«چیپس گوشت»، «بیف جرکی» یا «جرکی گوساله» در واقع همون ورقههای نازک گوشت گوسالهست که به خاطر انرژی بالا، حمل آسان و فسادپذیری کم، یکی از محبوبترین انواع اسنک گوشتی در آشپزی مدرن به حساب میاد. شما میتونید این گوشت خشک و مزهدار شده رو در فر یا دستگاه خشککن آماده کرده و به عنوان یه میان وعده پرانرژی و پروتئینی مصرف کنید؛ یا حتی میتونید جرکی گوساله رو در انواع سالاد، انواع پاستا و انواع سوپ بریزید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا 2 روش طرز تهیه چیپس گوشت رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه چیپس گوشت در یک نگاه
برای تهیه چیپس گوشت، اول چربیهای گوشت گوساله رو جدا کنید. گوشت رو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی فریزر بگذارید تا کمی سفت و نیمهمنجمد بشه؛ سپس، گوشت نیمهمنجمد رو به ورقههای ۳ تا ۵ میلیمتری یا کمتر برش بزنید. سس سویا، سس ورچستر، شکر یا عسل و ادویههای دلخواه مثل پودر سیر، پودر پیاز، فلفل و در صورت تمایل چند قطره طعمدهنده دودی مایع رو ترکیب کنید تا یه ماریناد خوشمزه و معطر داشته باشید.
ورقهها رو با این مواد مرینیت کنید و ۸ تا ۲۴ ساعت توی یخچال بذارید. سپس، برشهای گوشت رو روی توری فلزی فر بچینید و برای ۳ تا ۵ ساعت در فر با دمای ۷۰ تا ۸۰ سانتیگراد فر قرار بدید. درب فر رو کمی باز بذارید تا رطوبت خارج بشه. در نیمه زمان پخت، ورقهها رو برگردونید تا یکنواخت خشک بشن. پس از خشک شدن، چیپس گوشت رو ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق خنک کرده و سپس در ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن چیپس گوشت ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه چیپس گوشت (برای حدود ۵۰۰ گرم جرکی)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله (بدون چربی) | ۱ کیلوگرم |
| سس سویا | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| سس ورچستر | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر قهوهای یا عسل | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| طعم دهنده دودی مایع (اختیاری) | ۲ تا ۵ قطره |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت و مزهدار شدن گوشت: حدود ۸ تا ۲۴ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه چیپس گوشت: حدود ۳ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه چیپس گوشت در فر
طرز تهیه چیپس گوشت هم در فر و هم در دستگاه خشککن قابل انجامه. شما میتونید این میان وعده خوشمزه رو با گوشت گوساله یا حتی با گوشت مرغ و بوقلمون درست کنید؛ فقط یادتون باشه، چربی گوشت مرغ و بوقلمون کمتره و باید زمان خشک شدنشون رو کوتاهتر در نظر بگیرید.
مرحله اول: چربی گوشت گوساله رو جدا کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه چیپس گوشت، اول باید ۱ کیلوگرم گوشت بدون چربی ران، راسته یا پشت ران گوساله رو انتخاب کنید. تمام چربیهای سفید و سفتی که روی گوشت وجود دارن رو با چاقوی تیز جدا کنید؛ چون چربی باعث میشه جرکی سریع فاسد بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مواد پروتئینی مثل گوشت گوساله میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت گوساله بدون چربی رو توی فریزر بذارید
بعد گوشت گوساله بدون چربی رو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی فریزر بذارید تا کمی سفت بشه؛ اینطوری راحتتر میتونین گوشت گوساله رو به صورت ورقههای نازک برش بزنید و گوشت خرد نمیشه.
