«سالاد کاردینال» یکی از انواع سالاد مجلسی با ریشه فرانسوی و روسی هست که در نسخه‌های مختلف با تغییرات جزئی سرو می‌شه. پایه اصلی سالاد کاردینال معمولا ترکیبی از سیب زمینی، تخم مرغ، خیارشور، نخودفرنگی، ذرت و سس مایونزه؛ اما بسته به سلیقه می‌تونه با مرغ پخته، ژامبون یا حتی بدون گوشت درست بشه. حتی در نسخه‌های روسی یا ایرانی به سالاد کاردینال کمی برنج پخته هم اضافه می‌کنن. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سالاد کاردینال به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سالاد کاردینال کلاسیک در یک نگاه
برای تهیه سالاد کاردینال کلاسیک، اول سینه مرغ بدون پوست و استخوان رو با کمی آب، نمک، فلفل سیاه و اگه دوست داشتید کمی زردچوبه یا برگ بو حدود ۲۰ دقیقه بپزید و بعد خنک و ریش‌ریش کنید. همزمان، سیب زمینی و هویج نگینی رو با کمی نمک حدود ۱۵ دقیقه بپزید و خنک کنید. تخم مرغ‌ها رو ۹ دقیقه بپزید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. خیارشور رو هم ریز کنید و آب اضافیش رو بگیرید. نخود فرنگی و ذرت کنسروی یا فریزری رو آبکشی و خنک کنید. برای سس، نصف لیوان مایونز رو با یک چهارم لیوان خامه یا ماست چکیده مخلوط و با آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و دلخواه کمی خردل یا پودر سیر هم بزنید تا یکدست بشه. همه مواد خنک‌شده رو با هم توی کاسه بریزید و سس رو اضافه کنید؛ آروم هم بزنید تا له نشن. سپس، سبزیجات تازه یا مغز گردو رو به دلخواه اضافه کنید. این سالاد رو حداقل یک ساعت توی یخچال بذارید تا طعم‌ها ترکیب بشن و بعد با تخم‌مرغ حلقه‌شده، ذرت، جعفری یا هویج رنده‌شده تزئین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن سالاد کاردینال ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سالاد کاردینال کلاسیک (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| خیارشور | ۴ عدد متوسط |
| نخود فرنگی پخته | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ذرت پخته | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج پخته | ۱ عدد |
| سس مایونز | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست چکیده یا خامه سبک | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو یا آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| مغز گردو و جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت و تهیه سالاد کاردینال کلاسیک: حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای استراحت سالاد کاردینال در یخچال: حداقل ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سالاد کاردینال کلاسیک
طرز تهیه سالاد کاردینال به روش کلاسیک فرانسوی یا روسی به صورت ساده یا با انوع میوه، انواع حبوبات، انواع پنیر و انواع گوشت قابل انجامه. این سالاد شباهت زیادی به سالاد الویه داره و می‌تونید اون رو به صورت ساده یا قالبی و مجلسی سرو کنید.
مرحله اول: گوشت سینه مرغ رو بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد کاردینال کلاسیک، گوشت سینه مرغ بدون پوست و استخوان رو همراه مقدار کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید. مقدار آب باید به اندازه یه بند انگشت از کف قابلمه بالا بیاد. این قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید تا بجوشه.
یه کوچولو نمک، فلفل و اگه دوست داشتید یه دونه برگ بو یا کمی زردچوبه هم اضافه کنید تا خوش‌عطر بشه. بعد از اینکه آب جوشید، حرارت رو ملایم کنید و درب قابلمه رو ببندید و حدود ۲۰ دقیقه اجازه بدید تا مرغ بپزه. پس از پخت، گوشت مرغ رو از قابلمه بیرون بیارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه؛ سپس، گوشت مرغ پخته شده رو با چنگال ریش‌ریش کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ و انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی و هویج رو بپزید
در فاصله پخته شدن گوشت مرغ، سیب زمینی‌ها و هویج شسته شده رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. مراقب باشید، تکه‌ها نه خیلی درشت و نه خیلی ریز باشن؛ ابعاد ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر عالیه. به این ترتیب، هم زود می‌پزن و هم توی سالاد با باقی مواد به خوبی ترکیب می‌شن.
حالا تکه‌های هویج و سیب زمینی رو با کمی آب و یه ذره نمک توی قابلمه مناسب روی حرارت زیاد بذارید تا آب جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید تا این سبزیجات با شعله ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزن. بعد از پخت، تکه‌های هویج و سیب زمینی پخته شده رو در سبد بریزید تا آب اضافی‌شون خارج بشه و کاملا خنک بشن.
