مافین لبو یه میان‌وعده خاص و خوش‌رنگه که رنگ و طعم طبیعی لبو بهش ظاهری جذاب و شیرینی ملایمی می‌ده. این خوراکی با لبو به خاطر داشتن سبزی طبیعی، آنتی‌اکسیدان بالا و کالری کمتر نسبت به شیرینی‌های معمول، گزینه‌ی سالم‌تری برای عصرانه یا صبحانه محسوب میشه. ترکیب پوره لبو با آرد، تخم مرغ، روغن و کمی دارچین یا وانیل، بافتی نرم و مرطوب ایجاد می‌کنه که موقع سرو این کاپ کیک لبو با چای یا دمنوش گیاهی، طعمش بیشتر به دل می‌نشینه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه مافین لبو رو به عنوان یک مافین پذیرایی آموزش بدیم.
طرز تهیه مافین لبو در یک نگاه
برای تهیه مافین لبو، اول لبوها رو بشورین، پوست بگیرین و روی حرارت ملایم بپزین تا نرم بشن، بعد پوره غلیظ و یکدستی ازشون درست کنین. آرد و بکینگ پودر رو الک کنین و با ادویه و نمک مخلوط کنین. در ظرفی جدا تخم مرغ، شکر، روغن، شیر و وانیل رو با هم بزنین تا مایه صاف و روشن بشه، بعد پوره لبو رو اضافه کنین.
مواد خشک رو کم‌کم به مایه تر اضافه کنید و با لیسک آروم هم بزنین تا فقط مخلوط شن. قالب‌های مافین رو آماده کنین، هرکدوم رو دو‌سوم پر کنین و توی فری که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم شده، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزین. مافین‌ها رو بعد از چند دقیقه از قالب دربیارین، روی توری خنک کنین و بعد به همراه چای یا دمنوش سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و طرز تهیه مافین لبو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه مافین لبو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لبو پخته و پوره شده | ۱ عدد متوسط |
| آرد سفید | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین، هل و زنجبیل (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو و شکلات چیپسی | به اندازه دلخواه |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین لبو: حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم مافین لبو: حدود ۱۷۰ تا ۱۹۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مافین لبو در خانه
طرز تهیه مافین لبو با رنگ طبیعی و جذابش ساده و لذت‌بخشه. توی این دستور مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرین چطور لبو رو آماده کنین و مایه مافین رو ترکیب کنین تا نتیجه نرم، سبک و خوش‌عطر بشه.
مرحله اول: لبو رو بشورین و پوست بگیرین
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین لبو، لبو رو زیر جریان آب سرد بشورین تا همه خاک و ذرات ریزش پاک بشن. بهتره از برس نرم یا اسفنج مخصوص شستن سبزیجات استفاده کنین تا سطحش کاملاً تمیز بشه. بعد با یک چاقوی تیز پوست نازک لبو رو بگیرین و قسمت‌های خشک یا ترک‌خورده رو جدا کنین. هرچه لبو تازه‌تر و سفت‌تر باشه، پوره نهایی رنگ و طعم بهتری داره.
مرحله دوم: لبو رو بپزین
لبوی پوست کنده رو داخل قابلمه بریزین و تا نیمه با آب پر کنین. در قابلمه رو بذارین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا به‌آرامی بپزه. معمولاً ۴۵ تا ۵۰ دقیقه زمان کافیه.
در طول پخت چند بار چک کنین تا آب خشک نشه و لبو ته نگیره. وقتی چنگال راحت داخلش فرو رفت یعنی پخته. اجازه بدین چند دقیقه در آب خودش بمونه تا رنگش تثبیت بشه، بعد خارج کنین و کنار بذارین تا ولرم بشه. روش های مختلف پختن لبو رو بلد هستید؟
مرحله سوم: لبو رو پوره کنین
لبوی پخته و خنک شده رو خرد کنین و در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزین تا کاملاً نرم و یکدست بشه. اگه دیدین پوره زیادی آبکیه، چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا غلیظ‌تر بشه. پوره باید غلظتی شبیه ماست سفت داشته باشه تا موقع ترکیب با مواد مافین، رطوبت رو به‌اندازه بده و بافت مافین‌ها خمیری نشه.
مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کنین
آرد و بیکینگ پودر رو داخل الک بریزین و حداقل دو بار الک کنین تا بافتشون سبک‌تر بشه. با این کار پف و لطافت مافین‌ها بیشتر میشه. الک کردن به پخش یکنواخت بیکینگ پودر کمک می‌کنه و از تشکیل توده‌های خشک در مایه جلوگیری می‌کنه.