مرحله سوم: گوشت گوساله رو برش بزنید
حالا گوشت گوساله نیمهمنجمد و بدون چربی رو به ورقههای ۳ تا ۵ میلیمتری برش بزنید. جهت برش زدن گوشت خیلی مهمه؛ اگه برشها رو عمود بر بافت گوشت ایجاد کنید، چیپس گوشت کاملا نرم درمیاد و راحت جویده میشه؛ اما اگه در جهت رگههای گوشت برش بدید، بافت جرکی سفتتر و جویدنیتر میشه.
اگه دوست دارید چیپس گوشت بعد از پخت کاملا ترد و شکننده باشه، میتونید برشها رو نازکتر (حدود ۱ تا ۳ میلیمتر) در نظر بگیرید.
مرحله چهارم: ماریناد چیپس گوشت رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیپس گوشت خوشمزه، نصف لیوان سس سویا (طرز تهیه سس سویا) رو با ۲ قاشق غذاخوری سس ورچستر (طرز تهیه سس ورچستر) و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوهای یا عسل توی کاسه مناسبی بریزید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا یکدست بشن.
برای خرید عسل و انواع سس میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: ادویهها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیپس گوشت آمریکایی، باید پودر سیر، پودر پیاز و فلفل سیاه رو هم به مایه ماریناد اضافه کنید. اگه دوست دارید چیپس گوشت گوساله طعم و عطر دودی داشته باشه، میتونید فقط چند قطره طعمدهنده دودی مایع رو توی این کاسه بریزید و با باقی مواد مخلوط کنید.
این مواد رو باید به خوبی هم بزنید تا شکر یا عسل کاملا حل بشه. در صورت تمایل، میتونید باقی ادویههای دلخواهتون مثل چیلی یا پاپریکا رو هم اضافه کنید و طعم جرکی گوساله رو طبق ذائقهتون تنظیم کنید.
برای خرید انواع ادویهها مثل پودر سیر، پودر پیاز و فلفل سیاه میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ورقههای گوشت گوساله رو مزهدار کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیپس گوشت، دیگه وقتشه ورقههای گوشت رو توی مایه ماریناد قرار بدید و حسابی زیر و رو کنید تا همه قسمتهای گوشت به مواد آغشته بشه. روی ظرف رو با درپوش مناسب یا سلفون بپوشونید.
بسته به فرصتی که دارید، ظرف حاوی ورقههای گوشت مرینیت شده رو برای ۸ تا ۲۴ ساعت توی یخچال بذارید. اگه عجله دارید، میتونید فقط ۴ ساعت صبر کنید؛ ولی این گوشت هرچی بیشتر مزهدار بشه، طعم و بافت بیف جرکی بهتر خواهد شد. هر چند ساعت یه بار برشهای گوشت رو هم بزنید تا همه قسمتها کاملا طعمدار بشه.
مرحله هفتم: ورقههای گوشت رو در فر خشک کنید
بعد از گذشت این مدت، فر رو روی دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. توری فلزی فر رو کمی چرب کنید. برشهای گوشت گوساله مزهدار شده رو طوری روی توری فلزی بچینید که با همدیگه تماس و همپوشانی نداشته باشن. مهمه که هوا در اطراف گوشت جریان داشته باشه.
سپس، توری فلزی رو روی سینی فلزی بذارید و در طبقه میانی فر گرم قرار بدید. درب فر رو کمی باز بذارید تا رطوبت خارج بشه. خشک شدن ورقههای گوشت معمولا ۳ تا ۵ ساعت طول میکشه. در نیمه زمان پخت، ورقهها رو پشت و رو کنید تا یکنواخت خشک بشن. در واقع، برشهای گوشت باید به اندازهای خشک باشن که وقتی خمشون میکنید، ترکهای ریز بردارن ولی شکسته و خرد نشن.
مرحله آخر: چیپس گوشت رو خنک و نگهداری کنید
بعد از اینکه ورقههای گوشت به خوبی خشک شدن، توری فلزی رو از فر خارج کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی دمای اتاق بذارید تا چیپس گوشت کاملا خنک بشه. بعدش جرکی بیف رو توی یه ظرف دربسته قرار بدید.
