شاورما گوشت لبنانی یکی از محبوب‌ترین انواع ساندویچ است که رسپی آن اصالتا لبنانی بوده و به صورت ساندویچ با نان لواش یا نان پیتا سرو می‌شود. این غذای عربی که شباهت زیادی به کباب ترکی دارد را به راحتی می‌توانید در منزل با گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله، گوشت مرغ (شاورما مرغ)، گوشت بوقلمون یا با گوشت چرخ کرده در ترکیب با ادویه شاورما درست کرده و همراه با سس تاهینی یا با سس سیر لبنانی (توم) میل کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شاورما گوشت لبنانی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شاورما گوشت لبنانی در یک نگاه
برای تهیه شاورما گوشت لبنانی، ابتدا گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله را به صورت نواری نازک برش بزنید. سپس، پیاز و سیر را آماده کرده و ادویه مخصوص شاورما شامل زیره، پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین، فلفل قرمز، هل و جوز هندی را ترکیب کنید.
در یک کاسه، پیاز، سیر، ماست چکیده، روغن زیتون، آبلیموی تازه، سرکه و ادویه‌ها را مخلوط کرده و گوشت را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا کاملا به مواد آغشته شود. گوشت مرینیت شده را حداقل برای ۴ ساعت (ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال استراحت دهید. سپس، گوشت را در تابه داغ بدون روغن اضافی تفت دهید تا پخته و کمی برشته شود. در آخر، شاورما گوشت را با نان پیتا یا لواش، سس سیر یا تاهینی، خیارشور، کاهو و گوجه به صورت ساندویچ سرو کنید.
برای مشاهده مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه شاورما گوشت لبنانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شاورما گوشت لبنانی (برای ۳ الی ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند یا گوشت گوساله (ترجیحا راسته یا فیله) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان (نان پیتا یا نان دلخواه) | برای سرو شاورما گوشت |
| خیارشور و گوجه فرنگی | برای سرو شاورما گوشت |
مواد لازم برای تهیه ادویه شاورما
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| هل و جوز هندی | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: کمتر از ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت گوشت: ۴ الی ۸ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شاورما گوشت: کمتر از ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شاورما گوشت لبنانی
طرز تهیه شاورما گوشت به عنوان یکی از معرف‌ترین انواع غذاهای لبنانی با استفاده از گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله و مثل شاورما مرغ در ترکیب با ادویه شاورما و سس تاهینی یا سس توم قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل درست کردن شاورما گوشت عربی، ابتدا باید گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی گوشت خارج شود. سپس، گوشت راسته یا فیله را به صورت نواری و باریک برش بزنید. هرچه برش‌ها نازک‌تر باشند، پخت شاورما یکنواخت‌تر خواهد بود.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بگذارید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت ریز رنده کرده یا با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید له و پوره کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی یا گوشت گاو و گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ادویه مخصوص شاورما را ترکیب کنید
حالا وقت آن است که مواد ادویه مخصوص شاورما را ترکیب کرده و برای افزودن به گوشت آماده کنید. برای این منظور، پودر زیره، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر دارچین، فلفل قرمز و مقدار کمی پودر هل و جوز هندی را با نسبت‌هایی که قبلا برایتان گفتیم در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید.
بهتر است در این مرحله از افزودن نمک خودداری کنید و نمک را بعدا به گوشت اضافه کنید تا گوشت گوسفندی یا گوساله به هیچ عنوان سفت و چغر نشود.
