انواع آش | بیش از ۵۰ طرز تهیه آش خوشمزه + فیلم آموزش

انواع آش | بیش از ۵۰ طرز تهیه آش خوشمزه + فیلم آموزش


21 بهمن 1403 . زمان مطالعه: 99 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
انواع آش | بیش از 50 طرز تهیه آش خوشمزه + فیلم آموزش
فهرست محتوا نمایش

پخت انواع آش در شهرهای مختلف ایران از قدیم الایام به عنوان یک غذای مفید و مقوی مرسوم بوده است. در هر شهر و استانی شما می‌توانید فهرست عریض و طویلی از انواع آش های زمستانی و تابستانی و آش‌های مناسبتی مثل آش‌های مخصوص شب یلدا را پیدا کنید که با استفاده از سبزیجات مختلف از جمله سبزیجات محلی و انواع حبوبات و غلات طبخ می‌شوند. اگر شما هم از دوستداران آش های سنتی ایرانی برای لیست شام و منوی ناهار هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا لیست مفصلی از انواع آش ساده و خوشمزه را همراه با طرز تهیه این آش‌های محلی و اصیل ایرانی با شما به اشتراک بگذاریم.

لیست انواع آش های اصیل ایرانی

لیست انواع آش های اصیل ایرانی

هر یک از انواع آش های اصیل ایرانی با عطر و طعم منحصر به فردشان از سالم‌ترین و مقوی‌ترین غذاها به حساب می‌آیند. از آن‌جا که اغلب آش‌ها با استفاده از انواع حبوبات، غلات، سبزیجات تر و تازه و حتی گوشت تکه‌ای، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ تهیه می‌شوند از خواص بسیار زیادی برای سلامت بدن برخوردارند و جزو پیش غذاهای و غذاهای مقوی محسوب می‌شوند.

از همه مهم‌تر این‌که، اگر برای استفاده از انواع گوشت محدودیتی داشته یا در صورتی که گیاهخوار باشید، تقریبا می‌توانید همه آش‌ها را به صورت گیاهی و بدون گوشت هم درست کنید. در ادامه، لیست مفصلی از انواع آش های سنتی ایران را در اختیارتان قرار می‌دهیم.

راستی، شما برای تهیه انواع آش به مواد اولیه متنوعی مانند انواع حبوبات مانند نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس، لپه، برنج نیم دانه، بلغور گندم، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، رب گوجه فرنگی، رب انار، ماست چکیده، کشک، رشته آشی، سبزی آش، پیاز داغ، سیر داغ، دوغ، نعناع خشک، روغن سرخ کردنی، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله و … نیاز دارید. در صورت تمایل، برای خرید همه این‌ها می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش

در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

آش جوشپره گنابادی

آش جوشپره گنابادی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش جوشپره»، جوش بره یا جوشواره یک آش محلی مخصوص منطقه خراسان و یکی از انواع آش های اصیل ایرانی است که در شهرهای مختلف آن مانند سبزوار، قائن، گناباد و فردوس به شیوه‌های متنوعی تهیه می‌شود.

آش جوشپره گنابادی یکی از این دستور پخت‌هاست. جالب است بدانید این آش سنتی که در تاریخ بیهقی نیز از آن نام برده شده در فهرست آثار معنوی ایران به ثبت رسیده است. جوشپره از ترکیب دو کلمه جوش به معنای غم و غصه در زبان محلی و پره یا بره به معنای رفتن تشکیل شده است و جوشپره به معنای از بین رفتن غم و غصه‌ها است.

برای تهیه آش جوشپره گناباد، ابتدا حبوبات را از شب قبل به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید تا حبوبات راحت‌تر پخته شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود. بعد از آن‌که حبوبات به خوبی خیس خوردند آن‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه حبوبات خارج شود.

سپس، مقداری زعفران را با هر وسیله‌ای که در اختیار دارید بسابید و روی آن آب جوش بریزید یا چند قطعه یخ قرار دهید و اجازه دهید دم بکشد و رنگ بگیرد.

در ادامه، عدس و نخود را با مقدار بسیار کم آب روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس و نخود کاملا بپزند. از آنجایی که حبوبات با آب کم پخته می‌شوند، در حین پخت حتما چند بار به آن سربزنید تا نسوزد و ته نگیرد. برای آش جوشواره گنابادی حبوبات باید کاملا خشک باشند و به آب آن‌ها احتیاجی نیست.

بعد از آن‌که نخود و عدس کاملا پخته شدند باید مواد میانی جوشپره را آماده کنید. برای این کار یک عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و چهار قاچ کنید. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید.

نخود و عدس پخته شده را با پیاز و سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه در یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به شکل پوره یکدست دربیایند.

بعد از آماده شدن مواد میانی، باید به سراغ تهیه خمیر آش جوش بره گنابادی بروید. برای این منظور، نصف قاشق چای‌خوری نمک را در سه لیوان آرد گندم بریزید و ترکیب آرد و نمک را الک کنید. سپس، یک لیوان آب را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و به تدریج هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. پس از آن، خمیر را با دست حسابی ورز دهید تا کاملا نرم و یکنواخت شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش جوشپره گنابادی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش قلیه گیلانی

آش قلیه گیلانی از انواع آش های سنتی ایرانی

«آش قلیه گیلانی» یکی از انواع آش های محلی ایرانی است. البته آش قلیه را به روش‌های دیگر در سایر استان‌ها هم درست می‌کنند. آش قلیه بجنورد، قوچان و شیروان در استان خراسان هم معروف هستند.

برای تهیه آش قلیه گیلانی، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. بنابراین، نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود نفخ حبوبات از بین برود و راحت‌تر و سریع‌تر بپزد.

کشمش پلویی را پاک کنید و شاخه‌های کوچک آن را جدا کرده و در آب برای مدتی بخیسانید. قیسی را نیز در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود.

در ادامه، سبزی آش شامل گشنیز، جعفری، اسفناج و تره را پاک کنید. برگ‌های زرد و ساقه‌های ضخیم آن را دور بریزید و سبزی را در آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند. سپس چند دور با آب سرد آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سبزی‌ها را به صورت ساطوری و کاملا ریز خرد کنید و برای مراحل بعدی کنار بگذارید.

بعد از آن‌که نخود و لوبیا کاملا خیس خوردند، آن‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه حبوبات خارج شود. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن به اندازه نصف قابلمه آب بریزید. نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. بعد از آن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا نخود و لوبیا به خوبی بپزند.

بعد از گذشت حدود یک تا یک ساعت و نیم و زمانی که نخود و لوبیا پختند و نرم شدند به سراغ چغندر و هویج بروید. چغندر و هویج را با آب به خوبی بشویید. آن‌ها را پوست بگیرید و سپس به صورت نگینی خرد کرده و به حبوبات در حال پخت اضافه کنید.

سپس، به اندازه نصف لیوان آرد برنج را در یک کاسه گود بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. آرد برنج و آب را هم بزنید تا جایی که آرد برنج کاملا در آب حل شود. پس از آن، آرد برنج حل شده را به دیگر محتویات آش قلیه گیلان اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت یکدست پخش شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش قلیه گیلانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش یرتخلی ارومیه (تورشولی آش)

آش یرتخلی ارومیه از انواع آش های اصیل ایرانی

«آش یرتخلی» که به آن «آش کلم سفید» یا «تورشولی آش» نیز می‌گویند یکی از انواع آش‌های سنتی و محلی ارومیه‌ای و یکی از انواع آش های زمستانی است که با استفاده از مواد اولیه متنوعی طبخ می‌شود. طب سنتی خوردن این آش گیاهی خوشمزه و مقوی با طعم ترش و منحصر به فرد را در روزهای سرد سال توصیه کرده است.

برای تهیه آش یرتخلی، بلغور گندم را بشویید و حسابی آبکشی کنید. سپس، بلغور گندم را در کاسه مناسبی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا روی گندم را بپوشاند. بلغور گندم را برای ۲ الی ۳ ساعت بخیسانید.

برنج را نیز بشویید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت در مقداری آب بخیسانید. به همین ترتیب، لوبیا چیتی و نخود را هم به خوبی بشویید و در آب بریزید تا حداقل برای ۲ تا ۳ ساعت خیس بخورند. حبوبات دیرپزی مانند نخود و لوبیا برای خیس خوردن معمولا به حدود ۸ تا ۱۲ ساعت زمان نیاز دارند.

سپس، برگ‌های کلم سفید را جدا کنید و به خوبی بشویید. برگ‌های شسته شده کلم سفید را در سبد بریزید تا آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شود. در ادامه، کلم سفید شسته شده و بدون آب را با چاقو کاملا ریز کنید. پیازهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت خلالی نازک برش بزنید.

پس از گذشت زمان مورد نیاز برای خیس خوردن حبوبات، نخود و لوبیا چیتی خیس خورده را در سبد بریزید و کاملا آبکشی کنید. سپس، این حبوبات را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.

در ادامه، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا نخود و لوبیا برای ۲ ساعت به آرامی بپزند و کاملا نرم شوند. در صورت تمایل، می‌توانید نخود و لوبیا را در زودپز بریزید تا در طول یک ساعت نرم شوند و زمان پخت آن‌ها کاهش یابد. اگر فرصت کافی ندارید از کنسرو نخود و کنسرو لوبیا چیتی استفاده کنید.

پس از گذشت این مدت و پختن حبوبات، در قابلمه مناسبی (ترجیحا قابلمه ۲۲ سانتی برای این مقدار مواد) مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، پیازهای خلالی را در قابلمه بریزید تا تفت ببینند و کاملا سبک و طلایی شوند.

مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه هم به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. محتویات قابلمه را هم بزنید و چند لحظه صبر کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش شله پتله همدانی

آش شله پتله همدانی از انواع آش های مقوی ایرانی

«آش شِلِه پتله» یا «آش شل پتله»، یک آش اصالتا همدانی است که در آن از ترکیب حبوبات، پتْله یا بلغور گندم پخته شده و سبزیجات تاره استفاده می‌شود. پتله با بلغور گندم کمی فرق دارد ولی اگر پتله در دسترس ندارید، می‌توانید از همان بلغور گندم استفاده کنید. در آش شله پتله، استفاده از گوشت اختیاری است و هر دو مدل آش شله پتله با گوشت و بدون گوشت تهیه می‌شود.

برای تهیه آش شله پتله همدانی، ابتدا بلغور گندم یا پتله و عدس را در ۲ کاسه مجزا با مقداری آب بخیسانید و کنار بگذارید. سبزی‌های آش شامل جعفری، گشنیز، تره، شوید و اسفناج (با نسبت مساوی) را بشویید. بعد از اینکه سبزی‌ها آب خود را از دست دادند، آن‌ها را خرد کنید. لازم نیست سبزی آش خیلی ریز و به اندازه سبزی قورمه خرد شود.

برای پختن گوشت، یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و پیاز و کمی روغن را در آن بریزید و تفت دهید تا پیازها سبک شوند. سپس گوشت را اضافه کنید. لازم نیست، گوشت‌ها را ریز خرد کنید.

رنگ گوشت که عوض شد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. ادویه‌ها را با گوشت تفت دهید. سپس به اندازه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بپزد و نرم شود.

در حین پختن گوشت‌، آبی که عدس و بلغور گندم را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در یک قابلمه نسبتا بزرگ مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شله پتله همدانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش کاچی همدانی (کاچی بلغور)

آش کاچی همدانی از انواع آش های سنتی ایرانی

«آش کاچی» یا «کاچی بلغور» یکی از انواع آش‌های سنتی همدان، تویسرکان و خمین و یکی از انواع آش ساده و خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی دارد و با مواد بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود.

این مدل آش بلغور خوشمزه، بدون سبزی و حتی گوشت تهیه می‌شود ولی کاملا سیرکننده است. آش کاچی برای کودکان هم یک غذای مفید است. این آش را می‌توانید در هر فصلی به ویژه فصل‌های سرد سال آن را تهیه و به صورت گرم سرو کنید.

برای تهیه آش کاچی همدانی، ابتدا بلغور را همراه با مقداری آب در یک کاسه بریزید و برای نیم ساعت بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی بلغور را بپوشاند.

سپس، یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه، نصف کره یا روغن حیوانی را بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب و داغ شود. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شوند.

