شامی کباب با سنگدان مرغ یکی از انواع کباب شامی خلاقانه و خوش‌عطره که هم طعم سنتی شامی رو داره و هم از خاصیت بالای سنگدان مرغ استفاده می‌کنه. سنگدان بعد از تمیز کردن و پخت، بافتی نرم و گوشتی پیدا می‌کنه که وقتی با سیب زمینی، پیاز و ادویه مخصوص ترکیب میشه، مزه‌ای قوی و متفاوت می‌سازه. این غذا برای کسانی عالیه که دنبال یک شامی پرپروتئین و کم‌چربی هستن و می‌خوان از کل قسمت‌های مرغ به بهترین شکل استفاده کنن. نتیجه نهایی، شامی‌هایی طلایی و خوش‌بو هستن. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ رو آموزش میدیم.
طرز تهیه شامی با سنگدان مرغ در یک نگاه
برای تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، اول سنگدان‌ها رو تمیز کنین و با زردچوبه و آب بپزین تا نرم بشن، بعد خنک کنین و دو بار چرخ کنین تا بافت یکنواختی پیدا کنه. سیب زمینی‌ها رو بپزین و له کنین، پیاز رو رنده کنین و آبش رو بگیرین، بعد همه مواد شامل تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه رو تو کاسه بزرگ مخلوط کنین تا مایه منسجمی بشه.
بذارین نیم ساعت استراحت کنه، بعد با دست چرب شامی‌ها رو فرم بدین و هر طرف رو تو روغن داغ حدود چند دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. در نهایت، شامی کباب با سنگدان مرغ رو به همراه نان، ترشی و سبزی خوردن به صورت گرم سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد اولیه برای تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سنگدان مرغ (تمیز شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نوک قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نان، سبزی خوردن و ترشی | برای سرو با شامی سنگدان مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه : ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شامی کباب با سنگدان مرغ : ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ خانگی
شامی کباب با سنگدان مرغ یه غذای مقوی و خوش‌طعم‌ه که بافت خاص سنگدان باعث میشه نسبت به شامی معمولی متفاوت و لذیذتر بشه. اگر سنگدان رو درست تمیز و بپزین، هم بوش گرفته میشه و هم طعمش کاملاً ملایم می‌مونه. مراحل رو با جزئیات کامل بخونین تا نتیجه کار بی‌نقص بشه.
مرحله اول: سنگدان مرغ را تمیز کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، سنگدان‌ها رو با دقت بشورین تا هیچ اثری از چربی، پوسته داخلی زردرنگ یا شن داخلش باقی نمونه. اگر دیدین بخش زرد سفت یا لکه‌دار روی سنگدان هست، با چاقوی کوچک جدا کنین. بعد در ظرفی بریزین و با مخلوط نمک و کمی آبلیمو حدود نیم ساعت بخوابونین تا بوی خام از بین بره. سپس با آب سرد چند بار بشورین. تمیز بودن کامل سنگدان پایه کیفیت شامیه چون اگر این مرحله درست انجام نشه، بافت غذا زبر و بوی خاصی پیدا می‌کنه.
شما می‌تونید سنگدان مرغ، نمک و آبلیمو رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سنگدان را بپزین و نرم کنین
سنگدان‌های تمیز شده رو داخل قابلمه بریزین، دو لیوان آب اضافه کنین و کمی زردچوبه بریزین تا رنگ ملایمی بگیرن. درب قابلمه رو بذارین و با حرارت متوسط حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین تا کاملاً نرم بشن. اگر از زودپز استفاده می‌کنین، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان کافیه.
بعد از پخت، آبش رو صاف کنین و بذارین خنک بشه. اگر می‌خواین عطرش بهتر بشه، می‌تونین یه برگ بو یا تکه کوچک دارچین هنگام پخت داخل قابلمه بندازین.
شما می‌تونید زردچوبه و دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: سنگدان‌های پخته شده را چرخ کنین
وقتی سنگدان‌ها خنک شدن، داخل چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزین و دو بار چرخ کنین تا کاملاً نرم و یکدست بشه. این مرحله باعث میشه شامی سنگدان مرغ موقع سرخ شدن ترک نخوره و بافت لطیفی پیدا کنه. اگه دیدین سنگدان‌ها خیلی خشک شدن، یه قاشق روغن یا کمی سیب‌زمینی پخته بهش اضافه کنین تا چرخ شدنش راحت‌تر بشه و حالت پوره پیدا کنه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سیب زمینی را بپزین و له کنین
سیب زمینی‌ها رو بشورین و با پوست داخل قابلمه بذارین تا کاملاً نرم بشن. بعد پوست بگیرین و با گوشت‌کوب یا رنده له کنین تا یکدست بشه. اگه هنوز بخار دارن، بذارین کمی سرد بشن تا تخم‌مرغ موقع ترکیب نبنده. له شدن کامل سیب زمینی کلید بافت نرم شامیه.
