درست کردن روغن نارگیل در خانه کار سختی نیست. روغن نارگیل یکی از انواع روغن گیاهی با چربی اشباع شده است که از میوه نارگیل به دست می‌آید و خواص فراوانی دارد. شما می‌توانید روغن نارگیل را به روش سنتی (با حرارت دادن)، به روش تخمیری (بدون حرارت) یا به روش یخچالی (تفکیک سرد) به راحتی در منزل استخراج کنید و از خواص روغن نارگیل بهره‌مند شوید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه روغن نارگیل به روش‌های مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی در یک نگاه
برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش حرارتی و سنتی، ابتدا نارگیل‌های تازه را بشکنید و گوشت نارگیل را از پوست آن جدا کنید. سپس، گوشت سفید نارگیل تازه را به خوبی بشویید. پس از آن، گوشت نارگیل شسته و تر و تمیز را با رنده یا غذاساز به حالت خمیری درآورید. مقدار کمی آب گرم به خمیر نارگیل اضافه کنید. این خمیر را در پارچه تنظیف بریزید و با دست فشار دهید تا شیر نارگیل خارج شود.
شیر به دست‌آمده را ۱۲ الی ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه چربی روی آن تشکیل شود. این خامه را جدا کنید و در تابه روی حرارت ملایم به طور پیوسته هم بزنید تا روغن آن جدا و مواد جامد ته‌نشین شوند. پس از خنک شدن، روغن را صاف کرده و در ظرف شیشه‌ای تمیز نگهداری کنید. این روغن طبیعی، برای مصارف خوراکی، مراقبت از پوست و مو، و درمان‌های خانگی قابل استفاده است.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه روغن نارگیل ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نارگیل تازه و قهوه‌ای | ۲ یا ۳ عدد |
| آب گرم | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی: حدود ۲ الی ۳ ساعت
مدت زمان لازم برای استراحت شیر نارگیل و جدا شدن چربی: ۱۲ الی ۲۴ ساعت
مراحل طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به روش سنتی
طرز تهیه روغن نارگیل خانگی به سه روش حرارتی، تخمیری (بدون حرارت) و تفکیکی (یخچالی) به راحتی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: نارگیل‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل خوراکی خانگی به روش سنتی یا حرارتی، ابتدا باید نارگیل‌های تازه و قهوه‌ای رنگ را آماده کنید. توجه داشته باشید، لازم است نارگیل‌هایی را انتخاب کنید که کاملا سفت و پر گوشت باشند. به این ترتیب، می‌توانید روغن نارگیل بیشتری را استخراج کنید. حالا، پوسته سخت نارگیل را بشکنید و آب آن را جدا کنید. سپس، گوشت سفید نارگیل را با دقت از پوسته قهوه‌ای جدا کنید و با آب سرد بشویید تا هر گونه خاک یا ناخالصی پاک شود.
مرحله دوم: گوشت نارگیل را رنده کنید
در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل در خانه، گوشت نارگیل شسته شده را با رنده ریز، چرخ گوشت یا غذاساز به صورت خمیر درآورید. هرچه این خمیر نرم‌تر و یکدست‌تر باشد، فرآیند گرفتن شیر و استخراج روغن موفقیت‌آمیزتر خواهد بود. در صورت استفاده از غذاساز، اندکی آب گرم هم به گوشت نارگیل اضافه کنید تا روند خمیر کردن آن آسان‌تر شود.
مرحله سوم: شیر نارگیل را بگیرید
در ادامه و در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل با دستگاه غذاساز یا مخلوط‌کن، خمیر نارگیل را در پارچه‌ای نازک یا تنظیف تمیز بریزید. سپس، پارچه حاوی خمیر نارگیل را با دست حسابی فشار دهید تا شیر سفید و غلیظ نارگیل خارج شود.
برای گرفتن حداکثر شیر، می‌توانید پس از یک‌بار فشار دادن، دوباره اندکی آب گرم به تفاله نارگیل بیفزایید و مرحله فشردن را تکرار کنید. پس از آن، شیر نارگیل به دست‌آمده را در یک ظرف تمیز و دربسته نگه‌دارید.
مرحله چهارم: خامه نارگیل را جدا کنید
در این مرحله از طرز تهیه روغن نارگیل طبیعی در خانه، ظرف حاوی شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل) را به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت، بی‌حرکت در یخچال یا مکانی خنک قرار دهید. پس از این مدت، لایه‌ای ضخیم از خامه نارگیل (چربی نارگیل) روی سطح مایع تشکیل می‌شود. این لایه را با دقت و با کمک قاشق از روی مایع بردارید و داخل ظرف تمیز دیگری بریزید. توجه داشته باشید، خامه نارگیل به دست آمده، پایه اصلی استخراج روغن نارگیل است.
