دلیل شکرک و کپک زدن مربا و راه حل های آسان جلوگیری و رفع آن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » دلیل شکرک و کپک زدن مربا و راه حل های آسان جلوگیری و رفع آن

دلیل شکرک و کپک زدن مربا و راه حل های آسان جلوگیری و رفع آن

  • منتشر شده در ۲۵-۰۲-۰۰
  • 142 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 10 دقیقه
دلیل شکرک و کپک زدن مربا

حتما با شکرک زدن و کپک زدن مربا مواجه شده اید. اما می دانید که به سادگی می توانید جلوی شکرک و کپک زدن مربا را بگیرید؟ در سرویس آشپزی مجله کوروش دلیل شکرک زدن مربا و کپک زدن مربا را به شما می گوییم و راه کارهایی را برای جلوگیری از کپک زدن و حل کردن مساله شکرک زدن مربا به شما ارائه خواهیم کرد.

دیدن دانه های شکر روی لبه شیشه مربا اصلا خوشایند نیست و گاهی اوقات چنین برداشتی می شود که مربا کیفیت لازم را ندارد. اما کپک زدن از آن هم بدتر است. چون با وجود برداشتن قسمت کپک زده، کل مربا به خاطر وجود قارچ هایی که با چشم قابل دیدن نیستند، غیر قابل استفاده می شود. در این حالت، کماکان مسمویت در مربا وجود دارد و احتمالا شما هم نمی خواهید با خوردن مربای مسموم، به بدن خودتان آسیب برسانید.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

دلیل شکرک زدن مربا

 

چرا مربا شکرک می زند

 

معمولا به خاطر کم بودن قندهای تغییر شکل یافته در مربا، این چاشنی ها مستعد شکرک زدن هستند و به هیچ عنوان هم جای نگرانی نیست. ولی دلیل شکرک زدن مربا از نوع خانگی و صنعتی چیست؟

اول این که مقدار شکر یا شیرینی که در آن استفاده شده، بیش از اندازه بوده است و دوم هم این که مربا در دمای بسیار بالا جوشیده است. پس در حالت عادی وجود شکرک در مربا ربطی به سالم بودن یا نبودن آن ندارد.

 

 

روش های جلوگیری از شکرک زدن مربا

 

جلوگیری از شکرک زدن مربا

 

اگر خودتان مربای مصرفی خانواده را درست می کنید در هنگام تهیه مربا باید به برخی نکات توجه و آن ها را رعایت کنید تا دیگر با این مشکل دست و پنجه نرم نکنید.

 

  • اول این که حتما از میوه های برای درست کردن مربا استفاده کنید که بدون لک، تازه و سالم باشند.

 

  • دوم این که در هنگام مربا کردن میوه هایی که از اساس شیرین هستند، از آب نارنج، سرکه، آبلیمو یا جوهر لیمو استفاده کنید تا مایه مربا حالت اسیدی به خودش بگیرد. در این صورت قند دیرتر متبلور می شود و از شکرک زدن مربا جلوگیری به عمل می آید. همچنین اضافه کردن اسانس هایی مثل گلاب یا هل برای خوش طعم و خوش عطر شدن مربا را، به مراحل پایانی پخت موکول کنید.

 

  • یک مورد مهم دیگر این است که در مرباهایی که خودشان کمی ترش هستند، به علت این که خود مربا خاصیت اسیدی دارد، میزان آبلیمو یا جوهر نمکی که اضافه می کنید، کمتر باشد.  البته بد نیست بدانید مرباهایی که ترش هستند، کمتر شکرک می زند.

 

پیشگیری از مربای شکرک زده

 

نکته مهم:

 

به خاطر داشته باشید که اگر در حین پخت مربا، حرارت را بالا ببرید، آب میوه و شربت زود تبخیر می شوند. هر چند با این کار پخت مربا سریع تر اتفاق می افتد ولی یک دلیل شکرک زدن مربا همین است چون بعد از مدتی باید منتظر دانه های شکرک بر روی لبه و دیواره ظرف مربا باشید.

