خشک کردن نارگیل تازه در خانه یا همان تهیه چیپس نارگیل یک راه ساده برای نگهداری طولانی مدت از این میوه مقوی و خوشمزه است. نارگیل خشک در تهیه انواع دسر، شیرینی و بیسکویت به کار میرود. اگر میخواهید نارگیل خشکی داشته باشید که خیالتان بابت سالم بودن این میوه خشک، راحت باشد، میتوانید خودتان نارگیل را در خانه خشک کنید و چیپس میوه خشک نارگیل درست کنید. راههای مختلفی برای طرز خشک کردن نارگیل تازه وجود دارد. این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش را به خشک کردن نارگیل تازه خانگی و راههای جلوگیری از سیاه شدن و تغییر طعم چیپس نارگیل اختصاص خواهیم داد.
مواد لازم برای خشک کردن نارگیل تازه در فر
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
نارگیل تازه | نیم کیلوگرم (یا به مقدار دلخواه) |
مدت زمان آمادهسازی نارگیل: ۳۰ دقیقه
مدت زمان خشک شدن نارگیل تازه در فر: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز خشک کردن نارگیل تازه (چیپس نارگیل) (روش اول)
نارگیل یکی از میوههای مفید برای سلامتی و سرشار از ویتامینهای مختلف است. علاوه بر طعم خوشمزه، نارگیل خشک و تازه، کاربردهای زیادی در آشپزی دارد. در ادامه میتوانید مرحله به مرحله طرز تهیه چیپس نارگیل را دنبال کنید.
مرحله اول: نارگیل را آماده کنید
ابتدا نارگیل را روی شعله گاز بگیرید تا کرکهای چوبی یا بافت کنفی روی پوست ضخیم و سفت نارگیل بسوزد. میتوانید با چاقو هم این کرکهای ضخیم را جدا کنید. سپس کرکهای سوخته را پاک کنید. وقتی هنوز نارگیل داغ است، با مته یا هر جسم فلزی دیگر، داخل حفرههای قهوهای فرو کنید و حفرهها را سوراخ کنید. سپس آب نارگیل را از داخل نارگیل خالی کنید و در یک کاسه بریزید.
مرحله دوم: نارگیلها را خرد کنید
روی پوست ضخیم نارگیل خالی شده، با چکش یا گوشتکوب بزنید. ضربه زدن را تا جایی ادامه دهید که پوست نارگیل بشکند. نارگیل که شکست، با چاقوی تیز، گوشت آن را از پوست ضخیم جدا کنید. گوشت نارگیل را با چاقوی، پوست کن یا رنده، خرد کنید. طوری که همه برشها یکدست باشد.
مرحله سوم: نارگیلها را خشک کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. در این فاصله، کف یک سینی را فویل آلومینیومی بگذارید و نارگیلها را کف سینی بچینید. اگر میخواهید نارگیلها زودتر و بهتر، خشک شوند، برشها را روی هم قرار ندهید.
سینی را در فر بگذارید و درب فر را ببندید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا نارگیلها خشک شوند. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید.
مرحله چهارم: چیپس نارگیل را نگهداری کنید
نارگیلها را در دمای محیط بگذارید تا از داغی بیفتند. اگر نارگیلها هنوز رطوبت دارند، آنها را به مدت ۲۵ ساعت یا تا زمانی که کاملا خشک شوند، در دمای محیط یا در معرض هوای آزاد بگذارید. وقتی کاملا نارگیلها خشک شدند، آنها را در بطری یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز خشک کردن نارگیل تازه در توستر (روش دوم)
برای طرز تهیه چیپس نارگیل در توستر، ابتدا کرکهای نارگیل را بگیرید. با مته یا جسم نوک تیز محکم، نارگیل را سوراخ کرده و آب نارگیل را جدا کنید.
توستر یا فر را روشن کنید و دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. نارگیل را برای ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا پوست ضخیم آن کاملا منبسط شود. سپس نارگیل را بیرون بیاورید و با دستمال یک سمت آن را بگیرید و با چکش روی نارگیل بکوبید تا نارگیل بشکند.
گوشت نارگیل را در اندازههای باریک یا پوستکن خرد کنید. نارگیلها را چند ساعت در محیط بگذارید تا رطوبت بالای آنها گرفته شود. سپس نارگیلها را در یک سینی بریزید و سینی را در توستر بگذارید.