برای خرید انواع ادویه مانند زیره، پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین، فلفل قرمز و هل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه مرینیت گوشت را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه شاورما گوشت در منزل، نوبت آماده کردن مایه مرینیت است. بنابراین، پیاز خلالی، پوره سیر، ماست چکیده، روغن زیتون، آبلیموی تازه، سرکه سفید و ادویه مخصوص شاورما را که قبلا مخلوط کردید در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. این مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
برای خرید روغن زیتون، آبلیمو، سرکه سفید و انواع ماست مانند ماست چکیده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت را مرینیت کنید
پس از ترکیب کردن مواد، وقت آن است که تکه‌های گوشت را که قبلا به صورت نواری باریک برش زدید به کاسه حاوی مایه مرینیت اضافه کنید. گوشت را با دست به خوبی ماساژ دهید تا کاملا به این مواد آغشته شده و طعم‌دار شود.
مرحله پنجم: گوشت را استراحت دهید
پس از مزه‌دار کردن گوشت، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و این کاسه را حداقل برای ۴ ساعت (ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید. با انجام این کار، قطعات گوشت به خوبی طعم‌دار و ترد می‌شوند.
مرحله ششم: گوشت شاورما را تفت دهید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه شاورما گوشت خانگی، ظرف حاوی گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، تابه مناسبی (تابه بزرگ و نچسب) را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود.
در ادامه، گوشت‌های مزه‌دار شده را بدون افزودن روغن اضافی در این تابه بریزید تا حسابی تفت دیده و کاملا پخته و کمی برشته شوند. توجه داشته باشید، از آن‌جا که این گوشت با ماست مزه‌دار شده کاملا ترد است و زود می‌پزد؛ اما باز هم مدت زمان پخت به ضخامت قطعات گوشت بستگی دارد. پس از اطمینان از پخت کامل گوشت، مقداری نمک به آن اضافه کنید.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: شاورما گوشت لبنانی را سرو کنید
پس از آن‌که تکه‌های گوشت به خوبی طلایی و پخته شدند، حرارت را خاموش کرده و گوشت را از تابه خارج کنید و در ظرف سرو بریزید. سپس، آن را همراه با سس سیر لبنانی (توم) یا سس تاهینی، نان پیتا یا نان لواش، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، کاهو و گوجه فرنگی سرو کرده و به صورت ساندویچ میل کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خیارشور و انواع نان مانند نان پیتا و لواش می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شاورما لبنانی با گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه شاورما گوشت چرخ کرده، شما باید گوشت چرخ کرده گوساله یا مخلوط گوسفند و گوساله را جایگزین گوشت راسته یا فیله کنید. ماست چکیده را هم باید از دستور پخت شاورما حذف کرده و رب گوجه فرنگی را جایگزین آن کنید.
سپس، گوشت چرخ‌کرده را به همراه تفاله پیاز رنده شده، پوره سیر، ادویه‌ها، رب گوجه‌فرنگی و روغن کاملا ورز دهید و حداقل برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود و چسبندگی لازم را پیدا کند. در ادامه، این گوشت طعم‌دار شده را در تابه با روغن (روی حرارت متوسط) تفت دهید و مطابق دستور بالا سرو کنید.
گوشت چرخ کرده را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ساندویچ شاورما گوشت لبنانی
- در طرز تهیه ساندویچ شاورما گوشت در خانه، به جای تفت دادن می‌توانید گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا گریل کباب کنید تا طعم دودی ملایمی به خود بگیرد.
- برای تهیه شاورما گوشت عربی حتما از قسمت‌های نرم و بدون بافت پیوندی گوشت تازه مانند فیله، راسته یا ران گوسفند و گوساله استفاده کنید.
- گوشت را به صورت نواری، نازک و یکنواخت برش دهید. ایجاد برش‌های نازک موجب پخت سریع‌تر و جذب بهتر طعم‌ها می‌شود.
- گوشت باید حداقل ۴ ساعت و در صورت امکان، یک شب تا صبح (۸ ساعت) در ترکیب ادویه، ماست، روغن و آبلیمو استراحت داده شود. این فرآیند باعث ترد شدن گوشت و افزایش عمق طعم آن می‌شود.