سیرها را هم پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. بعد از سرخ شدن پیازها، سیرها را هم برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان بلند شود ولی کاملا سرخ نشوند. سپس عصاره گوشت یا مرغ آماده را در ۲ لیوان آب جوش حل کنید یا اینکه از ۲ لیوان آب قلم استفاده کنید و در قابلمه بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش کاچی همدانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش اشکنه اراک (او گرمه)

آش اشکنه اراک از انواع آش ساده و خوشمزه

«آش اشکنه» اراک، «آش شکنی» یا «اوگرمه» یک غذای سنتی متعلق به استان مرکزی است. اشکنه یکی از غذاهای محلی ایرانی و یکی از انواع آش ساده و خوشمزه است که در شهرهای مختلف به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود. آش اشکنه اراک یکی از این دستور پخت‌هاست که شما می‌توانید به سادگی و با مواد اولیه در دسترس و ارزان آن را به راحتی در خانه درست کنید.

برای تهیه آش اشکنه اراک و پیش از شروع به پخت این غذا باید لپه را حداقل از ۱ یا ۲ ساعت قبل بخیسانید تا راحت‌تر بپزد و هنگام پخت نرم باشد. آلو سیاه را نیز در آب ولرم بخیسانید تا کاملا نرم شود.

سپس، یک عدد پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار کافی روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود.

حالا، پیازهای نگینی را در این تابه بریزید و آن را در روغن داغ تفت دهید. بعد از آن‌که پیاز کمی سبک شد حرارت را کم کنید تا نسوزد و سیاه نشود. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها طلایی شوند.

در ادامه، دو عدد سیب زمینی متوسط را برداشته و پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی‌ها را به شکل نگینی درشت خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. سیب زمینی را تفت دهید تا کمی از حالت خامی دربیاید.

حرارت را کم کنید و یک قاشق غذاخوری آرد نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. آرد را روی حرارت تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، فقط مراقب باشد آرد روی حرارت نسوزد.

پس از تفت دادن آرد، لپه خیس خورده را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه آن خارج شود. سپس لپه را به پیاز داغ و سیب زمینی اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا لپه به طور یکدست با دیگر مواد ترکیب شود و کمی تفت بخورد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش اشکنه اراک روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش قل قل شوشتری

آش قل قل شوشتری از انواع آش های اصیل ایرانی

«آش قل قل» یا «آش غلغل» یکی از غذاهای محلی شوشتری و از انواع آش‌ های محلی و اصیل ایران است که بافتی شبیه حلیم دارد. این آش مقوی و خوشمزه با استفاده از مواد اولیه متنوع و مغذی مانند چند نوع حبوبات، برنج نیم دانه، گوشت گوسفندی و غلاتی مانند گندم پوست کنده درست می‌شود و علاوه بر سیرکننده بودن، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.

برای تهیه آش قل قل، ابتدا گندم پوست کنده را به خوبی بشویید. سپس، گندم را در کاسه مناسبی بریزید و برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود ۲ بند انگشت بالاتر از گندم قرار بگیرد. برنج نیم دانه را نیز بشویید و برای یک شبانه روز در محلول آب با یک قاشق چای‌خوری نمک بخیسانید.

سپس، لپه باقالی، عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را نیز جداگانه بشویید و هر یک را همراه با آب در ظرف‌های مجزا بریزید و به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید. در طول این مدت، هر چند ساعت یک‌بار به همه حبوبات سر بزنید و آب آن‌ها را عوض کنید. مقدار آب برای خیساندن حبوبات هم باید به اندازه‌ای باشد که حداقل یک بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار بگیرد.

در ادامه، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را با چاقو از وسط به ۲ نیم تقسیم کنید و کنار بگذارید. باقی پیازها را هم به صورت خلالی باریک خرد کنید.

گوشت گوسفندی بدون استخوان را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.

سپس، آب گندم پوست کنده را خالی کنید. سپس، قطعات گوشت، گندم خیس خورده و پیاز نصف شده را همراه با مقداری زردچوبه در قابلمه بزرگ و مناسبی بریزید و مقداری آب هم به قابلمه اضافه کنید.

مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح محتویات قابلمه را کاملا بپوشاند. در ادامه، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و گندم همراه با پیاز به مدت ۳ ساعت به آرامی بپزند.

در این مدت، گاهی به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب گوشت و گندم تمام نشود تا ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

حالا، آب همه حبوبات خیس خورده را نیز خالی کنید. سپس، قابلمه دیگری را انتخاب کنید و عدس، نخود، لپه باقالی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی خیس خورده را همراه با مقداری آب جوش در این قابلمه بریزید. مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که حداقل ۲ بند انگشت بالاتر از حبوبات قرار بگیرد.

در ادامه، قابلمه حاوی حبوبات و آب جوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا برای ۲ ساعت بجوشد و محتویات آن کاملا بپزد. در طول این مدت، هر نیم ساعت یک‌بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود و حبوبات ته نگیرند. در صورت لزوم، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

در فاصله پختن گوشت، گندم و حبوبات، برنج نیم دانه را نیز آبکشی کنید. سپس، قابلمه دیگری را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، برنج را در قابلمه بریزید و مدتی صبر کنید تا کاملا نرم شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش قل قل شوشتری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش کدو حلوایی اصفهان

آش کدو حلوایی اصفهان از انواع آش برای سرماخوردگی

«آش کدو حلوایی اصفهانی» از جمله غذاهای شب یلدا در اصفهان و یکی از انواع آش و سوپ برای سرماخوردگی است که به عنوان یک آش مقوی و لذیذ در شهرهای مختلف ایران نیز با دستورهای متنوعی تهیه و سرو می‌شود.

برای تهیه آش کدو حلوایی اصفهان، ابتدا باید حبوبات مختلف شامل نخود، لوبیا چیتی، ماش، لوبیا سفید و بلغور گندم را پاک کنید و حداقل به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا نفخ حبوبات از بین برود و راحت‌تر پخته شوند.

سپس، یک عدد کدو حلوایی متوسط را بشویید و پوست آن را جدا کنید. تخم‌های وسط کدو را نیز جدا کنید. کدو حلوایی را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید. هر قدر تکه‌های کدو حلوایی کوچک‌تر باشند راحت‌تر و سریع‌تر می‌پزند.

از سوی دیگر، سبزی آش را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است پاک کنید و در آب و نمک چند دقیقه بخیسانید تا ضدعفونی شوند. سپس آن‌ها را آبکشی کنید و در سبد بگذارید تا آب اضافه سبزی خارج شود. در ادامه، سبزی آش را ساطوری کنید.

حالا، در یک قابلمه کوچکتر بلغور گندم را با حدود چهار لیوان دسته‌دار فرانسوی روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را باز کنید و اجازه دهید تا بلغور گندم کمی نرم و نیم‌پز شود.

بعد از آن‌که بلغور گندم نیم‌پز شد یک قابلمه با سایز بزرگ‌تر انتخاب کنید و آن را با مقدار مناسبی آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. در این فاصله بلغور گندم را آبکش کنید. حبوبات را که از قبل خیسانده‌اید نیز آبکش کنید و همه مواد را به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش کدو حلوایی اصفهان روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش گندم یزدی (آش امام حسین)

آش گندم یزدی از انواع آش نذری

«آش گندم» یا «آش امام حسین یزد» یکی از آش های معروف نذری است که معمولا برای مراسم مذهبی و عزاداری محرم و صفر، ایام فاطمیه و ماه رمضان در شهر یزد درست می‌شود.

این آش خوشمزه و مقوی در برخی از دیگر شهرهای ایران هم پخته می‌شود و مواد اصلی آن شامل گوشت و حبوبات است. جالب است بدانید، در تهیه این آش سنتی از سبزی آش خبری نیست.

برای تهیه آش گندم یزدی، ابتدا لوبیا چیتی و نخود را پاک کنید و بشویید. در دو ظرف جدا، نخود و لوبیا را با مقداری آب از شب قبل خیس کنید. در طول این مدت، آب حبوبات را چند بار عوض کنید. سپس، عدس و بلغور گندم را هم بشویید و با مقداری آب بخیسانید.

حالا، گوشت و دنبه را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش گندم را بپزید، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

بعد از تفت خوردن پیاز، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. از آن‌جایی که گوشت در آخر باید ریش ریش شود، بهتر است آن را یا درشت خرد کنید یا اصلا خرد نکنید تا آش هم کشدار شود. دنبه را هم اضافه کنید.

گوشت و پیاز را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. بعد به اندازه ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت بپزد و نرم شود.

در ادامه، آبی که نخود و لوبیا را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و در دو قابلمه جدا، نخود و لوبیا چیتی را با مقداری آب، به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش گندم یزدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش ماست مشهدی

آش ماست مشهدی از انواع آش ساده و خوشمزه

«آش ماست مشهدی»، «ماستوه» یا «آش ماستی» یکی از محبوب‌ترین انواع آش ساده و خوشمزه محلی است که در هر گوشه ایران به روش خاص و متفاوتی طبخ می‌شود.

برای تهیه آش ماست مجلسی مشهد باید سینه مرغ را بشویید و همراه با یک عدد پیاز، برگ بو و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه مناسبی بریزید. سپس، به اندازه یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب هم به این ترکیب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و آن را روی برای چند دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.

پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ کاملا بپزد. پیشنهاد می‌کنیم، پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت کامل در قابلمه بگذارید. به این ترتیب، پس از پختن مرغ به راحتی می‌توانید تفاله پیاز و برگ بو را از آب مرغ جدا کنید.

در ادامه، لپه را همراه با مقداری آب در قابلمه جاداری بریزید و صبر کنید تا بجوشد. سپس، آب قابلمه را خالی کنید و دوباره روی لپه‌ها آب تمیز بریزید. پس از جوشیدن آب برای بار دوم، باز هم آب لپه را دور بریزید. به این ترتیب، کف ناشی از جوشیدن لپه و همچنین، بخش زیادی از نفخ، بو و طعم خامی آن گرفته می‌شود.

در نهایت، برای سومین بار دست به‌کار شوید و مقداری آب و روغن را به قابلمه حاوی لپه اضافه کنید. حالا، منتظر بمانید تا لپه‌ کاملا بپزد و آب درون قابلمه تقریبا کشیده شود. مراقب باشید، لپه‌ها ته نگیرند. حالا، قابلمه حاوی لپه پخته شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا، برنج را بشویید و آبکشی کنید. برنج شسته و آبکشی شده را همراه با ۴ تا ۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب و مقدار کمی نمک به قابلمه حاوی لپه پخته شده اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.

احتمالا تا الان مرغ هم پخته است. بنابراین، بهتر است قطعات مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید. سپس، آب مرغ را هم روی برنج و لپه بریزید. مدتی منتظر بمانید تا آب برنج بجوشد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش ماست مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش زرشک خراسانی

آش زرشک خراسانی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش زرشک» یکی دیگر از آش های اصیل ایرانی است که در خراسان شمالی، مازندران، لرستان و طالقان به روش‌های نسبتا متفاوتی طبخ می‌شود. برای تهیه آش زرشک مشهدی، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل در ظرف‌های جداگانه در آب جوش بخیسانید.

حبوبات را کنار بگذارید تا حسابی خیس بخورند و نفخ‌شان گرفته شود. اگر زرشک تازه ندارید و می‌خواهید از زرشک خشک استفاده کنید زرشک‌ها را هم به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.

حالا، آب حبوبات خیس خورده و شب مانده را خالی کرده و آن‌ها را کاملا آبکشی کنید. ترکیب نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را با هم در یک قابلمه مناسب بریزید و پس از افزودن ۳ الی ۴ لیوان آب جوش، قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. پس از چند دقیقه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۱ الی ۲ ساعت صبر کنید تا همه حبوبات کاملا پخته شوند.

در فاصله پختن حبوبات، پیاز را به‌ صورت نگینی خرد کنید. سپس، در یک قابلمه جادار و مناسب که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و صبر کنید تا داغ شود.

سپس، پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کاملا در روغن تفت دهید. پس از سبک و طلایی شدن پیازها، باید مقداری زردچوبه هم در قابلمه بریزید. چند لحظه صبر کنید تا زردچوبه نیز تفت ببیند و عطر و رنگش آزاد شود.

