کنسرو کردن انواع سبزیجات، یکی از روش‌های مفید و کاربردی برای نگهداری طولانی مدت از آنها است. در میان انواع کنسرو، کنسرو نخود فرنگی، یکی از محبوب‌ترین‌ها است. نخود فرنگی کاربردهای زیادی در آشپزی، تهیه انواع غذا، خوراک، سالاد، سوپ و … دارد. اما برای مدت زمان کمی می‌توانید از نخود فرنگی تازه استفاده کنید. اما با کنسرو کردن آن، در هر فصلی از سال، به نخود فرنگی دسترسی خواهید داشت. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی به روش‌های مختلف و رازهای تهیه و ماندگاری بالای کنسرو نخود فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در یک نگاه
برای درست کردن کنسرو نخود فرنگی در خانه، نخود فرنگی‌ها را از غلاف درآورید، آنها را بشویید و آبکش کنید. نخود فرنگی‌ها را با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه نخود فرنگی‌ها را بپزید و وقتی نخود فرنگی‌ها نرم شدند، شعله را خاموش کنید. نمک و سرکه سفید را اضافه کنید.
اجازه دهید نخود فرنگی‌ها از دما بیفتند. سپس مایه کنسرو نخود فرنگی را در بطری‌های شیشه‌ای دهان گشاد تمیز، خشک و استریل بریزید و درب آنها را محکم ببندید. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و بطری‌ها را در آن بگذارید.
قابلمه را روی حرارت به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا با آب در حال جوشیدن بمانند. بطری‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید. آنها را وارونه بگذارید و بعد به جای خشک و خنک منتقل کنید.
شما می‌توانید جزییات مربوط به مواد اولیه و مراحل طرز تهیه کنسرو با نخود فرنگی را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کنسرو نخود فرنگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود فرنگی تازه | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کنسرو نخود فرنگی: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی با سرکه و نمک
درست کردن کنسرو نخود فرنگی در خانه، اصلا کار سختی نیست، در عین حال بسیار به صرفه هم برایتان تمام می‌شود. در ادامه طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی در شیشه را به روش زیر انجام دهید.
مرحله اول: نخود فرنگی‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن کنسرو نخود فرنگی با سرکه و نمک، نخود فرنگی‌ها را از غلاف بیرون بیاورید و دانه کنید. همه دانه‌های نخود فرنگی باید سالم باشند. در صورت مشاهده نخود فرنگی‌های خراب، سیاه یا کپک زده، آنها را جدا کنید. نخود فرنگی‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. اجازه دهید نخودها، به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند.
در ضمن شما می‌توانید کنسرو نخود فرنگی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: نخود فرنگی‌ها را بجوشانید
بعد از اینکه نخود فرنگی‌ها به اندازه کافی در آب ماندند، آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید. نخود فرنگی‌ها را به خوبی بشویید. سپس در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای که روی نخود فرنگی‌ها را بپوشاند، آب معمولی اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید.
مرحله سوم: نخود فرنگی‌ها را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی با نمک، بعد از جوشیدن آب، روی سطح آن، کف‌های سفید ایجاد می‌شود. این کف‌ها را به کمک یک قاشق جمع کنید و دور بریزید. این کار باعث شفاف شدن رنگ نخود فرنگی‌ها می‌شود. سپس شعله زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید نخود فرنگی‌ها به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم: چاشنی‌های کنسرو نخود فرنگی را اضافه کنید
وقتی نخود فرنگی‌ها پخته و نرم شدند (نباید له شوند)، شعله زیر قابلمه را خاموش کنید. وقتی هنوز نخود فرنگی‌ها داغ هستند، نمک و سرکه را در قابلمه بریزید و کمی نخود فرنگی‌ها را هم بزنید تا نمک، در آب حل شود. سپس اجازه دهید نخود فرنگی‌ها از دما بیفتند و کمی سرد شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع نمک و سرکه سفید را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: نخود فرنگی‌ها را در بطری بریزید
بعد از سرد شدن نخود فرنگی‌ها، نخود فرنگی و مایه کنسرو را در بطری‌های تمیز، استریل و بدون آلودگی و بو بریزید. مایه آب و سرکه و نمک باید روی نخود فرنگی‌ها را بپوشاند. سپس درب بطری‌ها را ببندید طوری که هیچ هوایی به آن نفوذ نکند.
