حلوا کدو حلوایی یک دسر خوشمزه با کدو حلوایی هستش که بسیار راحت و بی دردسر درست میشه و می‌تونید اون رو به عنوان یک دسر خوشمره یا یک افطاری مقوی، ساده و خوشمزه در ماه رمضان بپزید و سرو کنید. این حلوا علاوه بر ظاهر زیباش سرشار از ویتامین و فیبره و می‌تونه انتخابی عالی برای عصرونه، مهمونی‌های خانوادگی یا سفره نذری باشه. درست کردنش برخلاف ظاهر حرفه‌ایش ساده‌ست و وقتی کدو با کره و آرد برشته ترکیب میشه، عطر خاص و خوشی ازش بلند میشه که نشون می‌ده حلوا داره به غلظت و قوام مناسب می‌رسه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه حلوا با کدو تنبل و فوت و فن‌های این حلوای سنتی ایرانی را به صورت آسان و مرحله به مرحله به شما یاد میدیم.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه حلوای کدو حلوایی، اول کدو رو بشورین، پوست و دونه‌هاش رو بگیرین و خرد کنین. زعفرون رو بسابین، بعد با کمی آب‌جوش یا چند قطعه یخ دم کنین تا رنگ بگیره. کدوها رو با کمی آب بذارین بپزن تا نرم بشن، بعد پوره‌شون کنین. آرد رو روی حرارت کم تفت بدین تا بوی خامی از بین بره، بعد کره اضافه کنین و چند دقیقه دیگه هم بزنین تا آرد براق بشه.
پوره کدو رو کم‌کم به آرد اضافه کنین و هم بزنین تا یکنواخت بشه. بعد شکر، زعفرون دم‌کرده، گلاب و ادویه‌ها رو بریزین و مدام هم بزنین تا حلوا به قوام برسه و از کف قابلمه جدا بشه. در آخر، وقتی کمی خنک شد، داخل ظرف سرو بریزین و با خلال پسته یا بادام تزئین کنین.
برای خواندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه حلوا با کدو حلوایی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای کدو حلوایی با آرد
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی (پخته و پوره شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن سرخ کردنی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل و دارچین | هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل | برای تزیین حلوای کدو تنبل |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه حلوای کدو حلوایی: حدود ۴۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم حلوا کدو حلوایی: حدود ۲۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوای کدو حلوایی مجلسی
در تهیه حلوای کدو حلوایی، هر مرحله اهمیت خاص خودش رو داره چون ترکیب درست مواد و ترتیب انجام کارها روی رنگ، بافت و طعم نهایی تأثیر زیادی می‌ذاره. اگه مراحل رو با دقت و حوصله انجام بدین، در پایان یه حلوای خوشرنگ و نرم دارین که طعم شیرین کدو به‌خوبی در اون احساس میشه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای کدو حلوایی، کدو رو بشورین، پوستش رو بگیرین و دونه‌هاش رو جدا کنین. بعد اون رو به تکه‌های متوسط تقسیم کنین تا یکنواخت بپزه. زعفرون رو بسابین، بعد یه مقدار آب‌جوش یا چند قطعه یخ روش بریزین و بذارین بمونه تا دم بکشه و رنگ خوش‌طلایی خودش رو آزاد کنه.
شما می‌تونید زعفران رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو بپزین
تکه‌های کدو رو داخل یک قابلمه بریزین و نصف پیمانه آب بهش اضافه کنین. در قابلمه رو بذارین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا نرم بشن. وقتی دیدین پوست کدو کمی جدا میشه یا با چنگال راحت له میشه، نشون می‌ده پخته. حواستون باشه آب ته قابلمه خشک نشه چون باعث ته‌گرفتن میشه.
مرحله سوم: کدو حلوایی رو پوره کنید
وقتی پختن کدو حلوایی تموم شد و کمی از حرارت افتاد، پوست‌ها رو جدا کنین و گوشت نرم کدو رو با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن پوره کنین تا صاف و یکدست بشه. اگر حس کردین پوره زیادی آبکیه، چند دقیقه روی شعله ملایم بذارین تا رطوبت اضافیش تبخیر بشه. پوره‌ی مناسب باید غلیظ و نرم باشه.
