واویشکا دل و جگر گیلانی یکی از روش‌های پخت غذای گیلانی خوشمزه‌ای به نام «واویشکا» است که در شهرهای مختلف با دل و جگر گوسفند، مرغ یا بوقلمون درست می‌شود. البته واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و همچنین با سینه مرغ هم متداول است. واویشکا دل و جگر یک غذای نونی خوشمزه برای ناهار و شام و سحری ماه رمضان است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش روش طرز تهیه واویشکا دل و جگر رشتی و نکات و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه واویشکا گیلانی (۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| جگر گوسفند | نصف یک جگر |
| جگر سفید گوسفند | نصف یک جگر |
| دل گوسفند | نصف یک دل |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۳ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو واویشکا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دل و جگر واویشکا گیلانی: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه واویشکای دل و جگر رشتی
در ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا دل و جگر شمالی را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد واویشکا را آماده کنید
ابتدا دل، جگر سفید و جگر سیاه گوسفندی را بشویید تا کاملا تمیز شوند. معمولا در جگر و دل، لخته‌های خون وجود دارند، این لخته‌ها را به خوبی جدا کرده و بشویید. سپس آنها را در یک آبکش بگذارید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
برای خرید دل و جگر گوسفندی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: دل و جگر را خرد کنید
بعد از اینکه دل و جگرها آب خود را از دست دادند، روی یک تخته آشپزخانه، جگر سیاه را به اندازه دلخواه برش بزنید. شمالی‌ها قطعات دل و جگر را درشت در نظر می‌گیرند چون بعداز پخت، آب می‌شوند. ولی شما می‌توانید آنها را متوسط یا ریز هم خرد کنید. جگر سفید، جگر سیاه و دل گوسفند را به صورت نگینی درشت یا متوسط خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: بقیه مواد واویشکا را آماده کنید
در این مرحله، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی زیر یا خلالی باریک خرد کنید. هر چه پیازها بیشتر باشند، واویشکای شما خوشمزه‌تر می‌شود. سیرها را هم پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست آنها را بگیرید و نگینی خرد کنید. می‌توانید گوجه‌ها را رنده هم بکنید.
مرحله چهارم: همه مواد را سرخ کنید
در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، سیرها را اضافه کنید و تفت دهید، در حدی که عطر آنها خارج شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی یا گیاهی، روغن سرخ کردنی و انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پیاز داغ منجمد و سیر داغ را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله پنجم: دل و جگر را تفت دهید
جگر سفید و سیاه و دل خرد شده را در تابه بریزید و با سیر و پیاز داغ تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. زیاد جگر و دل را با قاشق هم نزنید تا له نشود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رب گوجه رنگ باز کند. بعد گوجه فرنگی‌های خرد شده یا پوره شده را اضافه کنید و اجازه دهید گوجه‌ها نرم شوند. در این فاصله درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
رب گوجه فرنگی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: واویشکا دل و جگر گیلانی را بپزید
بعد از نرم شدن گوجه فرنگی‌ها، به اندازه ۱ تا ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب ولرم یا جوش به تابه اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند، بعد حرارت را کم کنید تا دل و جگر بپزد و نرم شود و آب آن کم شود. وقتی که جگر و دل پخت، نمک و چاشنی‌های دلخواهتان را اضافه کنید. در آخر زعفران دم کرده را هم اضافه کنید تا طعم و عطر زعفران به خورد غذا برود. وقتی آب واویشکا کشیده شد و طعم‌ها به خورد هم رفتند، می‌توانید آن را با نان سرو کنید.
نکته: به عنوان تزیین می‌توانید روی واویشکا، یک یا دو تخم مرغ بشکنید و اجازه بدهید، کمی ببندد و نیمرو شود. سپس واویشکا را سرو کنید.
شما می‌توانید تخم مرغ، زعفران و نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه واویشکا دل و جگر مرغ با سیب زمینی
در این روش، به جای استفاده از دل و جگر گوسفندی، از دل و جگر مرغ (به مقدار دلخواه) استفاده می‌شود. در این روش هم باید دل و جگر را بشویید و خرد کنید. سپس پیاز را با سیر و ادویه‌ها تفت داده و دل و جگر را اضافه کنید. رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم بیفزایید. وقتی دل و جگر تفت خوردند، کمی آب به آنها اضافه کنید تا بپزند.
سیب زمینی را هم (۱ یا ۲ عدد) پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و در حین پخت دل و جگر، به تابه اضافه کنید. اجازه دهید دل و جگر با سیب زمینی‌ها بپزند و طعم‌ها به خورد هم بروند. در آخر چاشنی‌های دلخواه و نمک را اضافه کنید. وقتی آب واویشکا کم و غلیظ شد، آن را سرو کنید.
دل و جگر مرغ را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه واویشکا دل و جگر گیلانی
- حتما از یک چاقوی تیز برای خرد کردن دل و مخصوصا جگر استفاده کنید. چون بافت جگر لطیف است و اگر چاقوی‌تان کمی کند باشد، گوشت له می‌شود.
- اگر جگر سفید را جداگانه بپزید و بعد به مواد واویشکا اضافه کنید، مدت زمان پخت این غذا، کمتر خواهد شد.
- اگر چاشنی‌هایی مثل آبلیمو، آب نارنج و … به واویشکا می‌خواهید اضافه کنید، زمان افزودن را به آخرین مرحله پخت غذا موکول کنید. چون باعث دیرتر پختن مواد می‌شود.
- طرز تهیه واویشکا با روده هم مرسوم است. در این روش هم به جای دل و جگر، از روده شسته و خرد شده گوسفندی استفاده می‌شود و مراحل پخت را مانند روش اول می‌توانید دنبال کنید.
- اگر می‌خواهید واویشکا دل و جگر جغور بغور درست کنید، می‌توانید دل و جگر را بعد از شستن، ابتدا آبپز کرده و بعد در چرخ گوشت، چرخ کنید. سپس با پیاز سرخ شده و ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی) همه مواد را بپزید. این روش پخت واویشکا جغور بغور، زمان کمتری برای پخت نیاز دارد.
- به مواد واویشکا می‌توانید قارچ هم اضافه کنید. در این صورت، قارچ‌ها را شسته و اسلایسی خرد کنید. آنها را قبل از افزودن آب به قابلمه با تابه واویشکا، با دل و جگر تفت دهید تا نرم شود. بعد کمی آب ولرم یا جوش اضافه کنید.
- روش تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده هم بسیار محبوب است. فیلم طرز تهیه آن را در ادامه مشاهده کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن واویشکا دل و جگر گیلانی
چاشنی واویشکا دل و جگر رشتی چیست؟
شمالی‌ها در اواخر پخت گاهی اوقات به واویشکا دل و جگر، گلپر و دانه‌های انار هم اضافه می‌کنند. همچنین شما می‌توانید از رب انار برای طعم دادن و ملس شدن این غذا استفاده کنید.
آیا در تهیه واویشکا دل و جگر، جگر سفید باید جدا پخته شود؟
در برخی شهرها، جگر سفید را قبل از خرد کردن، شسته و با مقداری آب، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آبپز می‌کنند. سپس آنها را خرد کرده و همراه با دیگر مواد واویشکا دل و جگر می‌پزند. چون جگر سفید کمی سفت‌تر است و دیرتر می‌پزد.
