خاگینه مرغ یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود و به دلیل داشتن تخم‌مرغ و مرغ، غذایی پروتئینی و سیرکننده به حساب می‌آید. این مدل خاگینه خوشمزه انتخاب مناسبی برای لیست شام و منوی ناهار است. خاگینه مرغ را می‌توانید هم در ماهیتابه و هم در فر به راحتی آماده کنید و بسته به ذائقه، با انواع سبزیجات یا پنیر طعم‌دارش کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خاگینه مرغ می‌پردازیم و نکات مهم در تهیه آن را با شما در میان خواهیم گذاشت.
طرز تهیه خاگینه مرغ در یک نگاه
برای تهیه خاگینه مرغ، ابتدا مرغ را بشویید و با پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. سپس آن را ریش‌ریش کنید. سبزی معطر را خرد کنید و پیاز را تفت دهید. تخم‌مرغ‌ها را با ادویه و سبزی و شیر مخلوط کنید. مرغ ریش‌ریش و پیاز تفت داده شده را نیز اضافه و مواد را خوب ترکیب کنید. مایه را در تابه با کمی روغن بریزید و با حرارت ملایم بپزید، بعد خاگینه را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود. در نهایت خاگینه مرغ را گرم و با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
برای اطلاع از مواد اولیه، مقدار آن و جزئیات مراحل طرز تهیه خاگینه مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خاگینه با مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ (سینه یا ران پخته و ریش ریش) | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| جعفری یا سبزی معطر تازه و خرد شده | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر سیر یا پودر پیاز | ۱ قاشق مرباخوری |
| شیر (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو با خاگینه مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خاگینه مرغ: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خاگینه مرغ ساده در تابه
خاگینه مرغ یک غذای ساده و خوشمزه است که در زمان کوتاهی آماده می‌شود. با حداقل مواد اولیه و صرف وقتی کم، می‌توانید یک وعده مقوی و سریع برای خود و خانواده آماده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خاگینه مرغ، باید مواد اولیه را آماده کنید. مرغ خام (سینه یا ران) را خوب بشویید و اگر لازم است، پوست و استخوانش را جدا کنید. سبزی‌های معطر مثل جعفری یا گشنیز را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا آبشان برود. بعد از آنکه آب سبزی‌ها رفت و آنها خشک شدند با چاقوی تیز، ریز خردشان کنید. پیاز را هم پوست بگیرید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مرغ را بپزید
مرغ شسته‌شده را همراه نصف یک پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه بریزید. مقدار کافی آب اضافه کنید تا روی مرغ را بگیرد. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد و نرم شود (حدود ۳۰ دقیقه).
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ پخته را ریش ریش کنید
بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با دست یا چنگال، مرغ را به‌صورت ریش‌ریش و تکه‌های کوچک درآورید تا به خوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز متوسط را به شکل نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه به اندازه کافی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کمی کاراملی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه خاگینه مرغ را آماده کنید
حالا در یک کاسه جادار، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل شیر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. با چنگال یا همزن دستی تخم‌مرغ‌ها را آنقدر بزنید که کف کند و یکدست شود. سپس سبزی‌های خرد شده را هم به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
شما می‌توانید برای تهیه شیر و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مرغ ریش ریش و پیاز داغ را اضافه کنید
مرغ ریش‌ریش‌شده و پیاز تفت‌داده را به مخلوط تخم مرغ و سبزی اضافه کنید. با قاشق مواد را کامل هم بزنید تا همه ترکیبات با هم مخلوط و یکدست شوند.
مرحله هفتم: خاگینه مرغ را بپزید
در یک تابه نچسب کمی روغن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط داغ کنید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و سطح مواد را با پشت قاشق صاف کنید تا ضخامت خاگینه مرغ یکنواخت باشد. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا خودش را بگیرد و زیر آن طلایی شود.
مرحله هشتم: خاگینه را برگردانید و کامل بپزید
با یک کفگیر یا بشقاب، خاگینه را با احتیاط برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ و طلایی شود. اگر خاگینه مرغ شما ضخیم یا سنگین بود، می‌توانید آن را به چند تکه تقسیم کنید و هر تکه را جداگانه برگردانید. ۲ تا پنج دقیقه دیگر صبر کنید تا طرف دوم هم طلایی و کاملاً پخته شود.
مرحله آخر: خاگینه مرغ را سرو و تزئین کنید
خاگینه مرغ را از تابه خارج کنید و داخل بشقاب سرو قرار دهید. اگر دوست داشتید، روی خاگینه کمی سبزی تازه خردشده بریزید. بهتر است خاگینه را گرم و همراه با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه خاگینه مرغ در فر
در روش تهیه خاگینه مرغ داخل فر، مراحل آماده‌سازی مواد دقیقاً مانند روش معمول است و تغییر خاصی در ترتیب کارها ایجاد نمی‌شود. فقط به‌جای سرخ کردن در تابه، مایه را داخل قالب فر می‌ریزید و در فر قرار می‌دهید. استفاده از فر باعث می‌شود روغن بسیار کمتری به‌کار ببرید و خاگینه حالت رژیمی و سالم‌تری پیدا کند.