دمای توستر را روی ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و در این مدت، چند بار نارگیلها را هم بزنید تا همه نارگیلها خشک شوند. سپس سینی را بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن، نارگیلها را در بطری یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال بگذارید.
روش خشک کردن نارگیل تازه روی بخاری و شوفاژ (سوم)
سنتیترین و آسانترین راه برای خشک کردن نارگیل تازه، استفاده از حرارت شوفاژ یا بخاری است. این روش برای زمستان و پاییز که بساط بخاری و شوفاژ به راه است، مناسب است.
مانند روشهای بالا، پوست سخت نارگیل را بشکنید و با پوستکن آنها را خرد یا با رنده، نارگیلها را رنده کنید. نارگیلها را در یک سینی بریزید و سینی را روی بخاری یا شوفاژ بگذارید.
مراقب باشید که بخاری شعله بالایی نداشته باشد تا رنگ نارگیلها تیره نشود. اگر نارگیلها را رنده کردهاید، آنها را هم بزنید و اگر خرد کردهاید، آنها را زیر و رو کنید. تا زمانی که نارگیلها خشک شوند.
طرز خشک کردن نارگیل در هوای آزاد (روش چهارم)
با این روش، میتوانید در هر فصلی از سال، نارگیل را خشک کنید. مانند روش بالا، نارگیلها را پوست بگیرید، آب نارگیل را کنار بگذارید و گوشت نارگیل را با پوستکن خرد کنید.
نارگیلها را در سینی بریزید و سینی را در هوای آزاد، جایی که در مجاورت تابش نور خورشید نباشد، بگذارید. میتوانید سینی را در دمای خانه هم بگذارید. هر ۱۲ یا ۲۴ ساعت یک بار به سینی سر بزنید و نارگیلها را زیر و رو کنید. نارگیلها که خشک شدند، آنها را به ظرف دربسته منتقل کنید و در یخچال یا فریزر بگذارید.
روش خشک کردن نارگیل تازه در دستگاه میوه خشک کن (روش پنجم)
یکی از راحتترین روشهای خشک کردن نارگیل و درست کردن چیپس نارگیل، استفاده از دستگاه میوه خشک کن است. نارگیلها را بعد از پوست کندن و خرد کردن، در دستگاه خشک کن بگذارید و دما را روی ۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان برای خشک کردن میوهها لازم است. هر ۲ ساعت یک بار نارگیلها را بررسی کنید تا تغییر رنگ ندهند. وقتی نارگیلها خشک شدند، آنها را از توری جمع کرده و در بطریهای شیشهای بگذارید یا در ظرف دربسته قرار دهید.
طرز تهیه چیپس نارگیل طعم دار شده (روش ششم)
برای تهیه چیپس نارگیل طعم دار شده، باید نارگیلها را مانند روشهای بالا، پوست بگیرید و به صورت تراشهای با پوستکن، خرد کنید. تراشههای نارگیل را با چاشنیهایی مثل عصاره وانیل، شربتهای دلخواه مثل شربت افرا، شربت بیدمشک و … طعمدار کنید. بهتر است زیادهروی نکنید تا طعم اصلی نارگیل زیر طعم چاشنی، پنهان نشود.
نارگیلهای طعم دار شده را به هر یک از روشهای بالا (در فر، توستر، دستگاه میوه خشک کن، مجاورت هوای آزاد یا روی بخاری و شوفاژ) خشک کنید. بعد از خشک کردن، میتوانید این چیپس نارگیل را به عنوان تنقلات یا برای تزیین انواع دسر یا انواع اسموتی یا میلک شیک، استفاده گنید.
برای خرید انواع خشکبار، وانیل و انواع شربت میتوانید از فروشگاههای افق کورش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه چیپس بیکن نارگیل (روش هفتم)
بیکن نارگیل همان چیپس نارگیل یا نارگیل خشک شدهای است که با چاشنیها و ادویههای مختلف طعمدار میشود. بیکن نارگیل را میتوانید به عنوان یکی از اجزای انواع سالاد، به عنوان تنقلات و برای تزیین غذاهای مختلف استفاده کنید.
بیکن نارگیل معمولا برشتهشدهتر از چیپس نارگیل است و بافت تردتری دارد. در این روش، باید مراقب باشید که بیکنهای نارگیل نسوزند یا طعم تلخی نگیرند.
