2 طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی در فر و بدون فر برای 6 نفر | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی در فر و بدون فر برای ۶ نفر

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی در فر و بدون فر برای ۶ نفر

  • منتشر شده در 1400/02/11
  • 90003 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه ته‌چین مرغ و گوشت

ته‌چین مرغ و گوشت، یعنی ته‌چینی که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود از جمله غذاهای لذیذ ایرانی به خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. برخی ترجیح می‌دهند این غذا را با مرغ و برخی هم با گوشت تهیه کنند. طرز تهیه ته چین مرغ و گوشت هم در فر ته چین پز یا فر معمولی امکان پذیر است و هم در قابلمه روی گاز و بدون فر. در سرویس آشپزی مجله کوروش با ما باشید تا طرز تهیه هر دو ته‌چین مجلسی رستورانی مرغ و گوشت برای ۶ نفر بدون فر و در فر را به شما بگوییم. 

طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت زعفرانی مجلسی رستورانی

 

طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت زعفرانی مجلسی رستورانی بدون فر برای 6 نفر

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

مرغ یا گوشت بدون استخوان: به اندازه دلخواه ( هر چه مقدار مرغ و گوشت بیشتر باشد طعم این غذا لذیذتر می‌شود)

برنج دانه‌ بلند: ۴ لیوان

روغن مایع: نصف لیوان

ماست: یک لیوان

پیاز: دو عدد متوسط

تخم‌مرغ: یک عدد کامل به علاوه یه زرده اضافه از یک تخم‌مرغ دیگر

زعفران دم کرده غلیظ: نصف لیوان

گلاب: یک قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

زرشک، خلال پسته و خلال بادام: به مقدار دلخواه

 

توجه داشته باشید که این مقدار مواد برای تهیه ته‌ چین برای چهار تا ۶ نفر است. با توجه به زیاد شدن تعداد نفرات به تعداد لیوان‌های برنج و سایر مخلفات اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت و ادویه مخصوص

 

 

طرز تهیه 

 

جشنواره با صرفه ترین بازار افق کوروش

طرز تهیه ته چین مرغ یا گوشت

 

مرحله اول

 

ابتدا از شب قبل برنج‌ها را در آب و نمک بخیسانید. قبل از خیساندن برنج‌ها خوب بشورید. روز بعد و به هنگام تهیه ته‌چین، ابتدا برنج‌ها بپزید و آبکش کنید.

 

حالا مرغ یا گوشت را با پیاز و کمی فلفل و زردچوبه و دارچین در آب کم بپزید. زمانی که مرغ یا گوشت پخته شد و آب کمی در قابلمه باقی ماند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و با یک عدد پیاز خرد شده و کمی ادویه شامل فلفل قرمز، سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به علاوه خلال پسته و بادام خوب تفت بدهید.

 

تفت دادن مرغ یا گوشت اختیاری است اما با تفت دادن گوشت، غذای شما خوش‌طعم‌تر می‌شود.

 

مرحله دوم

 

در یک ظرف دیگر یک تخم‌مرغ کامل را بشکنید و با زرده یک تخم‌مرغ دیگر حسابی مخلوط کنید. بهتر است از همزه دستی یا برقی برای همزدن تخم‌مرغ‌ها استفاده کنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

حتما بخوانید  20 خواص و فواید انواع کشمش و مضرات آن

 

مرحله سوم

 

در مرحله بعد کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید و به همراه برنج، گلاب و زعفران را به مخلوط تخم‌مرغ، ماست و روغن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

 

بهتر است قابلمه‌ای که برای تهیه ته‌چین استفاده می‌کنید از جنس چدن، تفلون یا گرانیت باشد. کف قابلمه را خوب با روغن چرب کنید. روغن را داخل قابلمه بچرخانید تا دیواره‌های قابلمه هم چرب شوند و مواد ته‌چین به دیواره قابلمه نچسبد.

 

حالا نصف مخلوط برنج زعفرانی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق خوب فشار بدهید تا سطح آن صاف و یکدست بشود.