مرحله پنجم: پیاز را رنده کنین و آبش را بگیرین
در ادامه طرز تهیه شامی کباب با سنگدان چرخ کرده، پیاز رو پوست بگیرین و روی رنده ریز بکشین تا ذراتش نرم بشن. بعد با فشار دست یا پارچه تمیز آبش رو خارج کنین تا فقط بافت خشک‌تری باقی بمونه. اگر آب پیاز رو نگیرین، مایه شامی شل و وا‌رفته میشه.
مرحله ششم: مایه شامی را درست کنین
سنگدان چرخ‌شده، سیب زمینی له‌شده و پیاز آب‌گرفته رو داخل کاسه بزرگ بریزین. تخم‌مرغ‌ها، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین رو اضافه کنین. حسابی هم بزنین تا مواد یکدست بشن. اگر دیدین مایه خیلی شله، یه تا دو قاشق آرد نخودچی اضافه کنین تا فرم خودش رو بگیره. هدف اینه که مایه منسجم باشه و موقع شکل دادن به دست نچسبه.
شما می‌تونید فلفل سیاه و آردنخودچی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مایه کباب شامی با سنگدان مرغ را استراحت بدین
کاسه محتوی شامی کباب سنگدان مرغ رو با سلفون بپوشونین و حدود نیم ساعت داخل یخچال بذارین. این کار باعث میشه ادویه‌ها به خورد مواد برن و مایه سفت‌تر بشه. زمان استراحت کافی، راز انسجام شامی موقع سرخ شدنه.
مرحله هشتم: شامی‌ها را شکل بدین
کف دست‌ها رو کمی چرب کنین و از مایه شامی به اندازه یه نارنگی بردارین. با کف دست صافش کنین تا قطر حدود نیم سانتی‌متر پیدا کنه. فرم گرد و تخت شامی کمک می‌کنه مغزپخت بشه و ظاهرش خوش‌فرم بمونه.
مرحله نهم: شامی‌ها را سرخ کنین
در ماهیتابه روغن مایع بریزین و بذارین کاملاً داغ بشه. شامی کباب با سنگدان مرغ رو آروم بچینین و روی حرارت متوسط، هر طرف رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. وقتی رنگ طلایی قهوه‌ای گرفت، بیرون بیارین و روی دستمال حوله‌ای بذارین تا روغن اضافی گرفته بشه.
مرحله آخر: شامی با سنگدان مرغ رو سرو کنید
شامی‌ها رو گرم سرو کنین. اونها رو در یک ظرف مناسب بکشید و با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) سرو کنید. این شامی‌ها همچنین بعد از سرد شدن هم منسجم می‌مونن و برای میان‌وعده یا ساندویچ گزینه عالی هستن.
شما می‌تونید نان و ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
فرق شامی کباب با سنگدان مرغ و کتلت سنگدان مرغ چیه
فرق اصلی شامی کباب با سنگدان مرغ و کتلت سنگدان مرغ تو بافت، نسبت مواد و شیوه پختشونه. در طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، معمولاً از سیب زمینی پخته، تخم مرغ و آرد نخودچی استفاده می‌کنن تا مایه حالت نرم و لطیف‌تری پیدا کنه و موقع سرخ شدن تُرد بشه.
ولی کتلت سنگدان مرغ بیشتر تکیه‌اش روی مقدار زیاد گوشت چرخ‌کرده سنگدان و کمتر از افزودنی‌های نرم‌کننده مثل سیب‌زمینی استفاده میشه، به همین خاطر بافتش متراکم‌تر و گوشتی‌تر درمیاد. شامی ظاهر گرد و نسبتاً نازک‌تری داره، در حالی‌که کتلت ضخیم‌تر و سنگین‌تر سرو میشه و معمولاً به عنوان غذای اصلی همراه برنج یا نان مصرف میشه.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های تمیز کردن سنگدان مرغ
نکات مهم در طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ خوشمزه و لذیذ
- وقتی سنگدان رو می‌پزین، اجازه بدین کاملاً نرم بشه چون اگر نیم‌پز بمونه، موقع چرخ کردن سفت می‌مونه و بافت شامی رو خراب می‌کنه.
- برای تمیز کردن سنگدان، از ترکیب نمک، آبلیمو و زنجبیل تازه استفاده کنین تا هم بوی خام گرفته بشه و هم سطحش ضدعفونی بشه.
- در طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، اگه خواستین رایحه ملایم‌تری داشته باشه، موقع پخت سنگدان یه برگ بو یا کمی پودر دارچین اضافه کنین.
- آب پیاز رو حتماً بگیرین چون رطوبت زیاد، باعث میشه شامی موقع سرخ شدن وا بره یا از هم باز بشه.
- سیب‌زمینی له‌شده نباید داغ باشه؛ چون گرماش تخم‌مرغ رو نصفه می‌پزه و باعث میشه مایه شامی حالت دانه‌دار پیدا کنه.
- اگر مایه شامی زیادی شل بود، فقط کم‌کم آرد نخودچی اضافه کنین تا حالت خمیر منسجم پیدا کنه بدون اینکه خشک بشه.
- برای اینکه شامی‌ها اندازه‌ی یکسان پیدا کنن، از قالب نان تست یا درب لیوان کوچک استفاده کنین تا هم‌فرم بشن.
