«بوریتو گوشت» یکی از محبوب‌ترین غذاهای مکزیکی و از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای نونی‌ست که هم با گوشت چرخ کرده و هم با گوشت تکه‌ای درست می‌شه. شما می‌تونید انواع بوریتو رو با نان تورتیلا، نان پیتا، نان تافتون، نان لواش یا حتی با خمیر یوفکا درست کنید. درضمن، شما به دلخواه می‌تونید بوریتو گوشت چرخ کرده رو با انواع سبزیجات در تابه روی گاز یا در فر آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بوریتو گوشت با نان تورتیلا خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با نان تورتیلا خانگی در یک نگاه
برای تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با نان تورتیلا خانگی، اول مواد خشک مثل آرد، نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط کنید. بعد روغن یا کره رو اضافه کنید و با نوک انگشت‌ها به خورد آرد بدید. سپس آب ولرم رو کم‌کم بریزید تا خمیر نرم و یکدست بشه. خمیر رو کمی ورز بدید و ۳۰ دقیقه استراحت بدید. توی این فاصله، پیاز رو با کمی روغن تفت بدید؛ گوشت چرخ‌کرده رو اضافه کنید و صبر کنید قهوه‌ای بشه. بعد سیر و ادویه‌ها رو بریزید و کمی تفت بدید.
حالا فلفل دلمه‌ای خرد شده، رب گوجه و گوجه تازه رو اضافه کنید؛ کمی آب یا استاک گوشت بریزید و بذارید جا بیوفته. در آخر هم ذرت و لوبیا رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه قل بدید. بعد از استراحت، خمیر رو به چونه‌های مساوی تقسیم کنید؛ پهن کنید و توی تابه داغ هر طرف رو کمتر از یک دقیقه بپزید تا لکه‌های قهوه‌ای پیداشون بشه. برای سرو، وسط هر نان تورتیلا مقداری مایه گوشت و کمی پنیر بریزید و در صورت تمایل، سس یا آووکادو اضافه کنید. لبه‌ها رو جمع و رول کنید و اگر خواستید، برای طلایی شدن و آب شدن پنیر، بوریتو رو یکی دو دقیقه در تابه برشته کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن بوریتو گوشت چرخ کرده ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی (خرده شده یا پوره) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ذرت پخته یا کنسرو ذرت | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا قرمز پخته یا کنسرو لوبیا | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زیره | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پخت و پز رنده شده (چدار یا موزارلا) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای تهیه نان تورتیلا (حدود ۸ عدد نان متوسط)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع یا کره (ذوب شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سس سالسا، خامه ترش، آووکادو (اختیاری) | برای سرو با بوریتو گوشت |
زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: بین ۲۵ تا ۲۰ دقیقه
زمان لازم برای استراحت خمیر نان تورتیلا: ۳۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت نان تورتیلا: ۲۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت بوریتو گوشت چرخ کرده: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با نان تورتیلا خانگی
مراحل طرز تهیه بوریتو با گوشت چرخ کرده مثل درست کردن بوریتو گیاهی ساده است.
مرحله اول: مخلوط آردی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با نان تورتیلا خانگی، مواد خشک مورد نیاز برای تهیه خمیر نان تورتیلا شامل آرد، نمک و بیکینگ پودر رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید و به خوبی مخلوط کنید. پیشنهاد می‌کنیم این مخلوط رو دو بار الک کنید تا کاملا پوک و یکدست بشه. به این ترتیب، خمیر شما بعدا هیچ گلوله‌ای نخواهد داشت و نان‌ها نرم‌تر و خوش‌فرم‌تر خواهند بود.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید، نمک و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: روغن رو اضافه کنید
حالا وقتشه روغن مایع یا کره ذوب شده (به روش بن‌ماری) رو به مخلوط آردی اضافه کنید. این ترکیب رو با نوک انگشت‌ها حسابی ورز برید تا مخلوط شبیه خرده نان بشه. این مرحله کمک می‌کنه نون‌هاتون موقع پخت خشک و لاستیکی نشن.
برای خرید کره و روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: آب ولرم رو کم‌کم بریزید
در این مرحله از طرز تهیه بوریتو گوشت مکزیکی، باید آب ولرم رو به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید. توصیه می‌کنیم، آب ولرم رو قاشق قاشق بریزید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر خودش رو جمع کنه. توجه داشته باشید، خمیر باید نرم باشه؛ نه چسبناک و نه خشک. اگه چسبید، کمی آرد بیشتر اضافه کنید؛ اگه هم ترک برداشت، فقط چند قطره آب اضافه کنید.
