخم‌ مرغ. ماده اولیه کتلت، گوشت است، یعنی انواع گوشت‌ها را اعم از مرغ، ماهی یا گوسفند و گاو را به صورت چرخ شده با سبزیجات، سیب زمینی، تخم مرغ و آرد مخلوط می‌کنند. در شامی، گوشت با حبوبات چر‌خ شده و پخته به همراه آرد و تخم‌ مرغ مخلوط و سرخ می‌شود. ماده اصلی کوکو هم تخم مرغ است و با انواع سبزیجات و ادویه‌ها درست می‌شود و خبری از گوشت در آن نیست. انوع مختلفی از کتلت و کوکو هم وجود دارند که در شهرهای مختلف به شیوه‌‌های گوناگونی تهیه می‌شوند. اما درست کردن هر یک از این غذاها، که همه تقریبا در یک دسته قرار دارند، فوت و فن ها و ترفندهایی دارد که اگر آنها را یاد بگیرید، می‌توانید همه را به شیوه حرفه ای درست کنید. در این مطلب از سرویس  آشپزی در مجله کوروش ۱۲ راز و فوت و فن خوشمزه شدن کتلت و شامی و کوکو را به شما خواهیم گفت.

 

طرز تهیه کتلت و انواع آن

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه کتلت و انواع آن

 

برای تهیه کتلت، گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد (در صورت لزوم) و ادویه‌‌های معطر و دلخواه، به میزان لازم و بنا به سلیقه، مخلوط و مایه به دست‌‌آمده را به صورت دایره‌ای یا بیضی در روغن سرخ می‌کنند. کتلت گوشت، کتلت ماهی، کتلت مرغ، کتلت هویج، کتلت بادمجان و کتلت سویا از مشهورترین و محبوب ترین کتلت‌ ها در لیست غذاهای ایرانی هستند.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکوی مرغ شمالی

 

 

طرز تهیه شامی و انواع آن

 

همان‌طور که گفتیم، مواد تشکیل دهنده کتلت و شامی بسیار شبیه است. اما در شامی، از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و عموما با انواع حبوبات به همراه گوشت چرخ‌ کرده‌ای که از قبل پخته شده است، تهیه می‌شود. حبوبات را هم باید قبل از استفاده خیس کرد. بعد آن را بپزید و چرخ کنید. محبوب ترین شامی‌ ها شامل شامی نخودچی، شامی کباب و شامی ترش گیلانی می‌شوند.

حتما بخوانید  11 طرز تهیه خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای هندی گیاهی و گوشتی

 

 

طرز تهیه کوکو و انواع آن

 

در طرز تهیه انواع کوکو، ابتدا باید سبزیجات را خرد، ساطوری یا پوره کنید و با پیاز رنده و آب گرفته شده، تخم مرغ، آرد و ادویه‌‌های دلخواه مخلوط و در روغن سرخ کنید. شکل و فرم کوکو هم شبیه کتلت و شامی است و با سبزی خوردن، ترشی، سالاد و .. با نان سرو می‌شود. محبوب ترین کوکوها هم شامل کوکو سیب زمینی، کوکو سبزی، کوکو کدو حلوایی، کوکو ماش، کوکو کلم های مختلف، کوکو لوبیا سبز و … می‌شود.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو تره

 

 

هر آنچه درباره راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو باید بدانید

 

چطور کتلت و کوکوی خوشمزه درست کنیم

 

*در طرز تهیه کتلت با سیب زمینی، حتما بعد از رنده یا چرخ کردن سیب زمینی و پیاز، آب آنها را بگیرید. این کار باعث می‌شود، کتلت شما وا نرود. همچنین اگر آب سیب زمینی‌ها را نگیرید، غذایتان طعم و رنگ بدی خواهد گرفت. یک راز ترد شدن کتلت گرفتن همین آب سیب زمینی است.

 

*گاهی اوقات برخی افراد از سیب زمینی آبپز در کوکو یا کتلت استفاده می‌‌کنند، بهتر است بدانید در کتلت با سیب زمینی آبپز، هنگام سرخ شدن، روغن بیشتری لازم است.

 

*بهتر است از آرد نخودچی در کتلت گوشت استفاده کنید تا کتلت‌ بیشتر پف کند و بافت ترد پوک‌تری داشته باشد. همچنین می‌توانید از آرد سوخاری و پودر نان خشک هم استفاده کنید. یکی از رازهای خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که آرد نخودچی و پودر سوخاری را به همراه ادویه‌‌های دلخواه، به مواد اضافه و سرخ کنید.

 

*می‌توانید کتلت را بدون تخم مرغ هم درست کنید. ما طرز تهیه کتلت بدون تخم مرغ  آن را در مجله کوروش برای شما آماده کرده‌ایم.

