«سس شکلات» یکی از انواع سس خوشمزهست که برای تزئین یا طعم دادن به انواع کیک و انواع دسر بهکار میره. شما میتونید سس شکلاتی رو به صورت براق و غلیظ یا رقیق و شیرین درست کرده و با اضافه کردن وانیل، قهوه یا کارامل طعمدار کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا چند روش طرز تهیه سس شکلات فوری رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک در یک نگاه
برای درست کردن سس شکلاتی براق برای روی کیک، اول شکلات تختهای تلخ یا شیرین رو به قطعات کوچک خرد کنید و خامه و کره رو حدود ۱۵ دقیقه بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن. خامه رو داخل قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید تا حباب ریز بزنه ولی نجوشه؛ سپس خامه داغ رو آروم روی شکلات بریزید و یک دقیقه صبر کنید تا شکلات بدون شوک حرارتی نرم بشه. بعد با قاشق یا همزن آروم و دورانی هم بزنید تا سس صاف و یکدست بشه؛ اگه کمی غلیظ یا دونهدونه شد، ظرف رو روی بخار آب ملایم بذارید و دوباره هم بزنید.
کره همدما با محیط رو اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب و ترکیب بشه، سپس وانیل و شکر رو در صورت تمایل اضافه کنید و هم زدن رو ادامه بدید تا سس براق و یکدست بشه؛ برای برق بیشتر میتونید چند ثانیه روی حرارت غیرمستقیم هم بذارید. در نهایت، کیک خنک شده رو روی توری قرار بدید و سس رو با قاشق یا کاردک از مرکز به سمت لبهها بریزید و آروم پخش کنید تا سطح کیک کاملا پوشیده و براق بشه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه سس شکلات ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی براق
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکلات (تلخ یا شیرین) | ۱۰۰ گرم |
| خامه (خامه قنادی یا صبحانه) | ۱۰۰ میلیلیتر |
| کره | ۲۰ گرم |
| وانیل (اختیاری) | نصف قاشق چایخوری |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس شکلاتی براق: حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک
طرز تهیه سس شکلات برای روی کیک با استفاده از شکلات تلخ یا شیرین یا با پودر کاکائو در ترکیب با شیر یا خامه با روغن مایع یا کره قابل انجامه. قبل از اضافه کردن سس شکلات، حتما کیک رو کاملا خنک کنید تا سس به بافت کیک نفوذ نکنه و ظاهر کیک رو براق و زیبا کنه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک، شکلات تختهای تلخ یا شیرین رو به قطعات کوچک خرد کنید تا بعدا به راحتی و یکنواخت ذوب بشه. شکلات خرد شده رو توی کاسه نسبتا بزرگ و مناسبی بریزید.
خامه صبحانه یا خامه قنادی و کره رو هم از یخچال بیرون بیارید و حدود ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بذارید تا این مواد یخچالی به دمای محیط برسن. دلیلش هم اینه که اگه خامه و کره سرد باشن، ممکنه بافت سس دونهدونه و سنگین بشه و نهایتا به اندازه کافی براق نباشه.
در صورت تمایل، برای خرید خامه صبحانه، خامه قنادی، کره و انواع شکلات مثل شکلات تختهای میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خامه رو گرم کنید
در ادامه، خامه رو داخل یه قابلمه کوچیک بریزید و برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بذارید. در این مرحله از طرز تهیه سس شکلات خانگی مهمه که عجله نکنید؛ چون اگه حرارت زیاد باشه، خامه خیلی سریع به نقطه جوش میرسه و هم طعمش عوض میشه، هم ممکنه بافت شکلات رو خراب کنه. اجازه بدید خامه کمکم گرم بشه؛ درست وقتی که دورتادورش حباب ریز زد و بخار ملایمی بلند شد، معلوم میشه خامه به اندازه کافی داغ شده.
مرحله سوم: شکلات رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای، قابلمه حاوی خامه رو از روی حرارت بردارید و خامه داغ رو آروم و یکنواخت روی شکلات خرد شده بریزید. دقت کنید که همه شکلاتها با خامه داغ پوشیده بشن. بعد از ریختن خامه، حدود یک دقیقه دست نگه دارید و هم نزنید. این توقف کوتاه باعث میشه شکلات بدون شوک حرارتی و به صورت یکنواخت نرم بشه.