 

 

چگونه شکرک مربا را رفع کنیم؟

 

چگونه شکرک مربا را رفع کنیم؟

 

راه حل رفع شکرک زدن مربا خیلی ساده و راحت است. کافی است مربا را در یک ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید. به مربا کمی آب جوش اضافه کنید. بعد از این که جوش آمد، به آن مقداری آبلیمو، آب نارنج، سرکه یا جوهر لیمو اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه مربای آووکادو بدون شکرک و کپک + نحوه برش و خواص و مضرات آووکادو

 

مدت زمان جوشیدن، ۵ تا ۱۰ دقیقه باشد. بعد از این که مربا کاملا جوشید و به غلظت کافی رسید، اجازه دهید از دما بیفتد و سرد شود. سپس مربا را با رعایت اصول (در ادامه آمده است) در شیشه بریزید و در یخچال بگذارید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه مربای چغاله بادام « 

 

 

دلیل کپک زدن مربا

 

دلیل کپک زدن مربا

 

اما کپک زدن مربا هم مساله پر چالشی است. فکر نکنید که چون در مربا قند وجود دارد، روند فساد و کپک زدن به تاخیر می افتد. برای جلوگیری از کپک زدن، باید در پروسه پخت و ریختن مربا در شیشه دقت بیشتری کنید.

 

 

آب مربا را بررسی کنید

 

اگر شکر مربا کم باشد، حتما به مرور زمان کپک می زند. آشپزهای حرفه ای این راه حل را توصیه می کنند که بعد از شستن میوه های آبداری مثل توت فرنگی، گیلاس و انواع میوه هایی که آبدار هستند، رویشان شکر بپاشید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. در این فاصله میوه آب می اندازد. مربا را با همان آبی که از میوه ها خارج شده است، بپزید و مربا کنید. با این کار نیاز به اضافه کردن آب، کمتر خواهد شد و کپک زدن به تاخیر می افتد.

 

یکی از مهم ترین دلایل کپک زدن مربا این است که مربا به اندازه کافی نجوشیده و غلظت کافی پیدا نکرده است. اگر وقتی مربا را از روی حرارت برمی دارید، هنوز شل و رقیق است، باید خودتان را برای دیدن کپک به مرور زمان آماده کنید. حتما حرارت را تا جایی ادامه دهید که مربا غلیظ و بدون آب باشد.

 

 

از چه ظرفی برای نگهداری مربا استفاده کنیم؟

 

از چه ظرفی برای نگهداری مربا استفاده کنیم؟

 

  • موضوع مهم دیگر استفاده از ظروفی است که آلوده یا خیس هستند. حتما شیشه ها را کاملا بشویید و خشک کنید.

 

  • بهتر است قبل از ریختن مربا در شیشه، آن را استریل کنید. برای استریل کردن شیشه ها، آن ها را در مقداری آب جوش قرار دهید.

 

  • فراموش نکنید که استفاده از ظروف شیشه ای بهتر از ظروف پلاستیکی است. ظروف شیشه ای به هیچ وجه با موادی که در آن ها ریخته و نگهداری می شوند، واکنش شیمیایی نمی دهند. پس بهترین گزینه به حساب می آیند.

 

  • درب ظرف شیشه ای مربا را حتما از نوعی انتخاب کنید که ضد زنگ باشد و به مرور زمان خراب نشود.

 

  • بهتر است شیشه هایی که برای نگهداری مربا انتخاب می کنید، سایز کوچکی داشته باشند. در این صورت مرباها زودتر تمام می شوند و به دفعات زیاد، در(ب) آن ها باز و بسته نمی شود.

 

 

بیشتر بدانید » ترفندهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن «

 

 

شرایط نگهداری از مربا

 

شرایط نگهداری از مربا

 

  • برای جلوگیری از شکرک و کپک زدن مربا بعد از هر بار استفاده از مربا در(ب) ظرف را کاملا ببندید تا راه نفود هوا به آن بسته شود.
حتما بخوانید  طرز تهیه 22 مربای خانگی خوشمزه و سالم به همراه تمام نکات کلیدی

 

  • مرباها را بهتر است در جای خنک مثل یخچال قرار دهید تا باکتری ها امکان رشد نداشته باشند. اما حداکثر دمایی که مربا را می توانید در آن قرار دهید، ۲۵ درجه سانتی گراد است. به یاد داشته باشید که مربا را در مجاورت نور خورشید قرار ندهید.

 

 

با مربای کپک زده چه کنیم؟

 

با مربای کپک زده چه کنیم؟

 

اگر روش های جلوگیری از شکرک و کپک زدن مربا را رعایت کردید که هیچ اما اگر مربایتان کپک های عمیقی داشت، حتما آن را دور بریزید. اما اگر کپک های سطحی روی مربا مشاهده کردید، قسمت کپک زده را جدا کنید. مربا را دوباره در یک ظرف بریزید و بجوشانید. غلظت مربا که به حد کافی رسید و باکتری های مضر از بین رفتند، آن را به شیشه تمیز و خشک منتقل کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » بهترین روش نگهداری رب گوجه فرنگی « 

 

 

اگر مربا تغییر رنگ دهد نشانه چیست؟

 

اگر مربا تغییر رنگ دهد نشانه چیست؟

 

برخی افراد گمان می کنند این که رنگ مربا تیره تر از میوه اولیه است، دلیلی بر فساد آن است ولی چنین نیست. به مرور زمان و بعد از چند ماه نگهداری از مربا، ممکن است رنگ آن تغییر کند. این موضوع اصلا نگران کننده نیست. چون میوه ها بعد از برش خوردن، اکسید شده و رنگدانه های موجود در آن ها دچار پارگی می شوند.