حالا، باید یک قاشق آرد را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا طعم خامی آرد گرفته شود. در ادامه، ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب را همراه با آب زرشک و آب قلم در قابلمه بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش زرشک خراسانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش گوجه فرنگی

آش گوجه فرنگی از انواع آش های اصیل ایرانی

«آش گوجه فرنگی» از آن دسته آش‌های خوشمزه و مقوی است که زمستان و تابستان نمی‌شناسد. تهرانی‌ها آش گوجه فرنگی را حسابی لعابدار و خوشمزه می‌پزند، تبریزی‌های به آن «بامادور آشی» و لرها به آن «آش تماته» می‌گویند. بد نیست بدانید آش گوجه فرنگی یکی از انواع آش های تابستانی برای درمان گرمازدگی هم هست.

برای تهیه آش گوجه فرنگی به روش تهرانی به عنوان یک آش ساده و خوشمزه، ابتدا لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. از یک ساعت قبل هم برنج نیم‌دانه را پاک کنید و با مقداری آب بخیسانید. برای شروع آشپزی، پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. لوبیاهای خیس خورده را هم آبکش کنید و با مقداری آب بپزید.

حالا، ۲ عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش گوجه فرنگی را بپزید پیازها را با مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا تفت ببینند و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.

از سوی دیگر، برنج را آبکش کنید و در قابلمه حاوی پیاز داغ و رب گوجه بریزید. به اندازه ۲ لیوان آب جوش یا آب قلم یا انواع استاک گوشت یا گیاهی یا مخلوطی از این مواد را نیز به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج‌ها کاملا بپزند و لعاب بیندازند. سپس سبزی آش را هم اضافه کنید تا سبزی‌ها بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش گوجه فرنگی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش رشته مازندرانی

آش رشته مازندرانی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش رشته مازندرانی» یک از انواع آش های محلی ایرانی مخصوص خطه شمال کشور است. این آش رشته مخصوص به عنوان یکی از غذاهای معروف مازندرانی شباهت زیادی به آش رشته معمولی دارد با این تفاوت که در آن علاوه بر کشک از ماست چکیده هم استفاده می‌شود.

به طور کلی سبزی آش شامل پنج سبزی اصلی اسفناج، گشنیز، تره، نعنا و جعفری است اما برای طبخ آش رشته شمالی شما باید چند عدد برگ سیر تازه و چند شاخه شنبلیله را نیز به ترکیب همیشگی سبزی آش اضافه کنید.

برای تهیه آش مازندرانی هم درست مانند دیگر انواع آش، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. با این روش هم نفخ حبوبات گرفته می‌شود هم هنگام پخت بافت نرم‌تری پیدا خواهند کرد.

توجه داشته باشید، در بین حبوبات عدس نیاز به خیس خوردن طولانی ندارد. بنابراین، فقط کافی است دو تا سه ساعت قبل از پخت آش رشته عدس‌ها را در آب قرار دهید و بخیسانید.

سپس، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب را انتخاب کرده و روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید. کمی که پیازها طلایی شدند به آن‌ها مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید. از آنجایی که حجم پیازها زیادند شاید نیاز باشد در چند نوبت آن‌ها را تفت دهید.

بعد از آن‌که پیازها کاملا طلایی شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب بریزید. حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده را هم به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. سیرهای حلقه‌ای را در همان روغنی که پیاز داغ را آماده کردید تفت دهید تا طلایی شوند. هنگام تفت دادن سیر حواس‌تان باشد حرارت پایین بماند؛ چون سیر بسیار سریع می‌سوزد و تلخ و سیاه می‌شود.

از سوی دیگر، در یک تابه جداگانه به مدت ۳۰ ثانیه نعناع خشک را در روغن تفت دهید و نعنا داغ درست کنید. حالا، حبوباتی را که از قبل خیساندید آبکش کنید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. سپس یک قابلمه با سایز بزرگ انتخاب کنید. این قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. در ادامه، حبوبات به جز عدس را به آب در حال جوش اضافه کنید.

در ادامه، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حبوبات به مدت حدود یک ساعت و نیم بپزند و نیم‌پز شوند. در نیم ساعت پایانی پخت، عدس را هم اضافه کنید تا له نشود. یادتان باشد در مرحله پخت حبوبات هیچ ادویه و چاشنی اضافه نکنید تا حبوبات زود بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته مازندرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش لخشک خراسانی

آش لخشک خراسانی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش لخشک» که به «آش لخشه» و «آش لاخشه» هم معروف است یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش ‌های محلی استان خراسان و جزو انواع آش های زمستانی مخصوص شب یلدا است که بیشتر در شهر مشهد طبخ می‌شود.

برای درست کردن آش لخشک مشهدی از حبوبات کمی استفاده می‌شود و به جای رشته در این آش از نوعی رشته خانگی پهن استفاده می‌شود که به آن «لخشک» می‌گویند. اما در صورتی که به این رشته دسترسی ندارید، می‌توانید از رشته عادی آشی نیز استفاده کنید.

برای تهیه آش لخشک مشهدی، ابتدا باید عدس را برای یک ساعت بخیسانید. سپس عدس‌ها را همراه با آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید به خوبی بپزند و نرم شوند.

بعد از پخت عدس‌ها باید پیاز را هم به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از این که پیاز سرخ شد، سیرها را رنده کنید و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و ادویه‌ها آزاد شود.

سپس، در یک تابه جداگانه هم مقداری روغن بریزید و نعناع خشک را به آن اضافه کنید. فقط چند ثانیه نعناع خشک را تفت دهید که نسوزد و طعم تلخی پیدا نکند.

حالا، پیاز و سیر سرخ شده را داخل قابلمه بریزید و چند لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید، سپس رشته لخشک را اضافه کنید. در حین پخت آش، مدام لخشک‌ها را هم بزنید تا به هم نچسبند و خوب بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش لخشک خراسانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش آبغوره

آش آبغوره تبریزی از انواع آش های تبریزی

«آش آبغوره» یکی از انواع آش‌های محلی تبریزی است که با مواد ساده‌ای مانند لوبیا، عصاره گوشت، غلات، سبزیجات تازه، رب گوجه فرنگی، نعنا داغ، ادویه و البته، آبغوره درست می‌شود. این آش سنتی و محلی ایرانی علاوه بر طعم عالی از خواص بسیار زیادی هم برخوردار است و به پاکسازی کبد و کاهش وزن کمک می‌کند.

برای تهیه آش آبغوره ساده، ابتدا غلات و حبوبات را به‌ خوبی بشویید و بخیسانید. لوبیا قرمز را در ظرف مناسب و پر آبی بریزید و برای مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح لوبیاها را کاملا بپوشاند. برای گرفتن نفخ لوبیا، در طول این مدت باید ۳ تا ۴ بار آب لوبیا را عوض کنید.

در فاصله خیس خوردن لوبیا، بلغور گندم و جو و همچنین، برنج را نیز بشویید و همراه با مقدار مناسبی آب در ظرف جداگانه‌ای بریزید. برنج و بلغور گندم و جو را حداقل برای مدت ۳ ساعت بخیسانید و در طول این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید.

سپس، پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. تابه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس، تابه حاوی روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

حتما بخوانید  ترفندهای ساندویچ رست بیف به سبک ساندویچی های قدیمی و ارمنی

پس از داغ شدن روغن، قطعات پیاز نگینی را در تابه بریزید و تفت دهید تا پیاز کاملا سبک و طلایی شود. در لحظات آخر، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.

توجه داشته باشید، آش آبغوره با استفاده از سبزی تره و جعفری به نسبت مساوی تهیه می‌شود. البته، در صورت تمایل می‌توانید مقداری نعنا و ترخون تازه را هم به ترکیب سبزی آش آبغوره اضافه کنید. برای آماده‌سازی سبزی‌ها باید ابتدا آن‌ها را به‌ دقت پاک کنید و ساقه‌ها و برگ‌های زرد یا سفت و چوبی شده را دور بریزید.

سبزی پاک شده را به‌ خوبی و در چند نوبت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سبزی‌ها را ساطوری کنید و کنار بگذارید.

حالا، آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و لوبیاها را برای آخرین بار زیر آب بگیرید تا کاملا شسته شوند. سپس، آن‌ها را با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا لوبیاها نیم‌پز شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش آبغوره تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش بلغور شیر (مشهدی)

آش بلغور شیر از انواع آش های محلی خراسان

«آش بلغور شیر» یکی از انواع آش ساده و خوشمزه اصیل ایرانی است که رسپی آن اصالتا به خراسان تعلق دارد و در شهرهای مختلف استان خراسان با اندکی تغییر در جزییات تهیه می‌شود‌. خوب است بدانید، بلغور شیر بسیار شبیه ترخینه پخته می‌شود. البته بلغور شیر در استان‌های جنوبی مانند استان کرمان نیز طبخ می‌شود.

برای تهیه آش بلغور شیر باید قرص‌های آماده بلغور مشهدی را داخل یک کاسه مناسب ریخته و روی آن شیر بریزید تا قرص‌های بلغور کاملا در شیر خیس بخورند و نرم شوند.

اگر دسترسی به بلغور مشهدی ندارید، خودتان می‌توانید در منزل قرص‌های بلغور را تهیه کنید. برای این منظور باید از چند روز قبل مقداری بلغور گندم را با شیر بپزید. بعد از اینکه ترکیب بلغور گندم و شیر کاملا پخته و سفت شد، اجازه دهید تا خنک شود.

سپس مقداری از این ترکیب را برداشته به شکل ترخینه کوچک (مثل ترخینه‌های آش ترخینه) درآورید. قرص‌های بلغور آماده شده را به مدت چند روز در مقابل آفتاب قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

در ادامه، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. حالا، مقداری روغن را در همان قابلمه‌ای بریزید که قرار است آش را در آن درست کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود. پس از داغ شدن روغن، قطعات پیاز نگینی یا خلالی را نیز به قابلمه اضافه کنید تا کاملا سبک و طلایی شوند.

در دقایق پایانی تهیه پیاز داغ، مقداری زردچوبه را نیز به این قابلمه اضافه کنید تا زردچوبه نیز برای ۲ دقیقه تفت ببیند و طعم خامی آن برطرف شود.

در ادامه پخت آش بلغور شیر، شما باید گوشت چرخ کرده را هم به پیاز داغ اضافه کنید و با پیاز داغ و زردچوبه ترکیب کنید تا گوشت کاملا سرخ شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش بلغور شیر مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش ماست و لپه شمالی

آش ماست و لپه شمالی از انواع آش های سنتی ایرانی

«آش ماست و لپه» یکی از انواع آش های سنتی ایرانی است که در استان‌های شمالی کشور به عنوان یکی از انواع آش های تابستانی طبخ می‌شود. در رسپی اصلی آش لپه ماست از ماست، برنج، لپه و سبزیجات استفاده می‌شود. آش خوشمزه ماست لپه در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوت درست می‌شود. به عنوان مثال در طرز تهیه آش لپه کردی از گوشت چرخ کرده هم استفاده می‌شود.

برای تهیه آش ماست و لپه شمالی، از شب قبل باید لپه را با آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملا نفخ آن گرفته شود. از طرفی خیساندن لپه باعث می‌شود تا مدت زمان پخت آن کمتر شود. بعد از گذشت این مدت، لپه را در یک قابلمه مناسب همراه با آب تازه بریزید. بعد از به جوش آمدن آب داخل قابلمه حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا لپه کاملا بپزد.

سپس، سبزی‌های آش شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. حالا با استفاده از یک چاقوی تیز سبزی‌ها را خرد کنید. برای خوشمزه شدن آش بهتر است سبزیجات را کمی درشت برش بزنید.

پیازهای شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. برای تهیه این آش نیازی به تفت دادن پیازها نیست.

در ادامه درست کردن آش ماست و لپه باید سبزی آش را همراه با پیاز و آب جوش داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید سبزی کاملا بپزد.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش ماست و لپه شمالی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش رشته

آش رشته رستورانی از انواع آش های اصیل ایرانی

اغراق نیست اگر بگوییم «آش رشته» در لیست آش های اصیل ایرانی، محبوب‌ترین آش به حساب می‌آید. این غذای اصیل ایرانی در همه شهرها با دستور مشابهی پخته می‌شود. اما درست کردن یک آش رشته مجلسی لعابدار و لذیذ که آب و سبزی و حبوباتش به اندازه باشد، کار هر کسی نیست.

برای تهیه یک آش رشته رستورانی اصیل و خوشمزه، ابتدا حبوبات را به صورت جداگانه پاک کنید و بشویید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود را در ظرف‌های جداگانه بریزید و آن‌ها را حداقل ۲ ساعت بخیسانید. بهتر است نخود و لوبیاها را از شب قبل خیس کنید. هر چند ساعت یک بار آب حبوبات را عوض کنید تا کاملا نفخ آن‌ها گرفته شود.