مرحله چهارم: خمیر بوریتو رو ورز بدید
حالا سطح کارتون رو آردپاشی کنید و خمیر نان تورتیلا رو روی سطح آردپاشی شده بذارید. این خمیر رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه ورز بدید تا صاف و یکدست و کش‌دار بشه. این کار باعث می‌شه موقع باز کردن خمیر، نون‌ها به راحتی شکل بگیرن و پاره نشن.
مرحله پنجم: خمیر بوریتو رو استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه بوریتو ساده، پس از ورز دادن خمیر، وقتشه خمیر رو بذارید توی کاسه و روی کاسه رو با دستمال مرطوب بپوشونید. سپس، این کاسه رو در فضای آشپزخانه کنار بذارید تا خمیر به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کنه. این استراحت باعث می‌شه گلوتن آروم بشه و موقع وردنه زدن خمیر راحت‌تر پهن بشه. به این ترتیب، نان تورتیلا نرم‌تر و باکیفیت‌تر می‌شه و کمتر ترک می‌خوره.
مرحله ششم: پیاز رو تفت بدید
در فاصله استراحت کردن خمیر، وقتشه سراغ درست کردن مایه بوریتو برید. برای این منظور، ابتدا پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت نگینی ریز برش بزنید. سپس، کمی روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. پیاز خردشده رو به این تابه اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. همین حالا یه ذره نمک هم اضافه کنید تا آب پیاز زودتر خارج بشه.
پیاز داغ آماده رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید
حالا گوشت چرخ کرده رو هم در این تابه بریزید و با کفگیر خرد کنید تا گلوله نشه. صبر کنید تا آب گوشت کشیده و رنگش قهوه‌ای بشه. توجه داشته باشید، قهوه‌ای شدن گوشت خیلی مهمه و مزه اصلی و عمیق گوشت رو می‌سازه؛ پس اصلا عجله نکنید و در عین حال، مراقب باشید مخلوط گوشت و پیاز رو نسوزونید.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: سیر و ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بوریتو با گوشت چرخ کرده، حبه‌های سیر بدون پوست رو رنده کنید یا به صورت نگینی ریز برش بزنید. سپس، سیر ریز شده رو همراه با ادویه‌ها (پاپریکا، زیره، فلفل قرمز و فلفل سیاه) به محتویات تابه اضافه کنید. این مواد رو حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت بدید. همین‌قدر کافیه تا عطرشون بلند بشه. حواس‌تون باشه، ادویه‌ها و سیر نسوزن؛ وگرنه مایه بوریتو طعم تلخی می‌گیره.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند پاپریکا، زیره، فلفل قرمز و فلفل سیاه و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: فلفل دلمه‌ای رو اضافه کنید
حالا فلفل دلمه‌ای شسته شده رو هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. فلفل دلمه‌ای خرد شده رو هم در تابه حاوی مایه بوریتو بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت بدید. فلفل دلمه‌ای فقط باید یه خورده نرم بشه ولی همچنان تردی خودش رو حفظ کنه.
مرحله دهم: رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه بوریتو مکزیکی، مواد داخل تابه رو کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. رب گوجه رو در جای خالی بریزید و برای یک دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: گوجه فرنگی رو اضافه کنید
حالا گوجه‌فرنگی‌های شسته شده رو پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز برش بزنید یا رنده کنید. گوچه خرد شده یا پوره شده رو هم به مایه بوریتو مکزیکی اضافه کنید. به اندازه نصف لیوان هم آب جوش یا استاک گوشت به این مواد اضافه کنید. محتویات این تابه رو هم بزنید و اجازه بدید این مواد برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگه بجوشن و کمی غلیظ بشن.
مرحله دوازدهم: لوبیا و ذرت رو اضافه کنید
الان دیگه وقتشه کنسرو ذرت و کنسرو لوبیا قرمز رو باز کنید. کنسروها رو ۲۰ دقیقه بجوشونید. محتویات کنسروها رو از صافی رد کنید تا آب اضافی‌شون خارج بشه. بعد لوبیا قرمز و ذرت و کنسروی رو هم به تابه حاوی مایه بوریتو گوشت اضافه کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید و اجازه بدید مایه بوریتو برای ۵ تا ۶ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم قل بزنه تا طعم‌ها به خورد هم برن.
