2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

  • منتشر شده در ۲۳-۰۴-۹۷
  • 63724 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

ته‌چین مرغ و گوشت، یعنی ته‌چینی که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود از جمله غذاهای لذیذ ایرانی به خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. برخی ترجیح می‌دهند این غذا را با مرغ و برخی هم با گوشت تهیه کنند. طرز تهیه ته چین مرغ و گوشت هم در فر ته چین پز یا فر معمولی امکان پذیر است و هم در قابلمه روی گاز و بدون فر. در این نوشتار با ما باشید تا طرز تهیه هر دو ته‌چین مجلسی رستورانی مرغ و گوشت برای ۶ نفر بدون فر را به شما بگوییم. در ادامه هم ویدئوی آموزش طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را تماشا کنید.

 

طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت زعفرانی مجلسی رستورانی بدون فر برای ۶ نفر

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای ۶ نفر

مرغ یا گوشت بدون استخوان: به اندازه دلخواه ( هر چه مقدار مرغ و گوشت بیشتر باشد طعم این غذا لذیذتر می‌شود)

برنج دانه‌بلند: ۴ لیوان

روغن مایع: نصف لیوان

ماست: یک لیوان

پیاز: دو عدد متوسط

تخم‌مرغ: یک عدد کامل به علاوه یه زرده اضافه از یک تخم‌مرغ دیگر

زعفران دم کرده غلیظ: نصف لیوان

گلاب: یک قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

زرشک، خلال پسته و خلال بادام: به مقدار دلخواه

توجه داشته باشید که این مقدار مواد برای تهیه ته‌ چین برای چهار تا ۶ نفر است. با توجه به زیاد شدن تعداد نفرات به تعداد لیوان‌های برنج و سایر مخلفات اضافه کنید.

 

شاید این مطلب هم برای‌تان جالب باشد:

 

جام جهانی روسیه و ۸ ساندویچ مک‌دونالد به نام پرافتخارترین تیم‌های تاریخ

 

طرز تهیه 

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

مرحله اول

 

ابتدا از شب قبل برنج‌ها را در آب و نمک بخیسانید. قبل از خیساندن برنج‌ها خوب بشورید. روز بعد و به هنگام تهیه ته‌چین، ابتدا برنج‌ها بپزید و آبکش کنید.

حالا مرغ یا گوشت را با پیاز و کمی فلفل و زردچوبه و دارچین در آب کم بپزید. زمانی که مرغ یا گوشت پخته شد و آب کمی در قابلمه باقی ماند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و با یک عدد پیاز خرد شده و کمی ادویه شامل فلفل قرمز، سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به علاوه خلال پسته و بادام خوب تفت بدهید. تفت دادن مرغ یا گوشت اختیاری است اما با تفت دادن گوشت، غذای شما خوش‌طعم‌تر می‌شود.

 

مرحله دوم

 

در یک ظرف دیگر یک تخم‌مرغ کامل را بشکنید و با زرده یک تخم‌مرغ دیگر حسابی مخلوط کنید. بهتر است از همزه دستی یا برقی برای همزدن تخم‌مرغ‌ها استفاده کنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه گشنیز کباب آذری و ماکویی؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه

مرحله سوم

 

در مرحله بعد کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید و به همراه برنج، گلاب و زعفران را به مخلوط تخم‌مرغ، ماست و روغن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بهتر است قابلمه‌ای که برای تهیه ته‌چین استفاده می‌کنید از جنس چدن، تفلون یا گرانیت باشد. کف قابلمه را خوب با روغن چرب کنید. روغن را داخل قابلمه بچرخانید تا دیواره‌های قابلمه هم چرب شوند و مواد ته‌چین به دیواره قابلمه نچسبد. حالا نصف مخلوط برنج زعفرانی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق خوب فشار بدهید تا سطح آن صاف و یکدست بشود. حالا مرغ یا گوشت‌های ریش شده را روی سطح برنج بگذارید و باز هم با پشت قاشق فشار دهید. بقیه برنج را اضافه کنید و دوباره با پشت قاشق فشار دهید تا مواد حسابی به هم بچسبند و ته‌چین یک بافت منسجم پیدا کند.