 

*می‌توانید به مایه کوکو یا شامی‌، انواع سبزی‌های معطر خشک یا تازه مثل ترخون و مرزه هم اضافه کنید. همچنین استفاده از ادویه‌های معطر در به وجود آمدن طعم ویژه و فوق العاده تاثیر دارد.

حتما بخوانید   2 طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی با مرغ یا گوشت ترکیب دقیق سبزی

 

*مهم‌ترین راز خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که مایه آن را در ظرف دربسته با پوشیده قبل از سرخ کردن به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

 

 

راز خوشمزه شدن شامی، ترفندهای ادویه و دیگر مواد آن

 

راز خوشمزه شدن شامی، ترفندهای ادویه و دیگر مواد آن

 

*در طرز تهیه شامی کباب تهرانی و شیرازی لازم نیست حتما از تخم مرغ استفاده کنید. البته باید میزان موادی را که اضافه و مخلوط می‌کنید، رعایت کنید.

 

*راز خوشمزه شدن شامی این است که گوشت آن باید بدون ریشه باشد. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، از ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده هم در آن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود، گوشتتان خشک نشود.

 

*اگر می‌‌خواهید در طرز تهیه شامی، از گوشت مرغ استفاده کنید، ۲ قاشق آب مرغ و کره را به مایه شامی اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت نودل

 

 

نکات تکمیلی در طرز تهیه و فوت و فن کتلت و شامی خوشمزه و مجلسی

 

نکات تکمیلی در طرز تهیه و فوت و فن کتلت و شامی خوشمزه و مجلسی

 

*یک فوت و فن کتلت خوشمزه است است که در صورتی‌که موقع سرخ کردن، روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.

 

*در هنگام سرخ کردن کوکو یا کتلت، اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و در آن، کتلت‌‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.

 

*یک راز و فوت و فن خوشمزه شدن کتلت و شامی هم این است که از مقداری زعفران دم کرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. با این کار طعم آن‌ها فوق العاده خواهد شد.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

چهار + دوازده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه عدس پلو خرم آبادی

طرز تهیه عدس پلو خرم آباد غذای نذری محرم و صفر

خرم آبادی ها هم مثل دیگر شهرهای کشور، در ماه محرم و صفر و عزاداری، نذری های خودشان را دارند. یکی از غذاهای محبوب در نذری های خرم آباد، عدس پلو است که با تغییراتی اندک در دیگر شهرها هم درست می شود. مواد اصلی این غذا همان برنج، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی و کشمش هستند. در کنار این ها، بعد از پخت و سرو، خرما هم روی عدس پلو خرم آبادی قرار داده می شود. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کوروش، طرز تهیه عدس پلو یا به قول خودشان کشمش پلو خرم آباد را به همراه ...
  • 125 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۵-۰۰
تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای 8 نفر؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی برای ۸ نفر ؛ راز کیک نرم، پف و بدون گنبدی شدن

  23 آگوست هر سال روی جهانی کیک اسفنجی است. کیک ساده اسفنجی با طعم‌های مختلف از کیک ساده با طعم هل گرفته تا کیک ساده پرتقالی و وانیلی و لیمویی همیشه و همه جا به آدم می‌چسبد و پرطرفدارترین کیک خانگی است. کیک ساده اسفنجی را می‌توانید با انواع نوشیدنی، مربا و مارمالاد، شکلات آب شده و حتی خامه سرو کنید و از خوردن آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. طرز تهیه کیک ساده وانیلی اسفنجی نرم و لطیف با پف زیاد برای 8 نفر و نیز نکات مهم پف کردن و خشک نشدن کیک را از سایت ...
  • 93411 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۰۶-۹۹
طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و ملس با چاشنی رب انار+فوت و فن دلمه خوشمزه

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و ملس با چاشنی رب انار+فوت و فن دلمه خوشمزه

«دلمه برگ مو» از آن‌دسته غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که اتفاقا دستور پخت آسانی دارد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید دلمه به عنوان یکی از محبوب‌ترین فینگر‌فودهای دنیا ریشه در آشپزی یونانی دارد و اصلا در یونان یک غذای سنتی محسوب می‌شود. فصل بهار و به خصوص ماه اردیبهشت فصل برگ موهای تازه و ترد و خوشمزه است و دلمه هم یک غذای ایده‌آل و سیر کننده برای سحر و افطار ماه رمضان است. اگر کمی حوصله و وقت داشته باشید می‌توانید این پیش غذای خوشمزه که می‌توان به عنوان یک وعده غذای اصلی هم روی آن حساب ...
  • 157027 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۲-۹۸