پنکیک شکلاتی بهخاطر ترکیب کاکائو و بافت نرمش معمولا جزو انتخابهایی محسوب میشه که هم ظاهر مرتب داره هم طعم قابلقبولی ارائه میده، بدون اینکه نیاز به مواد خاص یا زمان زیاد داشته باشه. این کیک تابهای خوشمزه وقتی نیاز به یه خوراکی گرم و فوری دارین، انتخاب قابلقبولیه. شیرینی ملایم و بافت نرم این پنکیک باعث میشه برای صبحونه یا میانوعده مدرسه و عصرانه مناسب باشه و همراهی با میوه، کمی خامه یا سس شکلات ظاهرش رو جذابتر کنه. پنکیک شکلاتی بدون پیچیدگی خاص آماده میشه و بیشتر بهخاطر طعم راحت و ظاهر مرتبش طرفدار پیدا میکنه، بهخصوص وقتی دنبال یه گزینه سبک اما خوشمزه هستین. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پنکیک شکلاتی رو به شما آموزش میدیم.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی در یک نگاه
برای درستکردن پنکیک شکلاتی، اول مواد یخچالی را از قبل بیرون بذارین تا همدمای محیط بشن و بعد آرد، کاکائو، بیکینگپودر و شکر را الک و یکدست مخلوط کنین. تخم مرغ را جدا هم بزنین و همراه شیر و روغن بهصورت مایع یکدست دربیارین، بعد این ترکیب را کمکم داخل مواد خشک بریزین و با ویسک آرام مخلوط کنین تا خمیر صاف و نیمهغلیظی داشته باشین.
چند دقیقه به خمیر استراحت بدین، تابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنین و یک لایه خیلی نازک روغن بزنین، بعد خمیر را با ملاقه بریزین و صبر کنین تا حبابها ظاهر بشن. پنکیک را برگردونین، سمت دوم را کوتاهتر بپزین و در نهایت داغ سرو کنین تا بافت لطیف و رنگ یکدستش حفظ بشه.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه پنکیک شکلاتی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| سس شکلات، میوه یا عسل | برای تزیین پنکیک شکلاتی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پنکیک شکلاتی: ۱۵ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پنکیک: حدود ۱۴۰ تا ۱۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پنکیک شکلاتی بدون فر
پنکیک شکلاتی وقتی درست تهیه بشه، بافت لطیف و رنگ یکدستش باعث میشه برای سرو صبحونه یا میانوعده انتخاب قابلاعتمادی باشه. ترکیب آرد و کاکائو با مواد تازه یخچالی، اگر درست مخلوط و بهموقع پخته بشه، نتیجهای منظم و خوشطعم بهدست میده که معمولا بدون دردسر آماده میشه.
مرحله اول: مواد یخچالی را در دمای اتاق قرار بدید
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک شکلاتی، تخم مرغ و شیر را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بذارین تا از سرمای شدید خارج بشن. وقتی این مواد هم دما با محیط باشن، در ترکیب با آرد بهتر عمل میکنن، گلوله نمیشن و خمیر پنکیک یکنواختتر درمیاد. سرد بودن تخم مرغ یا شیر معمولا باعث میشه کاکائو خوب باز نشه و بافت خمیر بهراحتی صاف نشه. اگه تصمیم دارین از کره برای تهیه پنکیک استفاده کنین، اون رو هم در دمای محیط قرار بدید تا نرم بشه و بعد به آسونی با بقیه مواد ترکیب بشه.
شما میتونید تخم مرغ، شیر و کره رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک را الک و یکدست مخلوط کنید
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و شکر را باهم داخل یک کاسه بزرگ الک کنین تا هم پف مواد خشک حفظ بشه هم کاکائو گلوله نشه. بعد از الک کردن با یک قاشق یا ویسک خشک چند ثانیه هم بزنین تا کاملا مخلوط یکنواختی داشته باشین. این مرحله باعث میشه مزه و رنگ پنکیک از ابتدا کامل و صاف شکل بگیره.
شما میتونید آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: تخممرغ را جداگانه هم بزنین تا یکدست و روان بشه
برای تهیه پنکیک شکلاتی بدون همزن برقی، تخم مرغ را داخل یک کاسه کوچک بشکنین و حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با چنگال یا ویسک هم بزنین تا زرده و سفیده کاملا یکی بشن. نیازی به پف دادن نیست؛ فقط باید روان و همرنگ بشه. اگر این مرحله را رد کنین، هنگام اضافه کردن به آرد ممکنه رگههای سفیده یا زرده در خمیر پیدا بشه که روی ظاهر و لطافت پنکیک تاثیر میذاره.
