«سوپ سنگدان مرغ» از انواع سوپ خوشمزه و مقوی و یک غذای مقرون به‌صرفه‌ست که معمولا همراه با سبزیجات و ادویه‌های مختلف با نودل یا ورمیشل درست می‌شه؛ اما شما می‌تونید سوپ جو با سنگدان مرغ هم بپزید. سنگدان مرغ سرشار از پروتئینه و طعمی متفاوت و گوشتی داره که سوپ رو خوشمزه می‌کنه. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ به دو روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل در یک نگاه
برای درست کردن سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل، اول سنگدان‌ها رو خوب بشورید و چربی‌هاشون رو جدا کنید و سنگدان‌های پاکیزه رو به قطعات متوسط برش بزنید. بعد پیاز، هویج، سیب‌زمینی، کرفس و سیر رو خرد کنید؛ پیاز و سیر رو با کمی روغن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدید تا طلایی و معطر بشه.
بعد سنگدان‌ها رو به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و سیر برای ۵ دقیقه تفت بدید؛ حالا نمک، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و سبزیجات خرد شده رو هم بریزید. در ادامه، ۶ لیوان آب یا عصاره مرغ اضافه کنید و این سوپ رو به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سنگدان و سبزیجات نرم بشن؛ سپس رب گوجه یا گوجه خرد شده رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگه بجوشونید. در آخر، ورمیشل رو اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه دیگه زمان بدید تا ورمیشل نرم بشه ولی له نشه. سوپ سنگدان مرغ رو در ظرف سرو بریزید و با جعفری تازه و کمی فلفل تزئین کرده و داغ سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سوپ سنگدان مرغ ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سنگدان مرغ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| کرفس (اختیاری) | ۱ ساقه |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ورمیشل | ۷۰ تا ۱۰۰ گرم |
| آب جوش یا آب مرغ | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| جعفری تازه | برای تزیین سوپ سنگدان مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل: حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل
طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ هم با ورمیشل و هم با جو پرک یا چو پوست کنده در ترکیب با انواع سبزیجات قابل انجامه.
مرحله اول: سنگدان مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ با ورمیشل، باید سنگدان‌ها رو به خوبی بشورید. سنگدان‌ها رو زیر آب سرد بگیرید و همه چربی‌ها یا پوست‌های اضافه‌ای که دیدید رو جدا کنید. اگر سنگدان مرغ بوی کمی نامطبوع داشت، چند دقیقه داخل آب و کمی نمک بخیسونید و دوباره بشورید. بعد سنگدان‌ها رو به قطعات متوسط برش بزنید تا موقع پخت هم سریع نرم بشن و هم بعدا راحت‌تر خورده بشن.
در صورت تمایل، برای خرید سنگدان مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سبزیجات رو آماده کنید
حالا پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت نگینی خرد کنید. هویج و سیب زمینی شسته شده و بدون پوست رو هم به صورت مکعبی برش بزنید. کرفس شسته و تر و تمیز رو هم مکعبی خرد کنید. بعدش حبه‌های سیر بدون پوست رو ریز کنید. یادتون باشه اندازه سبزیجات روی زمان پخت و ظاهر سوپ تاثیر داره، پس خیلی بزرگ یا خیلی ریز نکنید.
مرحله سوم: پیاز و سیر رو تفت بدید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ با سنگدان مرغ، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن رو توی قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا گرم بشه. حالا پیاز خرد شده رو که قبلا نگینی کردید به این قابلمه اضافه کنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت بدید تا سبک و کمی طلایی بشه. بعد سیر ریز شده رو اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگه تفت بدید تا عطرش بلند بشه. مواظب باشید سیر نسوزه؛ وگرنه طعم سوپ تلخ می‌شه.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سنگدان‌ها رو تفت بدید
حالا سنگدان‌ها رو هم توی این قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا کمی رنگ‌شون عوض بشه. اگه دوست دارید رنگ سوپ روشن بمونه، این مرحله رو کوتاه‌تر انجام بدید؛ ولی کمی تفت دادن طعم سنگدان‌ها رو خیلی بهتر می‌کنه.
مرحله پنجم: سبزیجات و ادویه‌ها رو اضافه کنید
بعد از تفت خوردن تکه‌های سنگدان، دیگه وقتشه همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید. محتویات قابلمه رو به خوبی هم بزنید تا کاملا به ادویه‌ها آغشته بشن. بعدش هویج، سیب‌زمینی و کرفس رو که قبلا خرد کردید به قابلمه اضافه کنید. مواد داخل قابلمه رو دوباره مخلوط کنید تا سبزیجات هم طعم ادویه‌ها و سنگدان رو بگیرن.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: آب یا عصاره مرغ رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ خوشمزه باید ۶ لیوان آب جوش یا آب مرغ رو داخل قابلمه بریزید؛ حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد. وقتی جوشید، حرارت رو ملایم کنید و درب قابلمه رو ببندید تا سنگدان‌ها و سبزیجات برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه به آرومی بپزن. گاهی درب قابلمه رو باز کنید و کف جمع شده بر روی سوپ رو بگیرید تا سوپ‌تون شفاف و تمیز بمونه.