توجه داشته باشید، شکلات نباید مستقیما روی حرارت قرار بگیره؛ چون خیلی سریع میسوزه و بافتش بریده میشه؛ برای همین این روشِ ریختن خامه داغ روی شکلات، هم ایمنتره هم نتیجه نهایی رو براقتر و لطیفتر میکنه. وقتی یک دقیقه گذشت، شکلات نیمهذوب شده آمادهست تا با هم زدن آروم کاملا یکدست بشه.
مرحله چهارم: خامه و شکلات رو هم بزنید
حالا وقتشه با یه قاشق یا همزن دستی شروع کنید به هم زدن. این کار رو خیلی آروم و دورانی انجام بدید؛ هدف اینه که خامه و شکلات فقط مخلوط بشن و هوا وارد بافت سس نشه. در غیر این صورت، بافت سس شکلات کاملا پفدار میشه و برق قشنگش رو از دست میده.
اگه وسط کار احساس کردید سس شکلات کمی غلیظ، سفت یا دونهدونه شده، اصلا نگران نشین؛ این مشکل معمولا به خاطر سرد شدن شکلات یا گرم نبودن کافی خامه رخ میده. برای رفع این مشکل، کافیه ظرف رو روی بخار آب ملایم قرار بدید. بعد آهسته و پیوسته هم بزنید تا با حرارت غیرمستقیم، شکلات دوباره نرم بشه و سس به حالت کاملا صاف و براق برگرده.
مرحله پنجم: کره رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس شکلات ساده خانگی، پس از صاف و یکدست شدن سس میتونید کره همدما با محیط رو به قطعات کوچیک برش بزنید و داخل سس بندازید. این ترکیب رو به آرومی و با حرکات دورانی هم بزنید تا کره کمکم ذوب و با سس ترکیب بشه.
برای خرید کره میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: باقی طعمدهندههای سس شکلات رو اضافه کنید
اگه دوست دارید سس شکلات خوشعطرتر بشه، در این مرحله از طرز تهیه سس شکلات بدون شیر میتونید وانیل رو اضافه کنید. اگر هم طعم شیرینتری میخواید، شکر رو هم در همین مرحله بریزید تا کاملا در گرمای سس حل بشه و دونهدونه نمونه. همهچی رو خیلی ملایم هم بزنید تا مواد اضافی کاملا در شکلات پخش بشن و بافت سس رو تغییر ندن.
اگه میخواید سس شکلاتتون برق بیشتری داشته باشه، میتونید ظرف سس رو چند ثانیه روی حرارت غیرمستقیم (مثل همون بخار آب ملایم) قرار بدید. سس شکلات رو به آرومی هم بزنید. این کار کمک میکنه چربیها بهتر با شکلات ترکیب بشن و سطح سس مثل آینه براق بشه.
برای خرید شکر و وانیل میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سس شکلات رو روی کیک بریزید
حالا سس کاملا آمادهست و میتونید همون موقع روی کیک بریزید؛ البته اگه ترجیح میدید کمی غلیظتر بشه، فقط چند دقیقه صبر کنید تا سس شکلات براق خودش رو بگیره و بهتر روی سطح کیک بمونه.
برای ریختن سس، اول کیک خنک شده رو روی یه توری یا صفحه قرار بدین تا سس اضافی از کنارهها پایین بیاد و ظاهر تمیزتری داشته باشه. بعد با یه قاشق بزرگ یا کاردک، سس شکلات رو از مرکز کیک به آرومی بریزید و اجازه بدید خودش به سمت لبهها حرکت کنه. اگه لازم شد، با کاردک خیلی ملایم کمک کنید تا سس یکنواخت پخش بشه.
برای خرید سس شکلات آماده میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سس شکلات با پودر کاکائو برای روی کیک
در طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو برای روی کیک، اول باید ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۴ قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان شیر رو با هم مخلوط کنید. این ترکیب رو روی حرارت ملایم بذارید و پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه و مخلوط کمکم غلیظتر بشه.
وقتی مایع داغ شد و خواست به جوش برسه، ۱ قاشق غذاخوری کره بهش اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملا ذوب بشه و سس یه حالت براق و یکدست پیدا کنه. اجازه بدید این ترکیب روی حرارت ملایم حدود یکی دو دقیقه قل بزنه تا قوامش بهتر بشه؛ بعد از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و راحت روی کیک بریزید.
برای خرید پودر کاکائو میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سس شکلاتی با روغن مایع
در طرز تهیه سس شکلاتی با روغن مایع، توی یک قابلمه کوچیک ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۴ قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان شیر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید. این مخلوط رو مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه و مایع یکدست بشه.
