آش مرغ یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه برای سرماخوردگی و حتی دورهمی‌هاست که می‌تونه جایگزین خوبی برای آش رشته یا سوپ بیمارستانی برای مریض باشه. درست کردن این آش خوشمزه هم راحته و دستتون بازه که از مواد دلخواهتون برای تهیه‌ش استفاده کنین. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آش مرغ لذیذ و مقوی رو به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن، بهتون یاد می‌دیم.
طرز تهیه آش مرغ در یک نگاه
برای تهیه آش مرغ پاییزی، نخود و لوبیا رو از شب قبل بخیسونین و روز بعد با آب تازه بپزین. عدس رو هم جداگانه بپزین چون زود له می‌شه. سینه مرغ رو با پیاز، آب، نمک و ادویه بپزین، کف روی آب رو بگیرین و بعد از پخت، مرغ رو ریش‌ریش کنین و آبش رو نگه دارین.
برنج نیم‌دانه رو نیم‌پز کنین و سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) رو اضافه کنین. حالا همه مواد شامل مرغ، حبوبات، برنج و سبزی رو با آب مرغ و ادویه ترکیب کنین و بذارین با حرارت ملایم جا بیفته. در نیم ساعت آخر پخت آش، پیاز داغ و نعناع داغ درست کنین. در نهایت، آش رو بچشین، طعم‌ها رو تنظیم کنین و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک، تزئین و سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه آش مرغ رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه آش مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سبزی آش | نیم کیلوگرم |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس سبز | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود گرد | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پیاز داغ و نعناع داغ | برای تزیین آش مرغ |
| کشک | برای تزیین آش مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی و خیساندن مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش مرغ: ۱/۵ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آش مرغ ساده
آش مرغ مثل آش رشته یکی از خوش‌خوراک‌ترین انواع آش ایرانیه که با مرغ و حبوبات می‌تونین به روش زیر درست کنین.
مرحله اول: حبوبات رو آماده کنین
در ابتدا برای درست کردن آش مرغ پاییزی، نخود و لوبیا چیتی یا قرمز رو از شب قبل داخل آب خیس کنین تا نفخشون گرفته بشه و راحت‌تر بپزن. فردا که خواستین آش درست کنین، آب اون‌ها رو دور بریزید و جداگانه با آب تازه بذارین روی حرارت بپزن. اگر زمان کافی ندارین، می‌تونین از کنسرو حبوبات آماده استفاده کنین و فقط ۲۰ دقیقه اون‌ها رو بجوشونین.
در صورت تمایل انواع حبوبات مثل نخود، لوبیا و عدس و انواع کنسرو حبوبات رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله دوم: عدس رو بپزین
بهتره نخود و لوبیا توی قابلمه جداگانه پخته بشن چون زمان پختشون با بقیه مواد فرق داره. عدس رو بشورین و توی یه قابلمه جدا بپزین. عدس چون زود می‌پزه، نیاز به خیساندن نداره و نباید زیاد روی حرارت بمونه چون له می‌شه. توی این فاصله، سبزی آش رو هم پاک کنین. بشورین و اجازه بدین آب اضافیش رو از دست بده.
سبزی آش آماده رو می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله سوم: مرغ رو با پیاز آبپز کنین
توی این مرحله از پختن آش مرغ، سینه مرغ رو بشورین. یه پیاز رو پوست بگیرین و به صورت درسته یا چهار قاچ شده توی یه قابلمه بذارین. حدود ۳ لیوان آب اضافه کنین و بذارین روی حرارت متوسط تا آب جوش بیاد. بعد کف‌های سفید روی آب رو با قاشق بگیرین و دور بریزین تا بوی زهم مرغ گرفته بشه.
گوشت مرغ رو می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله چهارم: سینه مرغ پخته رو ریش ریش کنین
کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزین و در قابلمه رو ببندین. حرارت رو کم کنین و اجازه بدین مرغ بپزه. وقتی مرغ کاملاً پخت و نرم شد، از قابلمه دربیارین، پیاز رو دور بریزین و مرغ رو با چنگال ریش‌ریش کنین. آب مرغ رو نگه دارین چون باید به آش اضافه کنین تا مقوی و خوش‌طعم بشه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله پنجم: برنج و سبزی آش رو آماده کنین
در ادامه، برنج نیم‌دانه رو بشورین و با یکی، دو لیوان آب بذارین نیم‌پز بشه. وقتی کمی نرم شد (بعد از حدود ۱۰ دقیقه)، سبزی آش خرد شده رو اضافه کنین. سبزی باید شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج باشه. اگر سبزی فریز شده دارین، می‌تونین مستقیم استفاده کنین. نیازی هم به تفت دادن سبزی آش نیست.