مرحله چهارم: شیر و روغن را با تخم مرغ ترکیب کنید
بعد از یکدست شدن تخم مرغ، شیر و روغن (یا کره ذوب شده ولرم) را اضافه کنین و حدود یک دقیقه آرام هم بزنین. در این مرحله فقط میخواین مواد کاملا مخلوط بشن؛ نباید طولانی هم بخوره تا هوا بیش از حد وارد مخلوط نشه. دمای ولرم مواد مایع کمک میکنه کاکائو بهتر باز بشه.
شما میتونید روغن و کره رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید و خمیر را هم بزنین
وسط کاسه مواد خشک یک گودی ایجاد کنین و مخلوط مایع پنکیک شکلاتی رو داخلش بریزین. بعد با ویسک به آرامی از مرکز شروع کنین و کم کم مواد خشک اطراف را وارد مخلوط کنین. این کار را تا جایی ادامه بدین که خمیر صاف و نسبتا غلیظ بشه.
اجازه بدین چند رگه خیلی کوچک باقی بمونه؛ زیاد هم زدن باعث خشک شدن پنکیک میشه. اگر حس کردین کمی غلیظه، ۱ تا ۲ قاشق شیر اضافه کنین و دوباره آرام هم بزنین.
مرحله ششم: خمیر پنکیک را چند دقیقه استراحت بدید
کاسه را حدود ۵ دقیقه کنار بذارین تا آرد و کاکائو کاملا مواد مایع را جذب کنن و خمیر تثبیت بشه. این استراحت کوتاه کمک میکنه پنکیک موقع ریختن در تابه پهنای منظم و بافت لطیفتری داشته باشه. اگر بلافاصله بعد از مخلوطکردن سراغ پخت برین، معمولا بافت کمی زبرتر میشه.
مرحله هفتم: تابه را گرم کنید و یک لایه نازک چرب کنید
تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم بذارین و اجازه بدین کامل گرم بشه. برای اینکه پنکیکها رنگ یکدست پیدا کنن، فقط یک لایه خیلی نازک روغن یا کره روی سطح تابه بزنین. حرارت زیاد باعث تیره شدن سطح و خام موندن داخل میشه، پس حرارت ملایم بهترین نتیجه را میده.
مرحله هشتم: خمیر را با پیمانه کوچک داخل تابه بریزید و اجازه بدید حبابها ظاهر بشن
با یک ملاقه کوچک یا پیمانه مخصوص، مقدار یکسانی از خمیر پنکیک شکلاتی را داخل تابه بریزین تا پنکیکها اندازه مشابه داشته باشن. خمیر باید خودش پهن بشه، پس با قاشق صافش نکنین. صبر کنین تا سطح پنکیک پر از حبابهای کوچک بشه و لبهها کمی مات و خشک به نظر برسن؛ این نشونه آمادگی برای برگردوندنه. این مرحله معمولا ۱.۵ تا ۲ دقیقه طول میکشه.
مرحله نهم: پنکیک شکلاتی را برگردونید و سمت دوم را کامل بپزید
با یک کفگیر باریک و پهن، پنکیک را بهآرامی بلند کنین و برگردونین. سمت دوم معمولا سریعتر میپزه و بین۳۰ تا ۵۰ ثانیه زمان میخواد. وقتی رنگ زیر کمی طلایی شد و پنکیک پف خودش را حفظ کرد، آماده است. مراقب باشین بیش از حد نپزه تا خشک نشه.
مرحله آخر: پنکیک شکلاتی را سرو کنید
پنکیکها را بلافاصله روی هم نذارین تا بخار نکنن و نرمیشون از بین نره. میتونین همراه با میوه، عسل یا سس شکلات (طرز تهیه سس شکلاتی) سرو کنین. بهترین زمان سرو بلافاصله بعد از پخت و به صورت داغه تا بافت و عطرش کامل حس بشه.
