حلوا لبو همیشه یکی از دسرهای خوشرنگ جذاب پاییزیه که معمولا برای به عنوان دسر شب یلدا یا توی مهمونیهای زمستونی درست میشه. رنگ ارغوانی و خاص لبو وقتی با عطر هل و گلاب ترکیب میشه، یه دسر متفاوت و چشمنواز میسازه. علاوه بر زیبایی، شما با خوردن این حلوا از خواص لبو مثل تقویت خونسازی و بالا بردن انرژی هم بهرهمند میشین. درست کردن این حلوا بسیار راحته و میتونید عطر و طعم دلخواهتون رو هم بهش اضافه کنید. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه حلوا لبو به روشهای مختلف و رازهای خوشمزه و لطیف شدن حلوای لبو رو بهتون یاد بدیم.
طرز تهیه حلوای لبو در یک نگاه
برای طرز تهیه حلوا لبو، اول لبوها رو خوب بشورین و با مقدار کافی آب بپزین تا نرم بشن، بعد پوست بگیرین و پوره کنین. از این پوره یک لیوان فرانسوی دستهدار کنار بذارین و با یک لیوان شکر، یک لیوان آب لبو و کمی هل روی حرارت ملایم شربت درست کنین. در صورت تمایل گلاب هم اضافه کنین.
آرد سفید رو دوبار الک کنین و روی حرارت کم تفت بدین تا بوی خامش گرفته بشه، بعد روغن و کره رو اضافه و خوب مخلوط کنین. حالا شربت لبو رو کمکم به آرد اضافه کنین و مرتب هم بزنین تا حلوا یکدست بشه و از دیواره ظرف جدا بشه. در ادامه پودر گل سرخ و مقداری پسته و بادام خردشده رو اضافه کنین و چند دقیقه هم بزنین. در نهایت حلوا رو در ظرف مناسب بریزین، سطحش رو صاف کنین و با خلال پسته، بادام یا دونههای انار تزئین کنین.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوا لبو رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه حلوای لبو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پوره لبو پخته | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب لبو | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| گلاب (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر گل سرخ خشک شده | نصف قاشق غذاخوری |
| خلال بادام و خلال پسته | برای تزیین حلوای لبو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه (در زودپز)
مدت زمان مورد نیاز برای پخت حلوا لبو: ۳۰ دقیقه
مقدار کالری حلوا لبو در ۱ قاشق غذاخوری: حدود ۵۵ تا ۶۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه حلوا لبو ساده و کلاسیک
حلوای لبو ساده رو میتونید خیلی راحت با طی کردن مراحل زیر به عنوان دسر مهمونی یا عصرونه کار چای و قهوه میل کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لبو رو بپزید
اول از همه برای طرز تهیه حلوا با لبو، باید لبوها رو خوب بشورین تا هیچ خاک یا آلودگی روی پوستشون نمونه. میتونید از یه برس یا اسکاچ نرم کمک بگیرید. بعد لبوها رو داخل قابلمه بذارین و در حدی که روشون رو بپوشنه، آب اضافه کنید.
قابلمه رو روی حرارت بذارید و درش رو ببندید. اجازه بدید لبوها کاملا بپزن و نرم بشن. اگر عجله دارید، میتونید لبوها رو توی زودپز بپزید.
بیشتر بخوانید: روش های مختلف پختن لبو
مرحله دوم: لبوها رو پوره کنید
توی مدت زمانی که لبوها در حال پختن توی قابلمه هستن، چند بار بهشون سر بزنید که آب داخل قابلمه بخار نشه و ته نگیرن. باید مقداری از آب لبو بمونه و توی حلوا استفاده بشه. وقتی لبوها پختن، شعله رو خاموش کنید. لبوها رو بیرون بیارید، پوستشون رو بگیرین و با گوشتکوب یا غذاساز پوره کنین تا کاملا نرم بشن. به اندازه یک لیوان فرانسوی دستهدار از این پوره آماده کنین و کنار بذارین.
مرحله سوم: شربت حلوا رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه حلوا لبو، پوره لبو رو همراه یک لیوان شکر، یک لیوان آب لبو و نصف قاشق چایخوری پودر هل داخل قابلمه بریزین. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و مرتب هم بزنین تا شکر کامل حل بشه و شربت یکدست و خوشرنگی به دست بیاد.
اجازه بدین چند دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه و طعمها با هم ترکیب بشن. اگر دوست دارین عطر بیشتری داشته باشه، نصف لیوان گلاب رو همینجا اضافه کنید تا مایه حلوا خوشعطر بشه.
در صورت تمایل میتونید شکر و گلاب رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آرد رو تفت بدید
در ادامه، یک لیوان آرد سفید رو ۲ بار الک کنید تا سبک بشه و بعد داخل ماهیتابه روی حرارت کم تفت بدین. باید اونقدر آرد رو هم بزنین تا بو و طعم خام آرد گرفته بشه، اما مراقب باشین رنگش خیلی تیره نشه. چون اگر آرد زیادی برشته بشه، رنگ قرمز لبو دیگه جلوه نمیکنه و حلوا کدر میشه.