مرحله ششم: بطری‌های کنسرو نخود فرنگی را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید. سپس بطری‌های حاوی کنسرو نخود فرنگی را در قابلمه بگذارید، طوری که ۲/۳ دیواره بطری شیشه‌ای را آب بگیرد. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. حدود نیم ساعت صبر کنید تا بطری‌ها بجوشند و هوای آنها خارج شود. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله هفتم: بطری‌های کنسرو نخود فرنگی را نگهداری کنید
در آخرین مرحله از درست کردن کنسرو نخود فرنگی، بطری‌ها را از آب جوش بیرون بیاورید. آنها را خشک کنید و به مدت یک شبانه‌روز یا یک شب تا صبح، آنها را به صورت وارونه در آشپزخانه بگذارید تا هوای آنها، کاملا خارج شود. بطری‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
مرحله آخر: کنسرو نخود فرنگی را سرو کنید
برای مصرف کنسروها، درب هر یک را که باز کردید، به مقدار نیاز از مایه کنسرو بردارید و دوباره درب بطری را محکم ببندید و به یخچال انتقال دهید. اگر قرار است کنسرو نخود فرنگی بیش از ۴ روز در یخچال بماند، محتویات آن را در پاکت‌های محکم زیپ کیپ بریزید و در فریزر نگهداری کنید. قبل از مصرف، کنسرو نخود فرنگی را یخ زدایی کرده و سپس آن را در انواع غذا، انواع سالاد، انواع سوپ و … به کار ببرید.
آموزش تهیه کنسرو نخود فرنگی بخارپز
اگر می‌خواهید کنسرو نخود فرنگی را به جای پختن یا آبپز کردن، بخارپز کنید، نخود فرنگی را از غلاف بیرون بیاورید و بشویید. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید. روی دهانه قابلمه، یک صافی بگذارید، طوری که آب در آن وارد نشود. آب داخل قابلمه که جوش آمد و بخار آن بلند شد، نخود فرنگی‌ها را در صافی بریزید.
روی نخود فرنگی را با یک درب قابلمه مناسب با سایز آبکش، بپوشانید تا بخار حبس شود. حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که نخود فرنگی‌ها بخارپز و نرم شوند، صبر کنید. سپس آبکش را بردارید و کنار بگذارید.
در آب جوشیده، نمک و سرکه بریزید. نخود فرنگی‌های آبپز شده را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریزید. آب نمک و سرکه، وقتی سرد شد و از دما افتاد، این آب را روی نخود فرنگی‌ها بریزید طوری که آنها را بپوشاند. بعد درب بطری‌ها را ببندید.
بطری‌های کنسرو نخود فرنگی را مانند روش بالا در یک قابلمه آب بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. سپس آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
روش تهیه کنسرو نخود فرنگی خام
می‌توانید با نخود فرنگی‌های نپخته هم کنسرو درست کنید. در این صورت، نخودفرنگی‌ها را از غلاف بیرون بیاورید، دانه کنید و بشویید. در یک قابلمه، آب به جوش بیاورید و نمک و سرکه را به آن اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید. نخود فرنگی‌ها را در بطری‌های تمیز و استریل بریزید و آب جوش با نمک و سرکه را روی نخود فرنگی‌ها بریزید تا آنها را بپوشاند. سپس درب بطری‌ها را محکم ببندید.
بطری‌های کنسرو نخود فرنگی را در یک قابلمه آب بگذارید تا ۲/۳ آنها را آب بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا بطری‌ها بجوشند. سپس بطری‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید. برای چند ساعت آنها را وارونه بگذارید و بعد آنها را در جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید.