شما میتونید عسل، سس شکلات و همچنین پودر پنکیک آماده رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روشهای دیگر طرز تهیه پنکیک شکلاتی در خانه
گاهی وقتها پایه اصلی پنکیک شکلاتی ثابته، اما بسته به مواد در دسترس یا سلیقه و ذائقه مصرفکننده، میشه نسخههای متفاوتی ازش درست کرد. این بخش سه مدل پرطرفدار پنکیک شکلاتی را بهصورت خلاصه و کاربردی معرفی کنه و تفاوتهای مهم هرکدوم روشن باشه.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی بدون شیر
تقریبا همه مراحل مثل روش اصلی انجام بدین، فقط بهجای شیر از آب استفاده کنین و مقدارش رو یککم کمتر بریزین چون کاکائو با آب زودتر شل میشه. خمیر رو بعد از مخلوط کردن یک یا دو دقیقه بیشتر استراحت بدین تا آرد خودش رو جمع کنه و بافت پنکیک وا نره.
حرارت رو کمی ملایمتر نگه دارین چون پنکیکهای آبدار سریعتر تیره میشن. بافت نهایی سبکتره و پفش کمتر از نسخه شیردار درمیاد، ولی مزه کاکائو واضحتر حس میشه.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی با موز
بخشهای مشابه رو مثل روش اصلی انجام بدین، با این تفاوت که یک موز کاملا رسیده رو له کنین و در مرحله مخلوط کردن مواد مایع به خمیر پنکیک اضافه کنین. اگر موز بزرگ باشه، مقدار شکر رو نصف کنین چون خودش شیرینی زیادی میده.
خمیر کمی غلیظتر میشه، پس یک یا دو قاشق شیر یا آب اضافه کنین تا قوامش مثل نسخه اصلی بشه. موقع پخت حرارت باید ملایمتر باشه چون موز سریعتر قهوهای میشه. بافت نهایی مرطوبتر و معطرتر از نسخه ساده درمیاد.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی گردویی
در تمام مراحل پایه مثل روش اصلی جلو برین، فقط گردوی خرد شده رو در مرحله آخر، قبل از ریختن خمیر داخل تابه، به خمیر اضافه کنین. اندازه گردوها رو خیلی ریز انتخاب کنین تا پنکیک پفش رو از دست نده و وسطش سنگین نشه.
بهتره حدود یک دقیقه به خمیر فرصت بدین تا گردو کمی رطوبت بگیره و یکنواخت پخش بشه. روی حرارت ملایم بپزین چون گردو زود برشته میشه و اگر شعله بالا باشه، سطح پنکیک خیلی تیره میشه اما داخلش نیمپز میمونه. بافت نهایی کمی سفتتر و طعمش غنیتر از نسخه اصلیه.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای تعداد نفرات مختلف
طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای تعداد مختلف معمولا هیچ تفاوتی در مراحل نداره و روند کار دقیقا همون چیزیه که در روش اصلی گفته میشه، فقط مقدار مواد باید نسبت به تعداد افراد تنظیم بشه.
- مثلا برای آمادهکردن طرز تهیه پنکیک شکلاتی یک نفره معمولا یکچهارم یا یکسوم مقدار مواد نسخه اصلی کافیه.
- در طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای ۲ نفر مقدار مواد دقیقا با دو برابر مواد یک نفره پیش میره.
- اگر بخواین طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای ۴ نفر رو استفاده کنین، فقط کافیه مواد پایه مثل آرد، کاکائو، شیر و تخم مرغ رو چهار برابر کنین و روند پخت رو مثل روش اصلی انجام بدین.
- همین الگو برای طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای ۶ نفر هم صادقه؛ مواد با نسبت ثابت بالا میره و مراحل هیچ تغییری نمیکنه.
- برای مهمانی یا پذیرایی بزرگتر هم طرز تهیه پنکیک شکلاتی برای ۱۰ نفر فقط نیاز به افزایش مواد به اندازه ده برابر داره و کل روند از همزدن گرفته تا استراحت خمیر و پخت روی تابه، کاملا مشابه نسخه اولیه انجام میشه.
نکات مهم در طرز تهیه پنکیک شکلاتی خوشمزه و پفدار
- سطح خمیر باید کمی غلیظ و روان باشه چون اگر زیادی سفت باشه پنکیک خشک و کمپف درمیاد و اگر زیادی شل باشه پهن میشه و وسطش خوب نمیپزه.
- الک کردن آرد و پودر کاکائو را فراموش نکنین چون این مرحله بیشترین تاثیر را روی یکدستشدن رنگ و جلوگیری از تلخی لکهای کاکائو داره.