 

حالا مرغ یا گوشت‌های ریش شده را روی سطح برنج بگذارید و باز هم با پشت قاشق فشار دهید. بقیه برنج را اضافه کنید و دوباره با پشت قاشق فشار دهید تا مواد حسابی به هم بچسبند و ته‌چین یک بافت منسجم پیدا کند.

 

 

مرحله چهارم

 

بعد از تمام شدن تمام مواد و رختن آن‌ها در قابلمه ، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله بسیار ملایم گاز بگذارید. معمولا ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن ته‌چین کافی است. یکی از نشانه‌های پخت کامل ته‌چین این است که به راحتی از دیواره‌های قابلمه جدا شود.

 

می‌توانید مواد فوق را به همین ترتیب در یک ظرف نچسب مخصوص فر بگذارید و روی آن فویل بکشید.

 

آماده شدن ته چین مرغ یا گوشت مجلسی برای ۶ نفر

 

برای درست کردن ته چین مرغ یا گوشت در فر، دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و یک ساعت برای پخت به آن زمان بدهید. زرشک‌های شسته شده را با کمی شکر و کره تفت بدهید و برای تزیین این غذا از آن‌ها به همراه خلال پسته و بادام استفاده کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله ته چین اسفناج و مرغ مجلسی و لذیذ

 

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی رستورانی

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی رستورانی

 

  • برخی ترجیح می‌دهند به مواد ته‌چین به جز مرغ و گوشت از مخلفات دیگری هم استفاده کنند. برای مثل ته‌چین مرغ و بادمجان و ته‌چین گوشت و بادمجان از جمله نمونه‌های محبوب و خوشمزه این غذا هستند. برای اضافه کردن بادمجان به این غذا بادمجان‌ها را سرخ و مثل مرغ و گوشت به صورت نواری ریش ریش کنید. به جای بادمجان از کدوی سرخ شده، قارچ ورقه‌ای و حتی گوجه‌فرنگی ورقه شده هم می‌توانید استفاده کنید. 

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه و فوت و فن ته چین گوشت و بادمجان مجلسی

 

 

  • ته‌چین مرغ و گوشت نسبت به سایر ته‌چین‌ها شناخته شده تر هستند. اما طرز تهیه تهچین اسفناج، ته‌ چین ماهی، ته چین بال مرغ، ته‌ چین گوشت چرخ کرده و حتی ته چین آلبالو هم از جمله نمونه‌های دیگر این غذای لذیذ و خوشمزه هستند.

 

  • ماستی که برای اضافه کردن تهچین مجلسی مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید باید حتما ماست پرچرب یا ترجیحا ماست یونانی یا چکیده و کمی ترش باشد تا انسجام مواد را از بین نبرد و ته‌چین را شل و وارفته نکند.

 

  • این مقدار مواد برای طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت برای ۶ نفر است. طرز تهیه ته چین برای دو نفر یا ۴ نفر هم به همین ترتیب است. فقط مقدار مواد را نصف یا به تعداد نفرات چند برابر کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه ساندویچ هات‌ داگ خانگی و تاریخچه جالب آن

 

  • یادتان باشد نسبت ماست و تخم‌مرغ در تهیه ته‌چین مجلسی مرغ یا گوشت بسیار مهم است. اگر مقدار این دو ماده از حد توصیه شده بیشتر باشد ته‌چین شل و وارفته می‌شود.

 

  • اگر هم مقدار تخم‌مرغ کم باشد تهچین مرغ یا گوشت شما از هم وا می‌رود.

 

  • زعفران و گلاب بوی زخم یا زهم تخم‌مرغ را از بین می‌برند، از گلاب و زعفران غلیظ و باکیفیت برای تهیه این غذا استفاده کنید.

 

  • می‌توانید فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید. در این صورت دو عدد زرده تخم‌مرغ برای این تعداد مواد کافی است.

 

  • در صورت تمایل می‌توانید از زرشک تفت داده شده با کمی کره و شکر در مواد داخل ته‌چین استفاده کنید. در این صورت زرشک تفت داده شده را با مواد برنج زعفرانی مخلوط کنید.

 

  • سعی کنید ته چین شما بیشتر از دو یا سه لایه نباشد، چون کیفیت غذا پایین می‌آید.