مرحله هفتم: رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید
حالا ۱ قاشق رب گوجه‌فرنگی یا گوجه خرد شده رو هم به محتویات قابلمه اضافه کنید. مواد رو هم بزنید تا رب کاملا در سوپ حل بشه. اجازه بدید سوپ برای ۱۰ دقیقه دیگه بپزه تا طعم و رنگ گوجه کاملا خودش رو نشون بده.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: ورمیشل رو اضافه کنید
بعد از گذشت این مدت، ورمیشل رو هم داخل سوپ بریزید و حرارت رو کمی زیاد کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدید تا ورمیشل داخل سوپ به همین ترتیب با حرارت زیاد بپزه تا نرم بشه (ولی له نشه). در این مرحله باید سوپ رو حسابی هم بزنید تا ورمیشل به کف قابلمه نچسبه و سوپ خوشمزه‌تون ته نگیره.
برای خرید ورمیشل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سوپ سنگدان مرغ رو تزئین و سرو کنید
بعد از اینکه ورمیشل پخت و سوپ جا افتاده شد، سوپ سنگدان مرغ رو توی ظرف سرو بریزید و با برگ‌های جعفری تازه تزئین کنید. می‌تونید کمی فلفل سیاه تازه‌ساب هم روی سوپ بپاشید. سوپ سنگدان مرغ رو داغ سرو کنید تا طعمش بهتر حس بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سنگدان مرغ تازه و باکیفیت
روش تهیه سوپ جو با سنگدان مرغ
در طرز تهیه سوپ جو با سنگدان مرغ، اول باید سنگدان‌ها رو خوب بشورید و چربی‌های اضافه‌شون رو جدا کنید، بعد خردشون کنید و با کمی پیاز توی قابلمه تفت بدید تا سبک و معطر بشه؛ بعد هویج و سیب زمینی و کرفس خرد شده و نمک و فلفل رو اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید.
در ادامه، جو پرک یا جو پوست‌کنده رو همراه با ۵ تا ۶ لیوان آب یا عصاره مرغ توی قابلمه بریزید. اگه از جو پوست‌کنده استفاده می‌کنید، باید از شب قبل اون رو بخیسونید و بعد نیم‌پزش کنید؛ چون جو پوست‌کنده به زمان بیشتری برای پخت نیاز داره. بعد از اضافه کردن جو و آب مرغ، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید سوپ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزه و سنگدان و سبزیجات نرم بشن؛ آخر کار هم رب گوجه یا گوجه خرد شده رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگه بپزید.
برای خرید جو پرک و جو پوست کنده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوپ سنگدان مرغ
- سنگدان‌ها رو حتما به خوبی بشورید و هر چربی یا پوست اضافه‌ای که دیدید جدا کنید تا طعم سوپ بهتر بشه.
- اگه سنگدان کمی بوی نامطبوع داشت، چند دقیقه توی آب و کمی نمک بخیسونید و بعد دوباره بشورید تا بو از بین بره.
- سبزیجات رو نه خیلی بزرگ و نه خیلی ریز خرد کنید تا هم ظاهر سوپ خوب باشه و هم زمان پخت مناسب باشه.
- پیاز و سیر رو با حرارت متوسط تفت بدید و مواظب باشید سیر نسوزه؛ وگرنه طعم سوپ تلخ می‌شه.
- سنگدان‌ها رو قبل از اضافه کردن آب کمی تفت بدید تا طعم‌شون بهتر بشه.
- حرارت رو بعد از اضافه کردن آب یا عصاره مرغ کم کنید و درب قابلمه رو بذارید تا سنگدان و سبزیجات آروم‌آروم بپزن و سوپ شفاف بمونه.
- ورمیشل یا نودل رو آخر کار اضافه کنید و مراقب باشید ته قابلمه نچسبه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ سنگدان مرغ
آیا سنگدان مرغ رو حتما باید قبل از پخت بخیسونیم؟
الزامی نیست؛ ولی اگه بوی سنگدان مرغ رو دوست ندارید، چند دقیقه توی آب و نمک بخیسونید تا بوی بدش از بین بره.
چقدر طول می‌کشه سنگدان مرغ نرم بشه؟
اگه حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه به اندازه کافی نرم می‌شه.
ورمیشل کی باید اضافه بشه؟
آخر کار، حدود ۵ تا ۷ دقیقه قبل از سرو؛ تا له نشه و خوب هم بپزه.
چیکار کنیم سوپ سنگدان شفاف و خوش‌رنگ بشه؟
حرارت رو ملایم نگه دارید و درب قابلمه رو ببندید. همچنین، کف روی سوپ رو موقع پخت بردارید.
می‌تونیم سبزیجات دیگه‌ای هم به سوپ سنگدان مرغ اضافه کنیم؟
بله، اگه دوست داشتید می‌تونید سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کدو یا فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
محصولات مرتبط
