کره بادام هندی یه خوراکی خوش‌طعم و مقویه که از خود بادام هندی درست میشه و سرشار از چربی‌های مفید، پروتئین و مواد معدنیه. این کره به خاطر بافت نرم و طعم لطیفش بین طرفدارای تغذیه سالم خیلی محبوبه و می‌تونین تو وعده صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده مقوی برای زنگ تفریح مدرسه بچه ها ازش استفاده کنین. کره بادام هندی انرژی زیادی داره، اما چون چربی‌هاش از نوع غیر اشباع هستن، برای قلب و کنترل کلسترول مفیده. همراه نون سبوس‌دار یا روی تکه‌های میوه، یه انتخاب خیلی عالی و سیرکننده‌ست. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کره بادام هندی رو آموزش بدیم.
طرز تهیه کره بادام هندی در یک نگاه
برای تهیه کره بادام هندی، اول باید بادام هندی خام رو برشته کنین تا عطر و طعم واقعی خودش رو آزاد کنه. این کار رو می‌تونین هم در تابه روی حرارت متوسط انجام بدین و هم داخل فر با دمای حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد. وقتی رنگ بادام‌ها کمی طلایی شد و بوی خامی از بین رفت، باید کاملاً خنک بشن تا در ادامه موقع میکس، روغن‌هاش زود جدا نشه و بافت کره بهتر شکل بگیره.
بعد از خنک شدن، بادام‌ها رو داخل غذاساز بریزین و چند دقیقه میکس کنین تا از پودر به خمیر و سپس به بافتی نرم و براق تبدیل بشن. در میانه‌ی کار می‌تونین مقدار کمی روغن نارگیل یا کنجد اضافه کنین تا روان‌تر بشه. در صورت تمایل، کمی نمک یا عسل هم برای تنظیم طعم افزوده میشه. وقتی کره به حالت کاملاً یکدست و کش‌دار رسید، داخل ظرف شیشه‌ای بریزین و در دمای محیط یا یخچال نگه دارین. در نهایت یه کره طبیعی، مغذی و خوش‌طعم خواهید داشت که برای صبحانه یا میان‌وعده عالیه.
شما می‌تونید برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و طرز تهیه کره بادام هندی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کره بادام هندی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام هندی (خام) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| عسل یا شربت افرا (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن نارگیل یا روغن کنجد بدون بو (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| نان | برای سرو با کره بادام زمینی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه کامل کره بادام زمینی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم کره بادام زمینی: حدود ۵۸۰ تا ۶۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کره بادام هندی به روش بازاری
کره بادام هندی درست مثل کره بادام زمینی (طرز تهیه کره بادام زمینی) یه فرآورده مقوی و طبیعی‌ست که فقط با چند ماده ساده و یک دستگاه غذاساز تهیه میشه. برای رسیدن به بافتی نرم، یکدست و در عین حال روغنی و براق، باید مراحل رو با نظم و دقت انجام بدین، چون جزئیات کوچک روی طعم و حالت نهایی تأثیر زیادی دارن.
مرحله اول: بادام هندی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کره بادام هندی، مغز بادام هندی خام را داخل ماهیتابه بریزین و روی حرارت متوسط قرار بدین. حدود ۵ تا ۷ دقیقه مرتب هم بزنین تا رنگش کمی طلایی بشه و بوی خامی از بین بره. مراقب باشین که حرارت زیاد باعث سوختن سطح بادام نشه چون طعم تلخی می‌گیره. وقتی بوی مطبوع و ملایمی حس کردین، یعنی تفت به اندازه است.
اگر ترجیح می‌دین از فر استفاده کنین، فر رو روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنین. بادام هندی‌ها رو روی سینی فر با کاغذ روغنی پهن کنین و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارین تا برشته بشن. در نیمه کار سینی رو یک بار بیرون بیارین و بادام‌ها رو هم بزنین تا همه طرفشون یکنواخت طلایی بشه. بعد از بیرون آوردن، اجازه بدین کاملاً خنک بشن تا گرمای باقی‌مانده باعث سوختن یا چسبیدن‌شون نشه.
شما می‌تونید انواع مغز آجیل از جمله بادام هندی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: اجازه بدین بادام هندی کاملاً خنک بشه
بعد از تفت دادن، بادام‌ها رو روی یک سینی یا بشقاب پهن کنین تا گرماش خارج بشه. وارد کردن بادام داغ داخل غذاساز باعث آزاد شدن ناگهانی چربی و بریدگی بافت میشه، پس صبر کنین تا به دمای محیط برسه. این کار کیفیت نهایی کره بادام هندی رو بالا می‌بره و مانع ته‌نشینی روغن بعد از آماده شدن میشه.