انواع برنج ایرانی با کیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله ششم: مواد آش رو ترکیب کنین و بپزین
داخل قابلمه اصلی، برنج و سبزی نیم‌پز، مرغ ریش‌شده، عدس، نخود و لوبیا پخته‌شده رو بریزین. آب مرغ رو هم اضافه کنین. ادویه‌های آش مرغ، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه رو اضافه و به مقدار دلخواهتون تنظیم کنین. حالا قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین آش بپزه و جا بیفته. هر چند دقیقه یه بار مواد رو هم بزنین تا ته نگیره و لعاب بندازه. این مرحله حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان می‌بره.
مرحله هفتم: پیاز داغ و نعناع داغ رو آماده کنین
در نیم‌ساعت آخر پخت آش مرغ، ۱ یا ۲ عدد پیاز رو به صورت خلالی نازک خرد کنین و با توی روغن داغ سرخ کنین تا طلایی و خوش‌عطر بشه. پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) رو بیرون بیارین و کمی نعناع خشک رو توی تابه بریزین و حدود ۳۰ ثانیه تفت بدین، در حدی که تلخ نشه و نسوزه. شعله رو خاموش کنین و پیاز داغ و نعنا داغ (طرز تهیه نعنا داغ مجلسی) رو برای تزئین روی آش جدا بذارین.
پیاز داغ آماده و انواع سبزی معطر خشک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله آخر: آش مرغ رو تزیین و سرو کنین
وقتی آش غلیظ شد و طعم همه مواد خوب با هم ترکیب شدن، آش مرغ رو بچشین و اگر لازم بود نمک یا ادویه‌ش رو تنظیم کنین. آش مرغ رو توی ظرف یا کاسه مناسب سرو بریزین و روی اون رو با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک مایع تزئین کنین تا هم خوش‌عطر هم خوشرنگ بشه. نوش جان!
برای خرید کشک می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید کشک باکیفیت
نکات مهم در طرز تهیه آش مرغ
- بهتره سبزی آش رو بعد از نیم‌پز شدن برنج اضافه کنین تا رنگ و طعمش حفظ بشه. اگر سبزی فریز شده استفاده می‌کنین، نیازی به آبگیری نیست.
- می‌تونین در طرز تهیه آش مرغ، از رشته یا ماکارونی هم استفاده کنین تا لعاب بیشتری هم بهش بده. در این صورت، ماکارونی یا رشته رو توی نیم ساعت پایانی پخت به آش اضافه کنین.
- برای خوشرنگ شدن و طعم عمیق‌تر آش مرغ، می‌تونین از کمی رب گوجه یا رب انار استفاده کنین. اگر طعم ملس دوست دارین، یک قاشق غذاخوری رب انار در اواخر پخت آش اضافه کنین تا طعمی خاص و پاییزی به آش بده.
- برای خوشمزه‌تر شدن آش مرغ، می‌تونین مقداری از پیاز داغ و نعناع داغ رو توی قابلمه بریزین و اجازه بدین طعمشون به خورد آش بره.
- به عنوان چاشنی برای خوشمزه شدن آش مرغ، کمی آب‌لیمو یا آبغوره در اواخر پخت، به آش اضافه کنین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش مرغ
۱- برای لعابدار شدن آش مرغ چه کنیم؟
برای لعاب بیشتر آش مرغ، بخشی از برنج رو له کنین. وقتی برنج نیم‌پز شد، یک‌سومش رو با گوشت‌کوب بکوبین یا با گوشت‌کوب برقی پوره کنین و دوباره به آش برگردونین. این کار باعث می‌شه آش غلیظ‌تر و کش‌دارتر بشه.
۲- برای خوشرنگ شدن آش مرغ چه کنیم؟
سبزی آش رو توی دو مرحله اضافه کنین. نیمی از سبزی رو همراه با برنج بپزین تا طعمش در آش پخش بشه و نصف دیگه سبزی رو توی ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنین تا رنگ و عطر سبزی تازه حفظ بشه.
۳- سبزی آش مرغ شامل چه سبزی‌هایی می‌شه؟
تره، جعفری، گشنیز و اسفناج پایه اصلی سبزی آش هستن. می‌تونین از برگ چغندر یا مقدار کمی شوید هم استفاده کنین، ولی نباید طعمشون غالب بشه.
محصولات مرتبط