در این مرحله باید مایه بوریتو رو بچشید و نمک و فلفل رو تنظیم کنید. در صورت تمایل، آخر کار می‌تونید کمی آبلیموی تازه هم به این مواد اضافه کنید. سپس، حرارت رو خاموش کنید و مایه بوریتو رو برای چند دقیقه کنار بذارید تا جا افتاده بشه.
برای خرید انواع کنسرو مانند کنسرو لوبیا قرمز و کنسرو ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سیزدهم: خمیر نان تورتیلا رو چانه‌گیری کنید
در این مرحله از طرز تهیه بوریتو گوشت خوشمزه، بعد از سپری شدن زمان لازم برای استراحت خمیر نان تورتیلا وقتشه تابه مناسبی رو روی حرارت متوسط بذارید تا کاملا خشک و داغ بشه. سپس، خمیر رو به ۸ قسمت مساوی تقسیم و چانه‌گیری کنید. با وردنه هر کدوم از چونه‌ها رو به شکل دایره‌ای به قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت ۲ میلی‌متر باز کنید. اگر دیدید به سطح کار می‌چسبه، کمی آرد بپاشید، ولی زیاده‌روی نکنید چون نون خشک می‌شه.
مرحله چهاردهم: نان تورتیلا رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه نان تورتیلا مکزیکی باید سرعت عمل داشته باشید. بنابراین، خمیرها رو که قبلا باز کردید، به نوبت در تابه داغ و آماده بذارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر کنید تا خمیر حباب بزنه. بعد خمیر رو برگردونید و ۲۰ تا ۴۰ ثانیه دیگه بپزید تا لکه‌های قهوه‌ای خوشگل روی خمیر ظاهر بشه. نذارید زیاد بمونه چون خشک و شکننده می‌شه.
همه نان‌ها رو به همین ترتیب آماده کنید. یادتون باشه، نان‌های پخته رو روی هم بذارید و توی یه دستمال پارچه‌ای بپیچید. اینطوری بخار خودشون باعث می‌شه نرم و انعطاف‌پذیر بمونن. اگه بعدا خشک شدن، قبل از سرو کمی گرم‌شون کنید.
مرحله پانزدهم: بوریتو گوشت رو آماده کنید
حالا وسط هر کدوم از نان‌های تورتیلا حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم مایه گوشت بریزید. روی مایه بوریتو هم مقداری پنیر چدار یا پنیر موزارلا رنده شده پخش کنید. اگه دوست دارید می‌تونید کمی سس سالسا، خامه ترش یا تکه‌های آووکادو هم اضافه کنید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند چدار و موزارلا و انواع سس مانند سس سالسا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: بوریتو گوشت مکزیکی رو سرو کنید
حالا، اول لبه پایین نون رو روی مواد تا بزنید. بعد دو طرف نان تورتیلا رو بیارید وسط و در نهایت محکم رول کنید تا همه چی جمع‌وجور بمونه. درز بوریتو رو رو به پایین بذارید تا باز نشه. اگر می‌خواید خوشمزه‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه، بوریتوهای آماده رو توی تابه خشک و داغ بذارید و هر طرف‌شون رو یکی دو دقیقه برشته کنید. این کار باعث می‌شه درز بوریتو فیکس بشه و پنیر داخلش آب بشه. شما به دلخواه می‌تونید بوریتو گوشت مکزیکی رو با انواع سالاد و انواع سس دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع تاکو مکزیکی
روش تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با خمیر یوفکا
طرز تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده با خمیر یوفکا در مراحل آماده‌سازی و پخت مایه بوریتو عینا مثل رسپی بالاست. با این تفاوت که بعد از حاضر شدن مایه بوریتو باید یه ورقه خمیر یوفکا رو روی سطح کار بذارید و وسطش چند قاشق از مایه گوشت و کمی پنیر رنده‌شده بریزید. حالا، لبه‌های پایین و طرفین خمیر رو جمع کنید و محکم رول کنید. بوریتوها رو یا همون‌طور نرم سرو کنید، یا توی تابه خشک و داغ بذارید و هر طرف رو یکی دو دقیقه برشته کنید تا طلایی و ترد بشن. این کار رو عینا می‌تونید با نان پیتا، نان لواش یا نان تافتون هم انجام بدید.