پس با حوصله این کار رو انجام بدید تا آرد به طور یکنواخت تفت بخوره ولی نسوزه و بافت حلوا لطیف بمونه.
برای خرید انواع آرد از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: روغن و کره رو اضافه کنید
سپس وقتی آرد آماده شد، نصف لیوان روغن و یکچهارم لیوان کره رو بهش اضافه و خوب مخلوط کنید. این مخلوط رو دوباره به خوبی هم بزنین تا آرد، روغن و کره کاملاً یکدست بشن و حالت خمیری پیدا کنن.
این ترکیب باعث میشه حلوا لطیفتر بشه و موقع سرو شکل منسجمتری داشته باشه. اگر از روغن حیوانی یا کره استفاده کنین، طعم حلوا اصیلتر و خوشبوتر میشه و عطرش بیشتر به مشام میرسه.
مرحله ششم: مخلوط آرد و مایه حلوا رو ترکیب کنید
حالا وقتشه مایه حلوا لبو رو که آماده کرده بودید، کمکم به آرد اضافه کنین و مرتب هم بزنین. این کار رو باید با حوصله انجام بدید تا حلوا گلوله نشه و کاملاً یکدست بمونه. وقتی شربت یا مایه حلوا لبو، کاملا جذب آرد شد، حلوا شروع به جمع شدن میکنه و از دیوارههای ظرف جدا میشه. این نشونه آماده شدن حلواست.
مرحله هفتم: گل سرخ و آجیل رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوای ساده با لبو، نصف قاشق غذاخوری پودر گل سرخ خشک شده رو همراه با پسته و بادام خردشده به حلوا اضافه کنین. این مواد هم طعم حلوا رو بهتر میکنن و هم ظاهر حلوا رو جذابتر میکنن.
وقتی آجیلها رو اضافه کردین، چند دقیقه دیگه، مواد رو هم بزنین تا خوب با حلوا ترکیب بشن. فقط حواستون باشه که آجیلها رو زیاد نریزین چون ممکنه بافت حلوا سنگین بشه و برای شکل دادن، به مشکل بخورید.
مرحله آخر: حلوای لبو رو تزئین و سرو کنید
در نهایت حلوا که آماده شد، اون رو داخل ظرف مناسب سرو بریزین و سطحش رو صاف کنین. برای تزئین میتونین از خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا حتی دونههای انار استفاده کنین تا جلوه حلوا چند برابر بشه.
این تزئینها مخصوصاً برای شب یلدا خیلی چشمنوازن و سفره رو زیباتر میکنن. برای برش زدن حلوا لبو هم بذارین حلوا کمی خنک بشه تا برشها تمیزتر دربیاد و ظاهر حرفهایتری داشته باشه. حلوا رو میتونید با نوشیدنی دلخواهتون میل کنید.
انواع آجیل و مغزها رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوای لبو با شیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لبوی پخته و رنده شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| کره | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر گل سرخ خشک شده | نصف قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| مغز پسته و مغز بادام خرد شده | برای تزیین حلوای لبو |
مراحل طرز تهیه حلوا لبو با شیر بدون آرد
توی این روش طرز تهیه حلوای لبو، حلوا بافت نرمتر و کرمیتر پیدا میکنه و رنگش کمی روشنتر از روش کلاسیک (روش قبل) میشه.
مرحله اول: پوره لبو و شیر رو بپزین
در ابتدای تهیه حلوای لبو با شیر، لبوها رو خوب بشورین و بعد بپزین تا نرم بشن. وقتی آماده شدن، پوستشون رو بگیرین و به جای پوره کردن، اونها رو رنده کنین تا بافت ریز و یکدستی داشته باشن.
حالا لبوهای رندهشده رو داخل قابلمه بریزین و یک لیوان شیر پرچرب بهشون اضافه کنین. قابلمه رو روی حرارت بذارین و اجازه بدین لبو با شیر بجوشه و غلیظ بشه؛ این کار باعث میشه رنگ و طعم لبو با شیر ترکیب بشه و پایهای کرمی برای حلوا درست بشه.
شما میتونید انواع شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش بخرید.
مرحله دوم: بقیه مواد حلوا رو اضافه کنید
وقتی مخلوط لبو و شیر کمی غلیظ شد، شکر و پودر هل رو اضافه کنین و مرتب هم بزنین تا شکر کامل حل بشه. بعد از اینکه مایه حلوا آماده شد، کره رو بهش اضافه کنین تا عطر و لطافت بیشتری پیدا کنه. در پایان، مقداری آجیل خردشده مثل پسته یا بادام رو داخل حلوا بریزین و چند دقیقه هم بزنین تا بافت یکدست بشه.