سپس، نخود را در سبد بریزید و پس از آبکشی به یک قابلمه با سایز مناسب اضافه کنید. به اندازه ۵ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. در یک قابلمه دیگر، لوبیاها را با آب بپزید. باید نخود و لوبیاها در حدی بپزد که له نشود ولی نرم شوند. برای پخت سریع‌تر آش رشته مجلسی، می‌توانید از کنسرو حبوبات استفاده کنید.

در این فاصله، سبزی آش را تمیز کنید، بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی خودش را از دست بدهد. سپس، سبزی‌ها را خرد کنید. سبزی‌های آش را باید درشت‌تر از سبزی خورش قورمه سبزی برش بخوردند.

در ادامه، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. پیاز داغ‌ را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

پس از آن، سیرهای خرد شده را هم به مدت ۱ دقیقه در تابه با روغن داغ تفت دهید تا عطر آن‌ها خارج شود. مراقب باشید سیرها زود سفت می‌شوند یا می‌سوزند. سپس، سیرها را از تابه بیرون بیاورید. بعد نوبت به اضافه کردن نعناع خشک به تابه است. آن‌ها را هم با روغن تفت دهید و همین که رنگ نعناع‌های خشک عوض شد، حرارت را خاموش کنید.

حالا، عدس آبکش شده را نیز در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. یک سوم حجم قابلمه را پر از آب کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب شروع به جوشیدن کند. به خاطر اینکه عدس زود می‌پزد، لازم نیست جداگانه آن را بپزید. بعد از جوش آمدن آب، لوبیاها و نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا دوباره آب شروع به جوشیدن کند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته رستورانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش رشته نذری

آش رشته نذری از انواع آش های نذری

«آش رشته نذری» یکی از محبوب‌ترین غذاهایی است که به عنوان یک نذری کم هزینه در ایام محرم و صفر و کلیه مراسم مذهبی پخته و سرو می‌شود. برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و جا افتاده در حجم بالا نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزه‌‌کاری‌های حرفه‌ای دارید.

برای درست کردن آش رشته نذری خوشمزه و لعاب‌دار باید از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار موجب می‌شود هضم حبوبات آش رشته راحت‌تر شود و از طرفی نفخ حبوبات نیز گرفته شود.

بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس کنید و برای خیس کردن عدس از ظرف دیگری استفاده کنید. اگر زمان کافی برای خیس کردن حبوبات ندارید، بهتر است حداقل ۲ ساعت آن‌ها را در آب خیس کنید. در این مدت لازم است چند بار آب حبوبات را عوض کنید.

توجه داشته باشید، آش رشته نذری را چه برای دو نفر بپزید و چه برای ۴۰ یا ۵۰ نفر باید ترکیب سبزی آش را رعایت کنید. ترکیب سبزی آش رشته به این ترتیب است: تره، گشنیز، جعفری، اسفناج؛ همه به نسبت مساوی به علاوه مقداری شنبلیله.

برای آماده کردن سبزی آش رشته باید ابتدا سبزی‌ها را پاک کنید. برای این منظور، شاخه‌های بلند و ضخیم سبزی را جدا کنید. اگر برگ زرد و یا سیاهی در سبزی وجود دارد، آن را نیز جدا کنید. سپس سبزی‌ها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید. بعد از شست‌وشو، سبزی‌ها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

سپس، سبزی آش را در ابعاد متوسط برش بزنید. یادتان باشد، سبزی آش رشته نباید بیش از اندازه خرد و ساطوری شود. بنابراین، بهتر است سبزی آش رشته را کمی درشت‌تر از سبزی قورمه یا پلو خرد کنید.

در ادامه، حبوباتی که از قبل خیس کرده‌اید را به همراه آب داخل قابلمه بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کند، روی آن کف ایجاد می‌شود. با استفاده از قاشق یا یک ملاقه کف روی آب را بردارید. سپس حرارت گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا حبوبات به خوبی پخته بپزند.

بهتر است هر یک از انواع حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. معمولا عدس به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. بنابراین حتما لوبیا، نخود و عدس را جداگانه بپزید. در نهایت بعد از اتمام پخت همه حبوبات آش رشته را با هم ترکیب کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته نذری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش ماش و شلغم

آش ماش و شلغم از انواع آش برای سرماخوردگی

«آش ماش و شلغم» یکی از بهترین انواع آش های زمستانی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا است. در ضمن با یک تیر، دو نشان می‌زنید. یعنی هم می‌توانید از خواص ماش و هم از فواید شلغم بهره ببرید. آش ماش با شلغم بدون گوشت یک آش مقوی برای گیاهخواران هم هست و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

برای تهیه آش شلغم با ماش و برنج، ماش‌ها را پاک کنید تا سنگریزه و ناخالصی‌های آن گرفته شود. سپس آن را بشویید و در یک کاسه بریزید. روی ماش‌ها مقداری آب بریزید تا حدی که روی دانه‌های ماش را بپوشاند.

برنج نیم دانه را هم پاک کنید و چند بار بشویید. سپس، روی آن مقداری آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. صبر کنید تا حدود ۳۰ دقیقه ماش و برنج در آب خیسانده شوند.

هر چند بهتر است پوست ماش را جدا نکنید چون پوست ماش حاوی مواد معدنی زیادی است، ولی در صورتی که دلتان نمی‌خواهد داخل آش، پوست ماش هم باشد، آن‌ها را جدا کنید. این مرحله اختیاری است و می‌توانید آن را انجام ندهید. برای گرفتن پوست ماش، ماش‌ها را بعد از خیساندن، در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید.

بعد از جوش آمدن آب، پوست ماش‌ها جدا می‌شود و روی سطح آب می‌آید. می‌توانید با کفگیر، پوست‌ها را جدا کنید. سپس ماش‌ها را از آبکش رد کنید تا پوست آن‌ها به خوبی جدا شود.

سپس، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. در یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید. در ادامه، پیازها را در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. مقداری از پیاز سرخ شده را کنار بگذارید تا برای تزیین آش از آن استفاده کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش ماش و شلغم روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش رشته افغانی (آش رشته بدخشی)

آش رشته افغانی از انواع آش های مقوی و خوشمزه

«آش رشته افغانی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های زمستانی است که در افغانستان طبخ می‌شود و رسپی آن با آش رشته ایرانی اندکی تفاوت دارد.

برای تهیه آش بدخشی، نخود و لوبیا قرمز را تمیز کرده و در دو ظرف جدا بریزید. روی هر کدام را مقداری آب بریزید و حداقل ۲ ساعت تا ۱۲ ساعت بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. در این مدت، چند بار آب حبوبات را عوض کنید.

سپس، نخودها و لوبیاها را آبکش کنید و در ۲ قابلمه جداگانه بریزید. روی هر کدام مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید نخود و لوبیا بپزند و نرم شوند. برای پخت سریع‌تر می‌توانید از زودپز استفاده کنید یا به جای نخود و لوبیای تازه، از کنسرو آن‌ها در دستور پخت آش رشته افغانی استفاده کنید که نیاز به پخت نداشته باشد.

در ادامه، اسفناج و گشنیز تازه را پاک کنید و بشویید. بعد از این‌که سبزی‌ها آب خود را از دست دادند، آن‌ها را خرد کنید. توجه داشته باشید، لازم نیست سبزی‌ها را زیادی ریز و ساطوری خرد نکنید. بهتر است اندازه خرد کردن سبزی‌های در حد ۱ یا ۲ سانتی‌متری باشد تا در آش دیده شوند. سپس گوجه‌ فرنگی‌ها را بشویید و نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش رشته افغانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش ترخینه

آش ترخینه از انواع آش های اصیل ایرانی

«آش ترخینه» یا به اصطلاح محلی «آش دویینه» که به «آش ترخینه دوغ» هم مشهور است بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می‌شود و جزو غذاهای پرطرفدار کرمانشاه است. آش ترخینه یکی از انواع آش مقوی برای بهبود علائم سرماخوردگی و آنفولانزا است که درست مانند یک آنتی‌بیوتیک قوی عمل می‌کند.

برای تهیه آش ترخینه، ابتدا به مدت ۱ الی ۲ ساعت ترخینه‌ها را در آب خیس کنید تا از هم باز شوند. حبوبات را هم از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس، حبوبات را بپزید.

مقدار آبی که برای پختن حبوبات لازم است باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. بهتر است ابتدا نخودها را که دیرپزتر هستند بپزید؛ بعد از یک ساعت و نیم لوبیا چیتی را هم به قابلمه اضافه کنید و یک ساعت مانده به تکمیل پخت لوبیاها، عدس سبز را نیز در این قابلمه بریزید.

زمانی که حبوبات پخته شد، ترخینه‌ها را اضافه کنید. چند دقیقه به ترخینه‌ها زمان دهید تا کاملا پخته شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش ترخینه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش شیر (تبریزی و اردبیلی)

آش شیر تبریزی و اردبیلی از انواع آش های محلی آذری

«آش شیر» یکی از انواع آش های اصیل ایرانی در استان‌های آذربایجان شرقی و اردبیل و مناسب فصل زمستان است که البته در دیگر فصول سال هم تهیه و سرو می‌شود.

این غذای خوشمزه با شیر در شهرها و استان‌های مختلف مثل آذربایجان، اردبیل، خراسان، مازندران، کرمان و … با مواد گوناگون ولی روش‌های مشابه درست می‌شود. گاهی اوقات از گندم و در برخی دستورها از بلغور یا رشته آشی، در تهیه آش شیر استفاده می‌شود.

برای تهیه آش شیر به عنوان یکی از انواع آش های تبریزی، ابتدا گندم پوست کنده را تمیز کرده و در آب بخیسانید. سپس، نخود را  هم پاک کرده و بخیسانید. گندم و نخود را حداقل ۲ ساعت یا از شب قبل خیس کنید. در این مدت، چند بار آب نخود و گندم را دور بریزید و دوباره روی مواد را با آب تمیز بپوشانید.

پس از گذشت این مدت، نخود و گندم خیس خورده را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. سپس، قابلمه را روی حرارت بگذارید و روی گندم و نخود به مقدار کافی آب بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بجوشد و گندم و نخود کاملا پخته و نرم شوند. در ادامه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

بعد از این‌که آب نخود و گندم کاملا گرفته شد، شیر هم دما با محیط را به این قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید شیر به خورد گندم و نخود برود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شیر تبریزی و اردبیلی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش شولی یزدی (شولی اسفناج)

آش شولی یزدی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش شولی» یکی از مشهورترین انواع آش‌های اصیل ایرانی و بیشتر جزو آش های زمستانی در استان یزد است. آش شولی بیش از ۵۰۰ سال قدمت دارد و در عین سادگی و خوشمزگی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا هم بسیار مفید است. آش شولی یزدی را بسته به ذائقه، برخی با سرکه و بعضی از افراد با رب انار درست می‌کنند.

برای تهیه آش شولی یزدی، ابتدا باید چغندرها را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. سپس چغندرهای برش زده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

بعد از نیم‌پز شدن چغندر، عدس و سبزی آش خرد شده را هم به قابلمه اضافه کنید تا همه مواد خوب با هم بپزند. در فاصله پختن این مواد، پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس نعنا خشک را در روغن بریزید و آن را نیز برای چند ثانیه در روغن سرخ کنید.

در ادامه، یک لیوان آرد را با ۳ الی ۴ لیوان آب به خوبی ترکیب کنید تا گوله نشود. مخلوط آرد و آب را کنار بگذارید. وقتی سبزی و عدس و چغندر کاملا پخت، نیمی از پیاز داغ و نعنا داغ را به آن‌ها اضافه کنید و در آش بریزید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شولی یزدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دوپتی مازندرانی

آش دوپتی مازندرانی از انواع آش های محلی ایرانی

«آش دوپتی» یک مدل آش دوغ و از انواع آش های محلی ایران است که با نام «آش کشک مازندرانی» هم شناخته می‌شود. این غذای معروف مازندرانی معمولا به ۲ روش مختلف طبخ می‌شود.

برای تهیه آش دوپتی، ابتدا باید باقلا سبز خشک را برای ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را در قابلمه‌ کوچکی بریزید و کمی نمک و آب به باقلا اضافه کنید و اجازه دهید باقلا برای حدود ۱ ساعت بپزد.