 

مرحله چهارم

 

بعد از تمام شدن تمام مواد و رختن آن‌ها در قابلمه ، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله بسیار ملایم گاز بگذارید. معمولا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن ته‌چین کافی است. یکی از نشانه‌های پخت کامل ته‌چین این است که به راحتی از دیواره‌های قابلمه جدا شود.

می‌توانید مواد فوق را به همین ترتیب در یک ظرف نچسب مخصوص فر بگذارید و روی آن فویل بکشید. برای درست کردن تهچین مرغ یا گوشت در فر، دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و یک ساعت برای پخت به آن زمان بدهید. زرشک‌های شسته شده را با کمی شکر و کره تفت بدهید و برای تزیین این غذا از آن‌ها به همراه خلال پسته و بادام استفاده کنید.

 

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی رستورانی بدون فر

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

*برخی ترجیح می‌دهند به مواد ته‌چین به جز مرغ و گوشت از مخلفات دیگری هم استفاده کنند. برای مثل ته‌چین مرغ و بادمجان و ته‌چین گوشت و بادمجان از جمله نمونه‌های محبوب و خوشمزه این غذا هستند. برای اضافه کردن بادمجان به این غذا بادمجان‌ها را سرخ و مثل مرغ و گوشت به صورت نواری ریش ریش کنید. به جای بادمجان از کدوی سرخ شده، قارچ ورقه‌ای و حتی گوجه‌فرنگی ورقه شده هم می‌توانید استفاده کنید. 

 

*ته‌چین مرغ و گوشت نسبت به سایر ته‌چین‌ها شناخته شده تر هستند. اما طرز تهیه تهچین اسفناج، ته‌ چین ماهی، ته چین بال مرغ، ته‌ چین گوشت چرخ کرده و حتی ته چین آلبالو هم از جمله نمونه‌های دیگر این غذای لذیذ و خوشمزه هستند.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه پاستا پنه آلفردو اصل با مرغ و اسفناج

*ماستی که برای اضافه کردن تهچین مجلسی مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید باید حتما ماست پرچرب یا ترجیحا ماست یونانی یا چکیده و کمی ترش باشد تا انسجام مواد را از بین نبرد و ته‌چین را شل و وارفته نکند.

 

*این مقدار مواد برای طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت برای ۶ نفر است. طرز تهیه ته چین برای دو نفر یا ۴ نفر هم به همین ترتیب است. فقط مقدار مواد را نصف یا به تعداد نفرات چند برابر کنید.

 

*یادتان باشد نسبت ماست و تخم‌مرغ در تهیه ته‌چین مجلسی مرغ یا گوشت بسیار مهم است. اگر مقدار این دو ماده از حد توصیه شده بیشتر باشد ته‌چین شل و وارفته می‌شود.

 

*اگر هم مقدار تخم‌مرغ کم باشد تهچین مرغ یا گوشت شما از هم وا می‌رود.

 

2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی برای 6 نفر+نسبت گوشت،ماست و تخم‌مرغ

 

*زعفران و گلاب بوی زخم یا زهم تخم‌مرغ را از بین می‌برند، از گلاب و زعفران غلیظ و باکیفیت برای تهیه این غذا استفاده کنید.

 

*می‌توانید فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید. در این صورت دو عدد زرده تخم‌مرغ برای این تعداد مواد کافی است.

 

*در صورت تمایل می‌توانید از زرشک تفت داده شده با کمی کره و شکر در مواد داخل ته‌چین استفاده کنید. در این صورت زرشک تفت داده شده را با مواد برنج زعفرانی مخلوط کنید.

 

*سعی کنید ته چین شما بیشتر از دو یا سه لایه نباشد، چون کیفیت غذا پایین می‌آید.