وقتی شروع کرد به گرم شدن و نزدیک جوشیدن بود، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و خوب هم بزنید تا روغن با بقیه مواد ترکیب بشه و سس حالت براق پیدا کنه. اجازه بدین حدود یکی دو دقیقه قلقل کوچیک بزنه تا کمی غلیظتر بشه؛ بعد از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک و آماده استفاده روی کیک بشه. طرز تهیه سس شکلات برای کیک خیس هم به همین ترتیبه.
برای خرید روغن مایع میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سس شکلاتی با خامه صبحانه و پودر کاکائو
برای طرز تهیه سس شکلاتی با خامه صبحانه و پودر کاکائو، توی یک قابلمه کوچیک نصف لیوان خامه صبحانه، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید.
از همون ابتدا، مواد رو مدام هم بزنید تا خامه گلوله نشه و پودر کاکائو کاملا حل بشه. وقتی مخلوط گرم شد و شروع کرد به یکدست شدن، ۱ قاشق غذاخوری کره بهش اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب بشه و سس حالت براق پیدا کنه. اجازه بدید حدود ۱ دقیقه به آرومی قل ریز بزنه تا کمی غلیظتر بشه؛ ولی مراقب باشید نجوشه چون خامه بریده میشه. وقتی سس به غلظت مورد نظرتون رسید، از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و بعد روی کیک بریزید.
نکات مهم در طرز تهیه سس شکلات
- خامه و کره رو قبل از شروع کار به دمای محیط برسونید تا بافت سس صاف بشه.
- وقتی خامه یا شیر رو گرم میکنید، مراقب باشید نجوشه چون جوشیدن باعث میشه بافت سس خراب بشه.
- شکلات رو به آرومی با خامه داغ ترکیب کنید و اول صبر کنید تا خودش نرم بشه؛ بعد به آرومی هم بزنید تا یکنواخت بشه.
- برای هم زدن سس از حرکات آرام و دورانی استفاده کنید تا هوا واردش نشه و سطحش براق بمونه.
- اگه سس شکلات کمی غلیظ یا دونهدونه شد، کاسه رو روی بخار آب ملایم بذارید و آروم هم بزنید تا صاف و براق بشه.
- کره و وانیل یا شکر رو در مرحله آخر اضافه کنید تا سس شکلات کاملا نرم و براق بشه.
- کیک باید خنک باشه تا بتونید سس شکلات رو روی اون بریزید؛ وگرنه سس بیش از حد توی بافت کیک نفوذ میکنه و ظاهر کیک خراب میشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن سس شکلات
آیا میتونیم از شکلات معمولی هم استفاده کنیم یا حتما شکلات قنادی لازمه؟
میتونید از هر نوع شکلاتی استفاده کنید؛ ولی شکلات قنادی یا شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا راحتتر ذوب میشه و سس براقتر درمیاد.
اگر سس دونهدونه شد، چیکار کنیم؟
نگران نباشید، کافیه ظرف سس رو روی بخار آب ملایم بذارید و آروم هم بزنید تا صاف و یکدست بشه.
میتونیم سس شکلات رو از قبل درست کنیم؟
بله، میتونید چند ساعت قبل درست کنید و توی یخچال بذارید. قبل از استفاده، کمی گرمش کنید و دوباره هم بزنید تا روان بشه.
آیا میتونیم سس شکلات رو رقیقتر یا غلیظتر کنیم؟
حتما، اگه میخواید روی کیک خیس استفاده کنید، کمی شیر یا خامه اضافه کنید تا رقیقتر بشه. برای روی کیکهای خشک یا تزئینی، سس غلیظتر و براقتر بهتره.
چه نکاتی باعث براق شدن سس شکلات میشه؟
ذوب کردن آرام شکلات، اضافه کردن کره در مرحله آخر و هم زدن ملایم باعث میشه سس براق و صاف بمونه.
آیا میتونیم سس شکلات رو با روغن درست کنیم؟
بله، میتونید به جای کره، کمی روغن مایع اضافه کنید؛ این باعث میشه سس سبک و روان بشه، ولی خیلی براق نخواهد بود.
چه نکتهای درباره ریختن سس شکلات روی کیک مهمه؟
کیک باید خنک باشه تا سس بیش از حد نفوذ نکنه و ظاهرش خراب نشه؛ وگرنه سس داخل بافت کیک فرو میره و سطحش صاف نمیمونه.
محصولات مرتبط