مرحله سوم: بادام هندی را خرد کنین تا دانه‌ها ریز و یکدست بشن
بادام‌های خنک شده رو داخل غذاساز بریزین و چند بار پالس بزنین. با این کار، تکه‌های درشت تبدیل به دانه‌های نسبتاً ریز می‌شن. در این مرحله زیاد ادامه ندین چون هدف فقط خرد شدن اولیه است، نه له شدن کامل. اگر دستگاه گرما تولید می‌کنه، بعد از هر ۲۰ ثانیه کمی بهش استراحت بدین تا موتور و محتوا خنک بمونن.
مرحله چهارم: خرد کردن را ادامه بدین تا مواد شروع به چسبیدن کنن
وقتی پودر بادام هندی کمی فشرده و چسبناک شد، یعنی روغن‌های طبیعی داره آزاد میشه. در این مرحله باید چند نوبت دستگاه رو خاموش کنین و دیواره‌ها رو با قاشق تمیز کنین تا ذرات به مرکز برگردن. با تکرار این کار، خمیر خشن و زبری به‌دست میاد که اولین نشانه تبدیل شدن به کره است.
مرحله پنجم: مقداری روغن اضافه کنین تا ترکیب روان‌تر بشه
زمانی که خمیر خیلی غلیظ یا خفه شد، نصف قاشق غذاخوری روغن نارگیل (طرز تهیه روغن نارگیل) یا روغن کنجد بی‌بو اضافه کنین و دوباره میکس کنین. روغن باید کم‌کم اضافه بشه تا غلظت کاملاً تحت کنترل بمونه. این مرحله باعث میشه کره براق، صاف و کش‌دار بشه و چاقو در کره بهتر حرکت کنه.
مرحله ششم: چاشنی‌ها را اضافه کنین و میکس را ادامه بدین
در این مرحله می‌تونین کمی نمک یا عسل (یا شربت افرا) اضافه کنین. نمک، طعم پایه بادام هندی رو واضح‌تر می‌کنه و میزانش باید کاملاً کنترل‌شده باشه تا دل‌زدگی ایجاد نکنه. اگر به مزه شیرین علاقه دارین، افزوده طبیعی مثل عسل طعم نهایی رو متعادل‌تر می‌کنه. بعد از هر افزودن، حدود یک دقیقه کامل میکس کنین تا تمام اجزاء در کره حل بشن.
شما می‌تونید نمک و عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: کره بادام هندی را انقدر میکس کنین تا کاملاً نرم و براق بشه
این مرحله از طرز تهیه کره بادام هندی، صبر و پیوستگی می‌طلبه. زمانی‌که مایه از حالت خمیری خارج شد و خودش روی تیغه‌ها به حالت روان چرخید، یعنی نزدیک آماده شدن است. ممکنه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان ببره تا به بافت کاملاً یکنواخت، مرطوب و درخشان برسین. اگر با قاشق تست کنین و سطحش کاملاً صاف، کرمی و بدون دانه‌های زبر بود، کره آماده است.
مرحله آخر: کره بادام زمینی را در ظرف مناسب بریزین و نگهداری کنین
کره گرم و روان را با قاشق داخل شیشه تمیز بریزین و درش رو محکم ببندین. در دمای محیط، تا حدوداً یک هفته بدون مشکل باقی می‌مونه اما اگر هوا گرمه، بهتره داخل یخچال نگهداری کنین. کره بادام هندی رو هر زمانی که تمایل دارین از یخچال بیرون بیاورید و با نان تست یا هر نان دیگری آن را سرو کنید.
توجه کنید که کره بادام هندی در یخچال کمی سفت میشه، ولی با موندن چند دقیقه در دمای محیط دوباره نرم میشه.
شما می‌تونید انواع نان و انواع کره مغزها رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه کره بادام هندی در طعم‌های مختلف
کره بادام هندی پایه‌ای خودش طعم خنثی و خامه‌ای داره، برای همین خیلی راحت می‌تونین با چند افزودنی ساده مزه‌ها و کاربردهای متفاوت درست کنین. تغییر طعم نه‌تنها سلیقه‌ایه، بلکه می‌تونه باعث شه کره برای صبحانه، دسر یا حتی سس‌های خاص مناسب‌تر بشه.
کره بادام هندی شکلاتی
برای هر یک لیوان کره، یه و نیم قاشق غذاخوری پودر کاکائوی تلخ الک‌شده و یه قاشق چای‌خوری عسل یا شربت افرا اضافه کنین. کمی نمک بزنین تا مزه شکلات برجسته‌تر بشه. اگه دوست دارین بافت براق و روان‌تری پیدا کنه، نصف قاشق روغن نارگیل بریزین.
