نان رمضان ترکی یا نان پیده رمضان یکی از خوشمزه‌ترین انواع نان خانگی است که معمولا روی آن شهد و شربت می‌ریزند و همان‌طور که از نامش مشخص است، در ماه رمضان برای سحری و افطار سرو می‌شود. این نان در ترکیه و تبریز خودمان هم محبوبیت زیادی دارد و معمولا به جای زولبیا و بامیه به عنوان شیرینی ماه رمضان استفاده می‌شود. در ترکیه به این نان حجیم نان پیده هم می‌گویند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش دستور طرز تهیه نان رمضان ترکی را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه نان رمضان به روش تبریزی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد گندم | ۴۰۰ گرم |
| خمیر مایه فوری | ۴ تا ۵ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست (شیرین) | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه رومال و شربت نان رمضان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| آب | ۵۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲ ساعت
مدت زمان پخت نان رمضان ترکی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان رمضان ترکی
در ادامه مراحل طرز تهیه نان رمضان ترکی به روش قنادی را دنبال کنید.
مرحله اول: کره را آب کنید
در اولین مرحله از نان رمضان ترکی به روش تبریزی باید کره را در یک کاسه بریزید و روی حرارت کتری یا سماور قرار دهید تا با بخار آب به روش بن ماری کاملا ذوب شود.
می‌توانید کره را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر نان را آماده کنید
برای تهیه این نان نیازی به عمل آوردن خمیر مایه نیست. برای شروع باید آرد، خمیر مایه و شکر را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. سپس ۲ عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. در ادامه ماست و روغن را نیز در کاسه بریزید و بعد کره آب شده را اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا خمیری منسجم ایجاد شود. خمیر را برای ۱۵ دقیقه ورز دهید.
می‌توانید آرد، شکر، تخم مرغ، ماست، روغن مایع و کره را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: به خمیر استراحت دهید
در این مرحله باید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و سطح داخل آن را با روغن چرب کنید. سپس خمیر را در کاسه قرار دهید. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای ۲ ساعت در جای گرم مثل محیط آشپزخانه استراحت کند و حجم آن ۲ برابر شود.
مرحله چهارم: خمیر را در قالب قرار دهید
بعد از این که خمیر آماده شد، حدود ۲۰۰ گرم از آن را بردارید و داخل پلاستیک قرار دهید و درب آن را ببندید تا خشک نشود. سپس سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را روی سطح کار با وردنه به شکل دایره با قطر یکی سانتی‌متر پهن کنید. خمیر را در قالب قرار دهید. سپس روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نشود.
مرحله پنجم: خمیر را تزیین کنید
۲۰۰ گرم خمیری که در پلاستیک گذاشته بودید را خارج کنید و آن را به صورت نوارهای باریک یک سانتی‌متری برش دهید. در ادامه از این نوارها برای تزیین نان استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که بعد از قرار دادن نوارها روی خمیر نان حتما آن‌ها را کمی فشار دهید تا به خوبی به خمیر نان بچسبند.
مرحله ششم: خمیر را رومال کنید
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه گرم شود. در این فاصله یک عدد زرده تخم مرغ را از کاسه جدا کنید و در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید زعفران دم کرده غلیظ را هم اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه این ترکیب را با برس روی نان بمالید.
زعفران را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: نان رمضان ترکی را بپزید
بعد از اینکه فر داغ شد، نان را برای مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. در صورتی که سطح روی نان طلایی نشد، می‌توانید برای چند دقیقه کوتاه گریل فر را روشن کنید تا روی نان طلایی و خوشرنگ شود.
مرحله هشتم: شربت را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان رمضان ترکی باید شربت را آماده کنید. برای این کار باید شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شکر به طور کامل در آب حل و شربت غلیظ شود و قوام پیدا کند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شربت کمی ولرم شود.
مرحله نهم: نان رمضان ترکی را سرو کنید
بعد از این که شربت ولرم شد و نان کاملا خنک شد، باید شربت را روی نان بریزید و نان را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه نان رمضان ترکیه‌ای (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (ولرم باشد) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مواد لازم برای تهیه رومال نان رمضان ترکیه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ، زعفران و شیر | به مقدار لازم |
| کنجد و سیاهدانه | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه نان رمضان به روش ترکیه‌ای (نان پیده)
در ادامه این بخش می‌توانید با روش پخت نان رمضان ترکیه‌ای یا نان پیده رمضان آشنا شوید.
مرحله اول: خمیر نان را آماده کنید
در اولین قدم از دستور پخت نان پیده رمضان ترکیه‌ای باید شیر، پودر خمیر مایه، شکر، نمک و روغن مایع را ترکیب کنید و با قاشق هم بزنید. در ادامه آرد را در چند مرحله اضافه کنید و مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیری منسجم ایجاد شود. اگر در این مرحله خمیر شما هنوز شل است، به هیچ عنوان بیشتر از ۵ لیوان آرد به خمیر اضافه نکنید. دستتان را با روغن چرب کنید و خمیر را برای حدود ۱۰ دقیقه یا بیشتر ورز دهید تا منسجم شود.
مرحله دوم: خمیر نان را استراحت دهید
خمیر را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر برای حدود ۱ ساعت در یک جای گرم استراحت کنید.
مرحله سوم: خمیر نان را در سینی فر قرار دهید
در ادامه خمیر را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم کنید. یکی از چانه‌ها را بردارید و بقیه خمیرها را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید. سپس خمیر را با وردنه به شکل دایره و به قطر یک سانتی‌متر باز کنید و داخل سینی فر قرار دهید. همه چانه‌ها را به همین شکل باز کنید و در سینی بگذارید.
روی سینی را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیرها برای ۴۰ دقیقه استراحت کنند. سپس می‌توانید روی خمیر را به هر شکلی که دوست دارید طرح بدهید.
مرحله چهارم: نان پیده رمضان را در فر بپزید
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا فر گرم شود. در این فاصله برای رومال زرده تخم مرغ، زعفران و شیر را ترکیب کنید و روی خمیر بمالید. در ادامه کمی کنجد و سیاهدانه روی آن بریزید. بعد سینی نان را در طبقه وسط فر قرار دهید. اجازه دهید نان‌ها بپزند و طلایی شوند سپس سینی را از فر خارج کنید و یک پارچه روی آن بکشید و صبر کنید تا نان خنک شود.
می‌توانید کنجد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نان رمضان ترکی
- برای این که نان رمضان ترکی شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده غلیظ به شربت نان رمضان در روش اول اضافه کنید.
- در زمان ورز دادن خمیر نان رمضان باید دستانتان را با کمی روغن چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد.
- اگر ورز دادن خمیر برایتان سخت است می‌توانید برای چند دقیقه و پشت سر هم خمیر را محکم در ظرف بکوبید.
- برای این که ظاهر نان شما جذاب‌تر شود، می‌توانید با دست یا قاشق روی نان طرح یا سوراخ بیندازید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای شربت مقداری عسل رقیق شده روی نان رمضان بریزید. می‌توانید عسل را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان رمضان ترکی
فرق نان رمضان تبریزی با دیگر نان‌های خانگی چیست؟
برای تهیه این نان باید بعد از آماده شدن آن مقداری شربت روی نان بریزید تا شیرین شود.
چطور از خشک شدن نان رمضان جلوگیری کنیم؟
برای این که بعد از پخت، نان رمضان شما خشک نشود، باید روی آن را با پارچه بپوشانید.