مرحله پنجم: خامه نارگیل را گرم کنید
اکنون، خامه نارگیل را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. محتویات این تابه را پیوسته هم بزنید تا خامه نارگیل، ته نگیرد و نسوزد. در حین حرارت دادن، روغن نارگیل کم‌کم از مواد جامد جدا می‌شود. این مرحله ممکن است بین ۳۰ الی ۶۰ دقیقه به طول انجامد. این فرآیند موقعی به پایان می‌رسد که مواد جامد ته‌نشین شوند و روغن به صورت روشن و شفاف روی سطح تابه باقی می‌ماند.
مرحله ششم: روغن نارگیل را صاف کنید
در این مرحله از درست کردن روغن نارگیل در منزل، تابه را چند دقیقه کنار بگذارید تا محتویات آن کمی خنک شود. سپس، روغن نارگیل را از پارچه تنظیف تمیز رد کنید. به این ترتیب، همه تفاله‌ها و ضایعات روغن نارگیل از آن جدا می‌شود.
مرحله آخر: روغن نارگیل صاف شده را در شیشه تمیز بریزید
سپس، روغن نارگیل صاف شده را در بطری یا شیشه خشک و تمیز و دربسته بریزید. این شیشه را در مکانی خنک، خشک و دور از نور نگهداری کنید. در صورت نگهداری مناسب، روغن نارگیل تا چند ماه ماندگاری خواهد داشت. شما می‌توانید از روغن نارگیل برای مصارف خوراکی، آرایش و بهداشتی و همچنین، برای مصارف درمانی استفاده کنید.
شما برای خرید انواع روغن مایع از جمله روغن نارگیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه روغن نارگیل به روش تخمیری (بدون حرارت)
برای تهیه روغن نارگیل بدون حرارت، ابتدا باید گوشت تازه و تمیز نارگیل را رنده کرده یا در غذاساز خرد کنید. سپس، مقدار کمی آب گرم به خمیر نارگیل اضافه کنید و آن را به خوبی ورز دهید تا شیر غلیظ نارگیل به دست آید؛ این شیر را از تنظیف رد کنید و در ظرف شیشه‌ای تمیز، درب‌دار و خشک بریزید.
ظرف حاوی شیر نارگیل را به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت در مکانی گرم، تاریک و ساکن قرار دهید. توجه داشته باشید، دمای محیط باید حدود ۳۰ درجه سانتی‌گراد باشد تا شیر نارگیل به صورت طبیعی تخمیر شود؛ در این مدت، لایه‌ای از خامه تخمیرشده در بالا و آب در پایین ظرف تشکیل خواهد شد.
به تدریج، روغن نارگیل بین این دو لایه ایجاد می‌شود. شما می‌توانید با استفاده از قاشق یا سرنگ تمیز، این روغن شفاف و سبک را بردارید. سپس، روغن نارگیل به دست آمده را از تنظیف رد کرده و داخل بطری شیشه‌ای خشک و بدون رطوبت نگهداری کنید. رعایت کامل بهداشت، استفاده از ظروف استریل و همچنین، قرار ندادن شیر نارگیل در معرض نور به تسریع فرآیند تخمیر طبیعی کمک خواهد کرد. راستی، در طول این مدت باید مراقب باشید که ظرف حاوی شیر نارگیل اصلا نلرزد یا تکان نخورد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر نارگیل به روش بازاری
طرز تهیه روغن نارگیل به روش یخچالی (تفکیک سرد)
برای تهیه روغن نارگیل به روش یخچالی (تفکیک سرد)، ابتدا باید شیر نارگیل را به همان روشی که در بالا گفتیم آماده کنید و از پارچه تنظیف عبور دهید. سپس، شیر نارگیل یکدست و سفید رنگ را در ظرف شیشه‌ای تمیز و دربسته بریزید و برای ۱۲ الی ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
در این مدت، چربی یا خامه نارگیل به‌صورت لایه‌ای ضخیم و جامد بر سطح مایع شکل می‌گیرد. این لایه را با قاشق جدا کنید و در دمای اتاق بگذارید تا اندکی نرم شود. سپس، خامه به دست آمده را در مخلوط‌کن بریزید و با سرعت پایین، هم بزنید تا روغن به تدریج آزاد شده و از باقی‌مانده خامه جدا شود. در آخر، روغن نارگیل را از پارچه تنظیف رد کرده و در بطری شیشه‌ای تمیز نگهداری کنید.