مرحله سوم: تخم مرغ و خیارشور رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد کاردینال با مرغ، وقتشه تخم مرغ‌ها رو هم توی یه قابلمه دیگه بذارید و برای ۹ دقیقه بپزید تا زرده‌ها کاملا سفت بشن. بعد از خنک شدن، پوست تخم مرغ‌ها رو بگیرید و به صورت نگینی خردشون کنید.
خیارشورها (طرز تهیه خیارشور) رو هم نگینی خرد کنید و حتما آب اضافی‌شون رو بگیرید. اگه خیس باشن، سالاد شل می‌شه. قبل از برش زدن، می‌تونید چند دقیقه روی دستمال کاغذی یا صافی بذارید تا خشک بشن.
برای خرید تخم مرغ و خیارشور می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: نخودفرنگی و ذرت رو آماده کنید
اگه از نخود فرنگی و ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، الان باید آب‌شون رو دور بریزید و یه آبکشی سریع با آب سرد انجام بدید. اگه فریزری هستن، کافیه ۳ تا ۴ دقیقه بریزیدشون توی آب جوش و بعد، آبکشی کنید و اجازه بدید خنک بشن. خیلی مهمه که اجزا سالاد کاردینال داغ نباشن، چون باعث می‌شن سس بریده یا شل بشه.
برای خرید انواع کنسرو مانند کنسرو نخودفرنگی و کنسرو ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پایه سس سالاد کاردینال رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد کاردینال خوشمزه، نصف لیوان سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) رو با یک چهارم لیوان خامه یا ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) توی کاسه مناسبی بریزید و مخلوط کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا پایه سس کاملا یکدست بشه.
برای خرید سس مایونز، خامه و ماست چکیده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس سالاد کاردینال رو تکمیل کنید
حالا یه قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آبغوره هم به پایه سس اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بزنید. اگه دوست دارید طعم قوی‌تری داشته باشه، یه کوچولو پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) یا خردل دیژون (طرز تهیه سس خردل) هم اضافه کنید. همه مواد رو به خوبی هم بزنید تا سس یکدست و صاف بشه. غلظت سس باید طوری باشه که راحت روی مواد پخش بشه؛ یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشه.
برای خرید آبغوره، پودر سیر و سس خردل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: همه مواد سالاد رو ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد کاردینال فرانسوی، دیگه وقتشه همه مواد خنک‌شده از قبیل مرغ، سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، خیارشور، نخودفرنگی و ذرت رو توی یه کاسه بزرگ بریزید. سس رو هم به این مواد اضافه کنید. حالا همه مواد رو با یه قاشق بزرگ به آرومی از پایین به بالا هم بزنید تا همه مواد با سس مخلوط بشن ولی له نشن. در آخر، طعم سالاد رو بچشید و اگه لازم بود کمی نمک یا آبلیموی تازه اضافه کنید.
مرحله هشتم: سبزیجات تازه و افزودنی‌های دلخواه رو اضافه کنید
اگه می‌خواید این سالاد کاردینال خوشمزه رنگ و طعم بیشتری داشته باشه، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه (خرد شده)، کمی شوید یا یه مشت مغز گردوی نگینی خرد شده اضافه کنید. این مرحله کاملا سلیقه‌ایه و باعث می‌شه سالادتون خاص‌تر و زیباتر بشه.
برای خرید مغز گردو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: سالاد کاردینال رو در یخچال استراحت بدید
حالا روی کاسه سالاد رو با سلفون یا درپوش مناسب بپوشونید و کاسه رو حداقل برای ۱ ساعت توی یخچال بذارید تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن. این کار باعث می‌شه بافت سالاد کاردینال منسجم‌تر و طعمش عمیق‌تر بشه. توجه داشته باشید، سالاد کاردینال رو بیشتر از ۲ روز نباید داخل یخچال نگهداری کنید؛ چون سیب‌زمینی بافتش رو از دست می‌ده و سالاد خراب می‌شه.
مرحله آخر: سالاد کاردینال رو تزئین و سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، سالاد کاردینال سرد و خوشمزه رو از یخچال بیرون بیارید و یه بار آروم هم بزنید. بعد سالاد رو توی ظرف سرو بریزید و سطحش رو با پشت قاشق صاف کنید. برای تزیین سالاد کاردینال می‌تونید از تخم مرغ حلقه شده، دانه‌های ذرت پخته، برگ جعفری یا هویج رنده شده استفاده کنید. اگه می‌خواید ظاهرش مجلسی‌تر باشه، می‌تونید سالاد کاردینال رو قالب بزنید و روی سالاد رو با کمی زیتون یا سس اضافی طراحی کنید.
روش تهیه سالاد کاردینال روسی
برای درست کردن سالاد کاردینال روسی معمولا مرغ پخته یا ژامبون خرد شده رو با سیب‌زمینی و هویج پخته نگینی، تخم مرغ سفت خرد شده، خیارشور، نخودفرنگی و گاهی برنج پخته (نصف لیوان) و گردو مخلوط می‌کنن. بعد روی سالاد یه سس کرمی که از مایونز، کمی خامه یا ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل تشکیل شده می‌ریزن و همه‌چی رو به آرومی هم می‌زنن تا له نشه.