- برای تفت دادن گوشت حتما از حرارت بالا استفاده کنید تا هم‌زمان، گوشت پخته و سطح آن اندکی برشته شود. در هنگام تهیه شاورما گوشت لبنانی از افزودن آب یا ایجاد بخار زیاد خودداری کنید. زیرا این کار موجب آب‌پز شدن گوشت خواهد شد.
- توصیه می‌کنیم نمک را پس از پخت کامل تکه‌های گوشت یا نزدیک به زمان پخت اضافه کنید. به این ترتیب، از سفت و خشک شدن شاورما گوشت جلوگیری می‌کنید.
- برای ایجاد طعم دودی و اصیل، می‌توانید از تابه چدنی، گریل یا حتی سیخ کباب و ذغال استفاده کنید.
- پس از اتمام پخت، اجازه دهید گوشت چند دقیقه استراحت کند تا آب آن در بافت حفظ شده و گوشت خشک نشود.
- در طرز تهیه شاورما با ترکیب گوشت و مرغ، کافی است مقداری فیله مرغ را نیز به صورت نواری باریک برش بزنید و با گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله ترکیب کنید. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قطعه زنجبیل تازه رنده شده یا مقداری پودر زنجبیل را نیز به مایه مرینیت شاورما گوشت اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید انواع سبزیجات دلخواه مانند قارچ و فلفل دلمه‌ای را نیز تفت دهید و همراه با شاورما گوشت میل کنید.
- در طرز تهیه شاورما گوشت با نان لواش، کافی است به جای نان پیتا از نان لواش استفاده کنید. برای درست کردن ساندویچ شاورما با نان لواش، یک تکه نان لواش را بردارید و مقداری سس توم یا سس تاهینی روی آن بمالید. سپس، چند تکه گوشت و مقداری کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی را در میان نان قرار دهید و به صورت ساندویچ میل کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شاورما گوشت
چکار کنیم گوشت شاورما نرم و ترد شود؟
استفاده از ماست یا ماست چکیده در مرینیت باعث ترد شدن گوشت می‌شود. در ضمن، افزودن آبلیموی تازه و سرکه به همراه روغن، آنزیم‌های گوشت را تجزیه کرده و بافتی لطیف ایجاد می‌کند. به علاوه، لازم است گوشت مرینیت شده را برای ۴ الی ۸ ساعت استراحت دهید تا بافت آن کاملا نرم و ترد شود. نمک را هم در دقایق پایانی پخت به گوشت اضافه کنید.
چرا گاهی گوشت موقع پخت آب می‌اندازد؟
برای جلوگیری از آب انداختن گوشت شاورما لازم است تابه را کاملا داغ کرده و از اضافه کردن مقدار زیادی گوشت به تابه (به یک باره) خودداری کنید. اگر مواد داخل تابه زیاد باشند، گوشت آب می‌اندازد و به جای سرخ شدن، بخارپز می‌شود.
آیا می‌توانیم شاورما را در فر یا روی ذغال بپزیم؟
بله. اتفاقا شاورما در فر یا روی ذغال طعم بهتری پیدا می‌کند. برای این منظور، لازم است گوشت را به سیخ بکشید روی منقل بگذارید یا در ظرف مخصوص فر (روی توری یا کاغذ روغنی) با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزید. در اواخر پخت، شعله گریل را روشن کنید تا سطح گوشت برشته شود.
بهترین سس برای همراهی با شاورما گوشت چیست؟
سس سیر لبنانی (توم)، سس ارده (تاهینی)، سس ماست و سیر با لیموترش یا ترکیب سس مایونز با کمی خردل، آبلیموی تازه و فلفل سیاه از بهترین گزینه‌ها برای سرو با شاورما گوشت هستند.
آیا می‌توانیم شاورما را از قبل آماده و نگهداری کنیم؟
بله. گوشت مرینیت شده را تا ۲ روز می‌توانید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. گوشت پخته شده نیز در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال ماندگار است. هنگام مصرف، گوشت از قبل پخته شده را در تابه یا مایکروفر کمی گرم کنید.