مرحله چهارم: آرد رو تفت بدین
در این مرحله از طرز تهیه حلوای کدو حلوایی، در قابلمه‌ای خشک آرد رو بریزین و با حرارت کم شروع کنین به تفت دادن. این بخش مهم‌ترین مرحله شکل گرفتن بو و رنگ حلواست، پس با صبر انجامش بدین. مدام هم بزنین تا آرد نسوزه و یکنواخت تغییر رنگ بده. وقتی بوی خامی از بین رفت و رنگش به طلایی کم‌رنگ رسید، یعنی آماده‌ست.
شما می‌تونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: کره رو اضافه کنین
کره رو به آرد تفت خورده و روی حرارت اضافه کنین و هم بزنین تا مواد یکی بشن. کره باعث میشه آرد خوب سرخ بشه و بافت حلوا لطیف‌تر بشه. اگر از روغن استفاده می‌کنین، بهتره نصف مقدار کره‌ای که گفته شد بریزین چون چربی روغن بیشتره. حدود ۵ دقیقه مداوم هم بزنین تا آرد و کره کاملاً ترکیب و براق بشن.
شما می‌تونید کره یا روغن رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: پوره کدو رو اضافه کنید
حالا پوره آماده کدو رو کم‌کم به ترکیب آرد و کره اضافه کنین. بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنین تا مایه حلوای کدو حلوایی گلوله نشه. در این مرحله رنگ حلوا شروع می‌کنه به نارنجی شدن و بافتش کم‌کم غلیظ‌تر میشه. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم‌زدن مداوم با حرارت ملایم لازمه تا پوره به خوبی جذب آرد بشه.
مرحله هفتم: شکر و طعم‌دهنده‌ها رو به حلوای کدو حلوایی اضافه کنید
شکر، زعفران دم‌کرده، گلاب، دارچین و هل رو به ترکیب اضافه کنین. وقتی شکر شروع کرد به ذوب شدن، هم زدن رو ادامه بدین تا محلول شکر غلیظی به خورد آرد و کدو بره. این مرحله باعث میشه رنگ حلوا براق‌تر و عطرش قوی‌تر بشه. اگر شیرینی ملایم‌تری می‌خواید، مقدار شکر رو کمتر کنین.
شما می‌تونید شکر، گلاب، دارچین و هل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: مایه رو حلوا هم بزنید تا حلوای کدو حلوایی به غلظت برسه
به هم‌زدن ادامه بدین تا مواد به قوام برسن و از کف قابلمه جدا بشن. در این لحظه حلوا باید براق، نرم و بدون چسبندگی باشه. وقتی با قاشق از ته قابلمه جمع میشه و وسط ظرف برمی‌گرده، یعنی آماده‌ست. این حالت معمولاً بعد از ۱۰ تا ۱۲ دقیقه هم زدن با حرارت خیلی کم ایجاد میشه.
مرحله آخر: حلوا با کدو حلوایی رو سرو کنید
بعد از رسیدن حلوا به قوام مطلوب، شعله رو خاموش کنین و اجازه بدین چند دقیقه خنک بشه تا شکل‌پذیرتر بشه. بعد با قاشق یا قالب دلخواه، حلوای کدو حلوایی رو داخل ظرف سرو بریزین. می‌تونین روی حلوا رو با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) تزئین کنین. اگر بخواین زیباتر بشه، می‌تونین با قیف فرم بدین یا با قاشق روی سطحش طرح بندازین.