کره بادام هندی دارچینی
نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین تازه‌ی نرم رو با یک قاشق چای‌خوری عسل مخلوط کنین و بعد داخل کره اضافه کنین. دارچین هم طعم گرم و زمستونی میده هم عمر نگهداری کره رو کمی بیشتر می‌کنه. برای مزه خاص‌تر می‌تونین یه نوک قاشق پودر میخک هم بریزین.
کره بادام هندی وانیلی
نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل طبیعی یا نوک قاشق پودر وانیل به کره اضافه کنین. این طعم برای صبحانه با نان تست یا روی وافل عالیه. اگه وانیل‌تون الکل‌داره، صبر کنین چند دقیقه بمونه تا الکل تبخیر شه و بوی خام نده.
کره بادام هندی نارگیلی
یه قاشق غذاخوری پودر نارگیل خشک‌بو داده شده (طرز تهیه پودر نارگیل) یا چند قطره اسانس نارگیل به هر لیوان کره اضافه کنین. این طعم با میوه‌های استوایی مثل موز یا آناناس خیلی خوب هماهنگه.
کره بادام هندی شکلات سفید
کره رو کمی گرم کنین، بعد یک قاشق غذاخوری شکلات سفید خردشده بریزین و هم بزنین تا ذوب شه. نتیجه، کرمی شیرین و لطیفه که مناسب کرپ، پنکیک یا خامه‌جایگزین برای کیکه.
تمام این طعم‌ها رو بعد از آماده شدن کره اصلی اضافه کنین تا بافتش آسیب نبینه. در پایان، کره رو در ظرف شیشه‌ای خشک بریزین و تا سه هفته در یخچال نگه دارین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس بادام هندی خامه ای و لذیذ
نکات مهم در طرز تهیه کره بادام در خانه
- برای درست کردن کره بادام هندی همیشه باید از بادام هندی تازه، درشت و بدون لکه استفاده کنین چون بادام کهنه یا خراب، طعم تلخی می‌گیره و این طعم توی کل کره پخش میشه.
- بادام‌هایی که تازه‌ترن معمولاً کمی مرطوبن، بنابراین بهتره قبل از برشته کردن‌شون، چند دقیقه روی پارچه تمیز و خشک پهن بشن تا رطوبتشون گرفته بشه.
- اگه قصد دارین از فر استفاده کنین، فر رو حتماً از قبل گرم کنین و سینی رو در طبقه وسط بذارین تا حرارت یکنواخت پخش بشه؛ بادام‌های ردیف پایین معمولاً زودتر می‌سوزن. هر پنج دقیقه سینی رو بیرون بیارین و بادام‌ها رو هم بزنین تا همه طرفشون رنگ بگیره.
- اگر از تابه استفاده می‌کنین، بهتره از نوع ضخیم و سنگین باشه تا حرارت به آرامی منتقل بشه و بادام‌ها به‌جای برشته شدن، نسوزن.
- حرارت باید متوسط رو به پایین باشه و هم زدن مداوم باعث طلایی شدن یکنواختشون میشه.
- در زمان میکس کردن، لازمه که هر چند دقیقه دستگاه رو خاموش کنین تا موتور و مواد داخلش خنک بشن. حرارت زیاد باعث جدا شدن سریع روغن و تغییر رنگ کره میشه.
- وقتی دیدین مغزها شروع به خمیری شدن کردن و به تیغه‌ها چسبیدن، می‌تونین چند قطره روغن نارگیل یا کنجد بی‌بو اضافه کنین تا روغن طبیعی مغز راحت‌تر آزاد بشه.
- اضافه کردن روغن زیاد کره رو چرب و سنگین می‌کنه، پس خیلی کم وارد کنین و بعد از هر بار افزودن، کمی صبر کنین تا جذب بشه.
- در حین کار، چند بار با قاشق سیلیکونی اطراف ظرف غذاساز رو بتراشین تا تکه‌ها برگردن و یکدست پودر و سپس نرم بشن. اگه این کار رو نکنین، بخشی از مواد خشک کنار دیواره‌ها می‌مونه و کره نهایی دانه‌دانه میشه.
- در مرحله آخر درست کردن کره بادام هندی اگر خواستین کره سبک‌تر و لطیف‌تر دربیاد، چند ثانیه دستگاه رو در حالت تند و بدون فشار روشن کنین تا مقداری هوا وارد بافت بشه و کره حالت فومی‌ملایمی پیدا کنه.
- اگر اشتباهی بادام‌ها بیش از حد تیره شدن یا چندتاییشون سوخت، اون‌ها رو جدا کنین چون حتی مقدار کمی بادام سوخته باعث میشه طعم کل کره تلخ یا دودزده بشه.
