خورش آلو با هویج یکی از خورش‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که به روش های مختلف و با مواد متفاوتی می توان آن را طبخ کرد. خورش هویج با گوشت قرمز یا مرغ بسیار محبوب است. اگر به خورش آلو هویج هم اضافه شود طعم خوشمزه آن دو چندان می شود. در سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه خورش آلو با هویج را برای شما آماده کرده ایم تا آن را بر اساس سلیقه و طبع خود تهیه کرده و فوت و فن های آن را به کار ببندید تا یک غذای مجلسی و لذیذ داشته باشید.
خورش آلو را می توان بدون گوشت، با سویا و قارچ و مناسب گیاه خواران درست کرد یا این که با انواع گوشت از جمله گوشت قرمز، گوشت مرغ، بوقلمون، اردک، بلدرچین و کوفته قلقلی پخت. در کنار گوشت یا بدون گوشت هم می توان از اسفناج، سیب زمینی، لپه، به و هویج در کنار آلو استفاده کرد. در ضمن آلو به تنهایی کمی طعم شیرینی دارد و معمولا این غذا را ملس سرو می کنند. اما استفاده از چاشنی های دیگر هم در آن طرفداران خودش را دارد.
فوت و فن های طرز تهیه خورش آلو با هویج
نکات مهم درباره آماده کردن هویج مورد استفاده در خورش آلو با هویج
- در طرز تهیه خورش آلو با هویج بهتر است حتما قبل استفاده از هویج ها در خورش، آن ها در کمی روغن یا کره سرخ کنید. با این کار شکل ظاهری و طعم هویج ها بعد از پخت بسیار بهتر خواهد شد.
- برای این که هویج ها موقع سرخ کردن نشکنند و طعم متعادل تری داشته باشند، به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن ها اضافه کنید.
- خورش آلو با هویج باید تا حد ممکن غلیظ و کم آب باشد و حسابی جا بیفتد. سپس آن را با برنج، انواع سالاد، ماست و سبزی خوردن سرو کنید.
چاشنی های خورش آلو با هویج
- می توانید رب گوجه فرنگی در طرز تهیه خورش آلو با هویج را حذف و با رب انار یا رب آلوچه جایگزین کنید. یا اینکه کلا غذا را بدون هیچ ربی درست کنید و فقط از آب نارنج یا آب لیمو برای طعم دهی بیشتر استفاده کنید.
- در طرز تهیه خورش آلو با هویج می توانید هم از آلو سیاه جنگلی و هم برگ زردآلو استفاده کنید.
- آلوها را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت در آب ولرم بخیسانید.
- بهتر است از قبل هسته آلوها را حتما بگیرید تا موقع پخت راحت تر باشد.
- زعفران دم کرده را در مراحل پایانی (۱۵ دقیقه پایانی) به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم خود را از دست ندهد.
- اگر می خواهید خورش آلوی شما شیرین باشد، به آن به اندازه دلخواه خود، شکر اضافه کنید و اگر خورش آلوی ترش می خواهید، در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کمی آبغوره یا آب نارنج به خورش اضافه کنید.
- اضافه کردن زرشک و گردوی خرد شده در مرحله آخر به خورش آلو، آن را مجلسی می کند. می توانید شکر را هنگام تفت دادن زرشک در کمی روغن یا کره اضافه کنید.
- استفاده از به، اسفناج، لپه و سیب زمینی هم در طرز تهیه خورش آلو با هویج می تواند رنگ و طعم جدیدی را به آن اضافه کند.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورشت آلو با مرغ یا گوشت «
طرز تهیه خورش آلو با هویج و مرغ
زمان مورد نیاز برای آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۹۰ دقیقه
میزان انرژی: ۲۶۰ کالری
مواد لازم برای ۴ نفر
فیله یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
هویج: ۳ عدد متوسط
پیاز: ۱عدد متوسط
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ آلوها را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش آلو با هویج، آلوها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در مقداری آب ولرم، خیس و سپس هسته های آن ها جدا کنید.
مرحله دوم؛ فیله مرغ و هویج را خرد کنید
اگر از فیله و قسمت بی استخوان مرغ استفاده می کنید، بعد از شستن، به قطعات مکعبی ۲ سانتی متری خرد کنید. می توانید از ران یا مغز ران مرغ هم استفاده کنید.
هویج ها را بشویید و به صورت حلقه ای، انگشتی یا خلالی خرد کنید.