روش تهیه سالاد کاردینال با میوه
طرز تهیه سالاد کاردینال با میوه تا اندازه زیادی شبیه همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که به جای خیارشور و نخودفرنگی باید از میوه‌های تازه مثل انگور، انار، آناناس یا سیب استفاده کنید. باقی مراحل رو طبق دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه سالاد کاردینال با پنیر
طرز تهیه سالاد کاردینال با پنیر یه مدل خوش‌خوراک و مقوی از این سالاده که طعمش بین سالاد الویه و سالاد سزار قرار می‌گیره. برای درست‌کردنش، مرغ پخته و خرد شده رو با سیب‌زمینی و هویج پخته نگینی، تخم مرغ سفت خرد شده، ذرت، نخودفرنگی و خیارشور ترکیب کنید.
بعد حدود نصف لیوان پنیر ورقه‌ای خرد شده همراه با پنیر گودا یا چدار رنده شده بهش اضافه کنید تا مزه خامه‌ای و لطیف بگیره. باقی مراحل رو طبق رسپی اصلی دنبال کنید. برای تزئین سالاد کاردینال با پنیر می‌تونید از کمی پنیر رنده شده، زیتون و برگ جعفری تازه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد کارتوفل آلمانی
روش تهیه سالاد کاردینال با حبوبات
طرز تهیه سالاد کاردینال با حبوبات یه نسخه مقوی‌تر و سرشار از پروتئین مدل کلاسیکه که برای درست کردنش به جای بخشی از سبزیجات باید از انواع لوبیا و نخود استفاده کنید. برای مثال، مرغ پخته و خرد شده یا ژامبون رو با سیب زمینی و هویج پخته نگینی، تخم مرغ سفت خرد شده، خیارشور، ذرت و حدود یک لیوان حبوبات پخته و خنک شده (مثل لوبیا چیتی، لوبیا سفید یا نخود) ترکیب کنید. باقی مراحل رو طبق دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه سالاد کاردینال با انواع گوشت
در طرز تهیه سالاد کاردینال با انواع گوشت می‌تونید به جای گوشت سینه مرغ (در نسخه کلاسیک) از گوشت میگو، ماهی تن، گوشت بوقلمون، گوشت گوساله یا حتی ژامبون استفاده کنید. برای تهیه‌اش، گوشت انتخابی‌تون رو جداگانه بپزید یا گریل کنید و بعد به تکه‌های ریز یا رشته‌ای خرد کنید. باقی مراحل رو طبق دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد والدورف آمریکایی
نکات مهم در طرز تهیه سالاد کاردینال
- همیشه بذارید مواد کاملا خنک بشن بعد با سس مخلوط‌شون کنید، چون اگه گرم باشن سس مایونز می‌بره و سالاد شل می‌شه.
- مرغ رو وقتی هنوز گرمه خرد نکنید، چون باعث می‌شه خشک و بی‌مزه بشه.
- اگه از برنج استفاده می‌کنید، حتما ساده و بدون روغن بپزید تا چرب و شفته نشه.
- خیارشور رو قبل از خرد کردن روی دستمال یا صافی بذارید تا آب اضافیش گرفته بشه.
- موقع هم زدن مواد، از قاشق بزرگ استفاده کنید و آروم از پایین به بالا هم بزنید تا مواد له نشن.
- مزه سس رو قبل از اضافه کردن بچشید تا میزان نمک، فلفل و ترشی دقیقا مطابق سلیقه‌تون باشه.
- اگه می‌خواید سالاد سبک‌تر بشه، بخشی از مایونز رو با ماست چکیده جایگزین کنید.
- سالاد رو حداقل یه ساعت قبل از سرو توی یخچال بذارید تا طعم‌ها با هم یکی بشن و بافتش جا بیوفته.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد کاردینال
چه برنجی برای سالاد کاردینال روسی مناسبه؟
برنج ساده و دونه‌دونه، بدون روغن و شفته نشده بهترینه تا بافت سالاد خراب نشه.
سالاد کاردینال باید سرد سرو بشه؟
حتما، سالاد کاردینال رو سرد سرو کنید تا هم طعمش خوب بمونه هم بافتش.
چطور می‌تونیم سالاد کاردینال سبک‌ترش کنیم؟
می‌تونید یه قسمت از مایونز رو با ماست چکیده جایگزین کنید.
سالاد کاردینال مخصوص کدام کشور است؟
سالاد کاردینال ریشه در آشپزی فرانسوی داره؛ ولی نسخه رایجش به روسیه و اروپای شرقی تعلق داره.
محصولات مرتبط