- اضافه کردن عطرهایی مثل دارچین، وانیل یا کمی پودر نارگیل فقط برای تغییر طعم است و باید خیلی کم باشه؛ طعم اصلی بادام هندی ظریفه و با افزودنی زیاد پوشیده میشه.
- برای براق موندن سطح کره لازم نیست روغن اضافی بریزین؛ فقط از قاشق یا کارد کاملاً خشک و تمیز استفاده کنین، چون تماس با مواد مرطوب باعث کدر شدن سطح و فاسد شدن سریع کره میشه.
- در مناطق مرطوب، اگر درب ظرف شل بسته بشه یا هوا به داخل نفوذ کنه، کره بوی نا و کپک می‌گیره. بهتره از شیشه‌ای استفاده کنین که درش فضار‌دار یا واشردار باشه و ظرف رو در جای خشک نگهدارین.
- وقتی بعد از چند روز روغن طبیعی کره روی سطح جمع شد، نیازی به نگرانی نیست. اون جداشدگی کاملاً طبیعی است. فقط کافیه قبل از مصرف با قاشق چند دور هم بزنین تا دوباره یکدست بشه و حالت اولیه‌شو پیدا کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره پسته خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کره بادام هندی
کره بادام هندی چرا گاهی بعد از چند روز سفت میشه؟
به‌خاطر جدا شدن روغن طبیعی از بافت و سرد شدن زیاد در یخچاله. کافیه کره رو کمی در دمای اتاق بذارین یا چند بار همش بزنین تا دوباره نرم بشه.
اگه کره بادام هندی خیلی شل شد، چطور درستش کنیم؟
معمولاً علتش اضافه کردن بیش از حد روغنه. کره رو چند ساعت در یخچال بذارین تا کمی سفت‌تر بشه و شکل خودش رو بگیره.
چرا کره بادام هندی بعد از یکی دو هفته بوی نامطبوع می‌گیره؟
بادام هندی کهنه یا مرطوب زود فاسد میشه. همیشه از مغز خشک و تازه استفاده کنین و کره رو در ظرف شیشه‌ای دربسته و محیط خنک نگه دارین.
می‌تونم کره بادام هندی رو با بادام زمینی ترکیب کنم؟
بله، ترکیبش طعم خاصی میده. فقط سهم بادام هندی باید بیشتر باشه چون بافت نرم‌تری داره و باعث میشه کره نهایی روان‌تر و یکدست‌تر بشه.
اگه غذاساز وسط کار گیر کنه یا درست نچرخه، چیکار کنم؟
احتمالاً حجم مواد زیاد یا دستگاه ضعیفه. مواد رو نصف کنین، از دیواره‌ها پایین بیارین و در چند دور جداگانه ادامه بدین تا تیغه راحت‌تر بچرخه.
میشه از بادام هندی خام بدون برشته کردن برای درست کردن کره استفاده کرد؟
بله، ولی طعمش خام و نسبتاً گس می‌مونه. برشته کردن باعث آزاد شدن روغن طبیعی و ایجاد طعم آجیل واقعی میشه، پس بهتره انجامش بدین.
چرا کره بعضی وقت‌ها دانه‌دانه درمیاد؟
به‌خاطر اینه که بادام‌ها به اندازه کافی پودر نشده‌ن یا زمان میکس کوتاه بوده. باید تا وقتی که رنگ روشن و بافت کرمی پیدا کنه، ادامه بدین.
چقدر می‌تونم کره بادام هندی رو نگهداری کنم؟
در ظرف شیشه‌ای دربسته و جای خنک می‌تونین حدود یک هفته در دمای اتاق و نزدیک سه هفته در یخچال نگه دارین. تغییر رنگ یا بوی نا نشونه‌ی فاسد شدنه.
چرا بعد از مدتی کره بادام هندی روغن پس میده؟
اگر در طول نگهداری، لایه‌ی نازکی از روغن روی کره ظاهر شد، طبیعیه و نشان‌دهنده جدا شدن چربی طبیعی بادام هندی است. فقط کافی‌ست قبل از هر بار مصرف، با قاشق چند دور همش بزنین تا دوباره یکدست بشه.
علت کپک زدن کره بادام هندی چی می‌تونه باشه؟
بعد از پایان میکس، کره معمولاً کمی گرمه و براق. در همون حالت اگه داخل شیشه بریزین بخار ایجاد میشه و رطوبت جمع‌شده باعث کپک زدن در روزهای بعد میشه. بذارین چند دقیقه بگذره تا کره به دمای اتاق برسه، بعد داخل ظرف بریزین. همچنین اگه از چاقو یا قاشق کثیف در ظرف کره بادام هندی استفاده کنید باعث میشه که زود کپک بزنه.
محصولات مرتبط