با این روش، چیپس گوشت به مدت ۲ تا ۳ هفته توی یخچال و تا ۳ ماه در فریزر سالم میمونه. اگه کاملا خشک شده باشه، حتی میتونید تا یک هفته بیرون از یخچال هم نگهش دارید. همیشه قبل از خوردن، چیپس گوشت رو بررسی کنید و مطمئن بشید که بوی عجیبی نداشته باشه یا کپک نزده باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیپس سبزیجات
روش تهیه چیپس گوشت در دستگاه خشک کن
طرز تهیه چیپس گوشت در دستگاه خشک کن کاملا شبیه همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید دستگاه خشککن رو روی دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. باقی مراحل رو درست مطابق دستور بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه چیپس گوشت (بیف جرکی)
- چربیهای اضافی گوشت رو کاملا جدا کنید تا چیپس گوشت یا جرکی ماندگاری بیشتری داشته باشه.
- گوشت رو قبل از برش زدن کمی توی فریزر بذارید تا راحتتر ورقهای بشه و خرد نشه.
- ضخامت ورقهها رو بسته به بافت دلخواهتون تعیین کنید؛ ورقههای نازک ترد میشن و ورقههای کمی ضخیمتر حالت جویدنیتری پیدا میکنن.
- مایه ماریناد رو کاملا هم بزنید تا شکر یا عسل به خوبی حل بشه و همه ادویهها یکنواخت پخش بشن.
- گوشت مرینیت شده رو حداقل چند ساعت توی یخچال بذارید تا کاملا استراحت کنه و مزهدار بشه.
- ورقههای گوشت رو روی توری فلزی بچینید و حتما طوری قرار بدید که با هم تماس نداشته باشن تا هوا از همه طرف جریان داشته باشه.
- درب فر رو کمی باز بذارید تا رطوبت خارج بشه و چیپس گوشت یا جرکی به اندازه کافی خشک و ترد بشه.
- در نیمه زمان خشک شدن، ورقههای گوشت رو پشت و رو کنید تا همه قسمتها به صورت یکنواخت خشک بشن.
- بعد از خشک شدن، اجازه بدید گوشت ورقهای حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه توی دمای اتاق خنک بشه.
- همیشه قبل از مصرف بررسی کنید که چیپس گوشت بوی عجیبی نگرفته باشه یا کپک نزده باشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن چیپس گوشت
میتونیم از گوشت مرغ یا بوقلمون هم برای درست کردن چیپس استفاده کنیم؟
حتما، اما گوشت مرغ و بوقلمون چربی کمتری دارن و سریعتر خشک میشن؛ پس لازمه زمان خشک کردن رو کوتاهتر در نظر بگیرید.
اضافه کردن طعمدهنده دودی به چیپس گوشت ضروریه؟
نه، کاملا اختیاریه؛ ولی باعث میشه طعم و عطر دودی داشته باشید.
چقدر طول میکشه ورقههای گوشت خشک بشن؟
بسته به ضخامت ورقهها و دمای دستگاه، توی فر یا خشککن معمولا ۳ تا ۵ ساعت طول میکشه.
چطور تشخیص بدیم چیپس یا جرکی آماده شده؟
ورقهها باید خم بشن و ترکهای ریز داشته باشن، ولی نشکنن.
روش نگهداری از چیپس گوشت چطوریه؟
اگر کاملا خشک شده باشه، توی ظرف دربسته برای ۲ تا ۳ هفته داخل یخچال، تا ۳ ماه توی فریزر و حتی تا یک هفته در دمای اتاق قابل نگهداریه.
میتونیم ادویههای چیپس گوشت رو تغییر بدیم؟
حتما، میتونید ادویه تند، پاپریکا، چیلی یا حتی زعفران و ادویههای ایرانی اضافه کنید تا طعم دلخواهتون رو بسازید.
محصولات مرتبط