سپس، در یک قابلمه بزرگ برنج، تخم مرغ و آرد برنج را همراه با کمی دوغ اضافه کرده و مواد را خوب ترکیب کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و زمانی که مواد شروع به جوشیدن کردند، بقیه دوغ را اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن دوغ باید آش را به طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و دوغ نبرد. بعد از این که برنج پخت، در این مرحله می‌توانید سبزی آش خرد شده و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. قبل از اضافه کردن سیر می‌توانید آن را در کمی روغن سرخ کنید و بعد به آش اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دوپتی مازندرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش گزنه

آش گزنه از انواع آش های متفاوت ایرانی

«آش گزنه» یا «آش ترش» یکی از انواع آش های زمستانی است که گیاه گزنه و حبوبات، مواد اصلی آن را تشکیل می‌دهند. این غذا اصالت مازندرانی دارد و البته در گرگان، شهمیرزاد و کردستان هم تهیه می‌شود. در این غذا همچنین از گوشت استفاده نمی‌شود و گزینه عالی برای گیاهخواران به حساب می‌آید.

برای تهیه آش گزنه، ابتدا باید حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و عدس را در ظرف‌های جداگانه از قبل خیس کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. در ادامه، سبزیجات این آش شامل گشنیز، گزنه و جعفری را بشویید و آبکش کنید.

بعد از این‌که سبزی‌ها آب خود را از دست دادند، آن‌ها را به صورت ریز و ساطوری کنید. چغندر و کدو حلوایی را هم بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. چغندر و کدو حلوایی را به صورت مکعب‌های کوچک ۱ سانتی‌متری برش بزنید.

حالا، قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید. نخود، لوبیا سفید و عدس را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. در این قابلمه به اندازه‌ای آب بریزید تا دو بند انگشت روی مواد داخل قابلمه با آب پوشانده شود. سپس چغندر را هم اضافه کنید. اجازه دهید آب بجوشد و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات و چغندر پخته شوند.

سپس، آرد گندم را دو بار الک کنید و در ظرف بریزید. به آرامی و طی چند مرحله، آب اضافه کنید. بسته به میزان جذب آرد، مقدار آب متفاوت خواهد بود. بنابراین، هر بار پس از افزودن مقدار کمی آب، خمیر را ورز دهید تا وقتی که جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه بپوشانید و کنار بگذارید.

در فاصله استراحت خمیر، پوست سیر را بگیرید و سیرها را رنده کنید. می‌توانید سیرها به صورت ریز هم خرد کنید. سیرهای آماده شده را به حبوبات در حال پخت اضافه کنید. اجازه دهید عطر سیرها بلند شود، سپس کدو حلوایی، باقلا سبز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سبزی‌های ساطوری شده شامل گزنه، گشنیز و جعفری را هم به قابلمه بیفزایید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش گزنه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش سبزی شیرازی (آش صبحانه)

آش سبزی شیرازی از انواع آش برای صبحانه

«آش سبزی شیرازی» یکی از انواع آش‌های ایرانی پرطرفدار برای صبحانه و از خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است که با عطر و طعم بی‌نظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت درست می‌شود.

برای تهیه آش سبزی شیرازی اصیل باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. سپس قبل از هر چیز حبوبات را بپزید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید چون از عدس دیرتر می‌پزند. سپس در یک ساعت پایانی پخت عدس را هم اضافه کنید.

سبزی‌ آش یا همان تره را هم پاک کنید و بشویید و وقتی خشک شد ریز خرد کنید (لازم نیست سبزی‌ها ساطوری خرد شود، تره باید مقداری درشت باشد). در این فاصله گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز درشت، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. گوشت خوب باید بپزد چون قرار است آن را له کنیم. در دقایق پایانی پخت گوشت، نمک را اضافه کنید.

برنج را هم جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا حدی که شفته شود. سبزی‌های خرد شده را جداگانه بپزید و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ سبزی عوض و مقداری سرخ شود. برای خوشرنگ‌تر شدن آش می‌توانید مقداری سبزی سرخ شده خورشت سبزی هم به تره در حال سرخ شدن اضافه کنید.

حالا، گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید و استخوان‌هایش را جدا کنید. گوشت را به صورت جداگانه کاملا با گوشتکوب له کنید، هر چه گوشت را بیشتر له کنید آش سبزی کشدارتر می‌شود. آب گوشت را در یک ظرف جداگانه نگه دارید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش سبزی شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی کرمانشاهی از انواع آش نذری

«آش عباسعلی» کرمانشاهی یکی از مشهورترین آش های نذری ایرانی است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر نداشتن سبزی با سایر آش‌ها تا حدودی فرق می‌کند.

طعم آش عباسعلی چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. این آش اصالتا کرمانشاهی است؛ با این حال، در شهرهای زنجان و مشهد و دیگر شهرهای ایران هم پخته می‌شود.

برای تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست) برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. گندم هم باید به مدت ۲ الی ۳ ساعت در آب خیس بخورد.

از سوی دیگر، گوشت سردست، گردن و دنده گوسفندی را بدون خرد کردن به همراه یک عدد پیاز در یک قابلمه بیندازید و روی حرارت بگذارید. مقداری زردچوبه و فلفل و ادویه‌های معطر به آن اضافه کنید.

برای خوش‌طعم شدن گوشت، دو حبه سیر را هم رنده کرده و به گوشت اضافه کنید تا هم بوی زخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بگیرد (از پودر سیر هم می‌توانید استفاده کنید).

در ادامه، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت، کاملا بپزد. در اواخر پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید. گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و استخوان‌های گوشت را کاملا جدا کنید. حتی می‌توانید گوشت را بکوبید تا حسابی له شود. آب گوشت را کنار بگذارید.

حالا نوبت آن است تا حبوبات را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن‌ها گرفته شده است، آبکشی کنید و بپزید. بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود، به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپزید تا خیلی له نشود.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بودند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته‌ و آماده‌اند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش هدیح خوی

آش هدیح خوی یکی از انواع آش های زمستانی

«آش هدیح» یا «آش هدیک» یکی از انواع آش های زمستانی لذیذ، ساده و خوشمزه محلی است که برای تهیه آن از گندم پخته استفاده می‌شود.

آش هدیح متعلق به شهر خوی در آذربایجان غربی است و طرز پخت و طعم آن شباهت زیادی به آش دندونی دارد. ارومیه‌ای‌ها به این آش «دندونی دیشلیق» می‌گویند. هر چند آش هدیح کمی سفت‌تر و لایه‌ای‌تر از آش دندونی است و مردم خوی آن را به عنوان یکی از انواع آش های نذری در مراسم مذهبی ماه محرم و صفر هم تهیه می‌کنند.

برای تهیه آش هدیح خوی باید حبوبات و گندم پوست کنده را برای ۶ تا ۱۲ ساعت بخیسانید. برای این کار نخود و لوبیا چیتی و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه در سه ظرف بریزید. مقداری آب روی حبوبات و گندم بریزید. سپس در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود. خیساندن گندم و حبوبات موجب می‌شود تا سریع‌تر و بهتر پخته شوند.

بعد از این‌که گندم‌ها را چند ساعت خیساندید، باید آن‌ها را بپزید. برای این منظور، باید گندم خیس خورده و آبکشی شده را به همراه مقداری آب یا شیر روی حرارت قرار دهید. مقدار شیر و آب نباید بیش‌تر از ۶ تا ۸ لیوان باشد و زمان پخت نیز باید به اندازه‌ای باشد تا گندم‌ها له نشود.

اگر گندم‌ها را با آب پختید، می‌توانید زمانی که گندم حالت نیم‌پز پیدا کرد، آب قلم را به آن اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا گندم‌ها طعم بهتری بگیرند و آش شما خوشمزه‌تر شود. سپس صبر کنید تا گندم به طور کامل پخته شود.

در این مرحله اگر روی آب کف جمع شد آن را با قاشق جدا کنید و دور بریزید. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گندم به آرامی پخته شود. پختن گندم ۳ الی ۴ ساعت زمان نیاز دارد. توجه داشته باشید که در انتهای پخت باید حدود نصف لیوان آب یا شیر در قابلمه باقی بماند. بعد از پخت گندم می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید تا مزه بگیرد.

بعد از اینکه حبوبات برای چند ساعت خیس خوردند هم باید آن‌ها را آبکشی کنید و همراه با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کرده و صبر کنید تا حبوبات آش هدیح به طور کامل پخته شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش هدیح خوی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

انواع آش با گوشت چرخ‌ کرده

انواع آش با گوشت چرخ‌ کرده

درست کردن «آش با گوشت چرخ‌ کرده» در اکثر شهرهای ایران بسیار رایج است. معمولا در طرز تهیه آش با گوشت یا از گوشت ریش‌ ریش شده و تکه‌ای یا چرخ کرده قلقلی استفاده می‌شود. در ادامه، برخی از خوشمزه‌ترین آش‌هایی را به شما معرفی می‌کنیم که با گوشت چرخ کرده درست می‌شوند.

برای آشنایی با لیست کامل و طرز تهیه انواع آش با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش بی بی سه شنبه

آش بی بی سه شنبه از انواع آش نذری با گوشت چرخ کرده

«آش بی بی سه شنبه» یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین آش های اصیل و محلی ایرانی و از جمله انواع آش های نذری ایرانی است که اصالت آن به استان مرکزی برمی‌گردد. این آش خوشمزه به طور سنتی برای مراسم مذهبی، سفره بی بی سه شنبه و به منظور حاجت گرفتن طبخ می‌شود.

برای تهیه آش بی بی سه شنبه، ابتدا باید حبوبات را برای چند ساعت خیس کنید. برای این کار حبوبات را به طور جداگانه در ظرف‌های مختلف بریزید. مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید. سپس حبوبات را برای ۶ تا ۱۲ ساعت خیس کنید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا نفخ حبوبات به طور کامل برطرف شود. در این فاصله پیاز داغ آش را هم درست کنید.

پس از خیس خوردن حبوبات، نخود و لوبیاها را آبکشی کنید و داخل قابلمه بریزید. چند پیمانه آب تازه به آن‌ها اضافه کنید. سپس قابلمه را با حرارت متوسط روی گاز قرار دهید. اجازه دهید حبوبات برای حدود ۲ ساعت روی گاز پخته شوند. از آن‌جا که عدس زودتر پخته می‌شود، بهتر است عدس را یک ساعت بعد از پخت بقیه حبوبات به آن‌ها اضافه کنید. سپس صبر کنید تا تمام حبوبات بپزند.

حالا، نوبت به آماده کردن کوفته ریزه‌ها می‌رسد. برای این منظور، یک عدد پیاز کوچک را پوست بگیرید. سپس آن را با رنده ریز رنده کنید. بعد از رنده کردن، آب اضافی پیاز را بگیرید.

سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید و خوب ورز دهید. ورز دادن گوشت موجب می‌شود تا کوفته قلقلی شما انسجام بیش‌تری داشته باشد. بعد از اینکه مواد را خوب ورز دادید، گوشت را به صورت قلقلی‌های کوچک درست کنید و در یک ظرف کنار بگذارید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش بی بی سه شنبه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش میوه

آش میوه از انواع آش های تابستانی

«آش میوه» یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین انواع آش تابستانی در ایران است که در شهرهایی مثل اردبیل، تبریز، همدان و زنجان طبخ می‌شود و به دلیل وجود میوه‌های متنوع طعمی متمایز و بسیار دلپذیر دارد.

آش میوه معمولا در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. شما می‌توانید در طرز تهیه آش میوه هم از میوه‌های تازه و هم میوه خشک استفاده کنید.

برای تهیه آش میوه به سبک همدانی‌ها، ابتدا باید نخود و لوبیا را برای ۱ شب در دو ظرف جداگانه بخیسانید. در این مدت آب حبوبات را چندین بار عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخت شوند. بهتر است عدس را هم ۲ ساعت قبل از پخت خیس کنید و بعد برای تهیه آش استفاده کنید.

بعد از این که حبوبات به اندازه کافی در آب ماندند، آن‌ها را خوب بپزید. برای پخت حبوبات بهتر است از قابلمه‌های جداگانه استفاده کنید، زیرا مدت زمان پخت نخود با عدس و لوبیا متفاوت است و از همین رو اگر همه مواد را با هم بپزید، ممکن است له شوند.

سپس، باید به سراغ میوه‌ها بروید. همه میوه‌ها را در ظرفی بزرگ بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. این کار موجب نرم شدن میوه‌ها می‌شود.