شما می‌تونید خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش‌های دیگر طرز تهیه حلوا کدو تنبل یا کدو حلوایی
حلوای کدو حلوایی رو می‌تونین طبق ذائقه و سلیقه یا حتی رژیم غذاییتون به شکل‌های متنوعی درست کنین. هر طرز تهیه حلوا کدو تنبل و هر روش آن طعم، رنگ و بافت متفاوتی داره که باعث میشه این دسر پاییزی همیشه جذاب بمونه.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی با شیر
در روش تهیه حلوای کدو حلوایی با شیر، پایه‌ی کار مثل دستور اصلیه، اما به‌جای استفاده از آب یا گلابِ زیاد برای تنظیم بافت، از شیر گرم استفاده می‌کنن تا حلوا لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه. برای این روش باید بعد از تفت دادن آرد و افزودن کره، به‌جای پوره کدو و مواد مایع قبلی، ترکیبی از پوره کدو با شیر گرم رو کم‌کم اضافه کنین و مدام هم بزنین تا گلوله نشه. وقتی مواد شروع به غلیظ شدن کردن، شکر، زعفرون دم‌کرده و گلاب رو بریزین و باز روی حرارت ملایم هم بزنین تا حلوا به قوام برسه.
شیر باعث میشه بافت حلوای کدو لطیف‌تر، رنگش روشن‌تر و طعمش شبیه دسر کدو بشه. تفاوت اصلی این نسخه با روش اصلی، استفاده از شیر به‌جای بخشی از آب و کاهش زمان تبخیره، ولی روند تفت آرد و افزودن زعفرون کاملاً مشابهه.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی بدون آرد
در روش تهیه حلوا کدو تنبل بدون آرد، بافت حلوا نرم‌تر و سبک‌تر از نسخه اصلی میشه چون آرد حذف شده و غلیظ‌کننده اصلی خود کدو هست. کدو رو مطابق با روش قبلی باید پوره کنین. بعد پوره رو روی حرارت ملایم بذارین تا آب اضافیش تبخیر بشه. کره رو اضافه کنین و وقتی غلیظ شد، شکر، زعفرون دم‌کرده و گلاب بریزین.
برای قوام بهتر می‌تونین از کمی پودر نارگیل یا نشاسته ذرت استفاده کنین تا بافت حلوا براق و چسبنده بشه. این روش چون بدون آرده، بافت سبک‌تر و کالری کمتر داره و رنگ حلوا شفاف‌تر درمیاد.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی با شیره انگور
کدو رو مطابق با روش اصلی بپزین و پوره کنین. بعد کمی کره یا روغن اضافه کنین و روی حرارت ملایم تفت بدین. به جای شکر از شیره انگور استفاده کنین و مدام هم بزنین تا مواد یکدست بشن. وقتی حلوا غلیظ شد، زعفرون دم کرده، گلاب و کمی دارچین بریزین. این حلوا شیرینی طبیعی‌تری داره و رنگش تیره‌تر و طبعش گرم‌تر از نسخه اصلیه.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی با گردو
در طرز تهیه حلوا با کدو حلوایی و گردو، کدو رو مطابق با روش اصلی بپزین و پوره کنین. وقتی پوره آماده شد، روی حرارت ملایم بذارین و کمی کره اضافه کنین تا حالت لطیف‌تری پیدا کنه. بعد شکر، زعفرون دم‌کرده و گلاب بریزین و هم بزنین تا مواد یکدست بشن.
در آخر گردو خردشده رو اضافه کنین و کمی دیگه هم بزنین تا گردو توی حلوا پخش بشه. این روش نسبت به نسخه اصلی مغذی‌تر و پرانرژی‌تره و بافت نرم‌تری به حلوا می‌ده.
طرز تهیه حلوای کدو حلوایی رژیمی
این نسخه از حلوا کدو حلوایی مخصوص کساییه که رژیم غذایی یا پرهیز خاص دارن. در این روش به جای شکر از شیرین‌کننده طبیعی مثل استویا یا عسل استفاده میشه. کدو رو مطابق با روش اصلی بپزین و پوره کنین. پوره رو روی حرارت ملایم بذارین تا کمی غلیظ بشه، بعد مقدار کمی روغن یا کره اضافه کنین. زعفرون دم‌کرده و گلاب بریزین و هم بزنین تا یکدست بشه. این حلوا سبک، خوشرنگ و مناسب رژیم روزانه‌س.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر کدو حلوایی
نکات مهم در طرز تهیه حلوا کدو تنبل (کدو حلوایی)
- برای داشتن حلوای کدو حلوایی خوشرنگ، زعفرون دم‌کرده رو در مرحله‌ی پایانی پخت و بعد از غلیظ شدن مواد اضافه کنین تا رنگش نسوزه و عطرش بمونه.