برای خرید خمیر یوفکا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش پخت بوریتو مکزیکی با گوشت تکه‌ای
طرز تهیه بوریتو گوشت تکه‌ای به این صورته که باید گوشت ران یا سردست گوساله رو جایگزین گوشت چرخ کرده کنید. این گوشت رو کاملا ریز برش بزنید و با حرارت بالا سرخ کنید تا سطح‌شون قهوه‌ای و کاراملی بشه. بعد پیاز و سیر خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش درست کردن بوریتو ایتالیایی
در طرز تهیه بوریتو ایتالیایی، معمولا روغن مایع یا کره با روغن زیتون جایگزین می‌شن. درضمن، ادویه‌هایی مثل اورگانو و ریحان خشک هم از بایدهای آشپزهای ایتالیایی هستن که به مایه بوریتو اضافه می‌شن. باقی مراحل عینا مشابه رسپی اصلی‌ست.
نکات مهم در طرز تهیه بوریتو گوشت چرخ کرده
- حتما گوشت چرخ‌کرده رو تا وقتی رنگش قهوه‌ای و کاراملی بشه تفت بدید تا مزه اصلی بوریتو دربیاد.
- پیاز رو اول کار با کمی نمک تفت بدید تا زودتر آب بندازه و سبک‌تر بشه.
- ادویه‌ها و سیر رو فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت بدید تا فقط عطرشون آزاد بشه و نسوزن.
- فلفل دلمه‌ای رو زیاد نپزید تا تردی و بافتش حفظ بشه.
- رب گوجه رو جداگانه یک دقیقه تفت بدید تا رنگ باز کنه و بوی خامی نگیره.
- برای مایه بوریتو بهتره کمی آب یا استاک اضافه کنید تا همه‌چی با هم خوب جا بیوفته.
- ذرت و لوبیا رو آخر کار اضافه کنید تا له نشن و بافت‌شون خوش‌فرم بمونه.
- همیشه بعد از آماده شدن مایه رو مزه کنید و نمک و فلفل رو تنظیم کنید.
- نون تورتیلا رو بیش از حد روی حرارت نذارید چون خشک و شکننده می‌شه.
- نون‌های پخته رو داخل دستمال پارچه‌ای بذارید تا نرم و انعطاف‌پذیر بمونن.
- وسط هر نون رو پر کنید و لبه‌ها رو محکم جمع کنید تا موقع سرو باز نشه.
- برای خوشمزه‌تر شدن، بوریتوهای آماده رو یکی دو دقیقه روی تابه داغ برشته کنید تا پنیر آب بشه و نون تردی ملایمی داشته باشه.
- می‌تونید با اضافه کردن سس سالسا، خامه ترش یا آووکادو، طعم بوریتو رو حرفه‌ای‌تر کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بوریتو گوشت چرخ کرده
بوریتو چیست؟
بوریتو یه غذای خوشمزه و معروف مکزیکی‌ست که با نون نازک و نرم تورتیلا و مواد مختلفی مثل گوشت، لوبیا، برنج، سبزیجات و پنیر رو درست می‌شه.
آیا می‌شه مایه بوریتو رو از قبل آماده کرد؟
بله، شما می‌تونید مایه بوریتو رو از شب قبل درست کنید و داخل ظرف دربسته توی یخچال بذارید. موقع سرو فقط کافیه دوباره کمی گرمش کنید.
نان تورتیلا رو می‌شه جایگزین کرد؟
بله، اگه وقت درست کردن تورتیلا رو ندارید، می‌تونید از نون لواش نرم، نون یوفکا یا حتی نون پیتا استفاده کنید.
می‌شه به جای گوشت چرخ‌کرده، گوشت تکه‌ای استفاده کنیم؟
بله، گوشت گوساله یا مرغ رو می‌تونید به صورت تکه‌ای بپزید و حسابی خرد کنید. فقط زمان پخت طولانی‌تر می‌شه.
چیکار کنیم نون تورتیلا خشک نشه؟
بعد از پخت، نون‌ها رو روی هم بذارید و توی دستمال پارچه‌ای بپیچید. اینطوری بخار خودشون باعث می‌شه نرم و انعطاف‌پذیر بمونن.
می‌تونیم بوریتو رو توی فر بپزیم؟
بله، بعد از پیچیدن بوریتوها، می‌تونید اون‌ها رو چند دقیقه داخل فر داغ بذارید تا برشته بشن و پنیرشون آب بشه.
ذرت و لوبیا رو می‌شه حذف کنیم؟
بله، اختیاری هستن. می‌تونید حذف کنید یا با سبزیجات دیگه مثل نخود فرنگی یا قارچ جایگزین کنید.