در ادامه، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. پیازها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. سپس کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش میوه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش سماق

آش سماق از انواع آش های سنتی ایرانی

«آش سماق» یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع آش ‌های سنتی ایران است. این آش با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت در تویسرکان، ارومیه، همدان، اصفهان و بسیاری از شهرهای دیگر پخت می‌شود و مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده آن که این آش را نسبت به سایر آش‌ها متمایز می‌کند، اضافه کردن «سماق» است. آش سماق به خاطر ادویه سماق یک آش سالم و مقوی و توصیه شده در طب سنتی است.

برای تهیه آش سماق همدان، ابتدا باید لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نفخ آن از بین برود. سپس لوبیا را همراه با عدس و بلغور گندم در قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مواد پخته شوند.

بعد از پخت حبوبات، پیاز و چغندر را بشویید و آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را به حبوبات در حال پخت اضافه کنید.

برای اضافه کردن سماق به آش باید آن را در ظرفی بریزید و به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح سماق‌ها به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید سماق برای ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد. بعد آن را از یک پارچه رد کنید و فشار دهید تا عصاره سماق خارج شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش سماق روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش گوجه سبز

آش گوجه سبز از انواع آش های تابستانی

«آش گوجه سبز» یکی از انواع آش های تابستانی و بهاری محبوب ایرانی است که با گوجه‌ سبز یا آلوچه‌های سبز ترش بهاری درست می‌شود. البته اگر این میوه را فریز کنید، می‌توانید در دیگر ماه‌های سال هم این آش خوشمزه و ملس را بپزید.

برای تهیه آش گوجه سبز، حتما حبوبات را از قبل بخیسانید. برای خیس کردن نخود، ۲۴ ساعت زمان در نظر بگیرید؛ ولی برای عدس و برنج نیم‌دانه، ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی کافی است. آبی که نخود را در آن خیس کرده‌اید، هر چند ساعت یک بار عوض کنید تا نفخ آن تا جای ممکن گرفته شود.

سپس، سبزی آش (همان ترکیب سبزی آش رشته) را تمیز کنید، بشویید و در سبد بریزید. پس از این‌که سبزی آب خود را از دست داد، باید آن را خرد کنید. سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها‌ را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سبز را به پیازها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود.

در ادامه، عدس، نخود و برنج که از قبل خیساندید را آبکش کرده و به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید. آب قلم را به همراه ۲ لیوان آب جوش، به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کند.

اگر از عصاره‌های بسته‌بندی گوشت استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن به مواد، آن را در مقداری آب حل کنید تا گلوله نشود. سپس به مواد اضافه کنید.

وقتی مواد داخل قابلمه شروع به قل زدن کردند، حرارت را روی ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

انواع آش دندونی در شهرهای مختلف

انواع آش دندونی در شهرهای مختلف

«آش دندونی» یا «آش دندونک» همان‌طور که از اسمش پیداست یک غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن نوزاد یا به عبارتی همان نیش زدن نخستین دندان کودک است.

پختن آش دندونی به عنوان یکی از انواع آش سنتی از جمله رسوم جالب و قدیمی بین ایرانی‌ها و ترک‌ها است. این آش در ترکیه هم پخته و همزمان یک جشن یا دورهمی خانوادگی برگزار می‌شود.

آش دندونی همان‌طور که از اسمش پیداست، با درآوردن اولین دندان کودک گره خورده است. در ادامه، برخی از انواع آش دندونی در شهرهای مختلف ایران را به شما معرفی می‌کنیم.

برای آشنایی با لیست کامل انواع آش دندونی در شهرهای مختلف روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دندونی تبریزی (آش دیشلیق)

آش دندونی تبریزی از انواع آش های تبریزی

آش دندونی تبریزی یا آش دیشلیق یکی از انواع آش های تبریزی است که برای تهیه آن از ترکیب حبوبات، گندم و آب گوشت استفاده می‌شود. آش دندونک دیشلیق را ترک‌های ارومیه و اردبیل هم بعد از رویش اولین دندان کودک درست می‌کنند.

برای تهیه آش دندونی تبریزی، ابتدا باید حبوبات را در ظروف جداگانه و برای یک شب یا چند ساعت در آب بخیسانید. به خاطر داشته باشید که در این مدت حتما چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند. در ادامه گندم را نیز در یک ظرف جداگانه بریزید و در آب خیس کنید، این کار موجب پخت سریع‌تر گندم می‌شود.

سپس، حبوبات و گندم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری آب به قابلمه اضافه کنید. میزان آب به اندازه‌ای باشد که روی مواد را بپوشانید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید نخود، لوبیا و گندم به خوبی بپزند و نرم شوند. برای پخت سریع‌تر حبوبات و گندم می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید.

حتما بخوانید  22 خواص و مضرات زعفران در بارداری | مقدار مصرف در ماه های مختلف

زمانی که حبوبات تقریبا پختند و نرم شدند، باید ترکیب آب گوشت و آب قلم را به قابلمه اضافه کنید. محتویات آش دندونی ترکی را کمی هم بزنید و صبر کنید تا آش دوباره بجوشد.

سپس، پیاز را بشویید و آن را به صورت خلالی خرد کنید. حالا مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود.

در ادامه، پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این که پیازها طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دندونی تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دندونی کردی (دانه کُلانه)

آش دندونی کردی از انواع آش های زمستانی

آش دندونی کردی که به آن آش دانه کلانه یا دانه کولانه نیز می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش دندونی و از بهترین انواع آش های زمستانی است که بعد از رویش اولین دندان کودک و همچنین برای تقویت سیستم ایمنی بدن در هوای سرد در استان‌های کردستان و کرمانشاه و سایر مناطق کردنشین ایران پخته می‌شود.

برای تهیه آش دندونی کردی، ابتدا باید عدس، لوبیا، نخود و گندم را به صورت جداگانه در ظرف آب بریزید و برای یک شب بخیسانید. به خاطر داشته باشد که در این مدت حتما آب حبوبات را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. در این مرحله باید کشک محلی را در ظرف آب بریزید و برای یک ساعت بخیسانید.

بعد از این که گندم و حبوبات را خیساندید، باید گندم را در یک قابلمه کوچک بریزید و همراه با آب بپزید و هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در ادامه لوبیا و نخود را نیز در یک قابلمه دیگر بپزید و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، عدس را به آن‌ها اضافه کنید تا عدس هم بپزد.

سپس، گندم پخته شده را به حبوبات اضافه کنید. عصاره گوشت را نیز با کمی آب ولرم ترکیب کنید و در قابلمه بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دندونی کُردی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دندونی مشهدی (آش دنیک)

آش دندونی مشهدی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی

آش دندونی مشهدی یا آش دنیک از انواع آش‌ های سنتی و قدیمی ایرانی است که بعد از جوانه زدن اولین دندان نوزاد پخته می‌شود و به این مناسبت مراسم دورهمی گرفته می‌شود. آش دندونی یا آش دندونک در شهرهای مختلف با مواد مشابه درست می‌شود. در شهرهای استان خراسان مثل مشهد، بجنورد، بیرجند، سبزوار هم پختن آش دندونی، مرسوم است.

برای تهیه آش دندونی مشهدی، ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود، گندم و جو پوست کنده را تمیز کنید و هر کدام را جداگانه بشویید. سپس در ظرف‌های جدا، آن‌ها را خیس کنید و اجازه دهید حداقل یک شب تا صبح یا به مدت ۲۴ ساعت، حبوبات، گندم و جو، خیس بخورند. در این فاصله آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. عدس و برنج نیازی به خیس کردن ندارند.

در ضمن، از شب قبل می‌توانید قلم را بپزید و آماده کنید تا کارتان سریع‌تر پیش برود. اگر از قبل عصاره قلم دارید، نیازی به گرفتن عصاره نیست ولی برای این‌که عصاره قلم را بگیرید، تکه‌های قلم را در یک قابلمه روی حرارت بگذارید و روی آن را آب بریزید. ۲ عدد از پیازها را به ۴ قسمت خرد کنید و به قلم اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. کف روی قابلمه را با قاشق جدا کنید و دور بریزید.

وقتی آب قلم صاف شد، مقداری زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا قلم یک شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم بپزد و عصاره خود را پس بدهد. سپس حرارت را قطع کرده و محتویات داخل قابلمه را از آبکش رد کنید. استخوان‌ها را جدا کرده و از این عصاره برای داخل آش استفاده کنید.

سپس، ۲ عدد پیاز دیگر را به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد کنید. پیازها را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. سیرها را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس، به تابه حاوی پیاز خرد شده کمی روغن اضافه کنید و پیازها را تفت دهید تا کاملا سبک شوند. در دقایق آخر، سیر خرد شده را نیز به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. حالا، گوشت را به قابلمه اضافه کرده و کمی صبر کنید تا رنگ آن تغییر کند. بهتر است از گوشت قلوه‌گاه گوسفند استفاده کنید و لازم نیست گوشت را ریز خرد کنید. چون در آخر باید ریش ریش شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دندونی مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

انواع آش انار

انواع آش انار

آش انار یکی از بهترین گزینه‌ها برای شب چله است. در شهرهای مختلف ایران انواع آش انار را به روش‌های متنوع با گوشت و بدون گوشت درست می‌کنند. رب انار، آب انار و دانه انار از جمله مواد اصلی آش انار سنتی در شهرهای گوناگون هستند. برای آشنایی با لیست کامل انواع آش انار شهرهای مختلف ایران روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش انار تهرانی

آش انار تهرانی از انواع آش های مخصوص شب چله

آش انار تهرانی یکی از انواع آش های ساده و خوشمزه است که در شهرهای مختلف به روش تقریبا مشابهی تهیه می‌شود. تهرانی‌ها در شب یلدا، آش انار را به عنوان پیش غذا و غذای سنتی شب یلدا، تهیه و سرو می‌کنند.

برای تهیه آش انار تهرانی، ابتدا باید عدس، لوبیا، نخود و برنج نیم دانه را در ظرف‌های مجزا خیس کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی لپه هم به مواد آش اضافه کنید. نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و برنج و عدس را یک ساعت قبل از شروع به پخت، می‌توانید بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

پس از گذشت این مدت، نخود و لپه را آبکشی کنید و در دو قابلمه جداگانه بپزید تا نرم شوند. سپس عدس را نیز به صورت مجزا بپزید. همه مواد را بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید. می‌توانید از کنسرو حبوبات آماده هم به جای پختن حبوبات استفاده کنید.

سپس، سبزی‌های آش تازه را بشویید و آبکشی کرده و به صورت ساطوری خرد کنید. لازم نیست سبزی‌های آش خیلی ریز خرد شوند. در یک قابلمه با اندازه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند.

بعد از جوش آمدن آب جوش، برنج نیم‌ دانه را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است برنج نیم دانه، ایرانی باشد که هم بیشتر لعاب بیندازد و هم طعم و عطر خوبی به آش بدهد. اجازه دهید برنج کمی نرم شود، سپس سبزی آش را اضافه کنید. بعد نوبت اضافه کردن حبوبات پخته شده است.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش انار تهرانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش انار تبریزی

آش انار تبریزی از انواع آش تبریزی مخصوص شب یلدا

آش انار تبریزی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های اصیل ایرانی است که خصوصا در شب یلدا در هر نقطه‌ای از استان آذربایجان شرقی سرو می‌شود.

برای تهیه آش انار تبریزی، ابتدا لپه‌ها را پاک کنید و در یک ظرف بریزید. روی لپه‌ها را با مقداری آب بپوشانید و از شب قبل یا حداقل ۲ ساعت پیش از شروع آشپزی، آن‌ها را بخیسانید. در این مدت چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید. برنج را هم از نیم ساعت قبل با مقداری آب بخیسانید. سبزی آش را هم تمیز کرده، بشویید و آبکش کنید. سپس آن‌ها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

بعد از این‌که لپه‌ها خیسانده شدند، آن‌ها را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. روی لپه‌ها مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا زمانی که لپه‌ها کاملا بپزند. یک پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پیازها، سبک و طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

بعد از اینکه گوشت برای چند دقیقه تفت خورد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا گوشت طعم بگیرد. در این مدت، حرارت را کم کنید و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید گوشت با ادویه‌ها بپزد و بوی زهم آن گرفته شود. سپس سبزی آش را اضافه کنید. کمی سبزی آش را با گوشت چرخ کرده، تفت دهید.

