یکی از پرطرفدارترین پیراشکی‌های بین‌المللی، پیراشکی مرغ و قارچ است که برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم مناسب است. انواع پیراشکی جزو محبوب‌ترین غذاها در سراسر دنیاست. پیراشکی‌ها با خمیر مخصوص، خمیر یوفکا یا خمیر نانوایی و مواد متنوعی درست می‌شوند و می‌توانید آنها را در فر بپزید یا در ماهیتابه سرخ کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در فر، ماهیتابه و توستر، همچنین طرز تهیه خمیر پیراشکی و نکات پخت و خوشمزه شدن پیراشکی مرغ و قارچ را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در یک نگاه
برای درست کردن پیراشکی مرغ و قارچ، خمیر پیراشکی را درست کنید و برای ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت دهید تا آماده شود. در این فاصله، مرغ را آبپز کنید. سبزیجات پیراشکی شامل پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و قارچ را تفت دهید. رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید. مرغ آبپز و ریش ریش شده را اضافه کنید. مواد میانی که آماده شد، آنها را کنار بگذارید تا از دما بیفتد.
خمیر پیراشکی را با وردنه باز کنید و به صورت گرد، قالب بزنید. مواد میانی پیراشکی را در یک سمت خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی مواد گذاشته و لبه‌ها را به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید یا در فر بپزید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ و نیم تا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۵ قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه | برای سرو پیراشکی مرغ و قارچ |
مواد لازم برای رومال پیراشکی مرغ و قارچ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| کنجد یا سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ و نیم ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیراشکی: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ پنیری
برای درست کردن پیراشکی با مرغ و قارچ و پنیر، باید خمیر را درست کرده و مواد میانی را آماده کنید. در آخر، مواد میانی را در خمیر بریزید و پیراشکی را فرم دهید. سپس آن را بپزید یا سرخ کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ پنیری، آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملا لطیف شود. آرد را در یک ظرف کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. آب را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد تر را به آرد اضافه کنید
در ادامه، در یک کاسه، تخم مرغ، ماست، نمک و روغن مایع را بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. در کاسه‌ای که آرد را در آن ریخته بودید، آرد را پهن کنید و وسط آرد را باز کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده با شکر و مخلوط مواد تر را در کاسه بریزید.
شما می‌توانید برای خرید ماست، روغن، نمک و تخم مرغ از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر پیراشکی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ، شروع به ورز دادن مواد کنید. حدود ۱۵ دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید. اگر خمیرتان خیلی شل بود و به دست می‌چسبید، کمی آرد به صورت کنترل شده اضافه کنید و اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا آماده شود.
مرحله چهارم: خمیر پیراشکی را استراحت دهید
در آخر، خمیر را وسط ظرف به صورت یک چانه بزرگ جمع کنید و روی ظرف را با یک پارچه تمیز نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در دمای آشپزخانه بگذارید تا حدود ۱ تا یک و نیم ساعت استراحت کند و خمیر حجیم شود.
مرحله پنجم: سینه مرغ را آبپز کنید
برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و قارچ، سینه مرغ بشویید و بدون خرد کردن، آن را در یک قابلمه بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید و روی مرغ‌ها بریزید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه و مقدار کمی آب (در حد نصف لیوان) در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید سینه مرغ به مدت نیم ساعت بپزد و نرم شود.
گوشت مرغ و انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: سبزیجات پیراشکی مرغ را آماده کنید
در ادامه، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و زیر خرد کرده یا پوره و له کنید. فلفل دلمه‌ای را بشویید و بعد از جدا کردن دانه‌ها، آن را هم نگینی خرد کنید. قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. این مواد را کنار بگذارید.
مرحله هفتم: پیاز و فلفل و سیر را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شود. بعد سیر را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن خارج شود. بعد فلفل دلمه‌ای‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند. در نهایت قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و آنها را هم تفت دهید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هشتم: مایه میانی پیراشکی مرغ و قارچ را درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ، مرغ آبپز شده را از عصاره آن خارج کنید و اجازه دهید کمی سرد شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید و در تابه بریزید. وسط تابه، بین مواد را خالی کنید و رب گوجه فرنگی را بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و رنگ باز کند.
سپس مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و همه مواد را هم بزنید. اجازه دهید آب داخل تابه کشیده شود و شعله زیر مواد میانی را خاموش کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی با کیفیت به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله نهم: خمیر پیراشکی را قالب بزنید
وقتی خمیر پیراشکی آماده شد و استراحت کرد، دوباره برای چند دقیقه آن را ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. روی یک سطح، کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی سطح بگذارید. با وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن کم شود. هر چه خمیر نازک‌تر باشد بهتر است. سپس با دهانه لیوان یا کاسه، خمیر را به صورت دایره‌ای، قالب بزنید.
مرحله دهم: مواد میانی پیراشکی را در خمیر بریزید
خمیرها را جدا کنید و در یک سمت آنها، با کمی فاصله از لبه خمیر، مایه پیراشکی مرغ و قارچ را بریزید. کمی پنیر پیتزا روی مواد بگذارید و سمت خالی خمیر را روی مواد میانی برگردانید. لبه‌های خمیر را با چنگال یا دست، به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل پر کرده و درست کنید.