مرحله سوم؛ پیاز و مرغ را تفت دهید
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید. مرغ را به پیاز، اضافه و سرخ کنید. وقتی مرغ تغییر رنگ داد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا با مرغ تفت بخورد.
مرحله چهارم؛ آب جوش اضافه کنید
وقتی تکه های مرغ سرخ و طلایی شد، به آن ها را به اندازه ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.
مرحله پنجم؛ هویج ها را تفت دهید و به خورش اضافه کنید
هویج های خرد شده را در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید. اگر میزان هویج ها زیاد است آن ها را در دو مرحله سرخ کنید. هویج ها باید کف تابه پخش شوند تا کاملا سرخ شوند. بعد از سرخ کردن همه هویج ها، آن ها را از تابه خارج کرده و به مرغ در حال پخت بیفزایید.
مرحله ششم؛ آلو و رب را تفت دهید
آلوها را آبکشی و هسته های آن ها را خارج کنید. آن ها را در یک تابه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی خود را از دست بدهد. (می توانید از گوجه فرنگی رنده شده هم استفاده کنید). آلوها را بعد از تفت دادن به مرغ اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ نمک و فلفل را اندازه کنید
بعد از این که هویج سرخ شده و آلو را به قابلمه اضافه کردید، نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواه را اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید.
مرحله هشتم؛ ترشی و شیرینی خورش را اندازه کنید
۲۰ دقیقه بعد، زعفران دم کرده را اضافه کنید. طعم خورش آلو را بچشید و اگر می خواهید شیرین تر باشد به آن کمی شکر اضافه کنید. یا می توانید در همین مرحله به جای شکر به آن آبغوره اضافه کنید تا طعم آن ترش شود. ولی اگر می خواهید خورش آلو با هویج، طعم ملسی داشته باشد، همزمان هم از شکر و هم از آبلیمو استفاده کنید.
مرحله نهم؛ خورش آلو با هویج را سرو کنید
حدود ۱۰ دقیقه بعد، وقتی همه مواد به حد کافی نرم شدند و خورش آلو با هویج آب خود را از دست داد و تنگ آب و غلیظ شد، شعله را خاموش و خورش آلو را در ظرف مناسب سرو کنید. خورش آلو با هویج را می توانید با برنج، سالاد، ماست و سبزی خوردن سرو کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه با طعم نذری «
طرز تهیه خورش آلو با هویج و گوشت
زمان مورد نیاز برای آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۱۲۰ دقیقه
میزان انرژی: ۲۶۰ کالری
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
آلو سیاه جنگلی یا قیسی: ۳۰۰ گرم
هویج: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۱عدد متوسط
زرشک: ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
رب انار یا آلوچه: ۲ قاشق غذاخوری
آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ گوشت را با پیاز تفت دهید
در طرز تهیه خورش آلو با هویج و گوشت، بهتر است از فیله گوسفندی استفاده کنید. بعد از تکه تکه کردن گوشت ها، آن ها در یک قابلمه یا زودپر، با پیاز نگینی و سرخ شده تفت دهید. به آن زردچوبه و فلفل و ادویه های دلخواه استفاده کنید.
مرحله دوم؛ گوشت را با آب بپزید
۲ تا ۳ لیوان آب به گوشت اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
مرحله سوم؛ هویج ها را تفت دهید و به خورش اضافه کنید
هویج ها را بشویید و خلالی خرد و در یک تابه با روغن سرخ کنید. در هنگام سرخ شدن، به آن یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت و نرم شد، هویج سرخ شده را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم، آلو را به خورش اضافه کنید
آلو ها را آب کشی و به قابلمه اضافه کنید. می توانید آلوها را در مقداری آب بپزید. له کنید و سپس به قابلمه بیفزایید. همه مواد را که اضافه کردید در ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب خورش کم و غلیظ شود.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده «
مرحله پنجم؛ زرشک را تفت دهید
زرشک ها را از قبل بشویید و آبکشی کنید. سپس زرشک ها را در تابه و با کمی روغن و شکر تفت دهید. وقتی شکر ها ذوب شدند، حرارت را خاموش کنید. چون زرشک ها زود می سوزند. زرشک ها را به خورش اضافه کنید.
مرحله ششم؛ ترشی و شیرینی خورش را اندازه کنید
در ۱۰ دقیقه پایانی و بعد از این که همه مواد پختند، طعم خورش را بچشید و بنا به طبع و دلخواهتان به آن شکر، آب نارنج و رب آلوچه اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد جا افتادند، شعله را خاموش و غذا را در ظرف مناسب سرو کنید.