سپس، لپه پخته شده و برنج خیس خورده را آبکش کرده و به مواد آش اضافه کنید. به اندازه نصف لیوان آب نیز به آش افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد آش کمی نرم‌تر شوند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش انار تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش انار شمالی

آش انار شمالی از انواع آش های محلی مخصوص شب چله

آش انار شمالی یکی از انواع آش های محلی ایرانی است که در شهرهای مختلف استان‌های گیلان و مازندران اغلب به عنوان آش شب یلدا پخته و سرو می‌شود. در این آش از دانه انار یا رب انار استفاده می‌شود. شما می‌توانید آش انار گیلانی را بدون گوشت و مناسب برای گیاهخواران یا با گوشت درست کنید که مقوی‌تر شود.

برای تهیه آش انار شمالی با آب انار، ابتدا باید حبوبات و غلات شامل عدس و لوبیا چیتی، برنج نیم دانه و بلغور گندم یا جو را جداگانه به مدت حداقل ۲ ساعت بخیسانید و آبکشی کنید. لوبیا و عدس را در دو ظرف جدا با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.

بعد از پختن لوبیا و عدس، در یک قابلمه بزرگ، عدس و لوبیا را ریخته و روی آن‌ها آب قلم را بریزید. برنج نیم دانه و بلغور را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. در این فاصله گوشت‌های قلقلی را آماده کنید. برای این منظور، ۲ عدد از پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. در یک کاسه، تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید و ورز دهید.

بعد از این‌که گوشت چرخ کرده کاملا با ادویه‌ها یکدست و منسجم شد، به اندازه یک گردوی کوچک، از مایه گوشت بردارید و بین دست‌هایتان بچرخانید تا گرد شود. همه مایه گوشت را قلقلی کنید. برای انسجام بیش‌تر به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه، قلقلی‌ها را در یخچال بگذارید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، گوشت‌های قلقلی را سرخ کنید تا طلایی شوند. قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

حالا، سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بقیه پیازها را هم پوست بگیرید و خلالی یا نگینی خرد کنید. در تابه‌ دوباره مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. سیرها را هم اضافه کنید و تفت دهید. همین که عطر آن‌ها خارج شد، حرارت را خاموش کنید و تابه کنار بگذارید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش انار شمالی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

انواع آش مخصوص شب یلدا

انواع آش مخصوص شب یلدا

انواع آش مخصوص شب چله از جمله خوراکی‌ها و غذاهای محبوب شب یلدا به حساب می‌آیند. در شهرهای مختلف ایران، علاوه بر انواع آش انار، آش‌های دیگری را هم برای شب چله درست کرده و در کنار دیگر خوراکی‌های نمادین شب یلدا معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. هر چند دستتان باز است که از آش‌های مختلف و محلی برای کنار شام یلدا استفاده کنید، ولی به طور معمول، آش شب یلدا با میوه‌ها و سبزیجاتی که مناسب فصل پاییز هستند، تهیه می‌شوند. معمولا آش‌های شب یلدا بدون گوشت هستند؛ ولی می‌توانید آن‌ها را با گوشت هم درست کنید. در ادامه، برخی از انواع آش شب یلدا در شهرهای مختلف ایران را به شما معرفی می‌کنیم.

برای آشنایی با لیست کامل انواع آش شب یلدا روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار از انواع آش شب یلدا

آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش های اصیل ایرانی است که ظاهرا اصل و ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته می‌شود.

برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا حبوبات را خیس کنید. مثل روال پخت سایر آش‌ها باید حبوبات را از شب قبل بخیسانید و البته چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.

حالا، در یک قابلمه بزرگ که می‌خواهید آش را در آن بار بگذارید، یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید. گوشت گوسفند را که تکه تکه کرده‌اید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشت را تفت دهید.

سپس، آب قلم و نخود آبگوشتی را نیز به قابلمه حاوی گوشت، پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید تا به مدت ۴ ساعت روی حرارت ملایم با هم بپزند.

بعد از این‌که یک ساعت از پخت نخود و گوشت گذشت، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را هم در این قابلمه بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش لبو

آش لبو از انواع آش های مخصوص شب چله

آش لبو یکی از انواع آش های زمستانی است که به خاطر رنگ جذاب و فوق العاده‌اش خصوصا در شهر اراک برای شب یلدا تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به واسطه خواص و فواید لبو یک غذای مقوی و از انواع آش و سوپ برای سرماخوردگی هم به حساب می‌آید.

برای تهیه آش لبو یا آش چغندر قرمز در ابتدای کار باید نخود، لوبیا قرمز و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید.

در ظرفی دیگر، لبوها را نیز بشویید و با کمی آب بپزید. بعد از این‌که لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آن‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. از آن‌جا که زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.

سپس، در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش لبو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش کشک تبریزی (گوردآش)

آش کشک تبریزی از انواع آش های محلی تبریز

آش کشک تبریزی یا «گوردآش» یکی از خاص‌ترین و لذیذترین انواع آش های محلی ایرانی در استان آذربایجان شرقی به خصوص برای شب یلدا است که مردم تبریز علاقه زیادی به آن دارند. برای تهیه این آش کشک خوشمزه از ترکیب سبزیجات مختلف، حبوبات و کشک استفاده می‌شود.

برای تهیه آش کشک تبریزی، ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه‌ای که می‌خواهید آش کشک را در آن بار بگذارید بریزید و سپس پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند.

بلغور گندم، عدس و برنج را به صورت جداگانه در ظرف‌های مجزایی بریزید و به مدت ۱ ساعت در آب بخیسانید و بعد آن‌ها را در قابلمه بریزید و نیم‌پز کنید. به خاطر داشته باشید که در این مرحله باید مقدار کمی آب به حبوبات اضافه کنید.

بعد از این که مواد نیم‌پز شدند، باید آب قلم را به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب قلمی که در این آش استفاده می‌شود، اختیاری است، اما هر چقدر از آب قلم بیشتری استفاده کنید آش شما لذیذتر می‌شود.

بعد از اضافه کردن آب قلم به قابلمه باید صبر کنید تا آش شروع به جوشیدن کند، سپس کلم و هویج را خرد کنید و به آش اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش کشک تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش آبادان

انواع آش های سنتی ایرانی | طرز تهیه آش آبادانی

«آش آبادان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های محلی و سنتی خوزستان و از انواع آش برای صبحانه است که هم با گوشت و هم بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی طبخ می‌شود. این غذای مقوی به دلیل برخورداری از مواد اولیه متنوع دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.

طرز تهیه آش آبادانی یا همان آش خرمشهری که مثل آش شیرازی یک آش محبوب برای صبحانه است هم با گوشت و هم بدون گوشت به صورت کاملا گیاهی با استفاده از حبوباتی مانند عدس، نخود و لوبیا سفید قابل انجام است.

شما می‌توانید آش خوزستانی را فقط با سبزی تره یا با ترکیب تره و ترخون درست کنید. در صورت تمایل، به جای لوبیا سفید می‌توانید از لوبیا چیتی در طرز تهیه این آش جنوبی استفاده کنید.

پیش از شروع مراحل طرز تهیه آش آبادانی با گوشت، نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه بشویید و همراه با مقداری آب در ظروف مجزا بریزید تا برای ۱۲ ساعت خیس بخورند. در این فاصله، چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود.

مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح حبوبات را کاملا بپوشاند و حدود یکی دو بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار بگیرد. توجه داشته باشید، عدس یکی از حبوبات زودپز است که سریعا پخته می‌شود و نیازی به خیس خوردن از شب قبل ندارد.

در این مرحله از طرز تهیه آش آبادانی اصیل، حبوبات خیس خورده را آبکشی کنید و در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. سپس، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود ۲ بند انگشت بالاتر از سطح حبوبات خیس خورده قرار بگیرد. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کرده و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا نخود و لوبیا در کنار یکدیگر بپزند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش آبادانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

آش زیره کرمان

طرز تهیه انواع آش | آش زیره کرمان

«آش زیره کرمان» که به آن «آش شوربای زیره» هم می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش سنتی ایرانی است که در آن خبری از حبوبات و سبزی آش نیست.

برای تهیه زیره جوش کرمان که جزو انواع آش‌های زمستانی به خاطر طبع گرم زیره است، ابتدا برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج را همراه با یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۳ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.

برای آن‌که آش زیره شما لعاب بیشتری داشته باشد، بهتر است در پخت آش از برنج نیم دانه استفاده کنید. اما اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید برنج ایرانی معمولی را جایگزین کنید.

در فاصله خیس خوردن برنج، گوشت گوسفندی را در ابعاد درشت برش بزنید و به خوبی بشویید. سپس، گوشت شسته شده را در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، گوشت گوسفندی (ترجیحا با استخوان) را در قابلمه مناسبی بگذارید. یکی از پیازها را هم بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه حاوی گوشت بریزید.

به این قابلمه مقداری آب اضافه کنید؛ تا جایی که آب کاملا سطح گوشت را بپوشاند. سپس، این قابلمه را ابتدا روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت گوسفندی برای ۱ الی یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش زیره کرمان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

انواع آش دوغ شهرهای مختلف ایران

انواع آش دوغ شهرهای مختلف ایران

آش دوغ به دلیل یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های اصیل ایرانی است که به خاطر طعم متفاوت و فواید زیادی که نسبت به سایر آش‌ها دارد، همیشه در لیست پرطرفدارترین غذاهای محلی ایرانی قرار می‌گیرد. معمولا در هر شهر و استانی آش دوغ به روش متفاوتی تهیه می‌شود. برخی در آش دوغ گوشت می‌ریزند، برخی دیگر آن را با سبزی‌های محلی شهر خود درست می‌کنند و در بعضی شهرها به آش دوغ کشک و ماست هم اضافه می‌کنند. در ادامه، برخی از مدل‌های آش دوغ را به شما معرفی می‌کنیم.

برای آشنایی با لیست کامل انواع آش دوغ شهرهای مختلف ایران روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دوغ ارومیه

آش دوغ ارومیه از انواع آش های سنتی ترکی

آش دوغ ارومیه یکی از انواع آش های اصیل ایرانی است که در بیش‌تر شهرهای ایران از جمله سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، ‌مازندران و… با رسپی‌های نسبتا مشابه با تفاوت‌های جزیی درست می‌شود.

برای تهیه آش دوغ ارومیه به عنوان یکی از انواع آش های محلی ایرانی، ابتدا نخودها را از شب قبل خیس کنید هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم کمی نرم‌تر شوند. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل در مقداری آب و نمک بخیسانید. اگر از بلغور گندم استفاده می‌کنید، می‌توانید بلغور را برای نیم ساعت بخیسانید.

سبزی‌های آش را نیز بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافه خود را از دست بدهند. سپس سبزی‌ها را به صورت ساطوری خرد کنید. فلفل‌های تند را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.

سپس، نخود خیسانده را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. به نخودها آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. بعد از اینکه آب جوش آمد، درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید نخودها بپزند. می‌توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید.

در ادامه، کلم‌ها را بشویید و با یک چاقوی تیز، آنها را به صورت باریک خرد کنید. کلم‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کلم‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و نرم شوند. کلم‌های پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید. نخودها که پختند، بلغور گندم یا برنج را هم اضافه کنید.

بعد از پخت نخود و بلغور یا برنج، سبزی‌های خرد و ساطوری شده، فلفل سبز تند و کلم خرد شده را اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز یا کاملا باز بگذارید تا سبزی‌ها تغییر رنگ ندهند و تیره نشوند. بگذارید سبزی‌های آش هم کمی نرم شوند. سبزی‌های آش باید به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزند و در این مدت، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی‌ها تغییر نکند.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دوغ ارومیه روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دوغ سرعین اردبیل

آش دوغ سرعین اردبیل از انواع آش های تابستانی محلی

آش دوغ سرعین یکی از انواع آش های تابستانی پرطرفدار و از غذاهای سنتی اردبیل است. آش دوغ سرعین را هم می‌توانید با گوشت چرخ کرده و هم بدون گوشت درست کنید.

برای تهیه آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخودها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.

پس از خیس خوردن، نخودها را در قابلمه بریزید تا خوب بپزند و نرم شوند. نخودها را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی نرم شوند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد.

در این فاصله سبزی‌ها را بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. بعد از این‌که آب‌شان گرفته شد، سبزی‌ها را ساطوری کنید.

