مرینیت کردن انواع گوشت با ماست یکی از حرفه‌ای‌ترین روش‌ها برای طعم بخشیدن به کباب در رستوران‌ها است. مزه دار کردن گوشت قبل از پخت با ماست طعم بی‌نظیری به کباب می‌بخشد و موجب می‌شود بافت گوشت شما نرم‌تر شود. اگر دوست دارید طرز تهیه چنجه ماستی خوشمزه را یاد بگیرید و بدانید نرم کردن گوشت کبابی با ماست چطور انجام می‌شود، در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد مزه دار کردن گوشت با ماست پاسخ خواهیم داد.
روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست
مرینیت کردن انواع گوشت با ماست به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. شما می‌توانید برای مزه دار کردن انواع کباب با گوشت گوسفندی و گوساله با ماست، طعم دار کردن مرغ با ماست و یا حتی مرینیت کردن گوشت استیک قبل از پخت با ماست استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با چندین روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست آشنا شوید.
مرینیت کردن گوشت کبابی و استیکی با ماست موسیر
روش اول برای مزه دار کردن گوشت کبابی و استیکی با ماست استفاده از ماست موسیر است. این روش که برخی به آن مرینیت کردن به سبک ایرانی نیز می‌گویند، یکی از بهترین ترکیباتی است که می‌توانید برای طعم دادن به انواع گوشت قرمز کبابی و یا مزه دار کردن استیک گوشت استفاده کنید.
در ادامه می‌توانید با روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست موسیر آشنا شوید.
مواد لازم برای مزه دار کردن گوشت قبل از پخت با ماست موسیر
- ماست موسیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سس کچاپ: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- فلفل قرمز: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- زعفران: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر موسیر: ۱ قاشق مرباخوری
- پیاز ریز رنده شده ۱ لیوان
روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست موسیر
برای مزه دار کردن انواع گوشت با ماست موسیر ابتدا باید نیم کیلو گوشت را بشویید و خوب خشک کنید. سپس آن را به اندازه کبابی برش دهید. با استفاده از خلال دندان یا یک سوزن تمیز و نسبتاً بزرگ گوشت را سوراخ کنید تا مواد به داخل گوشت نفوذ کند.
سپس همه مواد لازم برای مزه دار کردن گوشت را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. سس مخصوص را داخل یک پلاستیک زیپ‌دار بریزید و سپس گوشت‌ها را به آن اضافه کنید. درب پلاستیک زیپ دار را ببندید و با بیفتک خوب گوشت را بکوبید. این کار موجب می‌شود گوشت شما بهتر مزه دار شود و طعم‌ها به خورد گوشت برود.
بعد از کوبیدن گوشت باید آن را داخل یک ظرف درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید. در صورتی که از این روش برای مزه دار کردن گوشت کبابی استفاده می‌کنید، بهتر است پیاز را رنده کنید و تنها آب پیاز را به گوشت اضافه کنید تا پیازها در زمان کباب کردن نسوزند و موجب تیره شدن کباب نشوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع گوشت گوساله و گاو، گوشت گوسفندی، گوشت مرغ، آبلیمو، پودر موسیر و پودر سیر، زعفران، روغن زیتون، پودر فلفل، سس کچاپ و ماست موسیر را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه چنجه ماستی خوشمزه
کباب چنجه یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که برخی به آن کباب کنجه نیز می‌گویند. کباب چنجه ماستی یکی از لذیذترین کباب هار استان فارس است که معمولاً در اکثر عروسی‌ها و جشن‌های مهم سرو می‌شود. در ادامه می‌توانید با روش طعم دار کردن گوشت راسته کبابی برای کباب چنجه ماستی آشنا شوید.
مواد لازم برای مزه دار کردن گوشت چنجه با ماست
- گوشت راسته یا فیله گوسفند: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- ماست چکیده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه: ۱ عدد
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب چنجه با ماست
برای مزه دار کردن گوشت گوسفندی با ماست برای کباب چنجه باید گوشت را خرد کنید و کمی با بیفتک بکوبید تا گوشت نرم شود. سپس داخل یک کاسه بزرگ ماست، آبلیمو و روغن زیتون را ترکیب کنید. سپس پیاز را به صورت ریز رنده کنید و آن را با دست فشار دهید و آب پیاز را به این ترکیب اضافه کنید.