شما می‌تونید آرد و بکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: بقیه مواد خشک رو اضافه کنین و مخلوط کنین
به آرد و بیکینگ پودر الک شده، یک پَر نمک و در صورت تمایل کمی دارچین اضافه کنین. مواد رو با چنگال هم بزنین تا مخلوط خشک یکنواختی به دست بیاد. اگه به طعم‌های معطر علاقه دارین، ذره‌ای پودر هل یا زنجبیل هم می‌تونه طعم خاصی به مافین بده.
شما می‌تونید نمک، دارچین، پودر هل و پودر زنجبیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ‌ها رو هم بزنین
در این مرحله از درست کردن مافین لبو، در ظرفی جدا دو عدد تخم مرغ رو بشکنین و با همزن دستی حدود یک دقیقه بزنین تا کف‌دار و کمی حجیم بشن. این کار به تهویه مایه مافین کمک می‌کنه و مافین‌ها سبک‌تر و اسفنجی‌تر می‌شن. تخم‌مرغ‌ها باید در دمای محیط باشن تا راحت‌تر با مواد ترکیب شن.
شما می‌تونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: بقیه مواد تر رو اضافه کنین و مخلوط کنین
به تخم‌مرغ‌های همزده شکر رو اضافه کنین و تا زمانی که دانه‌های شکر تقریباً حل بشن، هم بزنین. بعد روغن، شیر و عصاره وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا ترکیب یکدستی به‌دست بیاد. رنگ مایه باید زرد روشن و شفاف بشه.
شما می‌تونید شکر، روغن، شیر و وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پوره لبو رو داخل مواد تر بریزین
پوره لبو رو اضافه کنین و با لیسک یا همزن دستی آروم مخلوط کنین تا رنگ صورتی یا قرمز ملایمی در کل مایه مافین لبو پخش بشه. مراقب باشین زیادی هم نزنین تا مایه سنگین نشه.
مرحله نهم: مواد خشک رو کم‌کم داخل مواد تر اضافه کنین
ترکیب آرد و بقیه مواد خشک رو در سه بخش به مواد تر اضافه کنین و هر بار به نرمی از بیرون به داخل هم بزنین تا فقط آرد محو بشه. مایه مافین لبو باید کمی غلیظ و قابل ریختن باشه، نه سفت و خشک. اگر خواستین، در همین مرحله گردوی خردشده یا شکلات چیپسی اضافه کنین.
شما می‌تونید مغز گردو و انواع شکلات رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دهم: قالب‌های مافین رو آماده کنین
قالب‌ها رو با کپسول کاغذی بپوشونین یا با روغن به‌صورت نازک چرب کنین. حدود دو‌سوم حجم هر قالب رو با مایه مافین لبو پر کنین تا در زمان پخت پف کنه و از لبه سر نره. برای زیبایی بیشتر می‌تونین کمی گردویی خردشده روی سطح هر مافین بپاشین.
مرحله یازدهم: مافین لبو رو در فر بپزین
فر رو ۱۵ دقیقه قبل از پخت با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. قالب‌ها رو روی طبقه وسط بذارین و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزین. وقتی بوی شیرین و ملایم لبو فضا رو پر کرد و خلال چوبی تمیز از مرکز مافین بیرون اومد، یعنی آماده‌ست. در زمان پخت در فر رو مکرر باز نکنین تا پف مافین‌ها نخوابه.
مرحله دوازدهم: مافین‌ها رو خنک کنین
بعد از درآوردن قالب از فر، مافین‌ها رو حدود پنج دقیقه داخل قالب نگه دارین تا حرارت اولیه‌شون بیاد پایین، بعد اونا رو از قالب بیرون بیارین و روی توری فلزی بچینین. این کار باعث خنک شدن یکنواخت و نرم موندن بافت داخلی میشه. اگه زودتر بیرون آورده بشن ممکنه ته مافین‌ها مرطوب بشه.
مرحله آخر: مافین لبو رو سرو کنین
وقتی مافین‌ها کاملاً خنک شدن، اونها رو با چای یا دمنوش سرو کنید. رنگ قرمز طبیعی و بافت مرطوب این مافین باعث میشه هم از نظر ظاهر و هم طعم چشمگیر باشه. این شیرینی رو می‌تونین تا دو روز در ظرف دربسته در دمای محیط نگه دارین یا برای نگهداری طولانی‌تر داخل یخچال بذارین.
