پیراشکی تن ماهی، یکی از انواع غذا با تن ماهی است که می‌تواند حسابی شما را سر ذوق بیاورید و مشتری پر و پاقرص این پیراشکی لذیذ شوید. در تهیه پیراشکی با تن ماهی، به جای انواع گوشت یا سبزیجات، از کنسرو تن ماهی استفاده می‌شود. پیراشکی تن ماهی را می‌توانید به عنوان وعده ناهار و شام و حتی در مهمانی‌ها هم تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پیراشکی تن ماهی، روش درست کردن خمیر پیراشکی تن ماهی و رازهای خوشمزه شدن پیراشکی با تن را شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پیراشکی تن ماهی در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی با تن ماهی ابتدا باید خمیر پیراشکی را با ترکیب کردن آرد، ماست، روغن، بیکینگ پودر، شیر، خمیر مایه و … درست کنید و به مدت ۱/۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. برای آماده کردن مایه میانی پیراشکی تن ماهی، کنسرو تن ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی را آبپز کنید. در یک تابه پیاز نگینی شده را در روغن داغ تفت دهید. تن ماهی و ادویه‌ها را اضافه کنید. ادویه‌ها، سبزی معطر خرد شده، سیب زمینی رنده شده آبپز، آبلیمو و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید.
خمیر را باز کنید. به صورت دایره‌ای قالب بزنید. مایه میانی را در خمیر پیراشکی بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. سپس پیراشکی‌ها را در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی با تن ماهی را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه پیراشکی تن ماهی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کنسرو تن ماهی | ۲ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| جعفری تازه و ریز خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سس دلخواه | برای سرو با پیراشکی تن ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱/۵ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی تن ماهی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی تن ماهی مجلسی در تابه
پیراشکی تن ماهی یک غذای مقوی و خوشمزه برای کودکان هم هست و می‌توانید با خمیر آماده پیراشکی هم تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه پیراشکی تن ماهی و روش درست کردن خمیر پیراشکی را دنبال کنید.
مرحله اول: آرد و خمیر مایه را آماده کنید
برای طرز تهیه خمیر پیراشکی تن ماهی، در ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید و کنار بگذارید. شکر، خمیر مایه و شیر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. روی لیوان را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد، بیکینگ پودر، نمک، شیر و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: همه مواد خمیر پیراشکی را با هم ترکیب کنید
در ادامه، وقتی خمیر مایه آماده شد، بین آردی که کف ظرف ریخته‌اید، با دست یک حفره ایجاد کنید و خمیر مایه و شیر را در آن بریزید. سپس ماست و روغن مایع را اضافه کنید. شروع به ورز دادن مواد تر و خشک کنید تا خمیر پیراشکی جمع شود. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر پیراشکی کاملا منسجم شود.
انواع ماست را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
در این مرحله از تهیه خمیر پیراشکی، اگر خمیر شل بود، کمی آرد به آن اضافه کنید و اگر زیادی سفت و خشک بود، به صورت کنترل شده، کمی آب بیفزایید و دوباره ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
خمیر را وسط ظرف به صورت یک چانه بزرگ، جمع کنید. سپس روی خمیر را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و در گوشه‌ای از آشپزخانه و در دمای محیط بگذارید تا خمیر پیراشکی ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: تن ماهی و سیب زمینی را آماده کنید
در این فاصله، در یک قابلمه کوچک مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. کنسروهای تن ماهی را بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه بگذارید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا باکتری‌های مضر تن ماهی از بین بروند (روش صحیح جوشاندن کنسروهای مختلف).
سیب زمینی را هم آبپز کنید. سپس تن ماهی را از آب جوش بیرون بیاورید. زیر آب سرد بگیرید و وقتی از دما افتاد، درب آنها را باز کنید. سپس روغن کنسروها را جدا کنید و دور بریزید.
برای خرید کنسرو تن ماهی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: تن ماهی و پیاز را تفت دهید
سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا وقتی که کاملا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس ماهی کنسروی را هم در تابه بریزید و هم بزنید تا بافت ماهی تن از هم باز شود. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه به تن ماهی اضافه کنید و تفت دهید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: مایه میانی پیراشکی تن ماهی را آماده کنید
در این مرحله از آماده کردن پیراشکی با تن، رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و هم بزنید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. سیب زمینی آبپز شده را پوست بگیرید و آن را پوره یا رنده کنید و در تابه بریزید و هم بزنید.
در آخر آبلیمو را هم اضافه کنید. همه مواد را تفت دهید تا کاملا یکدست شود و ادویه‌ها به خورد مواد میانی پیراشکی بروند. سپس شعله زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید مایه پیراشکی از دما بیفتد.
برای خرید آبلیموی تازه و رب گوجه فرنگی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هفتم: خمیر پیراشکی تن ماهی را قالب بزنید
بعد از آماده کردن مایه پیراشکی تن ماهی، خمیر پیراشکی که حجم گرفت و آماده شد، به مدت ۵ دقیقه دوباره آن را ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. خمیر را چانه کنید و روی یک سطح آرد پاشی شده بگذارید.
خمیر پیراشکی را با وردنه باز کنید تا نازک شود و ضخامت آن به کمتر از نیم سانتی‌متر برسد. سپس با دهانه لیوان یا یک کاسه، دایره‌هایی را روی خمیر ایجاد کنید. خمیرهای دایره‌ای را جدا کنید و کنار بگذارید.
