«خوراک دل و جگر مرغ»، «جغور بغور مرغ» یا «جغول بغول مرغ» یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذاهای نونی است که البته، به دلخواه می‌توانید آن را با برنج کته نیز میل کنید. خوراک دل و جگر مرغ شباهت زیادی به واویشکا دل و جگر گیلانی دارد. شما می‌توانید این خوراک خوشمزه را به صورت ساده، فقط با رب گوجه فرنگی، پیاز و سیر یا در ترکیب با قارچ، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، نخود فرنگی و … طبخ کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ در یک نگاه
برای تهیه خوراک دل و جگر مرغ، ابتدا باید دل و جگر مرغ را به خوبی بشویید و دل‌ها را از وسط برش دهید تا خونابه‌های آن خارج شود. سپس، دل و جگر مرغ را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آبلیموی تازه مرینیت کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
در این فاصله، پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس، سیر خرد شده را بیفزایید و یک دقیقه تفت دهید. در ادامه، دل‌های مزه‌دار شده را به تابه اضافه کنید و پس از تغییر رنگ، جگرها را نیز بیفزایید و همراه با دل‌ها تفت دهید.
فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم در این تابه بریزید و سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌های معطر را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. در آخر، مقدار کمی آب اضافه کنید، درب تابه را ببندید و خوراک را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا جا بیفتد. در یک دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه را نیز به خوراک بیفزایید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خوراک دل و جگر مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| دل و جگر مرغ | ۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) (اختیاری) | ۳ حبه |
| فلفل دلمه رنگی (اختیاری) | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا و آویشن | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو با خوراک دل و جگر مرغ |
| دوغ و سبزی خوردن | برای سرو با خوراک دل و جگر مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دل و جگر مرغ: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خوراک دل و جگر مرغ: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ خوشمزه
طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ هم به صورت ساده فقط با پیاز و سیر و رب گوجه و هم در ترکیب با مواد دلخواه مانند سیب زمینی و قارچ و فلفل دلمه‌ای و بسیاری دیگر از سبزیجات قابل انجام است.
مرحله اول: دل و جگر مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ خوشمزه، ابتدا باید دل و جگر مرغ را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، دل‌ها را از وسط برش دهید و خونابه داخل آن‌ها را به طور کامل پاک کنید.
پس از آن، دل‌های برش زده را دوباره زیر شیر آب بگیرید و بشویید تا بقایای خونابه‌ها کاملا شسته شود. جگرها را نیز به قطعات مناسب برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید دل و جگر مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: دل و جگر مرغ را مرینیت کنید
حالا، دل و جگر شسته شده و برش خورده را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آبلیموی تازه به آن اضافه کنید. محتویات این ظرف را به آرامی هم بزنید تا دل و جگر مرغ کاملا به این چاشنی‌ها و ادویه‌ها آغشته شود.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: دل و جگر مرغ را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ و جگر، روی ظرف حاوی دل و جگر مرینیت شده را با سلفون بپوشانید. این ظرف را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا دل و جگر مرغ به اندازه کافی استراحت کند و مزه‌دار شود.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
در فاصله طعم‌دار شدن دل و جگر مرغ، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس، مقداری روغن یا کره (یا ترکیب این دو) را در تابه جادار و مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سیر را اضافه کنید
در فاصله تفت خوردن پیازها، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز برش بزنید. پس از سبک شدن پیاز، سیر خرد شده را به تابه بیفزایید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید.
سیر داغ آماده را هم می‌توانید از افق کوروش بخرید؛ حضوری یا اینترنتی.
مرحله ششم: دل‌های مزه‌دار شده را در تابه بریزید
حالا وقت آن است که ظرف حاوی دل و جگر مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید و دل‌های مزه‌دار شده را جدا کنید. سپس، تکه‌های دل مرغ طعم‌دار شده را به تابه بیفزایید. دل‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و اندکی پخته شوند. توجه داشته باشید، زمان پخت دل مرغ بیشتر از جگر است. بنابراین، حتما باید دل‌ها را به طور جداگانه چند دقیقه زودتر از جگر تفت دهید.