روش تهیه مافین لبو بدون فر
برای تهیه مافین لبو بدون نیاز به فر در قابلمه، تمام مراحل آماده‌سازی مثل دستور قبلی انجام میشه؛ یعنی ابتدا لبو رو می‌پزین، پوره غلیظش رو درست می‌کنین و مواد خشک و تر رو جداگانه ترکیب و در نهایت با هم مخلوط می‌کنین تا مایه‌ای یکدست به‌دست بیاد.
تفاوت فقط در مرحله پخته؛ به‌جای فر، یه قابلمه ضخیم یا تابه گود با درِ محکم رو روی شعله پخش‌کن بذارین تا مثل فر گرم بشه، بعد قالب‌های مافین رو داخلش بچینین (می‌تونین از قالب فلزی یا سیلیکونی استفاده کنین) و در رو ببندین.
حرارت باید ملایم باشه تا مافین‌ها به‌آرومی بپزن و نسوزن. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه طول می‌کشه تا پف کنن و بوی شیرین لبو بلند بشه. این روش برای کسانیه که به فر دسترسی ندارن، ولی می‌خوان مافین‌های لطیف و خوش‌رنگی داشته باشن که تفاوت چندانی با نسخه پخته‌شده در فر نداره مناسبه.
نکات مهم در طرز تهیه مافین لبو خوشمزه و خوش‌رنگ
- لبو باید کاملاً پخته، شیرین و تازه باشه تا بعد از پوره شدن رنگی شفاف و طعمی طبیعی به مافین بده. لبوهای مانده یا بی‌مزه معمولاً بوی خام می‌دن و رنگشون تیره و کدر میشه.
- پوره لبو نباید شل یا آبکی باشه چون باعث خمیری شدن مافین میشه. اگه پوره زیادی رقیق بود، چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا بخار اضافی خارج بشه و غلیظ‌تر بشه.
- آرد و بکینگ پودر رو حتماً دو بار الک کنین تا هم هوا واردش بشه و هم مواد پف‌دهنده دقیق‌تر پخش بشن، نتیجه مافین‌هایی سبک‌تر و یکنواخت‌تر با بافتی نرم‌تره.
- در ترکیب مواد تر و خشک زیاده‌روی در هم زدن اشتباه رایجیه؛ فقط تا جایی که آرد ناپدید بشه مخلوط کنین. هم‌زدن بیش از اندازه باعث فعال شدن گلوتن و سفت شدن بافت مافین میشه.
- در طرز تهیه مافین لبو، بهتره تخم مرغ‌ها رو زودتر از یخچال بیرون بیارین تا به دمای محیط برسن، چون سرد بودنشون باعث میشه روغن و شیر به خوبی باهاش مخلوط نشن و مایه ظاهری بریده و سنگین پیدا کنه.
- برای نرم‌تر شدن ظاهر بیرونی و طلایی شدن سطح مافین لبو بهتره قالب رو با مقدار خیلی کمی کره ذوب‌شده یا روغن چرب کنین، چون چرب‌کردن یکنواخت مانع از چسبیدن یا خشک شدن کناره‌ها میشه.
- دمای فر باید از قبل تنظیم و یکنواخت باشه. حرارت زیاد سطح مافین رو سریع می‌پزه و داخلش خام می‌مونه، در حالی‌که حرارت ملایم باعث پخت یکنواخت و بافت مرطوب‌تر میشه.
- در حین پخت، در فر رو باز نکنین چون افت دما به‌سرعت باعث خوابیدن پف مافین میشه؛ بهتره تا نیمه زمان پخت صبر کنین و فقط در انتها با خلال چوبی پخت رو بررسی کنین.
- برای متعادل شدن طعم لبو می‌تونین کمی پودر دارچین، هل یا وانیل به مایه اضافه کنین تا شیرینی و عطر طبیعی دسر متوازن‌تر بشه.
- بعد از خارج کردن مافین از فر اجازه بدین پنج دقیقه در قالب بمونه تا ساختارش تثبیت بشه، سپس اونها رو روی توری فلزی بذارین تا بخار داغ داخلش خارج بشه و رطوبتش حفظ بمونه.