شما می‌توانید پنیر پیتزا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله یازدهم: پیراشکی مرغ را رومال کنید
قبل از درست کردن مواد رومال پیراشکی مرغ و قارچ، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. در یک کاسه، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس با یک فرچه آشپزی، روی پیراشکی‌ها را از مواد رومال بمالید و روی آنها، مقداری سیاه دانه یا کنجد بپاشید.
برای خرید زعفران با کیفیت و کنجد می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: پیراشکی مرغ و قارچ را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ، پیراشکی‌ها را در یک سینی فر بچینید طوری که روی هم قرار نگیرند. وقتی فر گرم شد، سینی را در طبقه وسط آن بگذارید. درب فر را ببندید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا پیراشکی‌ها کاملا بپزند.
در چند دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها هم طلایی شود. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و وقتی پیراشکی‌ها از دما افتادند، همراه با انواع سس (طرز تهیه انواع سس)، میل کنید.
انواع سس ساندویچ مثل خردل، کچاپ، مایونز و … را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشترودل گوشت
روش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در ماهیتابه
برای تهیه پیراشکی مرغ و قارچ رژیمی بهتر است از فر یا توستر برای پخت پیراشکی‌ها استفاده کنید. اما متداول‌ترین روش تهیه پیراشکی، سرخ کردن آن در تابه است. در این روش، به روغن زیادی نیاز دارید.
در یک تابه عمیق، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیراشکی‌ها را در تابه بگذارید. وقتی یک سمت پیراشکی‌ها طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ شود. پیراشکی‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس پیراشکی مرغ و قارچ را سرو کنید.
آموزش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ در توستر
روش درست کردن پیراشکی مرغ و قارچ در توستر و فر مشابه است. در این روش باید مانند روش اول، پیراشکی را درست کنید و در سینی توستر بچینید. توستر را روی دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا ۱۰ دقیقه گرم شود. سپس پیراشکی‌ها را در توستر بگذارید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.
برای جلوگیری از خشک شدن پیراشکی در توستر، سینی را در طبقه بالای توستر بگذارید و المنت پایین آن را روشن کنید. در ۵ دقیقه پایانی پخت، المنت بالایی را هم روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها طلایی شود. به خاطر داشته باشید که دمای توسترها با هم فرق دارد (به خاطر فضای کوچک یا بزرگ توسترها) بنابراین بعد از ۱۵ دقیقه، هر چند دقیقه یک بار به پیراشکی‌ها سر بزنید که نسوزند یا زیادی خشک نشوند.
روش تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با خمیر یوفکا
خمیر یوفکا را هم می‌توانید به عنوان جایگزین خمیر پیراشکی استفاده کنید. در این روش، باید دو لایه خمیر یوفکا را به صورت گرد برش بزنید و مایه پیراشکی مرغ و قارچ را در آن بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
برای بهتر چسبیدن خمیر یوفکا، کمی لبه‌های خمیر را خیس و مرطوب کنید و به هم بچسبانید. همه پیراشکی‌ها را به همین شکل آماده کرده و در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید.
انواع خمیر نیمه آماده مثل خمیر یوفکا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
- برای طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ پنیری، می‌توانید از پنیرهای دیگر مثل پنیر پارمزان، پنیر گودا، پنیر موزارلا، پنیر چدار و پنیرهای دلخواه دیگر استفاده کنید.
- مواد میانی پیراشکی بعد از پخت، نباید آبدار باشند چون باعث خمیری شدن پیراشکی می‌شود.
- پیراشکی‌ها را بیش از حد پر نکنید تا بستن آنها راحت‌تر باشد و از هم باز نشوند.
- برای طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با خمیر آماده، می‌توانید خمیر پیراشکی را تهیه کنید و مواد پیراشکی را در آن بریزید، بپیچید و سرخ کنید.
- به جای خمیر پیراشکی می‌توانید خمیر نان باگت را از نانوایی‌های صنعتی تهیه کرده و با وردنه باز کنید و قالب بزنید. سپس بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.
- در صورت سرخ کردن پیراشکی مرغ و قارچ، نیازی نیست آنها را با مواد رومال آغشته کنید.
- از انواع ادویه‌ها و سبزیجات، مثل نخود فرنگی، هویج، جعفری یا گشنیز خرد شده، آویشن و … می‌توانید در مایه پیراشکی مرغ و قارچ استفاده کنید.
- برای اینکه پیراشکی‌ها روغن کمتری به خود بگیرند، خمیر را نازک‌تر بگیرید و تا زمانی که روغن داغ نشده است، پیراشکی‌ها را در آن نیندازید.
فوت و فن‌های خوشمزه پیراشکی مرغ و قارچ
چرا پیراشکی خشک می‌شود؟
۱- اگر خمیر پیراشکی، سفت و خشک باشد.
۲- ضخامت خمیر پیراشکی زیاد باشد.
۳- دمای فر بالا باشد.
۴- پیراشکی بیش از حد پخته شده باشد.
چرا پیراشکی خمیر می‌شود؟
۱- دلیل خمیر شدن و نپختن داخل پیراشکی، آبدار بودن مایه پیراشکی مرغ و قارچ است. مایه میانی باید خشک باشد و آب اضافی نداشته باشد.
۲- همچنین دمای فر نباید خیلی کم باشد چون پیراشکی خمیری می‌شود.
محصولات مرتبط