مایه خاگینه مرغ را مطابق با دستور تهیه بالا آماده کنید. قالب مخصوص فر را با کمی روغن چرب کنید. سپس مایه خاگینه را داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا خاگینه ببندد و طلایی شود. سپس خاگینه را از فر خارج کنید، برش بزنید و گرم سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خاگینه تخم مرغ و خرما
نکات مهم در طرز تهیه خاگینه مرغ خوشمزه و مجلسی
- مرغ را کامل بپزید. اگر مرغ نیم‌پز یا خشک باقی بماند، هنگام ریش‌ریش کردن دچار مشکل می‌شوید و بافت خاگینه، زبر و خشک خواهد شد.
- برای طعم بهتر، حتما از سبزی معطر تازه استفاده کنید. سبزی‌هایی مثل جعفری، گشنیز، تره و کمی شوید باعث می‌شوند عطر خاگینه بیشتر به مشام برسد.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید از سبزی خشک استفاده می‌کنید. اما مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید و حتماً قبل مصرف در مواد تخم‌مرغ خیس کنید تا نرم شود.
- اضافه کردن کمی شیر به مخلوط تخم مرغ باعث می‌شود بافت خاگینه مرغ لطیف‌تر و سبک‌تر شود.
- اگر به بوی مرغ حساس هستید، می‌توانید کمی زعفران یا پودر سیر و پودر پیاز هم به مرغ در حال پخت اضافه کنید تا عطر کار قوی‌تر شود.
- در طرز تهیه خاگینه مرغ در فر، قالب را با مقدار کمی روغن (یا اسپری روغن) چرب کنید تا خاگینه به ظرف نچسبد. این روش به مراتب کم‌چرب‌تر و رژیمی‌تر از سرخ کردن در تابه است و در عین حال بافت یکدست‌تری می‌دهد.
- مایه خاگینه مرغ را پس از ریختن در قالب یا در تابه، با پشت قاشق کاملاً صاف کنید تا خاگینه بعد از پخت ظاهر یکنواخت و زیبایی داشته باشد.
- حواستان به زمان بپزید باشد؛ اگر خاگینه را بیش از اندازه در فر نگه دارید، خشک و سفت خواهد شد. پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با یک خلال چوبی یا چاقو وسط خاگینه را تست کنید. اگر چیزی به آن نچسبید، آماده است.
- چند قاشق زرشک تفت‌داده شده یا خلال بادام به مواد اضافه کنید تا خاگینه مرغ مجلسی‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. همچنین اضافه کردن کنجد یا سیاهدانه بر روی مواد قبل از پخت، نمای زیبایی به آن خواهد داد.
- بعد از پخته شدن خاگینه، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس با چاقوی تیز برش بزنید تا خرد نشود و برش‌ها منظم باشند.
- خاگینه مرغ را به صورت تازه و داغ سرو کنید تا کیفیت بافت و طعمش در بهترین حالت باقی بماند.
- اگر می‌خواهید خاگینه مرغ را برای مدت بیشتری نگهداری کنید، حتماً پس از سرد شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و پیش از سرو کمی گرم کنید تا نرم و لطیف شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خاگینه تبریزی خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خاگینه مرغ در خانه
چرا خاگینه مرغ من بعد از پخت سفت و خشک می‌شود؟
اگر مقدار تخم مرغ نسبت به مرغ یا سبزی کم باشد، یا مواد بیش از حد در فر بمانند، خاگینه سفت می‌شود. برای لطافت بیشتر همیشه کمی شیر یا ماست به مخلوط اضافه کنید و زمان پخت را کنترل کنید.
چطور بوی زهم مرغ یا تخم مرغ را از خاگینه بگیرم؟
از سبزیجات معطر تازه، زعفران یا کمی پودر سیر برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ می‌توانید استفاده کنید. همچنین اگر در هنگام پخت مرغ، زردچوبه، برگ بو یا حتی کمی پوست لیموترش بیندازید، بو کاملاً گرفته می‌شود.
چرا خاگینه من وا می‌رود و حالت منسجم ندارد؟
اگر تخم مرغ‌ها به‌خوبی همزده نشوند یا مقدار مواد خیلی زیاد و حجم قالب کوچک باشد، خاگینه ممکن است به‌درستی خودش را نگیرد. بهتر است مواد را کاملاً مخلوط و قالب را به صورت یکنواخت از مواد پر کنید و دمای فر مناسب باشد.
آیا می‌توانم خاگینه مرغ را از قبل آماده و نگهداری کنم؟
بله، خاگینه مرغ تا یک روز داخل یخچال کیفیتش را حفظ می‌کند، فقط اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس در ظرف دربسته بگذارید. قبل از سرو، بهتر است چند دقیقه در فر یا ماکروویو گرمش کنید تا دوباره لطیف شود.
چه زمانی بهترین موقع اضافه کردن سبزیجات معطر به خاگینه مرغ است؟
بهترین زمان افزودن سبزیجات معطر زمانی است که تخم مرغ‌ها را با ادویه و شیر مخلوط کرده‌اید و مرغ و پیاز تفت‌داده را اضافه می‌کنید. اگر سبزی‌ها را آخر کار اضافه کنید، طعم و رنگشان تازه‌تر باقی می‌ماند و خاگینه عطر بهتری خواهد داشت. سبزی خشک را هم، بهتر است چند دقیقه در مایع تخم مرغ و شیر خیس کنید تا نرم شود و در خاگینه پخش شود.
محصولات مرتبط