مرحله هفتم: جگر مرغ را اضافه کنید
پس از آن‌که رنگ قطعات دل مرغ تغییر کرد و اندکی پخته شدند، نوبت اضافه کردن جگر است. پس، جگرهای مرغ را نیز در این تابه بریزید و همراه باقی مواد به خوبی تفت دهید.
مرحله هشتم: فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید
در فاصله تفت خوردن جگر، فلفل دلمه‌ای را به خوبی بشویید و شکم آن را خالی کنید. سپس، فلفل دلمه‌ای رنگی را به صورت نگینی برش بزنید و در تابه بریزید. تکه‌های فلفل دلمه‌ای را نیز همراه با باقی مواد برای یکی دو دقیقه تفت دهید.
مرحله نهم: رب گوجه فرنگی و باقی ادویه‌ها را اضافه کنید
در ادامه، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در جای خالی بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن برطرف شود. در این مرحله، میزان دلخواه از ادویه‌ها را نیز به محتویات تابه بیفزایید.
برای خرید رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه پودر پاپریکا و پودر آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: خوراک دل و جگر مرغ را بپزید
حالا، حدود نصف لیوان آب به خوراک بیفزایید. درب تابه را ببندید و پس از جوشیدن آب، حرارت را کاملا ملایم کنید. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا خوراک دل و جگر مرغ کاملا پخته و جا افتاده شود و خوراک به روغن بیفتد. در این مرحله نمک خوراک را اندازه کنید.
مرحله آخر: خوراک دل و جگر مرغ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، مقداری آبلیموی تازه یا آب نارنج تازه هم به تابه اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. سپس، خوراک دل و جگر مرغ را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان تازه، برنج آبکش یا برنج کته میل کنید. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با سبزی خوردن و دوغ خنک سرو کنید.
برای خرید انواع نان، انواع برنج و دوغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید دل و جگر مرغ تازه و سالم
دستور تهیه خوراک دل و جگر مرغ با سیب زمینی
در طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ با سیب زمینی، علاوه بر مواد بالا شما به ۲ عدد سیب زمینی بزرگ نیز نیاز دارید. روش طبخ این خوراک عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید سیب زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، سیب زمینی‌های شسته و خرد شده را بشویید و با دستمال خشک کنید.
قطعات سیب زمینی را جداگانه در تابه‌ای دیگر با مقدار کمی روغن تفت دهید تا نیم‌پز و طلایی شوند. در ادامه، سیب زمینی‌های نیم‌پز را به خوراک دل و جگر اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کرده و حدود نصف لیوان آب به خوراک بیفزایید. پس از آن، درب تابه را ببندید و اجازه دهید این خوراک خوشمزه برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد و جا افتاده شود.
نکات مهم در طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ
- دل و جگر مرغ را باید با دقت بشویید و خونابه داخل دل را کاملا خارج کنید. شست‌وشوی دقیق به شکل قابل توجهی در کاهش بوی زهم دل و جگر تاثیرگذار است.
- دل و جگر را پیش از پخت حتما با موادی مانند نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آبلیموی تازه طعم‌دار کنید. این کار علاوه بر بهبود طعم، به لطافت بافت دل و جگر نیز کمک می‌کند.
- ابتدا دل‌ها را به تابه افزوده و تفت دهید، زیرا زمان پخت دل نسبت به جگر بیشتر است.
- مراقب باشید، جگر مرغ را برای مدت طولانی تفت ندهید یا نپزید؛ وگرنه بافت جگر سفت می‌شود.
- خوراک دل و جگر نباید آبدار باشد؛ بلکه باید قوامی غلیظ داشته باشد.
- در آخرین دقایق پخت، کمی آبلیمو یا آب نارنج تازه بیفزایید تا طعمی دلپذیر و کمی ترش به خوراک بدهید. اضافه کردن آبلیمو در ابتدای پخت، ممکن است موجب سفت شدن بافت دل و جگر شود.
- پس از اتمام پخت، مقداری کره تازه به خوراک دل و جگر مرغ بیفزایید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. این کار، بوی دل و جگر را کاهش داده و خوراک شما را کاملا خوش‌عطر و مجلسی می‌کند.