در ادامه، پیاز را به صورت ریز رنده کنید و گوشت چرخ‌ کرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با مایه گوشت چرخ‌ کرده، کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.

حالا، یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده و حبه‌های سیر له شده مخلوط کنید. باید این ترکیب را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دوغ سرعین اردبیل روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش دوغ شیرازی

آش دوغ شیرازی از انواع آش ساده و خوشمزه

آش دوغ شیرازی یکی از انواع آش‌ های ساده و خوشمزه ایرانی است که هم با گوشت چرخ کرده و هم بدون گوشت درست می‌شود.

برای تهیه آش دوغ شیرازی، از یک ساعت قبل برنج نیم‌دانه و لپه را بشویید و در مقداری آب ولرم به صورت جداگانه و در دو ظرف جدا، خیس کنید. سبزی‌های آش را هم بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس اسفناج و شوید را در ابعاد متوسط برش بزنید.

در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. سپس، گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و تفاله پیازهای رنده شده را همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را ورز دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا مایه گوشت خودش را بگیرد.

حالا، برنج و لپه خیس خورده را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به آن مقداری آب جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا مواد شروع به پختن کنند. کمی روغن هم به قابلمه بیفزایید. لپه‌ها و برنج باید بپزند و نرم شوند. اگر در حین پخت، آب قابلمه تمام شد ولی مواد نپخته بودند، دوباره کمی آب جوش اضافه کنید.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش دوغ شیرازی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

آش جو دوغ بختیاری

آش جو دوغ بختیاری از خوشمزه‌ترین انواع آش های محلی ایرانی

آش دوغ بختیاری یکی از متفاوت‌ترین و لذیذترین انواع آش دوغ است. آش جو دوغ در اصل ترکیب آش جو و آش دوغ است که در میان لرهای خرم آباد و چهارمحال و بختیاری بسیار محبوب است. همچنین، در برخی از شهرهای اراک، مثل خمین نیز این آش را طبخ می‌کنند.

برای تهیه آش جو دوغ بختیاری، ابتدا باید نخود، لوبیا و جو پوست کنده را جداگانه بشویید و در ۳ ظرف جدا با آب خیس کنید. یک شب تا صبح یا به مدت ۶ ساعت، حبوبات را بخیسانید و در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب روی آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. بعد از اینکه حبوبات خیس خوردند، آن‌ها را جداگانه آبکش کنید و در ۳ ظرف جدا، با مقداری آب بپزید.

سپس، سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید را بشویید و آبکش کنید. وقتی حبوبات و جو پخته و نرم شدند، لوبیا چیتی و نخود پخته‌شده را آبکش کنید و به قابلمه‌ای که در آن جو پوست کنده را پخته بودید، اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید. حالا، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید عطر سبزی‌ها خارج شود.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه آش جو دوغ بختیاری روی لینک مقاله آن کلیک کنید.

 

ادویه مخصوص آش رشته چیست؟

ادویه مخصوص آش رشته چیست؟ | انواع آش

آش رشته یکی از محبوب‌ترین انواع آش ایرانی است که راز اصلی خوشمزه شدن آن مربوط به چاشنی‌هایی است که به آن اضافه می‌شود. اگر برای تهیه آش رشته از ترکیب ادویه‌های مناسبی استفاده کنید، قطعا آش رشته شما لذیذتر می‌شود و خودتان نیز از طعم آن شگفت‌زده خواهید شد. فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز، زعفران، پودر تخم گشنیز، نمک، نعنا خشک، زیره، پودر پیاز و پودر سیر از رایج‌ترین ادویه‌هایی هستند که در تهیه انواع آش به ویژه آش رشته کاربرد دارند. برای آشنایی کامل با ادویه مخصوص آش رشته و طریقه مصرف آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

چگونه تلخی آش رشته را بگیریم؟

چگونه تلخی آش رشته را بگیریم؟ | انواع آش

آش رشته از آن غذاهایی است که ممکن است بعد از پخت، تلخ بشود. گرفتن تلخی آش رشته و دیگر غذاها، یکی از مهارت‌هایی است که لازم است یک آشپز حرفه‌ای بلد باشد. به دلایل مختلف ممکن است آش رشته شما تلخ یا شور شود و قطعا بعد از زحمت زیادی که برای غذایتان کشیده‌اید، دلتان نمی‌خواهد آن را دور بریزید. البته اگر اصول صحیح طرز تهیه آش رشته را به خوبی رعایت کرده باشید، این اتفاق رخ نمی‌دهد ولی قبل از این که به فکر چاره برای رفع تلخی آش رشته بیفتید، بهتر است در مورد علت تلخ شدن آش رشته بدانید تا در دفعات آینده، دیگر با این مشکل مواجه نشوید. برای آشنایی کامل با دلایل تلخ شدن آش رشته و ترفندهای رفع تلخی آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

برای لعاب دار شدن آش رشته چه کنیم؟

برای لعاب‌دار شدن آش رشته چه کنیم؟ | انواع آش

لعاب دار شدن آش رشته یکی از دغدغه‌های آشپزهای ماهر و حرفه‌ای است. حتما دلتان نمی‌خواهد آش رشته‌ای که درست می‌کنید شل و رقیق باشد، پس باید به دنبال راهکارهایی برای لعاب دار کردن آش رشته باشید. البته با به کار بستن چند فوت و فن و راه‌حل‌های ساده می‌توانید آش رشته خوشمزه و لعاب دار و غلیظ داشته باشید.

برای مثال، اگر از همان ابتدای پخت آش رشته، مواد را به اندازه استفاده کنید و میزان مواد لازم را کم و زیاد در نظر نگیرید، در آخر یک آش رشته رستورانی لعاب دار و غلیظ و جا افتاده خواهید داشت. همین که از اصول طرز تهیه آش رشته پیروی کنید، نه آش رشته شما شل و آبکی می‌شود و نه سفت و به هم چسبیده خواهد شد.

اضافه کردن نخود و خصوصا آب نخود هم از دیگر ترفندهایی است که به لعاب‌دار شدن انواع آش رشته کمک می‌کند.

برای آشنایی کامل با اصلی‌ترین ترفندهای غلظت آش رشته روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

روش‌های رفع تندی و شوری آش رشته چیست؟

روش‌های رفع تندی و شوری آش رشته چیست؟ | انواع آش

شور شدن انواع آش رشته یک اتفاق رایج است که معمولا در اثر استفاده از کشک و رشته آشی شور به مقدار زیاد اتفاق می‌افتد. نکته مهمی که باید در مورد پخت آش رشته بدانید این است که همیشه نمک را در آخرین مرحله، بعد از پختن رشته در آش و بعد از چشیدن مزه آش به آن اضافه کنید.

از طرف دیگر ممکن است بعد از اضافه کردن مقدار زیادی پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز طعم آش شما به شدت تند شود. اگر در انتهای پخت آش رشته متوجه شدید که مزه آش شما به شدت شور یا تند است، بهتر است نگرانی را کنار بگذارید و از یکی از ترفندهای موثر برای رفع تندی آش رشته و کاهش نمک آن استفاده کنید.

برای مثال، اضافه کردن سیب زمینی یکی از رایج‌ترین ترفندهایی است که می‌تواند در برطرف کردن شوری و تندی آش رشته و دیگر غذاها موثر باشد. بنابراین، اگر به هر دلیلی مزه آش رشته شما شور یا تند شده است، می‌توانید برای رفع این مشکل از یک عدد سیب زمینی کمک بگیرید. برای این منظور، باید سیب زمینی را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید و در آش بیندازید. بعد از چند دقیقه و قبل از این که سیب زمینی نرم شود، آن را از آش خارج کنید. سیب زمینی مثل یک اسفنج نمک و تندی اضافه غذا را به خود جذب می‌کند و موجب از بین رفتن طعم شوری و تندی در آش رشته می‌شود.

برای آشنایی کامل با ترفندهای رفع تندی و شوری آش رشته روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

برای آش رشته چه سبزی لازم است؟

برای آش رشته چه سبزی لازم است؟ | انواع آش

سبزی آش رشته و سبزی آش ساده شباهت‌هایی با هم دارند ولی برخی سبزی‌های آن با هم فرق دارند. البته بعضی افراد از همان سبزی آش ساده در طرز تهیه انواع آش رشته استفاده می‌کنند، اما اگر می‌خواهید طعم خاص و واقعی آش رشته اصیل ایرانی را بچشید، بهتر است از سبزی مخصوص آش رشته استفاده کنید و نسبت‌های این سبزی را به خوبی رعایت کنید.

جالب است بدانید، سبزی آش رشته در شهرهای مختلف ترکیبات و نسبت‌های متفاوتی دارد. برای مثال، سبزی آش رشته تهرانی از ۵ نوع سبزی شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، تره و شوید تشکیل می‌شود. البته، برخی از افراد برای خوش‌عطرتر شدن آش رشته، چند سبزی دیگر را هم به آن اضافه می‌کنند.

برای آشنایی کامل با بهترین ترکیب دقیق سبزی آش رشته روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

فواید آش رشته برای سرماخوردگی چیست؟

فواید آش رشته برای سرماخوردگی چیست؟ | انواع آش

آش رشته جزو آش‌هایی است که کمتر کسی دست رد به آن می‌زند. این غذای اصیل ایرانی با استفاده از انواع حبوبات مانند نخود، لوبیا چیتی، عدس و انواع سبزیجات از قبیل، گشنیز، اسفناج، جعفری، تره و شوید درست می‌شود.

نخود یکی از مفیدترین انواع حبوبات است که به درمان گرفتگی صدا، و پاک‌سازی طبیعی ریه‌ها کمک می‌کند. همین خاصیت نخود می‌تواند آن را به بهترین ماده غذایی برای درمان سرماخوردگی تبدیل کند. از طرفی نخود، سرشار از پروتئین گیاهی است و در دوران سرماخوردگی که بدن، احساس ضعف و سستی می‌کند، انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.

سبزی‌ها آش نیز مخصوصا اگر به صورت تازه در آش رشته استفاده شوند، نه تنها مواد مغذی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کنند بلکه گام موثری در تقویت سیستم ایمنی بدن نیز برمی‌دارند.

برای آشنایی کامل با اصلی‌ترین فواید آش رشته برای سرماخوردگی، گلودرد و سرفه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع آش

سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع آش

رایج‌ترین ترکیب‌های سبزی آش چیست؟

سبزی آش به طور معمول شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. با این حال، بسته به نوع آشی که در حال پخت آن هستید، احتمالا لازم خواهد بود سبزی‌های دیگری را نیز به این ترکیب پایه‌ای اضافه کنید. برای مثال، در تهیه آش رشته علاوه بر سبزی‌های یاد شده به مقداری شوید و برگ چغندر (برای لعاب آش) هم نیاز دارید.

از سوی دیگر، برای طبخ آش شله قلمکار باید سبزیجاتی مانند نعنا، ریحان و مرزه را نیز به ترکیب بالا اضافه کنید. برخی از انواع آش مانند آش دندونی هم در برخی از نقاط ایران بدون سبزی و در مناطق دیگر فقط با استفاده از یک نوع سبزی خاص مانند مرزه یا تره درست می‌شوند.

ادویه مخصوص آش چیست؟

ادویه مخصوص آش بسته به نوع آش می‌تواند متفاوت باشد. اما رایج‌ترین ادویه‌هایی که معمولا در تهیه انواع آش به کار می‌روند عبارتند از: فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، فلفل قرمز، زعفران، نمک، پودر تخم گشنیز، پودر پیاز و زیره. طبیعتا، شما به دلخواه و بسته به ذائقه می‌توانید ادویه‌هایی مانند فلفل را از دستور طبخ آش مورد نظرتان حذف کرده یا مقدار بیشتری از آن را اضافه کنید تا طعم آش تند و تیز شود.

چرا آش آبکی می‌شود؟

اگر مقدار آب زیادی را به آش اضافه کنید و حرارت و فرصت کافی برای تبخیر این آب را صرف نکنید، مطمئنا آش شما آبکی یا بیش از اندازه رقیق می‌شود. برای پیشگیری از این اتفاق، بهتر است در هنگام افزودن آب دقت کرده و در صورت لزوم، فقط مقدار کمی آب جوش را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

چرا آش ته می‌گیرد؟

در هنگام تهیه انواع آش شما معمولا از حبوبات و غلات متنوعی استفاده می‌کنید که در یک چشم به هم زدن ممکن است ته بگیرند. بنابراین، حتما باید آش را هر ۱۰ دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.

 

محصولات مرتبط