مرحله هشتم: مواد میانی پیراشکی تن ماهی را در خمیر بپیچید
در ادامه، یک سمت دایره خمیر پیراشکی را از مواد پیراشکی تن ماهی بریزید، طوری که کمی از لبه خمیر فاصله داشته باشد. لایه خالی خمیر را روی مواد میانی برگردانید و با دست یا به کمک چنگال، دو لبه پیراشکی را به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌های تن ماهی را به همین شکل فرم دهید و آماده کنید.
مرحله نهم: پیراشکی تن ماهی را سرخ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی تن ماهی، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را در تابه بچینید. اجازه دهید یک سمت پیراشکی‌ها طلایی شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر پیراشکی تن ماهی و سیب زمینی هم سرخ شود.
مرحله آخر: پیراشکی تن ماهی را سرو کنید
پیراشکی‌ها را که سرخ کردید روی یک توری یا دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس پیراشکی‌ها را با سس دلخواه خود سرو کنید.
برای خرید انواع سس می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه پیراشکی تن ماهی در فر
برای طرز تهیه پیراشکی تن ماهی رژیمی، مایه میانی پیراشکی و خمیر پیراشکی را مانند روش بالا آماده کنید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.
پیراشکی‌ها را در سینی فر بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند. در یک کاسه، یک زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده یا شیر هم بزنید تا یکدست شود. سپس با فرچه آشپزی، از مایه رومال، روی پیراشکی‌ها بمالید.
در آخر، کمی سیاه دانه یا کنجد هم روی آنها بپاشید. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و اجازه دهید پیراشکی‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا مغزپخت شوند. برای طلایی شدن روی پیراشکی‌ها، برای ۳ دقیقه و در اواخر پخت پیراشکی‌ها، گریل فر را روشن کنید. سپس پیراشکی‌ها از فر بیرون بیاورید و با سس دلخواه سرو کنید.
برای خرید تخم مرغ و کنجد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
دستور تهیه پیراشکی تن ماهی در توستر
برای طرز تهیه پیراشکی تن ماهی در توستر، مانند روش تهیه پیراشکی تن ماهی در فر عمل کنید. توستر را روی دمای ۱۲۰ درجه برای ۱۰ دقیقه گرم کنید و پیراشکی‌ها را در سینی فر بچینید و به همان ترتیب بالا رومال کنید.
سینی حاوی پیراشکی‌ها را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت زیری توستر را روشن کنید. بعد گذشت حدود ۱۵ دقیقه از شروع به پخت پیراشکی‌ها، المنت بالایی توستر را هم روشن کنید. اجازه دهید پیراشکی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه در توستر بپزند و بعد آنها را بیرون بیاورید. سپس پیراشکی تن ماهی را با سس یا انواع دیپ سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی تن ماهی
- حتما کنسرو تن ماهی را قبل از استفاده در مایه میانی پیراشکی تن ماهی، برای مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید. از زمان جوشیدن آب تا خارج کردن کنسرو از آن، باید حداقل ۲۰ دقیقه بگذرد.
- در طرز تهیه پیراشکی تن ماهی می‌توانید از سبزیجات مختلف مثل نخود فرنگی، هویج، سیر، انواع حبوبات پخته، سیب زمینی، قارچ، سبزی‌های معطر خرد شده مثل گشنیز، جعفری و … استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌های طرز تهیه پیراشکی تن ماهی، از گوجه فرنگی هم استفاده می‌شود. در این صورت، فقط گوشت گوجه فرنگی را در پیراشکی بریزید تا گوجه آب نیندازد و نرم نشود.
- می‌توانید با خمیر ساندویچ یا خمیر آماده پیراشکی و حتی خمیر نان یوفکا، به عنوان خمیر پیراشکی استفاده کنید.
- اگر لبه‌های خمیر پیراشکی به هم نچسبید، می‌توانید با کمی آب یا شیر، لبه‌های خمیر را مرطوب کرده و آنها را به هم بچسبانید.
- در صورتی که پیراشکی تن ماهی را سرخ می‌کنید، نیازی به رومال کردن آنها نیست.
- ضخامت خمیر پیراشکی نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد. اگر خمیر پیراشکی خیلی کلفت باشد، به خوبی نمی‌پزد و اگر خیلی نازک باشد در زمان پیچیدن، احتمال پاره شدن خمیر وجود دارد.
- می‌توانید در مایه میانی پیراشکی تن ماهی، از پنیر پیتزا یا پنیر لیقوان و خامه‌ای، پنیر پارمزان و … هم استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیراشکی تن ماهی
چرا پیراشکی تن ماهی خمیری می‌شود؟
۱- اگر از مواد آبدار مثل گوجه فرنگی، قارچ خام و … در مایه میانی پیراشکی تن ماهی استفاده کنید، شل و خمیر می‌شود.
۲- روغن تن ماهی را باید جدا کرده و بعد به مواد میانی اضافه کنید.
۳- دمای فر را روی حالت خیلی کم تنظیم نکنید.
چرا پیراشکی تن ماهی خشک می‌شود؟
برای جلوگیری از سفت و خشک شدن پیراشکی موارد زیر را رعایت کنید:
۱- خمیر پیراشکی باید قبل از قالب زدن، لطیف باشد و به خوبی استراحت کرده باشد.
۲- خمیر پیراشکی نباید خیلی ضخیم باشد.
۳- پیراشکی نباید بیش از حد پخته شود.
۴- دمای فر یا توستر که پیراشکی را در آن می‌پزید، نباید خیلی بالا باشد.
محصولات مرتبط