 

هر چقدر این میوه ها بیشتر در معرض هوا، نور و حرارت قرار بگیرند، رنگ آن ها هم بیشتر عوض می شود. این تغییر رنگ غیر قابل اجتناب است و نشانه سالم نبودن میوه نیست. اگر چه این فرآیند تا حدی ارزش غذایی میوه را کم می کند و تغییر می دهد.

 

 

برای پیشگیری از تغییر رنگ مربا چه کار کنیم؟

 

برای پیشگیری از تغییر رنگ مربا چه کار کنیم؟

 

در اولین وهله، هنگام پخت مربا، حرارت را روی حالت ملایم انتخاب کنید و در ظرف را باز بگذارید. البته اگر می خواهید رنگ مربا مثل مربای به، قرمز شود، در آن قابلمه را بگذارید.

بعد از درست کردن مربا و ریختن آن ها در شیشه، در آن ها را کاملا ببندید تا کیپ شود. چند ساعت آن ها به صورت وارونه بگذارید. سپس شیشه ها را در یک قابلمه آب جوش بگذارید تا ۵ یا ۱۰ دقیقه بجوشد. با این کار از کپک زدن مربا هم تا حد زیادی جلوگیر خواهد شد.

مربا را در جایی قرار دهید که نور آفتاب به آن برخورد نکند. یخچال بهترین گزینه برای جلوگیری از تغییر رنگ مربا است. هم چنین اگر از شیشه هایی استفاده کنید که رنگ تیره تری دارند و از نفوذ نور در آن پیشگیری شود، ماندگاری مربا بالاتر خواهد رفت.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه ۲۲ مربای خانگی «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    بیست − ده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی خوشمزه و آسان در 3 مرحله

    طرز تهیه کوفته کباب ترکی استانبولی با سس خوشمزه

    امتحان کردن غذاهایی از شهرها و کشورهای مختلف دنیا برای همه ما دلچسب و سرگرم کننده است و درست کردن یک طعم جدید در آشپزخانه همیشه هیجان و لذت زیادی را به همراه دارد. یکی از خوش طعم‌ترین غذاهایی که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد، انواع کباب و کوفته هستند که در هر نقطه‌ای با روشی متفاوت طبخ می‌شود. کوفته کباب یزدی، کوفته کباب افغانی، کوفته کباب لبنانی، کوفته کباب همدانی، کوفته کباب تبریزی و البته کوفته کباب ترکیه‌ای به روش استانبولی در ایران بسیار مشهور و محبوب هستند. کوفته کباب ترکی خوشمزه از انواع غذای نونی خوشمزه است ...
    • 2089 بازدید
    • انتشار: ۲۲-۰۸-۹۹
    کوفته-تبریزی-بدون-گوشت

    طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت (کوفته با سویا) + دستور سس کوفته

    اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی تهیه کنیم بدون شک یکی از آنها کوفته تبریزی است. در این مطلب از مجله کوروش می‌خواهیم طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت را به شما بگوییم. به این ترتیب حتی اگر در رژیم گیاهخواری هستید نیز می‌توانید این کوفته تبریزی مجلسی لذیذ با لپه و سویا را تهیه کنید و از طعم خوب این غذای ایرانی لذت ببرید.
    • 681 بازدید
    • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹
    طرز تهیه شیر طالبی

    طرز تهیه شیر طالبی کافی شاپی با بستنی و بدون بستنی

    نوشیدن یک لیوان شیر طالبی در اوج گرمای تابستان لذت وصف ناپذیری دارد که نه تنها عطشتان را برطرف می کند، بلکه خواص زیادی نیز برای سلامتی بدن دارد. شیر طالبی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین نوشیدنی ها است که می توانید در عرض چند دقیقه آن را تهیه کنید. این نوشیدنی به قوی شدن سیستم ایمنی بدن و همچنین درمان بیماری های مختلف کمک می کند و گزینه بی نظیری برای پذیرایی از مهمان ها محسوب می شود. در این مقاله از مجله کوروش می توانید طرز تهیه شیر طالبی مخصوص کافی شاپی را یاد بگیرید و ...
    • 62 بازدید
    • انتشار: ۲۶-۰۴-۰۰