حالا گوشت را همراه با فلفل دلمه خرد شده و فلفل سیاه به سایر مواد اضافه کنید. یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب ترکیب کنید. سپس یک سلفون روی ظرف گوشت‌ها بکشید و آن را برای حدود ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
روش مرینیت کردن جوجه کباب با ماست
جوجه کباب ماستی یکی از خوشمزه‌ترین روش‌هایی است که می‌توانید در خانه برای مزه دار کردن مرغ‌ها استفاده کنید. خواباندن مرغ در ماست موجب نرم شدن و خوش طعم شد جوجه می‌شود و حتی به هضم بهتر آن نیز کمک می‌کند. در ادامه می‌توانید با طرز مزه‌دار کردن جوجه کباب ماستی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب با ماست
- مرغ: کیلوگرم
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: ۶ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- نمک، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
مراحل مزه دار کردن جوجه کباب با ماست
برای مزه دار کردن جوجه کباب با ماست باید مرغ‌ها را بشویید و خرد کنید. مقداری زعفران روی مرغ‌ها بریزید تا زعفران به خورد مرغ‌ها برود. سپس در یک کاسه ماست، پیاز خلالی خرد شده و نمک و فلفل را ترکیب کنید.
مواد را خوب هم بزنید و بعد مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. در ادامه زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و فلفل دلمه نگینی خرد شده را همراه با آبلیمو به سایر مواد اضافه کنید. یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب ترکیب کنید.
یک سلفون روی ظرف مرغ‌ها بکشید و آن را حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس روغن را به مواد اضافه کنید و دوباره آن را برای حدود ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود. در صورت تمایل می‌توانید زردچوبه، پاپریکا، کره را به صورت آنلاین، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات و فوت و فن‌های روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست
*برای مرینیت کردن گوشت کبابی به هیچ عنوان از ظروف فلزی استفاده نکنید، معمولاً ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی گزینه مناسبی برای این کار هستند.
*هیچگاه در زمان مزه دار کردن گوشت قبل از پخت به آن نمک اضافه نکنید. نمک موجب دیر پخت شدن و سفت شدن گوشت می‌شود. بهتر است نمک را بعد از پخت به گوشت اضافه کنید.
*برای مرینیت کردن انواع گوشت کبابی با ماست یا سایر مواد باید به جای پیاز از آب پیاز استفاده کنید. این کار از سوختن پیاز در هنگام کباب کردن گوشت و همچنین سیاه شدن کباب جلوگیری می‌کند.
*در روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست بهتر است از ماست چکیده و کمی ترش مزه استفاده کنید.
*ماست چرب و سنتی برای مزه دار کردن گوشت کبابی گزینه مناسب‌تری است. اگر ماست شما چرب نیست، می‌توانید مقداری روغن زیتون و کره به گوشت اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
*برای طعم دار کردن مرغ یا گوشت با ماست قبل از کباب کردن می‌توانید آن را با مقداری ماست چکیده، سس مایونز و ادویه‌های مختلف مرینیت کنید.
*برای مزه دار کردن گوشت با ماست قبل از پخت، باید ابتدا ماست را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. سپس سایر مواد را به آن اضافه کنید و در نهایت گوشت را داخل سسی که درست کردید بریزید تا مزه دار شود.
سوالات متداول
نرم کردن گوشت کبابی با ماست چگونه است؟
اگر برایتان این سوال ایجاد شده که برای نرم شدن گوشت کبابی چه کنیم، پیشنهاد ما اضافه کردن ماست است. ماست بافت گوشت را نرم و ترد و جویدن آن را راحت‌تر می‌کند. برای این که گوشت شما با ماست نرم شود، بهتر است از ماست ترش استفاده کنید و گوشت را حداقل برای ۶ ساعت داخل سسی که با ماست آماده کرده‌اید بخوابانید.
در روش مرینیت کردن انواع گوشت با ماست از چه نوع ماستی استفاده می‌شود؟
برای مزه دار کردن گوشت قبل از پخت بهتر است از ماست ترش و چرب سنتی استفاده کنید.