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی به روش بلانچ کردن
کنسرو نخود فرنگی که به روش بلانچ کردن درست می‌شود، هم رنگ و هم ظاهر آن حفظ می‌شود. برای این کار، در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در یک قابلمه یا تشت دیگر، مقداری آب سرد و تکه‌های یخ بریزید. بعد از جوشیدن آب، نخود فرنگی‌ها را در یک صافی استیل بریزید و صافی را در آب جوش بگذارید طوری که بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا نخود فرنگی‌ها کمی نرم شوند.
سپس آبکش حاوی نخود فرنگی‌ها را با کمک دستگیره آشپرخانه، از آب جوش بیرون بیاورید. بلافاصله، آبکش را در ظرف آب و یخ بگذارید. حدود ۳ دقیقه صبر کنید. بعد، نخود فرنگی‌ها را در بطری بریزید و به آنها آب جوشیده، نمک و سرکه اضافه کنید و درب بطری را ببندید.
بطری‌ها را در قابلمه آب جوش به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. در آخر بطری‌ها را بیرون بیاورید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی
- بسته به میزان ریز و درشت یا تازه و سفت بودن نخود فرنگی‌ها، زمان پخت آنها هم فرق می‌کند. در هر صورت، هر از گاهی به نخود فرنگی‌های در حال پخت یا آبپز شدن، سر بزنید تا له نشوند.
- کنسرو نخود فرنگی بدون باز شدن، تا مدت زیادی ماندگاری دارد و در صورت نگهداری صحیح، رنگ و طعم آن، تا ۶ ماه تغییر نمی‌کند.
- به محض باز کردن درب کنسرو نخود فرنگی، باید کنسرو را در یخچال بگذارید چون در غیر این صورت، کنسرو شما، کپک می‌زند.
- مایه کنسرو نخود فرنگی را در بطری شیشه‌ای تمیز، بدون بو، آلودگی و با درب سالم بریزید.
- بهترین نمک برای استفاده در کنسرو نخود فرنگی، نمک دریا است.
- به ازای هر ۱ کیلوگرم نخود فرنگی، به ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۳ قاشق غذاخوری سرکه نیاز دارید. برای درست کردن کنسرو نخود فرنگی در حجم بیشتر، می‌توانید مقدار مواد را با همین نسبت، بیشتر در نظر بگیرید.
بیشتر بخوانید: روش های جوشاندن انواع کنسرو
فوت و فن‌های خوشمزه شدن و ماندگاری کنسرو نخود فرنگی
برای خوشرنگ شدن کنسرو نخود فرنگی چه کنیم؟
۱- در زمان جوشیدن نخود فرنگی‌ها در آب در حال جوش، کف سفید روی سطح آب را بگیرید و دور بریزید.
۲- در زمان جوشیدن نخود فرنگی‌ها، درب قابلمه را نگذارید.
۳- نخود فرنگی‌ها را بلانچ کنید.
۴- سرکه و نمک را بعد از پختن و نرم شدن نخود فرنگی‌ها اضافه کنید.
۵- برای نگهداری از کنسرو نخود فرنگی در شیشه، بطری‌های شیشه‌ای را در مکان پرنور قرار ندهید.
چرا کنسرو نخود فرنگی له می‌شود؟
۱- از نخود فرنگی مرغوب استفاده نکرده‌اید.
۲- نخود فرنگی‌ها را بیش از حد پخته‌اید.
۳- مقدار نمک و سرکه اضافه شده به مایه کنسرو نخود فرنگی، کم بوده است.
برای جلوگیری از چروک شدن نخود فرنگی‌ها در کنسرو نخود فرنگی چه کنیم؟
افزودن نمک دریا به مایه کنسرو نخود فرنگی، علاوه بر بالا بردن ماندگاری و خوش‌طعم کردن آن، باعث جلوگیری از چروک شدن نخود فرنگی‌ها می‌شود.
ماندگاری کنسرو نخود فرنگی خانگی چقدر است؟
از آنجایی که در طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، باید پس از باز کردن بطری کنسرو نخود فرنگی، محتویات آن را حداکثر ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. در غیر این صورت، کنسرو نخود فرنگی را در پاکت فریزری بریزید و در فریزر نگهداری کنید.