مرحله آخر: حلوا لبو رو تزئین و سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا لبو بدون آرد، حلوا رو توی ظرف سرو بریزید و فرم بدید. برای تزئین میتونین از گل سرخ خشک یا خلال پسته استفاده کنین تا جلوه بیشتری داشته باشه. این سبک پختن حلوا لبو، بیشتر برای کسانی مناسبه که دسرهای لطیف و سبک رو دوست دارن.
روش تهیه حلوا لبو بدون شیر و آب لبو
برای تهیه حلوای لبو به روش ترکیبی، یک لیوان لبو پخته و رندهشده رو با یکچهارم لیوان کره روی حرارت ملایم تفت بدین تا عطرش آزاد بشه. بعد یک لیوان شکر، نصف قاشق چایخوری هل و نصف لیوان گلاب اضافه کنین و بذارین مواد کمی غلیظ بشه. همزمان یک لیوان آرد سفید رو جداگانه الک و روی حرارت کم تفت بدین تا بوی خامش گرفته بشه.
سپس آرد رو کمکم به مخلوط لبو اضافه کنین و مرتب هم بزنین تا حلوا یکدست بشه. در پایان نصف قاشق غذاخوری پودر گل سرخ و مقداری پسته و بادام خردشده بریزین و چند دقیقه هم بزنین. در این روش عطر و طعم لبو بیشتر و رنگش پررنگتر باقی میمونه.
نکات مهم در طرز تهیه حلوا لبو
- برای تهیه حلوا لبو، لبو تازه و شیرین انتخاب کنین چون هم رنگ حلوا خوشرنگتر میشه و هم نیاز به شکر کمتر دارین.
- وقتی لبو رو پوره یا رنده میکنین، آب اضافیش رو جدا نگه دارین و مقدار دقیق رو به شربت اضافه کنین. چون اگر آب لبو زیاد باشه، حلوا شل میشه و دیر جمع میشه.
- در طرز تهیه حلوا لبو با شیر، اگر میخواید رنگ حلوا ارغوانیتر بشه، میتونید از پودر لبو یا رنگ خوراکی قرمز استفاده کنید، چون شیر باعث روشنتر شدن حلوا میشه.
- در طرز تهیه حلوا لبو با شیر، بافت حلوا لطیفتر و طعمش عمیقتر میشه اما رنگش کمرنگتر میشه.
- استفاده همزمان از روغن مایع و کره باعث میشه هم بافت حلوا سبکتر بشه و هم عطر کره بهش بیاد. اگر فقط کره استفاده کنید، ممکنه حلوا زود سفت بشه و اگر فقط روغن به کار ببرید، عطر و لطافت حلوا کمتر میشه.
- بعد از اینکه حلوای لبو آماده شد، بذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در ظرف بمونه و کمی خنک بشه. این کار باعث میشه بافت حلوا منسجمتر بشه و موقع تزئین یا برش، ظاهر حرفهایتری داشته باشه.
- برای جلوه بیشتر حلوا لبو، میتونید سطح حلوا رو با قالبهای سیلیکونی شکل بدین یا با قیف، حلوا رو فرم بدین.
- اگر بخواین عطر و طعم حلوا خاصتر بشه، میتونین کمی پودر دارچین یا زنجبیل به شربت حلوا اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن حلوای لبو
چرا حلوای لبو جمع نمیشه و شل میشه؟
- شربت یا مایه حلوا خیلی رقیق یا آب لبو زیاد بوده؛
- آرد خوب تفت داده نشده یا خام مونده؛
- روغن و کره کم یا زیاد استفاده شده؛
- شربت یکباره به آرد اضافه شده و گلوله شده؛
- حرارت زیر تابه حلوا خیلی زیاد یا خیلی کم بوده؛
- مواد حلوا لبو به خوبی مخلوط نشدن و همزدن کافی نبوده.
چرا حلوای لبو ترک میخوره؟
- روغن یا کره کم بوده و بافت حلوا خشک شده؛
- شربت یا آب لبو زیاد بوده و بعد از سرد شدن سطحش ترک برداشته؛
- آرد خوب تفت داده نشده و رطوبت رو درست جذب نکرده؛
- حرارت بالا باعث خشک شدن سریع سطح حلوا شده؛
- حلوای داغ رو سریع داخل ظرف سرد ریختین و اختلاف دما، ترک سطحی روی حلوا ایجاد کرده.
چرا حلوای لبو روغن میندازه؟
- روغن یا کره بیش از حد استفاده شده؛
- آرد به اندازه کافی تفت داده نشده و روغن رو جذب نکرده؛
- شربت یا مایه حلوا درست و کامل با آرد مخلوط نشده؛
- حرارت خیلی زیاد بوده و باعث جدا شدن روغن از مواد شده؛
- همزدن کافی انجام نشده و بافت حلوا یکدست نشده.
محصولات مرتبط