با توجه به این‌که در این روش تهیه روغن نارگیل از حرارت استفاده نمی‌شود، خواص طبیعی و رایحه روغن به خوبی حفظ می‌شود. البته، بازدهی این روش در مقایسه با شیوه‌های دیگر پایین‌تر است و بیشتر برای تهیه روغن در حجم کم کاربرد دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیپس نارگیل (میوه خشک نارگیل) به چند روش
نکات مهم در طرز تهیه روغن نارگیل خانگی
- برای تهیه روغن نارگیل خانگی حتما از نارگیل‌های قهوه‌ای، سفت و بدون ترک و بدون بوی ترش استفاده کنید؛ گوشت این نوع نارگیل‌ها چرب‌تر است و بازده روغن بیشتری دارد.
- در طرز تهیه روغن نارگیل خانگی تمام ابزارها، دست‌ها، پارچه‌ها و ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند؛ رطوبت یا آلودگی می‌تواند باعث فساد روغن نارگیل شود.
- در روش حرارتی و در مرحله پخت خامه نارگیل، حرارت زیاد موجب سوختن چربی‌ها و کاهش خواص مفید روغن می‌شود. هم زدن مداوم خامه نارگیل از ته‌نشین شدن و سوختن مواد جلوگیری می‌کند.
- تفاله‌ها یا ذرات باقی‌مانده در روغن نارگیل، ماندگاری آن را کم می‌کنند و ممکن است موجب کپک‌زدگی شوند؛ به همین دلیل، صاف‌کردن دقیق روغن نارگیل بسیار مهم است.
- روغن نارگیل را پس از خنک شدن کامل در ظرف شیشه‌ای درب‌دار، در جای خشک، خنک و تاریک (مانند کابینت یا یخچال) نگهداری کنید.
- برای مصارف خوراکی یا دارویی، از افزودن اسانس، نمک یا مواد نگهدارنده به روغن نارگیل خودداری کنید؛ روغن نارگیل باید کاملا خالص باقی بماند.
- شما می‌توانید از باقی‌مانده شیر و تفاله نارگیل در تهیه دسر، نان یا ماسک مو استفاده کنید. ولی باید سریع مصرف شوند چون ماندگاری ندارند.
- طرز تهیه روغن نارگیل برای مو به روش حرارتی و مطابق دستور بالا قابل انجام است.
- طرز تهیه روغن نارگیل از نارگیل خشک نیز درست مانند همان چیزی است که در روش حرارتی برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که احتمالا مقدار روغنی که از نارگیل خشک به دست می‌آید کمتر، رنگ آن تیره‌تر و رایحه آن ملایم‌تر از روغن استخراج شده از نارگیل تازه خواهد بود.
- برای گرفتن روغن نارگیل بدون مخلوط‌کن، کافی است گوشت نارگیل را به صورت ریز رنده کنید. باقی مراحل را عینا مانند دستور بالا دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره نارگیل در خانه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن روغن نارگیل خانگی
آیا روغن نارگیل خانگی خوراکی است؟
بله. اگر روغن نارگیل خانگی را با روش کاملا بهداشتی و بدون مواد افزودنی با استفاده از نارگیل تازه درست کنید، خوراکی و سالم خواهد بود.
چقدر زمان می‌برد تا روغن نارگیل آماده شود؟
در روش سنتی (حرارتی) حدود ۲ الی ۳ ساعت زمان نیاز است. اما در روش تخمیری یا یخچالی ممکن است تا ۲۴ ساعت یا بیشتر طول بکشد.
آیا می‌توانیم روغن نارگیل را بدون حرارت استخراج کنیم؟
بله. در روش تخمیری یا روش یخچالی می‌توانید روغن نارگیل را بدون حرارت استخراج کرده و خواص بیشتری را حفظ کنید.
چگونه بفهمیم روغن نارگیل فاسد شده است؟
تغییر رنگ و زرد یا کدر شدن روغن، بوی ترش یا کپک‌زدگی و وجود ذرات معلق از نشانه‌های فاسد شدن روغن نارگیل است.
آیا می‌توانیم از نارگیل خشک برای درست کردن روغن نارگیل استفاده کنیم؟
بله. ولی باید ابتدا نارگیل خشک را کاملا نرم و پودری کنید. سپس، آن را طبق روش سنتی روغن‌گیری کنید.
ماندگاری روغن نارگیل چقدر است؟
روغن نارگیل در صورت نگهداری داخل ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت، حدود ۳ الی ۶ ماه ماندگاری دارد.