 

  • اگر برای پخت این غذا می‌خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، بهترین انتخاب مغز ران بره است که طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

 

  • اگر می‌خواهید ته چین مجلسی مرغ یا گوشت را به صورت قالبی در مهمانی‌ها سرو کنید از قالب‌های مافین برای درست کردن آن استفاده کنید. یادتان باشد کف و دیواره‌های قالب‌ها را حتما چرب کنید. در این صورت حتما باید ته‌چین را در فر بپزید.

 

  • ته چین مرغ یا گوشت را در ماهیتابه دو طرفه و در پلوپز برقی هم می‌توانید تهیه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: ته چین گوجه فرنگی

 

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • علی:

    در ته چین نباید از تخم مرغ استفاده کرد
    اشتباهی که اکثرا می کنند

    استفاده از تخم مرغ در ته چین به قول معروف ثابت کننده ی “اشپز نبودن” اون اشپزه

    ته چین بدون تخم مرغ رو هم هر کسی بلد نیست

    • افق کوروش:

      دوست عزیز ممنونیم از نظر شما، اما تخم مرغ را از ته چین حذف نکنید.

پنج × پنج =

همراه با افق کوروش

جشنواره با صرفه ترین بازار
خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی

طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب چوبی و اسکوپی

جولای (تیر تا اوایل مرداد) ماه جهانی بستنی است. حالا دیگر صنعت بستنی‌سازی در سرتاسر دنیا آنقدر پیشرفت کرده که بستنی با طعم شیر مرغ تا جان آدمیزاد هم در یخچال هایپرمارکت‌ها و سوپرمارکت و فروشگاه‌های زنجیره‌ای هم پیدا می‌شود. یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌تر انواع بستنی کلاسیک، بستنی شکلاتی است. شما به راحتی در خانه می‌توانید انواع بستنی از جمله بستنی شکلاتی با شیر یا بدون شیر درست کنید. طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی چوبی و اسکوپی ایتالیایی بدون ثعلب را در سرویس آشپزی  مجله کوروش بخوانید.
  • 5509 بازدید
  • انتشار: 1400/02/28
طرز تهیه برنجک

طرز تهیه برنجک – مواد لازم و طرز پختن

  طرز تهیه برنجک ساده تر از آن چیزی است که فکرش را بکنید    بعضی از مواد غذایی هستند که شاید ارزش غذایی زیادی نداشته باشند، اما می توان از آن ها به عنوان یک میان وعده در عصر دل انگیز همراه با خانواده نوش جان کرد. برنجک یکی از همین نوع خوراکی ها است که علی رغم داشتن ارزش غذایی کم،  به عنوان یک میان وعده یا تنقلات مورد استفاده در بیشتر خانواده ها قرار می گیرد. طرز تهیه برنجک خیلی ساده است و نیازی به هزینه بالا اصلاً ندارد؛ ولی برای اینکه بتوانید یک برنجک خیلی خوشمزه تهیه کنید، لازم ...
  • 19125 بازدید
  • انتشار: 1397/02/08
طرز تهیه پودینگ قهوه بسیار خوشمزه به ۲ روش در فر و بدون فر

طرز تهیه پودینگ قهوه بسیار خوشمزه به ۲ روش در فر و بدون فر

یکی از بهترین‌ دسرهایی که در این روزهای سرد سال می‌تواند زینت‌بخش دورهمی‌هایتان باشد، دسر پودینگ قهوه است که مثل پودینگ شکلاتی یک دسر بین‌المللی به شمار می‌رود و به خاطر طعم و عطر قهوه، در همه جای دنیا طرفداران زیادی دارد. دسر پودینگ قهوه را به چند روش می‌توان تهیه کرد. تزیین پودینگ قهوه هم بسیار ساده است و دستتان حسابی باز است که با خامه و شکلات هنرنمایی کنید. پودینگ قهوه را هم بدون فر و هم با استفاده از فر می‌توان آماده کرد، از پودینگ‌ قهوه فوری هم می‌توانید استفاده کنید. در این مطلب طرز تهیه دسر ...
  • 898 بازدید
  • انتشار: 1399/09/18