- اگر بعد از خنک شدن قصد نگهداری دارین، مافین‌های لبو رو در ظرف دربسته و دور از جریان هوا قرار بدین تا نرمی و تازگی‌شون تا چند روز حفظ بشه و رنگ صورتی درخشانشون بدون تغییر باقی بمونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مافین لبو
چرا مافین لبو خشک میشه؟
- خشک شدن مافین لبو معمولاً به دلیل پخت زیاد یا دمای بالای فر اتفاق می‌افته؛ وقتی حرارت بیش از اندازه باشه، رطوبت موجود در مایه خیلی سریع تبخیر میشه و بافت مافین از داخل خشک و بی‌حس میشه.
- استفاده از مقدار کم روغن یا شیر هم می‌تونه عامل دیگه‌ای باشه، بنابراین همیشه بهتره مواد مرطوب و خشک رو با دقت و بر اساس دستور اندازه‌گیری کنین.
چرا داخل مافین لبو خوب نمی‌پزه؟
- نپختن مغز مافین لبو معمولاً به خاطر بالابودن بیش از حد رطوبت مایه یا زیاد بودن اندازه قالب‌هاست؛ مایه‌ای که سنگین‌تر و غلیظ‌تر از حد معمول باشه نیاز به زمان پخت بیشتری داره.
- دمای بالای فر نیز می‌تونه باعث پخت سریع سطح و خام موندن وسط بشه، پس بهتره مافین‌ها در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و روی طبقه وسط پخته بشن.
چرا مافین لبو پف نمی‌کنه؟
- نبودن پف معمولاً به دلیل قدیمی بودن بکینگ پودر یا بیش از حد هم‌زدن مایه‌ست، چون هم‌زدن زیاد باعث آزاد شدن هوای ذخیره‌شده و بی‌اثر شدن عامل پف‌دهنده میشه.
- بهتره مواد رو فقط تا جایی هم بزنین که ترکیب یکدست بشه و بکینگ پودر همیشه تازه و نگهداری‌شده در جای خشک استفاده بشه.
چرا بوی لبو در مافین حس میشه؟
اگه لبو به‌خوبی پخته نشده باشه یا پوره بیش از حد خام باشه، بوی طبیعی خاکی اون باقی می‌مونه؛ برای رفعش می‌تونین پوره رو کمی روی حرارت ملایم بجوشونین تا شیرینی طبیعی لبو فعال بشه. افزودن مقداری دارچین یا وانیل هم به متعادل شدن طعم کمک زیادی می‌کنه.
چرا مافین لبو از قالب جدا نمیشه؟
علت این مشکل معمولاً چرب نکردن درست قالب یا بیرون آوردن مافین بلافاصله بعد از پخته شدنه. وقتی قالب هنوز داغه، بافت نرم‌تره و چسبنده‌تر عمل می‌کنه؛ بنابراین باید حداقل پنج دقیقه بعد از خارج کردن از فر صبر کنین تا ساختارش تثبیت بشه و بعد به‌آرامی از قالب جداش کنین.
چرا روی مافین لبو ترک می‌خوره؟
اگر دمای فر خیلی بالا باشه یا مایه بیش از حد سفت باشه، بخش بیرونی مافین سریع‌تر از درونش پخته میشه و باعث ترک‌های سطحی میشه. کاهش اندک دمای فر و حفظ رطوبت مایه با افزودن کمی شیر یا ماست می‌تونه این مشکل رو برطرف کنه.
چرا مافین لبو بعد از پخت فرو می‌ره؟
فرو رفتن سطح مافین بعد از پخت معمولاً به دلیل باز کردن درب فر خیلی زود یا خاموش کردن سریع حرارت اتفاق می‌افته، چون تغییر ناگهانی دما باعث افت ناگهانی حجم میشه. اگه می‌خواین در طرز تهیه مافین لبو، بافت مافین پایدار بمونه، بگذارین کاملاً بپزه و بعد از خاموش کردن فر هم دو سه دقیقه در همون حرارت باقی بمونه تا دما به آرامی کاهش پیدا کنه.
چرا رنگ مافین لبو بعد از پخت تیره یا قهوه‌ای میشه؟
علت اصلی تغییر رنگ، واکنش رنگدانه‌های طبیعی لبو با حرارت و مواد قلیایی مثل بکینگ پودر یا هم‌زدن زیاد مایه هستش. برای ثابت نگه داشتن رنگ روشن و صورتی مافین، بهتره کمی آبلیمو یا ماست به مواد تر اضافه کنین تا محیط اسیدی‌تر بشه و رنگ لبو در برابر حرارت پایدار بمونه.