- تخم مرغ را قبل از اضافهکردن به مواد خشک جداگانه هم بزنین تا رگههای سفید و زرد باقی نمونه و بافت نهایی کاملا صاف و مرتب دربیاد.
- برای رسیدن به نتیجهای شبیه طرز تهیه پنکیک شکلاتی پف دار، هم زدن مواد را فقط تا زمانی ادامه بدین که خمیر یکدست بشه. از همزدن اضافه بپرهیزین چون پف خمیر را میگیره.
- تابه باید کاملا گرم و یکنواخت باشه و چربکردن باید خیلی نازک انجام بشه تا رنگ پنکیک تیره و ناهماهنگ نشه.
- در زمان ریختن خمیر، مقدار را با یک پیمانه ثابت اندازهگیری کنین تا همه پنکیکها یک اندازه بپزن.
- بعد از اینکه خمیر را آماده کردین، پنج دقیقه استراحت بدین چون این زمان کوتاه باعث میشه آرد و کاکائو رطوبت را جذب کنن و بافت نرمتر و منظمتری ایجاد بشه.
- وقتی حبابها روی سطح پنکیک ظاهر شد، چند ثانیه دیگه صبر کنین تا لبهها مات بشن چون این دقیقا بهترین لحظه برای برگردوندن پنکیکه و از خام بودن وسطش جلوگیری میکنه.
- حرارت را ملایم نگه دارین چون کاکائو خیلی زود تیره میشه. اگر شعله بالا باشه سطح میسوزه اما داخل هنوز خامه.
- اگر میخواین عطر کاکائو واضحتر حس بشه، مقدار خیلی کمی قهوه فوری (حدود یکچهارم قاشق چایخوری) به مواد خشک اضافه کنین تا طعم شکلاتی عمیقتر و گرمتر بشه.
- برای اینکه پنکیک بعد از پخت بخار نکنه و خمیری نشه، پنکیکهای آماده را روی هم نذارین و هرکدوم را روی یک سطح توری یا بشقاب جداگانه قرار بدین تا حرارت اضافی خارج بشه.
- اگر میخواین پنکیکها کاملا نرم، مرطوب و یکتکه باشن، اجازه ندین خمیر مدت زیادی بمونه چون بیکینگپودر قدرتش را از دست میده و نتیجه سفت و کمپف میشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پنکیک شکلاتی
چطور بفهمم غلظت خمیر پنکیک شکلاتی درسته؟
باید کمی غلیظ و درعینحال روان باشه؛ نه سفت که پفش کم بشه، نه شل که وسط تابه پهن بشه.
چطور پنکیک شکلاتی رو پفدارتر کنم؟
مواد خشک رو الک کنین، همزدن رو کم کنین و قبل از پخت پنج دقیقه استراحت بدین.
چرا سطح پنکیک شکلاتی تلخ یا خیلی تیره میشه؟
چون کاکائو زود میسوزه؛ حرارت باید همیشه ملایم باشه.
میتونم شیر رو حذف و فقط آب استفاده کنم؟
بله، ولی طعم شکلاتش کمتر میشه. همچنین در این روش استراحت خمیر هم باید بیشتر بشه.
برای درست کردن پنکیک شکلاتی از شیر خشک میشه استفاده کرد؟
بله، یک قاشق شیر خشک به مواد خشک اضافه کنین و آب رو کمی بیشتر بریزین.
چرا پنکیکم وسطش خام میمونه؟
یا حرارت زیاده و سطح میسوزه، یا خمیر خیلی غلیظه؛ حرارت رو کم و یکنواخت کنین.
برای اینکه کاکائو توی پنکیک گلوله نشه چیکار کنم؟
در طرز تهیه پنکیک شکلاتی آرد و پودر کاکائو رو حتما الک کنین تا رنگ و بافت یکدست باشه.
چکار کنم پنکیک بعد از پخت خمیری نشه؟
پنکیکها رو روی هم نذارین؛ هر پنکیک رو جداگانه روی سطح توری یا بشقاب بذارین تا بخار خارج بشه.
چطور میتونم لایه خارجی پنکیک شکلاتی رو براق و مرتب در بیارم؟
بعد از ریختن خمیر، تابه رو اصلا تکون ندین و فقط اجازه بدین خودش پهن بشه؛ این کار باعث صاف و براق شدن سطح میشه.
محصولات مرتبط