 

*اگر برای پخت این غذا می‌خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، بهترین انتخاب مغز ران بره است که طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

 

*اگر می‌خواهید ته چین مجلسی مرغ یا گوشت را به صورت قالبی در مهمانی‌ها سرو کنید از قالب‌های مافین برای درست کردن آن استفاده کنید. یادتان باشد کف و دیواره‌های قالب‌ها را حتما چرب کنید. در این صورت حتما باید ته‌چین را در فر بپزید.

 

*ته چین مرغ یا گوشت را در ماهیتابه دو طرفه و در پلوپز برقی هم می‌توانید تهیه کنید.

 

ویدئوی آموزش طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را با هم ببینیم:

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۸۵ میانگین: ۳.۴]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • علی:

    در ته چین نباید از تخم مرغ استفاده کرد
    اشتباهی که اکثرا می کنند

    استفاده از تخم مرغ در ته چین به قول معروف ثابت کننده ی “اشپز نبودن” اون اشپزه

    ته چین بدون تخم مرغ رو هم هر کسی بلد نیست

    • افق کوروش:

      دوست عزیز ممنونیم از نظر شما، اما تخم مرغ را از ته چین حذف نکنید.

3 × چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-شیش-کباب

طرز تهیه شیش کباب یا تاوک شیش ترکیه ای + ترکیب ادویه مخصوص

در میان غذاهای ترکیه ای، انواع کباب پرطرفدارترین هستند و هر کدام با ادویه مخصوص کباب ترکی و دستور پخت متفاوت، تنوع زیادی به لیست پر و پیمان غذاهای ترکیه ای داده‌اند. شیش کباب یا شش طاووق هم یکی از این کباب‌هاست که علاوه بر ترکیه در لبنان و کردستان هم درست می‌شود. شیش کباب یا تاوک شیش ترکیه ای و لبنانی هم می‌تواند با مرغ و هم با گوشت درست شود. در دستور پخت شیش کباب ترکی و لبنانی از مرغ و گوشت گوساله به صورت مربعی (تکه تکه) استفاده می‌شود و نیازی به چرخ کردن آن نیست، چیزی ...
  • 242 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۱-۹۹
طرز تهیه گراتن گل کلم با اسفناج، قارچ و بروکلی و سس بشامل

طرز تهیه گراتن گل کلم با اسفناج، قارچ و بروکلی و سس بشامل

گراتن غذایی خوشمزه و روشی بسیار عالی برای خوردن انواع سبزیجات در وعده‌های غذایی است. یک غذای راحت و جذاب که می‌توانید هر آن چیزی که دوست دارید و در دسترس است را داخل یک ظرف بریزید و از آن یک غذای خوشمزه و متفاوت تهیه کنید. گراتن یک روش عالی برای تهیه خوراک با گل کلم و سایر سبزیجات است. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه گراتن گل کلم و بروکلی با سس بشامل را از وب‌سایت allrecipes در مجله کوروش بخوانید.
  • 299 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۱۰-۹۹
طرز تهیه ۳ دسر کرم کارامل ساده و شکلاتی در روز جهانی کارامل

طرز تهیه ۳ دسر کرم کارامل ساده و شکلاتی در روز جهانی کارامل

حتما شما هم کارامل را به عنوان یک شیرینی یا دسر جذاب چشیده اید. این خوشمزه جذاب، به عنوان یکی از بهترین طعم دهنده ها در انواع شیرینی ها، دسرها، آب نبات ها و ... شناخته می شود و به تنهایی هم طرفداران خاص خودش را دارد. شاید جالب باشد بدانید که این شیرینی در همه جای دنیا محبوب است تا جایی که دوستداران کارامل یک روز در سال را به «روز جهانی کارامل» اختصاص داده اند و آن را جشن می گیرند. پنجم آوریل سال ۲۰۲۰ در تقویم میلادی و ۱۶ فروردین سال ۱۴۰۰ شمسی، روز جهانی کارامل نام ...
  • 393 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۱-۰۰