- در دقایق پایانی پخت می‌توانید اندکی جعفری خرد شده یا گشنیز تازه هم به خوراک دل و جگر مرغ اضافه کنید. این سبزیجات طعم دل و جگر را لطیف‌تر و بوی آن را خوشایندتر می‌کنند.
- با افزودن اندکی پودر تخم گشنیز، کمی زیره نرم یا مقدار بسیار کمی دارچین در حین پخت، خوراک دل و جگر مرغ را از حالت ساده به یک غذای خوش‌طعم و خاص تبدیل می‌کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید دل و جگر را پس از مرینیت کردن و پیش از افزودن به تابه، برای مدت کوتاهی روی آتش یا تابه گریل کمی کبابی کنید. این روش، طعمی دودی و بسیار دلپذیر به خوراک می‌بخشد.
- در صورت تمایل، به جای آب معمولی می‌توانید نصف لیوان آب مرغ به این خوراک اضافه کنید.
- در صورت تمایل، اندکی شکر (به مقدار بسیار کم) به خوراک دل و جگر مرغ بیفزایید تا طعم رب گوجه فرنگی متعادل شود.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری فلفل قرمز یا پودر چیلی به این غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری قارچ و گوجه فرنگی خرد شده را نیز به این غذا اضافه کنید. در این صورت، بهتر است قارچ خرد شده را ابتدا کمی تفت دهید.
- برای سرو مجلسی، می‌توانید خوراک دل و جگر مرغ را پس از آماده شدن در ظرف‌های کوچک سفالی یا چدنی بریزید و روی آن را با کمی جعفری تازه خرد شده و چند پر فلفل قرمز خشک تزیین کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک دل و جگر مرغ
بوی زهم دل و جگر مرغ را چگونه از بین ببریم؟
برای کاهش یا برطرف کردن بوی زهم، دل و جگر را پس از شست‌وشوی کامل با مقداری آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید. همچنین، افزودن پیاز فراوان، سیر تازه و کمی فلفل در حین پخت بسیار موثر خواهد بود.
چرا دل و جگر مرغ گاهی پس از پخت سفت می‌شود؟
سفت شدن دل و جگر معمولا به دلیل پخت طولانی مدت یا حرارت زیاد است. توصیه می‌کنیم، حرارت را ملایم نگهدارید و زمان پخت جگر را کوتاه‌تر از دل تنظیم کنید.
آیا می‌توانیم دل و جگر را از قبل آبپز کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید دل و جگر را با آب، پیاز و مقداری ادویه ملایم برای مدت کوتاهی آبپز کرده و سپس سرخ کنید. این روش به لطافت بافت و کاهش بوی زهم دل و جگر کمک می‌کند. اما باید مراقب باشید که بیش از حد نپزند.
چه زمانی باید آبلیمو یا آب نارنج را به خوراک دل و جگر مرغ اضافه کنیم؟
افزودن آبلیمو یا آب نارنج باید در دقایق پایانی پخت انجام گیرد. اگر در ابتدای پخت این مواد را اضافه کنید، دل و جگر سفت می‌شوند.
چه نوع ادویه‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خوراک دل و جگر مرغ مناسب است؟
استفاده از زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن، زیره نرم و مقدار کمی دارچین (در حد نوک قاشق) می‌تواند طعم این خوراک را به مراتب دلپذیرتر کند.
آیا می‌توانیم خوراک دل و جگر مرغ را همراه با مواد دیگری نیز تهیه کنیم؟
بله. افزودن موادی مانند سیب‌زمینی سرخ شده، قارچ خرد شده، فلفل دلمه‌ای یا حتی مقداری سبزی معطر تازه (مانند جعفری یا گشنیز) طعم و ظاهر این خوراک را جذاب‌تر می‌کند.
چگونه می‌توانیم خوراک دل و جگر مرغ را برای وعده‌های بعدی نگهداری کنیم؟
خوراک آماده شده را پس از سرد شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این خوراک تا ۲ روز می‌تواند داخل یخچال بماند و کیفیت خود را حفظ کند. پیش از مصرف دوباره، خوراک دل و جگر مرغ را روی حرارت ملایم، گرم کنید.
محصولات مرتبط