- مقدار کره یا روغن تأثیر مستقیم روی لطافت حلوا داره، پس اگه می‌خواین حلوا نرم‌تر و لطیف‌تر باشه کمی بیشتر بریزین، ولی زیاده‌روی نکنین تا سنگین نشه.
- در طرز تهیه حلوا کدو تنبل، افزودن ادویه‌هایی مثل دارچین، هل یا زنجبیل باعث میشه طعم حلوا گرم‌تر، معطرتر و دلچسب‌تر بشه.
- پخت کامل کدو خیلی مهمه. باید اون‌قدر بپزه تا موقع پوره کردن هیچ تکه‌ی سفتی تهش نمونه و پوره‌ای کاملاً نرم و یکدست داشته باشین.
- در زمان تفت دادن مواد، حرارت رو همیشه ملایم نگه دارین تا رنگ حلوا آرام شکل بگیره و دچار سوختگی نشه.
- برای شیرینی طبیعی‌تر می‌تونین به جای شکر از شیره انگور یا عسل استفاده کنین که علاوه بر طعم ملایم‌تر، رنگ تیره و خاصی هم ایجاد می‌کنن.
- اگه می‌خواین حلوا رژیمی‌تر باشه، کره رو حذف و از مقدار کم روغن کنجد استفاده کنین که هم عطر خوبی می‌ده هم سالم‌تره.
- در طرز تهیه حلوای کدو حلوایی مقداری گردوی خردشده یا خلال بادام در پایان کار اضافه کنین تا بافت حلوا ترد و مقوی‌تر بشه و جلوه‌ی قشنگ‌تری هم پیدا کنه.
- برای نگهداری طولانی‌تر، بعد از خنک شدن کامل، حلوا کدو حلوایی رو در ظرف درب‌دار بذارین و داخل یخچال نگهداری کنین تا تازگی و بو حفظ بشه.
- وقتی حلوا آماده شد، قبل از سرو حدود ده دقیقه بهش استراحت بدین تا کاملاً جا بیفته، بافتش سفت‌تر و برش‌پذیرتر بشه و عطرها به‌طور کامل ترکیب شن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای کدو حلوایی
چطور می‌تونیم حلوای کدو حلوایی رو لطیف‌تر و سبک‌تر درست کنین؟
اگه می‌خواین بافت حلوا لطیف‌تر بشه، موقع تفت دادن آرد حرارت رو ملایم نگه دارین و کره رو کم‌کم اضافه کنین تا کاملاً به خورد آرد بره. استفاده از پوره نرم و صاف هم در لطافت نهایی خیلی تأثیر داره.
در طرز تهیه حلوای کدو حلوایی با آرد برنج چه تفاوتی با آرد گندم وجود داره؟
وقتی از آرد برنج استفاده می‌کنین، حلوا لطیف‌تر، روشن‌تر و هضمش راحت‌تر میشه، اما ممکنه فرم‌پذیریش کمی کمتر از آرد گندم باشه. در مقابل، آرد گندم بافت متراکم‌تر و کشسان‌تری ایجاد می‌کنه. انتخاب بین این دو بستگی به سلیقه و نوع سرو داره.
چطور می‌تونین شیرینی حلوا رو طبیعی‌تر کنین؟
به جای شکر سفید، از شیره انگور یا عسل استفاده کنین تا هم طعم طبیعی‌تر و هم رنگ کاراملی جذاب‌تری بگیرین، به‌ویژه اگر بخواین حلوا رو رژیمی‌تر درست کنین.
محصولات مرتبط