- مایه شامی رو حتماً نیم ساعت بذارین یخچال بمونه تا ادویه‌ها خوب به خورد مواد برن و تخم‌مرغ مایه رو منسجم کنه.
- موقع سرخ کردن، روغن باید داغ ولی نه خیلی زیاد باشه تا سطح شامی نسوزه و مرکز اون هم مغزپخت بشه.
- بهتره از روغن تازه استفاده کنین چون روغن چندبار مصرف بوی سنگدان رو تشدید می‌کنه و رنگ شامی رو تیره‌تر می‌کنه.
- اگر شامی‌ها رو بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله‌ای بذارین، روغن اضافه گرفته میشه و طعم سبک‌تری پیدا می‌کنن.
- برای طعم خاص‌تر، می‌تونین کمی پودر سیر یا زنجبیل تو مواد مایه شامی بریزین تا بوی سنگدان کاملاً گرفته بشه.
- گاهی اضافه کردن یه قاشق ماست چکیده به مایه، بافت شامی رو لطیف‌تر و مزه‌اش رو خوش‌خوراک‌تر می‌کنه.
- وقتی مایه رو هم می‌زنین، از مخلوط‌کن استفاده نکنین چون گرمای دستگاه بافت تخم‌مرغ رو تغییر می‌ده؛ هم زدن دستی بهتره.
- شامی‌های سرخ‌شده رو قبل از سرو چند دقیقه بذارین روی توری تا بخار داغ ازش خارج بشه و بافتشون تُرد بمونه.
- موقع درست کردن مایه در طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ، حتماً سنگدان پخته و چرخ‌شده رو آخر اضافه کنین تا بافتش له نشه و حالت طبیعی خودش رو حفظ کنه.
- وقتی مواد رو مخلوط می‌کنین، بیش از حد هم نزنین چون باعث میشه سیب‌زمینی خاصیت چسبندگیش رو از دست بده و مایه شامی موقع سرخ شدن از هم باز بشه.
- از سنگدان مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید. راهنمای خرید سنگدان مرغ تازه و باکیفیت رو حتما مطالعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با فیلم آموزشی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شامی کباب با سنگدان مرغ
چرا شامی کباب با سنگدان مرغ سفت میشه؟
اگه سنگدان رو کامل نپزین یا موقع چرخ کردن تکه‌های درشت باقی بمونه، بافت شامی حالت لاستیکی پیدا می‌کنه. همچنین کم بودن سیب زمینی یا زیاد بودن آرد نخودچی باعث خشکی و سفتی بیش از حد میشه.
اگه مایه شامی خیلی شل یا خیلی سفت شد چی کار کنیم؟
اگر شل بود، کم‌کم آرد نخودچی اضافه کنین تا به حالت خمیر منسجم برسه، و اگر خیلی سفت بود، یکی دو قاشق سیب‌زمینی له‌شده یا یه تخم‌مرغ اضافه کنین تا لطیف‌تر بشه. مهمه که مایه نه چسبناک باشه و نه ترک‌دار، باید حالت نرم ولی قابل شکل‌دهی داشته باشه.
چطور میشه بوی سنگدان رو کامل گرفت؟
سنگدان تمیزشده رو با آبلیمو، نمک و زنجبیل تازه حدود نیم ساعت بخوابونین، بعد بشورین و موقع پخت یه برگ بو یا چوب دارچین بندازین. این ترکیب بوی خاص سنگدان رو کاملاً از بین می‌بره.
چرا بعضی شامی‌ها موقع سرخ شدن وا می‌رن؟
علت اصلی، باقی موندن آب پیاز یا داغ بودن سیب‌زمینی موقع ترکیب با تخم‌مرغ‌ه. رطوبت بیش از حد یا گرما باعث میشه مایه لم‌ندازه و موقع سرخ شدن از هم باز بشه.
چطور بفهمیم شامی‌ها مغزپخت شدن؟
وقتی سطح شامی رنگ طلایی قهوه‌ای پیدا می‌کنه و وسطش نرم ولی چسبناک نیست، یعنی کاملاً پخته. می‌تونین یکی رو نصف کنین؛ اگر داخلش رطوبت سبک و بافت منسجم داشت، مغزپخت شده.
چطور می‌تونین مایه شامی کباب با سنگدان مرغ رو خوش‌عطرتر کنین؟
می‌تونین یه قاشق ماست چکیده، کمی پودر سیر یا زنجبیل و یه نقطه زعفرون دم‌کرده به مواد اضافه کنین. این ترکیب رایحه سنگدان رو نرم می‌کنه و مزه شامی رو خوش‌خوراک‌تر و مجلسی‌تر درمیاره.
چرا لازم هست مایه شامی قبل از سرخ کردن تو یخچال بمونه؟
وقتی مایه رو حدود نیم ساعت تو یخچال می‌ذارین، تخم‌مرغ و آرد نخودچی کاملاً منسجم می‌شن و مواد به هم می‌چسبن. این استراحت باعث میشه موقع سرخ شدن شامی وا نره و بافتش تُرد و خوش‌فرم بشه.
محصولات مرتبط