برای درست کردن بیکن نارگیل، چیپس نارگیل ساده یا نارگیل خشک شده (به هر یک از روشهای بالا) را در یک کیسه بریزید و به آنها، مقداری از چاشنیهای دلخواه مثل پودر فلفل پاپریکا دودی (برای طعم دودی)، سس تامارین (طعم شور)، سس سویا (طعم شور و ترش) یا فلفل سیاه و فلفل قرمز بزنید. میزان استفاده از این مواد کاملا سلیقهای است و به طبع شما بستگی دارد.
چیپس نارگیل را با چاشنیها هم بزنید تا کاملا طعمدار شوند. سپس نارگیلها را در سینی فر یا توستر بریزید و در فر یا توستر بگذارید. دما را روی کمترین حالت تنظیم کنید و در حدی که چاشنی روی نارگیلها خشک شده و نارگیلها طلایی شوند، آنها را حرارت دهید. بعد به سرعت بیکن نارگیل را بیرون بیاورید و برای روی سالاد یا غذا استفاده کنید.
انواع ادویه معطر غذا مثل انواع فلفل را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
نکات مهم در روشهای خشک کردن نارگیل تازه
- برای شکستن نارگیل، حتما ابتدا آب نارگیل را خارج کرده و بعد نارگیل را بشکنید.
- گرفتن پوسته قهوهای روی گوشت نارگیل به کمک پوست کن، راحت است ولی میتوانید در زمان درست کردن چیپس نارگیل این پوسته را نگیرید. چون این پوسته در صورت برش خوردن نارگیل به صورت تراشهای، زیر دندان حس نمیشود.
- برای تهیه چیپس نارگیل میتوانید نارگیل را به جای برشهای تراشهای، به صورت نگینی هم خرد کنید که البته، به خاطر بافت نارگیل، کار چندان آسانی نیست.
- اگر بعد از سوراخ کردن نارگیل و خارج شدن آب آن، متوجه بوی نامطبوع آب نارگیل، رنگ زرد یا قهوهای آب نارگیل و وجود حالت ابری در آب نارگیل شدید، به معنی خراب شدن نارگیل است.
- اگر نارگیل خراب شده بود، آن را دور بریزید و آن را خشک نکنید چون طعم نارگیل خشک شده هم تحت تاثیر قرار میگیرد. نارگیل خراب خشک، علاوه بر ضرر داشتن برای سلامت، تلخ یا بد مزه هم خواهد بود.
- از آنجایی که نارگیلها بعد از شکستن، رطوبت زیادی دارند، پس از اینکه نارگیلها را از پوسته آنها جدا کردید، برای مدتی در محیط آشپزخانه بگذارید تا رطوبت آنها کم شود و سپس اقدام به خشک کردن نارگیل کنید. این کار باعث میشود نارگیلها بهتر خشک شوند.
- نارگیل را برای خشک کردن، نباید در مجاورت نور خورشید مستقیم قرار دهید چون تغییر رنگ میدهد و طعم آن بدمزه میشود.
- قبل از خشک کردن نارگیل به هر یک از روشهای بالا، میتوانید روی نارگیلها، چند قطره عصاره وانیل بریزید تا نارگیلها عطر و طعم قویتری بگیرند.
فوت و فن های خشک کردن نارگیل تازه
چرا نارگیل خشک شده تیره میشود؟
- اگر نارگیل را در دمای بالای فر یا توستر یا دستگاه میوه خشک کن بگذارید، رنگ چیپس نارگیل تیره و قهوهای میشود.
- اگر نارگیل را در آفتاب یا در مجاورت نور مستقیم خشک کنید، رنگ چیپس نارگیل تیره میشود.
چرا نارگیل خشک شده کپک میزند؟
اگر نارگیل خشک شده هنوز رطوبت داشته باشد و در یخچال یا دمای محیط نگهداری شود، احتمال کپک زدن آن وجود دارد. حتما اجازه دهید رطوبت نارگیل کاملا گرفته و خشک شود. سپس آن را در ظرف دربسته بریزید.
نارگیل خشک شده چقدر ماندگاری دارد؟
نارگیل خشک را در یخچال به مدت ۶ ماه و در فریزر به مدت ۱ ساعت یا بیشتر میتوانید نگهداری کنید.